Zásobit se potravinami na dlouhou dobu je zvykem mnoha moderních lidí. Navzdory absenci nedostatku potravin to někteří muži a ženy dělají pravidelně. Aby si obiloviny a mouka zachovaly svou kvalitu a chuť několik měsíců, je vhodné, aby si jejich spotřebitelé zjistili doporučení specialistů.
Zpočátku by se lidé měli řídit údaji o trvanlivosti uváděnými výrobci na obalech. V případě nákupu zpracovaných obilných produktů na váhu je často porušováno pravidlo mít informační list s podrobnými informacemi o nich. Podle odborníků existují obecná pravidla pro správné uchování mouky a obilovin. Chcete-li to provést, musíte si vybrat místo, které je chráněno před slunečním zářením, větrané a suché. Lidé musí tyto normy dodržovat při průmyslovém skladování a ve skladech. Pokud mluvíme o domácí kuchyni, pak stačí zvolit suchou oblast bez možného vystavení potravinářských výrobků slunečnímu záření.
Obsah
- Obecná doporučení
- skladování mouky
- Doba skladování obilovin
- Jak skladovat polotovary?
- Datum vypršení platnosti
- Jak dlouho lze skladovat různé obiloviny
- Bez světla
- Влажность
- teplota
- Co skladovat
- potravinový mol
Obecná doporučení
Dodržování trvanlivosti obilovin a mouky pomáhá spotřebitelům předcházet nežádoucím následkům. Mohou se objevit, pokud jsou produkty spotřebovány po datu expirace. Aby nedošlo ke ztrátě prospěšných vlastností potravin, jak již bylo napsáno výše, měli byste dbát na to, aby potravinářské výrobky nebyly vystaveny ultrafialovému záření. Tento přístup pomáhá plně zachovat prospěšné látky a vitamínové prvky produktů zpracování obilí. Základní obecná doporučení pro jejich skladování:
- Vyplatí se zvolit spodní police ve skříních, protože v těchto oblastech je ve srovnání s horními teplota nižší;
- kontrola obilovin na cizí pachy (plesnivý, zatuchlý, hnilobný) by měla být prováděna pravidelně;
- použité nádoby musí být hermeticky uzavřeny;
- Před umístěním obilných produktů do skříně byste se měli ujistit, že v ní nejsou škůdci ze sušeného ovoce nebo jiných obilovin.
Zajímavost: cereálie vyrobené z nepředvařených zrn neplesniví tak rychle jako ty z napařených zrn. Velké zásoby lze také skladovat po dlouhou dobu. Aby se zabránilo znehodnocení jakýchkoli zpracovaných obilných produktů (pohanka, proso, rýže, proso), musí být obiloviny předehřáté. To lze provést v troubě pomocí pečícího plechu, na kterém jsou obilné produkty rozmístěny v rovnoměrné tenké vrstvě. Larvy, pro člověka neviditelné, se ničí při teplotě 80°C po dobu 2-5 minut. Stojí za zmínku, že tento způsob ohřevu není vhodný pro mouku kvůli její proteinové lepkové struktuře. Protein se při teplotách nad 50°C sráží, což následně vylučuje možnost přípravy nadýchaného pečiva.
skladování mouky
Zemní plodiny musí být skladovány s ohledem na úroveň vlhkosti. Dnes se podle tohoto parametru rozlišuje mouka: suchá a středně suchá (asi 14 %), mokrá (nad 15 %). Vhodná teplota pro skladování suchých a polosuchých výrobků je pokojová teplota, pro mokré – cca 10°C. Vysoká vlhkost vede k rychlému znehodnocení. Škůdci tak dostávají podmínky vhodné pro jejich rozmnožování. Trvanlivost mouky, během které se nemění její vlastnosti, je cca 6 měsíců. Abyste zabránili napadení škůdci, musíte:
- předem ošetřete skladovací prostor, aby se zabránilo přítomnosti larev (například dichlorvos);
- používejte nádoby s těsně přiléhajícími víky, s výjimkou otevřených obalů a plastových sáčků;
- dodržujte teplotní režim podle druhu mouky.
Nasávání vzduchu může zhoršit kvalitu mletého obilného produktu. Proto jsou vzduchotěsné nádoby výbornou volbou pro skladování. Mouka druhé jakosti má oproti prvotřídní mouce delší trvanlivost. Pokud je mouka skladována v nevhodných podmínkách déle než šest měsíců, její vlastnosti se mění. To často vede ke zvýšení pružnosti těsta a zmenšení objemu hotového pečiva.
Doba skladování obilovin
Vliv kyslíku může vyvolat náhlé zkažení jakýchkoli obilných potravinářských výrobků. Žluklá chuť obilovin, podobně jako mouka, se objevuje v důsledku oxidace tuků obsažených v zrnech. Jejich množství závisí na druhu semínek, od čehož se nakonec odvíjí i trvanlivost. Každé mleté zrno je zranitelnější než celá zrna, protože tuky ve směsi jsou po zpracování lépe přístupné vzduchu. Podle počtu měsíců se obiloviny obvykle skladují:
- ječmen – 15;
- perličkový ječmen – 18;
- ovesné vločky, kukuřice, krupice – 10;
- leštěné proso – 9;
- pšenice – 14-16;
- lámaná rýže – 16, leštěná – 18;
- celý hrášek – 24, hrášek – 20.
Ovesné vločky jsou považovány za nejvíce nestabilní, jejich trvanlivost po vybalení je 4 měsíce. Při skladování jakékoli obiloviny by měl být dodržen stejný teplotní režim. V opačném případě se může v nádobě v důsledku změn teploty hromadit kondenzát, což urychlí znehodnocení produktu.
Jak skladovat polotovary?
V závislosti na typu, obalovém materiálu a výrobci instantních cereálií se jejich trvanlivost může pohybovat od šesti měsíců do jednoho roku. Bujónové kostky a snídaňové cereálie si zachovávají své vlastnosti za stejných podmínek jako ostatní výše popsané obilné produkty – vlhkost, nepřítomnost škůdců, cizí pachy a sluneční záření. Pro skladování doma, pokojová teplota, vzduchotěsné balení je vhodné. U polotovarů (polévky, cereálie) je datum spotřeby uvedeno na etiketách. Ve většině případů je to 12 měsíců od data výroby, což je maximální doba skladování.
Myslíme si, že obiloviny jsou nejúspěšnějším produktem pro jejich uskladnění pro budoucí použití, proto jsou v období krize první přepadeny regály s pohankou, proso, kroupy a další druhy obilovin. Obiloviny ale nelze skladovat roky. A aby byly zachovány co nejdéle, je třeba dodržet řadu podmínek. Chcete-li to provést, musíte pečlivě prostudovat data na obalu: kdy byla cereálie vyrobena a jak dlouho ji lze skladovat, při jaké teplotě, vlhkosti atd.
Datum vypršení platnosti
Všechny obiloviny mají jinou trvanlivost. Málokdo věnuje pozornost, ale například u prosa je obecně velmi krátký. Tato obilovina může být skladována pouze 7-8 měsíců po výrobě, v jižních oblastech je tato doba zkrácena na 6 měsíců. Jelikož se proso pěstuje v létě, na jaře žlukne a získává nepříjemnou chuť. Žluklé proso, které bylo dlouho skladováno, má bělavě šedý odstín, dobré proso je jasně žluté, velmi příjemné barvy. Není to moc těžké rozlišit. V každém případě je třeba zkontrolovat datum spotřeby každého sáčku cereálií, který kupujete.
Jak dlouho lze skladovat různé obiloviny
- Pohanka – 12-20 měsíců
- Proso – 6-8 měsíců
- Rýže – 12-18 měsíců
- Ječmen – 18-24 měsíců
- Špalda – 8-12 měsíců
- Kuskus – 18 měsíců
- Ovesné vločky – 4-6 měsíců
- Krupicová kaše – 10 měsíců
- Těstoviny – až 24 měsíců
Bez světla
Nepostradatelnou podmínkou pro dlouhodobé skladování obilovin je absence slunečního záření. Obiloviny je třeba skladovat v temné místnosti, postačí skříň. Světlo ničí některé vitamíny a minerály obsažené v produktu.
Влажность
Čím nižší vlhkost, tím delší trvanlivost obilovin, samozřejmě v rámci uvedených. To znamená, že pokud máte velmi nízkou vlhkost, kolem 15 procent, tak pohanka bude ležet až 20 měsíců a pokud se vlhkost blíží 60-70 procentům, je lepší ji neskladovat déle než rok.
teplota
Pro skladování obilovin je v pořádku pokojová teplota, nemusí se chladit. Ale zároveň by místo skladování nemělo být příliš teplé. Proto je lepší vybrat skříň daleko od sporáku, lednice (může se velmi zahřát), baterie. Horním poličkám je lepší se vyhnout, pod stropem se totiž hromadí teplý vzduch od kamen.
Co skladovat
Obiloviny je nejlepší skladovat ve vzduchotěsných skleněných nádobách. Hmyz do takového nádobí nepronikne, ale snadno prohlodá tovární obaly a plastové sáčky.
Těstoviny by ale měly být skladovány v původním obalu, nejlépe uzavřeném. A po jejich otevření je lepší je co nejdříve sníst.
potravinový mol
Hlavním nepřítelem obilovin je potravinový mol. Může výrazně zkrátit dobu skladování obilovin.
Potravní moli jsou různé druhy hmyzu, motýli. Jedním z nejrozšířenějších u nás je můra jižní. Má velmi ráda teplo, a tak v teplém období nejčastěji startuje ve skříních. Ale nelichotte si, v zimě se vyskytuje i potravinový mol.
Jedním ze spolehlivých způsobů, jak si s moly poradit, je zmrazit obilné produkty v mrazáku. Ale to musí být provedeno dříve, než se můra objeví, jako preventivní opatření. Poté, co jste již viděli stopy molů v sáčku od cereálií, zmrazení nepomůže, mola sice zabijete, ale zůstanou jeho odpadní látky, které mohou při konzumaci poškodit vaše zdraví. Rospotrebnadzor varuje, že housenky můry jižní je ucpávají svými sekrety, šíří patogenní bakterie a další patogenní organismy. Housenky (larvy) i motýli (dospělci) mohou u člověka způsobovat rýmu, zánět spojivek, alergie, dermatitidu a různá bronchopulmonální onemocnění, a to jak v důsledku přímého kontaktu s tímto hmyzem, tak vdechováním úlomků jejich těla nebo jejich odpadních látek. .
Proto musíte pravidelně kontrolovat své zásoby. Pokud skladujete balení cereálií v sáčcích, které nebyly nasypány do sklenic, pak prvním příznakem „nového života“ v zásobách jsou dírky v balení. Krtek nepronikne do hermeticky uzavřené sklenice, ale s neustále se otevírajícími víčky jsou ventily obtížnější. Moli se v nich snadno usadí, takže pokud se ukázalo, že je vaše skříň s obilovinami infikovaná, je lepší vyhodit všechny zásoby, které jsou v děravém nádobí. V takových bankách je nejlepší skladovat malé množství obilovin pro provozní použití.
