Novoroční svátky jsou před námi, což znamená, že je čas udělat si zásoby lahůdek. Jak vybrat lahodný červený kaviár (ne falešný) jsme již psali v tomto článku. Na řadě jsou červené ryby, protože co by to bylo za hostinu bez předkrmů s lososem?! Zkusme přijít na to, které červené ryby koupit a kterým se vyhnout.
Obsah
- Jaké ryby je nebezpečné kupovat?
- Známky falešných červených ryb
- Jak rozeznat malované ryby od skutečných?
- Jak zjistit, zda byly ryby chovány uměle
- Jak by mělo vypadat maso skutečné červené ryby
- Kde je nejlepší koupit červené ryby?
Jaké ryby je nebezpečné kupovat?
Myšlenka napsat tento materiál by nevznikla, kdyby všechny mořské plody na trhu a v obchodech byly stejně dobré, ale problém je v tom, že na pultech není prakticky žádný kvalitní produkt. Většina ryb je pěstována uměle v rozporu s pravidly a předpisy pro jejich údržbu – jsou krmeny stimulátory růstu (jako brojlerové kuřata nebo mladí býci). Takové maso ze své podstaty nelze považovat za zdravé.
Losos tak v přírodních podmínkách dosahuje hmotnosti 3,5 kg za 12 let, v líhních může dosáhnout až 15 kg za 3 roky. Ryby dostávají speciální krmivo. Díky této výživě dosahuje mršina v krátké době obřích rozměrů a maso získává „prodejní“ červenou barvu, za kterou se všichni ženou.
Konzumace produktu naplněného chemikáliemi může být zdraví nebezpečná. Zvyšuje se riziko otravy jídlem, alergických reakcí a poruch ve fungování gastrointestinálního traktu. Proto byste měli být při nákupu ryb velmi opatrní. Čemu byste měli věnovat pozornost jako prvnímu?
Známky falešných červených ryb
Nejdůležitější věc, kterou by kupující měl vědět, je, že název „červená“ má velmi průměrný vztah k barvě masa. Proto tvrzení, že čím jasnější odstín, tím lepší ryba, je zásadně nesprávné a zcela bledě vypadající ryba se může ukázat jako mnohem kvalitnější, chutná a zdravá.
Téměř všechny ryby prodávané v obchodech jsou barvené, říkají odborníci. A důvodem takového podvodu jsme my sami. Výrobce jednoduše následuje příklad spotřebitele a dělá rybu „krásnější“, červenější. Tento produkt se prodává lépe (výborně funguje klam barev). Více pozornosti přitahují pestrobarevné výrobky.
Jak rozeznat malované ryby od skutečných?
Je to snadné. Filet pokud možno pečlivě prohlédněte (maso bez obalu nebo průhledný obal). Přírodní červené rybí filé mají heterogenní narůžovělou barvu a bílé žilky. Barvené filety mají jedovatější barvu a jsou vždy bez pruhů (barvivo dodává výrobku jednotnou barvu).
Existuje i jiný způsob. Je pravda, že stále musíte produkt koupit. K tomu udělejte sendvič s máslem, položte na něj plátky červené ryby a nechte chvíli odležet. Pokud se po 10 – 15 minutách olej zbarví, ryba je zbarvená. Takový produkt je lepší nejíst, ale úplně ho vyhodit.
Zpravidla malují rybí filety, které se již zkazily, mnohokrát zmrazily atd. Jinými slovy, kvalita masa se zhoršila. Pak přijde na záchranu barvivo. Ryby se umyjí a ošetří speciálním roztokem. Potravinářská barviva jsou relativně bezpečná, ale jen na první pohled. Většina z nich může vyvolat závažné alergické reakce, rozmazané vidění a změny barvy kůže. Přečtěte si vše o nebezpečí potravinářských přídatných látek (nejen barviv) v těchto článcích.
Jak zjistit, zda byly ryby chovány uměle
Existuje jasné znamení, že ryba byla chována ve školce – nemá žádné ploutve. Buď nejsou vůbec žádné, nebo jsou vzhledem k jatečně upravenému tělu neúměrně malé. To je důsledek a známka toho, že ryba žila prakticky bez pohybu (byla krmena růstovými stimulanty a nesměla plavat). V takových podmínkách losos a losos přiberou kilogram za týden. Uměle chované ryby jsou zdraví nebezpečné. Stimulanty ovlivňují hormonální hladiny, „vysazují“ játra, ledviny a orgány gastrointestinálního traktu.
Shrňme si průběžné výsledky. Pokud měla ryba malé ploutve a jasně červené nebo šarlatové maso, byla krmena barvivy a stimulanty růstu (nebo se pak filé tónovaly). Nejlepší červená ryba, která vyrostla na přirozené potravě a v přírodních podmínkách, je bledá a má dlouhé ploutve.
Jak by mělo vypadat maso skutečné červené ryby
Nyní vám řekneme, jak vybrat správnou červenou rybu.
- Vysoce kvalitní červená ryba má přirozenou (ne zářivou) barvu a charakteristické rybí aroma (ne však silné). Úplná absence zápachu může znamenat, že ryba byla ošetřena octem a umyta. Shnilý nebo nepříjemný zápach naznačuje, že se maso zkazilo.
- Na jatečně upraveném těle by neměl být sebemenší náznak hlenu. Váhy by měly být lesklé, barva – od stříbrné po tmavě šedou. Když na kůži zatlačíte, měla by se okamžitě vrátit do předchozího tvaru. Pokud promáčklina z vašeho prstu zůstane, produkt je špatný. Maso čerstvých ryb je vždy elastické!
- Pokud má kostra hlavu, podívejte se na oči. Měly by být lehké, průhledné, konvexní. Zapadlé a zakalené oči jsou známkou starých, zatuchlých ryb.
- Chlazený losos má jasně červené žábry, zatímco čerstvý zmrazený losos má světle růžové žábry. Pokud jsou žábry bílé, našedlé nebo zelené, je ryba shnilá!
- Na filetovém řezu by měly být jasně viditelné bílé žilky. Pokud se jedná o steaky, maso by se nemělo uvolnit od kostí a neměly by se trhat okraje.
To platí pro ryby, které leží na pultech, v hustém sněhu. Můžete se k němu přiblížit, prozkoumat ho a jemně se ho dotknout.
Pokud je výrobek ve vakuovém sáčku, pečlivě si přečtěte složení a zkuste se na maso podívat přes obal. Zde je také důležité věnovat pozornost barvě a přítomnosti bílých žilek. Nejlepší kousky jsou ty řezané nejblíže k hlavě, ale ocasní část je obvykle nejméně chutná. Ocasní část poznáme podle charakteristického tvaru a také podle počtu žil (v této části je jich více).
Co se týče krájení, je lepší to nebrat vůbec. Zpravidla tam míří ty nejnekvalitnější ryby nebo i šrot. Tento produkt obsahuje více konzervačních látek – kyselina benzoová je nutností! Je lepší koupit si celý kus nebo si rybu nasolit sami.
Nyní víme, která červená ryba je lepší, jen musíme zjistit, kde ji koupit.
Kde je nejlepší koupit červené ryby?
Zkuste si koupit ryby na důvěryhodných místech. Najděte si poctivého prodejce na tržnici nebo si zvykněte na zásobu v konkrétní prodejně. Ano, obchodníci často klamou zákazníky, ale ne ty, kteří je pravidelně navštěvují. Každý má prospěch z toho, že má stálé zákazníky. Ale ani to není záruka.
Při nákupu nezapomeňte provést vnější kontrolu (na základě znaků, které jsme uvedli v článku), a také se neváhejte poptat na průvodní dokumentaci (certifikáty apod.). A samozřejmě cena. Dobrý produkt není nikdy podezřele levný. Červený kaviár za 199 rublů není kaviár. To samé s rybami. Buď opatrný!
