Udržet bílé a červené zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není vůbec těžké. Pro tento dobrý účel naši zahradníci vymysleli dostatek způsobů, které vyhovují každému vkusu. Zveme vás, abyste si sami vybrali nejvhodnější z deseti oblíbených a efektivních možností skladování zelí během dlouhé zimy.
Za ideální podmínky pro skladování zelí se považují teploty od +1°C do -1°C a vlhkost vzduchu od 85 % do 98 %. Abyste se těmto figurám alespoň přiblížili, neobejdete se bez sklepa, podzemí, jímky v garáži nebo balkonu. Při teplotách nad 4°C mohou hlávky zelí prasknout a začít klíčit a při nedostatečné vlhkosti postupně ztrácejí šťávu a vadnou.
Uchovatelnost zelí závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na vlastnostech odrůdy. Je zřejmé, že rané odrůdy jsou zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování, ale mezi středně pozdními a pozdními odrůdami jsou odrůdy, které se vyznačují zvýšenou trvanlivostí.
Obsah
- Nejlepší odrůdy zelí pro skladování
- Jak udržet zelí čerstvé až do jara
- Metoda 1: zavěšené zelí
- Metoda 2: ukládání zelí do hlíny
- Metoda 3: skladování zelí v písku
- Metoda 4: skladování zelí v krabici
- Metoda 5: ukládání zelí do stohů
- Metoda 6: skladování zelí na balkoně
- Metoda 7: skladování zelí na policích nebo stojanech
- Metoda 8: skladování zelí v papíru
- Metoda 9: skladování zelí v křídě nebo limetce
- Metoda 10: uchovávání zelí v chladničce
Nejlepší odrůdy zelí pro skladování
Středně pozdní odrůdy a hybridy: Belorusskaya 455, Braunschweigskaya, Vyuga, Hannibal, Hermes, Dauzreis, Dobrovodskaya, Eton, Kolobok F1, Krautman F1, Krumont F1, Megaton, Menza, Dárek, Rinda, Rusinovka, Sláva 1305, Kapitál, Sklizeň, Konečná, Hariken.
Pozdní odrůdy a hybridy: Amager, Aros, Atria, Sněhurka, Bartolo, Turquoise Plus, Biryuchekutskaya 138, Kamenka, Stone Head, Langedeyker, Lenox, Marathon, Monarch, Moscow Late, Morozko, Sugarloaf, Extra.
Jak udržet zelí čerstvé až do jara
Metoda 1: zavěšené zelí
Nejlepší možností pro skladování zelí je podle našeho názoru zavěšení hlávek zelí za stonku. V tomto případě jsou dodržována všechna bezpečnostní pravidla: hlávky zelí se prakticky nedotýkají, jsou foukány vzduchem ze všech stran a snadno se kontrolují na hnilobu nebo nemoc. Zelí zavěšené u stropu nezabere drahocenné místo ve sklepě, a to je velké plus.
Pokud se rozhodnete skladovat zelí zavěšené, při sklizni určitě ponechte dlouhé stonky (i s kořeny) a neotrhávejte zelené krycí listy – při skladování vyschnou a vytvoří jakousi ochrannou skořápku, která zelí chrání před hnijící.
Metoda 2: ukládání zelí do hlíny
Tato metoda je možná nejnáročnější ze všech, ale stojí za to. V hliněném „oděvu“ zelí nehnije ani nevysychá, ale zachovává si veškerou svou svěžest a šťavnatost. Hliněná kaše se připravuje následovně: smíchejte dva díly hlíny s jedním dílem vody, dokud nebude konzistence husté zakysané smetany. Vzniklou směsí se obalí hlávkami zelí, aby neprosvítaly listy, a suší se na vzduchu. A pak jsou umístěny na policích ve sklepě.
Metoda 3: skladování zelí v písku
Zelí, stejně jako mrkev, lze skladovat v písku. Existují dvě varianty na téma „skladování písku“. První naznačuje, že hlávky zelí s ořezanými stonky jsou umístěny v hluboké dřevěné krabici, přičemž vzdálenost od sebe je 3-5 centimetrů. Vrstva zelí je zcela pokryta suchým pískem a poté je na písek umístěna druhá vrstva. A to pokračuje, dokud není krabice zcela naplněna.
Druhá možnost: dvacet centimetrů hlubokou krabičku nasypte vrstvu suchého písku a zapíchejte do ní hlávky zelí stopkou dolů. Stonky se nechají dlouhé, nejméně osm centimetrů.
Metoda 4: skladování zelí v krabici
Jednoduchý a oblíbený způsob skladování zelí ve sklepě zahrnuje použití krabic nebo krabic. Hlávky zelí jsou umístěny v krabici ve dvou vrstvách po pěti kusech v každé. Stonky by neměly být kratší než tři centimetry. Spodní vrstva je umístěna stonky nahoru, horní vrstva stonky dolů. Výsledkem je prodyšný design, který zajišťuje hlávkám zelí dostatečnou ventilaci.
Metoda 5: ukládání zelí do stohů
Když je zelí hodně a dostatek úložného prostoru, je velmi vhodné ho ukládat do stohů. Chcete-li to provést, postavte dřevěnou konstrukci z lamel a ponechte mezi nimi mezery deseti centimetrů. Externě takový zásobník připomíná pyramidu. U zelí se stopka odřízne až k hlavě a uloží se do šachovnicového vzoru tak, aby mezi hlávkami byla malá vzdálenost:
V důsledku toho je postavena jakási „pyramida zelí“, která dokonale umožňuje průchod vzduchu. A zelí, naskládané, zůstává čerstvé až do jara.
Metoda 6: skladování zelí na balkoně
Na balkóně se zelí skladuje v molitanových boxech pokrytých dekami, nebo ve speciálním izolovaném termoboxu, který lze celkem snadno postavit ze dvou velkých boxů. Jak vyrobit termobox jsme popsali v článku o skladování jablek.
Metoda 7: skladování zelí na policích nebo stojanech
Pokud má sklep police podél stěn, zelí se jednoduše rozloží na police stopkami nahoru a snaží se zajistit, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Metoda 8: skladování zelí v papíru
Vše je zde jednoduché a jasné: každá hlávka zelí je zabalena do papíru (ideálně kraftového papíru, ale v praxi mohou fungovat i reklamní noviny) a vložena do krabic nebo košíků. Čas od času se prohlížejí krabice se zelím, protože papír dokonale absorbuje jakoukoli vlhkost a může navlhnout. Tento „obal“ bude muset být vyměněn.
Metoda 9: skladování zelí v křídě nebo limetce
Poprášení křídou nebo hašeným vápnem prodlužuje „život“ zelí na dlouhou dobu a pomáhá chránit před hnilobou a plísněmi, které hlávky zelí při dlouhodobém skladování často postihují. Křídové zelí může být distribuováno v krabicích nebo na stojanech, zavěšeno na stonku nebo položeno do pyramidy.
Metoda 10: uchovávání zelí v chladničce
Velká sklizeň zelí se samozřejmě nevejde do lednice, ale několik hlávek zelí se snadno vejde. Obvykle jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie a poté umístěny do „čerstvé zóny“ nebo speciální zásuvky na zeleninu. Zelí můžete zabalit do papíru, vložit do plastového sáčku a poté dát do lednice. Balení není uzavřeno.
Vyberte si tu nejpohodlnější variantu skladování zelí a nechte na stole celou zimu ležet zelnou polévku, zelné závitky a čerstvý vitamínový salát.
