Důvodů pro sušení jablek může být mnoho. Za prvé toto bohatá úrodakdyž nemáte dost sil nebo sklenic na kompot nebo marmeládu z čerstvého ovoce. Někdy se na koláče, šarlotky a další pokrmy používaly celé kilogramy jablek, ale pár kbelíků v zásobě ještě zbývalo.
Pak vyvstává otázka, jak s nimi v tomto případě naložit. Aby se zbytečně neplýtvalo drahocenným ovocem, je lepší použít způsob sušení ovoce na zimu.
Pokud nejsou po ruce žádné speciální přístroje jako např dehydratátor nebo konvektomatu, nejlepší možností by bylo sušení na balkoně nebo na půdě. Jak sušit jablka doma? V závislosti na tom, kde jablka při sušení skladujete, se techniky mírně liší.
Obsah
- Trénink
- Jak sušit?
- V podkroví
- Na balkoně
- Shrneme-up
- Zpracování jablek před sušením
- Metody sušení
- Sušení jablek přirozeným způsobem
- Elektrická trouba
- Plynová trouba
- Mikrovlnná trouba a multivarka
- Elektrická sušička a vzduchová fritéza
- Skladování a použití sušených jablek
- Video
Trénink
Jak sušit jablka doma na nitích? Jak připravit jablka na sušení? Nejprve potřebujete pečlivě prozkoumejte jablka a vyberte ta nejlepší. Na sušené ovoce by v žádném případě nemělo být vhodné ovoce nahnilé, zčernalé nebo ožrané červy.
Nezapomeňte ovoce důkladně opláchnout a poté osušit, aby nedošlo k jejich poškození. Pokud jsou na kůži stále přítomny vpichy nebo jiné poškození, lze je opatrně vyříznout nožem.
Prakticky není důležité které odrůdy jsou nejvhodnější k sušení. Ať už jsou to letní nebo pozdní odrůdy jablek, hlavní je, aby plody chutnaly. Nevhodné jsou hořké nebo kyselé plody, zvláště pokud jsou nezralé. Zkontrolujte dužninu – pokud je hustá a šťavnatá, jablka se jistě stanou ideálním sušeným ovocem.
Pokud jde o velikosti, je lepší dát přednost velkým a středním – jsou pohodlnější na řezání.
Nejprve rozkrojte každý plod napůl a z obou stran odstraňte jádřinec a stopky.
Slupku je lepší neodřezávat, pokud je sklizeň sbírána z vaší vlastní zahrady, a ne z regálů obchodů. Malé exempláře jsou rozděleny na maximálně 2-3 stejné části.
Je vhodnější nakrájet jablka na malé „měsíční“ plátky, jehož tloušťka nepřesahuje 1 cm. Můžete ponechat i kulaté plátky, které pak můžete pohodlně zavěsit do sucha. Tento tvar si navíc děti určitě oblíbí. Pamatujte si: čím jsou si jednotlivé kusy podobnější, tím sušení bude probíhat rovnoměrněji, a všechna jablka budou v přibližně stejném stavu.
Někteří zahradníci doporučují před sušením držet nakrájená jablka. ve slabém solném roztoku. Díky tomu železo obsažené v ovoci nebude tolik oxidovat a sušené ovoce bude bílé a světle žluté, nikoli „rezavé“.
Navíc budou skladovány o něco déle bez zásahu nenasytného hmyzu jako ovocné mušky. Na litr vody budete potřebovat lžičku soli, po které ovoce ve výsledném roztoku „vykoupete“ a poté je necháte chvíli vyschnout od vlhkosti. Poté můžete začít sušit.
Méně účinná metoda, po které se část prospěšných látek ztrácí, je krátkým varem jablka před sušením. Plátky stačí na pár sekund ponořit do vody a ihned je nechat uschnout na slunci.
Jak sušit?
V podkroví
Jak sušit jablka na půdě? Ujistěte se, že podkroví je dobře větrané není kontaminován prachem, pavučinou nebo plísní. Vzduch by měl být teplý, s nízkou vlhkostí. Dále se plátky jablek navlékají na silnou, ale ne příliš silnou nit pomocí cikánské jehly.
Vzdálenost mezi kusy by měla být následující: aby se později neslepilya suchý vzduch kolem nich volně proudil.
Pokud jablka nedrží na pase, lámou se a opadávají, zvolte jinou tloušťku plátku.
Výsledkem by měla být jakási girlanda s mnoha plátky.
Jsou volně zavěšené na půdě, nezapomeňte ji zakrýt gázou.
Čistý hadřík ochrání budoucí sušené ovoce před usazeným prachem a hmyzem. Aby každá část dobře vyschla a nelepila se na nit nebo gázu, přesuňte jablka jednou denně.
Tímto způsobem budete utrácet o něco déle než týden, maximálně dva, ale skončíte s celými trsy rovnoměrně vysušeného ovoce.
Princip sušení jablek spočívá v tom, že se z ovoce odpaří přibližně 80 % vody, což způsobí jejich smrštění a výrazné hubnutí. Tím pádem, od 10 kg lze vyrobit čerstvě natrhané čerstvé ovoce 1 kg suché.
Na balkoně
Jak sušit jablka na provázku na balkóně? Základy sušení ovoce na balkóně a na půdě jsou si dost podobné. Jediný rozdíl je v tom, že na balkóně mají jablka větší přístup na sluníčko, čerstvý vzduch a další povrch.
Pokud je to možné, zavěste plátky jablek vlákna, využijte toho. Nicméně každých pár dní otočte „věnečky“, aby na ně dopadaly sluneční paprsky zahřejte rovnoměrně každou stranu. Jinak si jich vezměte několik prostorné plechy na pečení, na který budete muset rozložit všechny nakrájené plátky jablek v jedné vrstvě.
Jsou docela vhodné pro stejné účely. husté mřížky, přes které nebudou lalůčky prosakovat, popř široké podnosy. Někteří zahradníci se uchýlí k pomoci obyčejných špejle, což jen usnadňuje úkol.
Stejně jako při sušení v uzavřeném prostoru, jako je půda, musí být ovoce zakryjte celou tkaninou gázy. Pokud je balkon otevřený, budete chránit své obrobky před ptáky a hmyzem.
Nezapomeňte protřídit plátky jednou až několikrát denně, otáčet je ze strany na stranu. Nepřilepí se tak k sobě a každá strana zůstane optimálně suchá.
Ve srovnání s předchozí metodou sušení budou jablka na balkoně potřebovat ležet 4 až 6 dní, což výrazně zkrátí dobu vaření.
Tohoto výsledku lze dosáhnout za teplého a bezoblačného počasí.
Vyhněte se deštivým dnům – u jablek hrozí nasycení vlhkým vzduchem, což buď prodlouží dobu sušení, nebo sušené ovoce úplně zkazí.
Shrneme-up
Vyberte si ten na základě vlastních preferencí, typu místnosti a možností způsob, který bude nejpohodlnější jen pro tebe. Každé z nich má své výhody i nevýhody, nicméně dodržením jednoduchých pravidel pro přípravu ovoce a samotného procesu sušení v každém případě získáte sadu lahodných sušených jablek.
Ujistěte se, že jsou pevný stín, jemně růžová nebo světle žlutá (pokud jste použili roztok nebo vařící). Výrobek by neměl být na dotek příliš křehký, ale ani nasáklý šťávou.
Pak si můžete být jisti sušené ovoce je správně uvařeno.
Jabloně jsou ovocné stromy, možná nejběžnější na ruských zahradních pozemcích. A to není překvapující: s náležitou péčí se mnoho odrůd ukazuje jako extrémně produktivní. Z každé rostliny v „dobrém“ roce můžete nasbírat 200 až 400 kg krásných, chutných plodů.
Pro sušení vybírejte zralá jablka pozdních odrůd s neporušenou slupkou.
Co má dělat běžný zahradník s tímto bohatstvím, když jsou vyčerpány všechny možnosti, jak v domě umístit džem, džus a další konzervy? Část úrody můžete zamrazit, ale omezená je i mrazící kapacita lednice. Naštěstí existuje zcela důstojná alternativa k těmto metodám sklizně – sušení jablek. Dnes si povíme něco o technikách, kterými můžete jablka sušit doma.
Zpracování jablek před sušením
Tato fáze vyžaduje nejvíce času a práce. Pokud se chystáte sušit jablka, musíte udělat následující:
- vybírejte hladké, zralé plody s neporušenou slupkou;
- omyjte jablka (nejlépe pod tekoucí vodou) a poté je otřete do sucha měkkým hadříkem nebo papírovými utěrkami;
- Ovoce zbavíme jádřinců a slupek. Sladká jablka není třeba loupat. Nejprve si musíte připravit nádobu s vodou, do které byla přidána kuchyňská sůl (10 g na litr), kyselina citronová (citronová šťáva) nebo trochu octa. Oloupaná jablka se do tohoto roztoku ponoří na 2-3 minuty, aby jejich dužnina na vzduchu neoxidovala a neztmavla;
- nakrájejte ovoce na plátky nebo kolečka o tloušťce nejvýše 10 mm a nejméně 5 mm.
K sušení se nejlépe hodí sladkokyselá nebo kyselá jablka podzimního dozrávání. Nejčastěji se takto upravují plody odrůd Antonovka, Pepin šafrán, Northern Sinap, Bogatyr, Slavyanka, Pobeditel, Simirenko, Borovinka, Titovka aj. Letní sladká jablka mají volnější strukturu dužniny a při sušení nejsou jako chutné.
Listy, jádro a stonky se obvykle okamžitě odstraní. Nakrájejte jablka na plátky, plátky nebo hrnky (bagely)
Metody sušení
Sušení jablek přirozeným způsobem
Metoda je považována za jednu z nejdostupnějších. Je však třeba poznamenat, že pro sušení jablek venku je důležité odhadnout počasí: pokud slunce není dostatečně horké nebo se začne zvyšovat vlhkost vzduchu, suroviny mohou začít hnít.
Sušení jablek na slunci je náročné, protože je potřeba odhadnout počasí, aby bylo slunce dost a jablka nezačala hnít.
Pro získání vysoce kvalitního produktu se plátky jablek rozloží na síťované podnosy (dřevěné, kovové nebo plastové) v jedné vrstvě, přikryjí se gázou proti mouchám a prachu a nádoby se umístí na místa, která jsou maximálně vystavena slunci. a vítr. K tomu se nejlépe hodí paseky v zahradě a ploché střechy budov umístěných mimo stromy. V městském bytě lze jablka sušit na balkoně. Podnosy se denně protřepávají, aby se kousky ovoce obrátily. Proces sušení trvá od 4 do 6 dnů.
Někdy jsou plátky jablek volně navlečené na silné niti. Poklesy jsou zavěšeny na čerstvém vzduchu nebo v neustále větrané místnosti (na verandě, na půdě nebo ve stodole). V městském bytě můžete zkusit umístit řádky jablek do kuchyně a sušit plody nad sporákem.
Možností přirozeného sušení jablek je navléknout je na silnou nit a pověsit na vzduch.
Přes zdánlivou jednoduchost se tento způsob přípravy jablek na zimu používá stále méně. Většina zahrádkářů dává přednost sušení jablek v pecích nebo pomocí jiných domácích spotřebičů.
Nabízíme video na téma sušení jablek přírodní cestou:
Elektrická trouba
Sušení jablek v elektrické troubě trvá 6-8 hodin. Pořadí akcí v tomto případě by mělo být následující:
- Řádně připravené plátky jablek položte na plech nebo mřížku, předem pokrytou pečicím papírem;
- vložte nádobu do trouby předehřáté na 50 ℃. Necháme pootevřené dveře. Pokud má trouba možnost „konvekce“, zapněte ji a zavřete dvířka;
- plátky otočte poprvé po 2 hodinách;
- po 4 hodinách od začátku ohřevu ovoce otočte podruhé a zvyšte teplotu trouby na 80 ℃;
- namočte jablka a pravidelně přitlačte na povrch plátků. Když dužina zvadne a přestane uvolňovat šťávu, snižte teplotu na 50 ℃;
- Sušte kousky ovoce, dokud se nestanou elastickými (ale ne křehkými).
Jablka můžete sušit v troubě na několika pečicích plechách nebo mřížkách najednou.
Nabízíme vám ke shlédnutí video na toto téma:
Plynová trouba
Tato metoda je považována za jednu z nejjednodušších. V tomto případě žena v domácnosti prakticky nemusí sledovat proces, zvláště pokud je zařízení vybaveno časovačem. K sušení jablek v plynové troubě stačí skříň předehřát na 200 ℃ a na spodní patro položit plech s kousky ovoce. Po hodině a půl je třeba plátky obrátit a jablka ohřívat další hodinu.
Plody jsou středně měkké a velmi chutné. Pokud se rozhodnete sušit jablka v plynové troubě, zpracování jedné porce plátků nezabere více než tři hodiny.
V plynové troubě jablka uschnou rychleji a levněji
Mikrovlnná trouba a multivarka
Sušení jablek v mikrovlnce preferují ti, kteří potřebují ovoce zpracovat co nejrychleji. Na jedné porci jablečných plátků strávíte pouhé 4 minuty. Kousky ovoce stačí položit na plech, podržet v troubě zapnuté na výkon 250 W, poté surovinu obrátit a ohřívat další tři minuty při výkonu 300 W.
V multivarku sušte plátky jablek po dobu 40-50 minut, přičemž ovoce umístěte na dno misky (spotřebič by měl být v režimu pečení). Používání každého zařízení má pouze jednu nevýhodu: můžete zpracovat minimální počet jablek najednou.
Elektrická sušička a vzduchová fritéza
Tato zařízení jsou speciálně upravena pro sušení ovoce a zeleniny. Pokyny pro každý model podrobně popisují provozní režimy nejvhodnější pro zpracování jablek. Obě zařízení jsou pohodlná a funkční, ale práce s nimi má své vlastní vlastnosti. Například pro sušení ve fritéze musí být plátky ovoce velmi tenké (ne více než 3 mm), jinak po hodině zpracování budete muset jablka také sušit v troubě, abyste je dovedli k dokonalosti. Použití elektrické sušičky vám umožní zpracovat velké množství ovoce najednou, ale proces vyžaduje poměrně hodně času: jablka je třeba sušit při střední teplotě po dobu 8 hodin.
Elektrická sušička je speciálně přizpůsobena k sušení ovoce a zeleniny včetně jablek. Postupujte podle pokynů pro váš model
Skladování a použití sušených jablek
V souladu s technologickými normami pro zpracování ovoce musí mít hotové plátky tyto vlastnosti:
- lehce ztmavlé maso a kůže;
- dobrá flexibilita (plátky jsou elastické a měkké);
- suchý povrch dužiny, který se nelepí na prsty.
Během procesu sušení jablka ztratí asi 80 % své hmotnosti. Po tepelném ošetření (bez ohledu na způsob) musí být ovoce uchováváno jeden den na dobře větraném místě a plátky se rozloží na rovný povrch pokrytý papírem.
Sušená jablka mají vynikající chuť a zachovávají si všechny nutriční kvality původní suroviny. Usušená jablka skladujte nejlépe na suchém místě, v keramických nebo skleněných dózách s víčkem. V žádném případě neuchovávejte výrobek v plastových sáčcích nebo plastových nádobách, protože plátky v nich mohou zvlhnout, slepit se a zplesnivět. Nádoby obsahující suchá jablka musí být pravidelně kontrolovány, zda se v nich nevyskytují potravinové moly a další domácí škůdci.
Usušená jablka skladujte nejlépe na suchém místě, v keramických nebo skleněných dózách s víčkem.
Kompoty se zpravidla připravují ze sušených jablek (často smíchaných s jiným sušeným ovocem), ale není to jediný způsob, jak je použít při vaření. Velmi užitečné je například přidávat plátky do kaší, a to jak těch, které vyžadují vaření, tak těch, které se připravují zalitím ovesných vloček mlékem, kefírem nebo jogurtem a následným vyluhováním. Dušené maso nebo drůbež se sušenými jablky působí velmi exoticky a zajímavě. A konečně, voňavé plátky mohou být použity jako samostatné občerstvení: dobře zaženou hlad a obsahují mnoho biologicky aktivních látek, které tonizují tělo a pomáhají udržovat fyzickou a duševní aktivitu člověka.
Sušené ovoce se používá nejen k výrobě kompotů. Dušené maso nebo drůbež se sušenými jablky působí velmi exoticky a zajímavě.
Je důležité pochopit, že sušená jablka nelze považovat za dietní produkt. Jsou poměrně kalorické (210 kcal na 100 g) a jsou velmi bohaté na organické kyseliny. S přípravkem by se proto neměli nechat unést lidé trpící cukrovkou, sklonem k obezitě a nemocemi trávicího traktu.
Video
Nabízíme video k tématu článku.
