Sladidla se zdají být skvělou volbou pro ty, kteří chtějí jíst něco chutného, ale bezpečného pro své zdraví. Sladidla však mají klady i zápory, se kterými je třeba počítat. MedAboutMe přišel na to, co je na těchto látkách dobré a co špatné.
Obsah
- Sladká chuť: proč je to potřeba?
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- Proč jsou potřeba sladidla?
- Výhody sladidel
- Nevýhody sladidel
- Závěry
- Číst dál
- Dietní pravidla pro anémii z nedostatku železa: rady lékaře
- Nejlepší produkty péče o dětskou pokožku
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- Kolika u dětí: příčiny a léčba
Sladká chuť: proč je to potřeba?
Proč člověk potřebuje schopnost cítit sladkou chuť? Aby bylo možné identifikovat jídlo, které je bohaté na energii a může vás rychle zasytit.
Chuťové pohárky se u plodu objevují již v 15. týdnu a ve 25. jsou to již plně funkční útvary. Je dokázáno, že předčasně narozené děti již dokážou některé chutě rozlišit a tato schopnost se u člověka plně formuje do narození. Takže děti mají rády sladkou chuť (když ji cítí, začnou dělat sací pohyby) a opravdu nemají rády hořkou chuť.
Sladké látky mají pro kojence analgetický účinek. Mohou a dokonce by jim měly být podávány ke snížení reakce na bolest během lékařských procedur.
Samotné chuťové pohárky se skládají z 50-150 buněk a nacházejí se v oblasti lingválních papil. Každá z těchto papil může v závislosti na typu obsahovat jednu až tisíc cibulí. Vědci vyvrátili běžné tvrzení, že různé části jazyka jsou citlivé na různé chutě. Dnes je známo, že celý povrch jazyka je vybaven různými chuťovými pohárky.
Sladkou chuť zažíváme díky neuroepiteliálním buňkám typu II, ve kterých jsou v membráně zabudovány specifické receptory z rodiny GPCR. Mimochodem, ti, kteří jsou obzvlášť citliví na hořké chutě, dokážou lépe identifikovat sladké a slané chutě v jídle, stejně jako přítomnost kapsaicinu (pálivá červená paprika), etanolu a zahušťovadel.
Chuťové buňky se nenacházejí pouze na jazyku. Najdeme je na sliznici dutiny ústní, v jícnu, žaludku a střevech, dokonce i ve slinivce břišní a mozkové tkáni.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Proč jsou potřeba sladidla?
Problém cukru pro člověka spočívá v tom, že obsahuje příliš mnoho kalorií: 387 kcal/100 g (asi 4 kcal/g). Sladidla jsou sladší než cukr – mnohem sladší. Jednotkou sladkosti je sacharóza. Sladkost glukózy je 0,73 jednotek a sladkost sladidla maltitol je 1,7.
Jejich energetická hodnota je přitom nižší a může se blížit i nule. V dnešní době, kdy sedavý způsob života nevyžaduje výrazný výdej kalorií, má vášeň pro sladké, jako mechanismus vypracovaný evolucí, negativní efekt v podobě nadměrného přibírání na váze, obezity a v důsledku toho cukrovky, ischemické choroby srdeční. a další patologie. A nahrazení cukru náhradami sladidel se zdá být báječným řešením.
Dalším důležitým ukazatelem u sladidel je glykemický index (GI), který ukazuje, jak daná látka ovlivňuje hladinu glukózy v krvi. Čím vyšší je GI, tím rychleji se glukóza dostává do krve. Příliš rychlé zvýšení hladiny glukózy v krvi vede k masivnímu uvolňování inzulínu a nadbytek sacharidů doplní tukové zásoby. GI glukózy je 100. Sladidla mají nižší GI a některá mají GI dokonce nulu.
Vědecká legenda říká, že sacharin byl objeven v roce 1879 náhodou. Zaměstnanec laboratoře v USA, emigrant z Ruska, K. Fahlberg, si před obědem zapomněl umýt ruce a zjistil, že chléb, který jí, je sladký. Ukázalo se, že po experimentech mu na rukou zůstal prášek – sloučenina kyseliny ortho-sulfobenzoové, která se později nazývala „sacharin“.
Od objevení prvního sladidla sacharinu v roce 1879 bylo vynalezeno nebo objeveno mnohem více sloučenin, které dávají výrobkům sladkou chuť: aspartam (dnes nejběžnější), acesulfam draselný, steviosid, cyklamát, sukralóza atd. Dnes jsou náhražky cukru se nejen prodávají samostatně, ale jsou také součástí obrovského množství produktů a dokonce i léků (pro zlepšení jejich chuti).
Podle amerických vědců získáváme nejvíce sladidel z následujících produktů:
- sladké limonády, sportovní nápoje a energetické nápoje (35,7 %);
- cereální dezerty (13 %);
- džusy a jiné ovocné nápoje (10 %);
- mléčné dezerty (6 %).
Odborníci z Mezinárodní asociace sladidel a nízkokalorických produktů rozlišují sladidla jako taková – látky, které se podílejí na metabolismu a mají nenulový obsah kalorií, a intenzivní sladidla – sloučeniny, které se nepodílejí na metabolismu a jejichž obsah kalorií může být nulový. . Seznam těchto sloučenin zahrnuje steviol-glykosidy (200krát sladší než sacharóza), thaumatin (2 tisíckrát sladší), cyklamát, sukralóza atd.
Podíváme se pouze na klady a zápory sladidel.
Výhody sladidel
Podle výzkumu přidávání cukru do jídla zvyšuje obsah kalorií v denní stravě asi o 35 %, což je asi 800 kcal. Zároveň se hodnota snědeného jídla pro člověka nezvyšuje, protože obvykle sladké potraviny obsahují málo vlákniny, minerálů a vitamínů.
Jak již bylo zmíněno výše, cukr je také nepřímo spojen se zvýšeným rizikem rozvoje nepřenosných onemocnění, jako je obezita, metabolický syndrom, kardiovaskulární onemocnění a cukrovka. Dnes WHO doporučuje, aby podíl přidaného cukru ve stravě nepřesáhl 10 % celkových kalorií, aby se předešlo výše uvedeným patologiím.
A odborníci z American Heart Association doporučují snížit množství kalorií získaných z přidaného cukru na 100 kcal/den pro ženy a 150 kcal/den pro muže, což je přibližně 5 % denního příjmu kalorií, aby se předešlo ischemické chorobě srdeční.
Nahrazení cukru sladidly vám tedy umožní vyřešit problém s nadbytkem kalorií. Kalorický obsah sladidel ze skupiny polyolů (vícemocných cukerných alkoholů), kam patří sorbitol, xylitol, maltitol, mannitol, erythritol, isomalt a laktitol, je pouze 2 kcal/g. Navíc se jejich sladkost pohybuje od 25 % do 100 % ve srovnání s běžným cukrem. A aspartam má stejný obsah kalorií jako cukr – 4 kcal/g, ale je 160-200x sladší, takže ho potřebujete mnohem méně.
O glykemickém indexu jsme se zmínili výše. Uvažujme například, že glykemický index polyolů je mnohem nižší než u cukru. Takže pro maltitol je to 35 jednotek (pamatujte, pro glukózu – 100), pro xylitol – 13, pro sorbitol a isomalt – 9, pro laktitol – 6 a pro erythritol a mannitol – je obecně nula. Taková sladidla používají diabetici, pro které je důležitá kontrola hladiny glukózy v krvi.
Polyoly navíc nejsou rozkládány bakteriemi v ústech, takže zuby nejsou vystaveny kyselinám poškozujícím sklovinu. To znamená, že tato sladidla také snižují riziko vzniku kazu.
Nevýhody sladidel
Mnoho sladidel má nepříjemné vedlejší účinky, které je třeba vzít v úvahu při jejich užívání. Například polyoly mají některé laxativní účinky v důsledku pomalého a neúplného metabolismu.
Sladidlo aspartam by neměli užívat lidé trpící dědičným onemocněním fenylketonurií, protože aspartam obsahuje fenylalanin, který takoví pacienti nemohou vstřebat. Hromadí se v těle a je pro člověka toxický.
Zvláště je třeba zmínit fruktózu, která je izomerem glukózy. Jeho metabolismus je zcela odlišný od metabolismu glukózy. Fruktóza nemá prakticky žádný vliv na koncentraci inzulínu v krvi. V důsledku toho nedochází k plné aktivaci leptinu, hormonu sytosti, a potlačení aktivity ghrelinu, hormonu hladu. Navíc je omezeno vstřebávání fruktózy, což při vysokých dávkách může vést k malabsorpci – její potravinové intoleranci. V důsledku toho se rozvíjí průjem a bolesti břicha. Podle některých údajů může konzumace velkého množství fruktózy vést k inzulínové rezistenci a steatóze (nealkoholické ztučnění jater).
Konečně existují čistě psychologické a neurobiologické nuance přechodu z cukru na náhražky sladidel:
Často přechod na náhražky cukru vede k tomu, že se člověk přestane omezovat v jídle, stejně jako ve výběru nezdravých potravin. Běžná zdravá zelenina a ovoce se nám přitom po konzumaci sladidel už nezdají dost sladké.
Kromě toho mozek bere v úvahu obsah kalorií v potravinách, nikoli jejich sladkost. Bez příjmu očekávaného množství kalorií (energie) z jídla snědeného se sladidly se mozek necítí plný – zóny, které řídí sytost, nejsou aktivovány. A to také vede k přejídání.
Závěry
Lékaři doporučují používat sladidla jako dočasné řešení pro lidi, kteří chtějí omezit množství přijímaného cukru ve stravě, ale nepřijímat je neustále. Stejně tak je nemůžete použít jako způsob hubnutí – účinky sladidel jsou velmi individuální a závisí na jedinci.
Číst dál
Dietní pravidla pro anémii z nedostatku železa: rady lékaře
Nejlepší produkty péče o dětskou pokožku
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Moderní odborníci na výživu a prostě zastánci zdravé stravy se ze všech sil snaží propagovat moderní náhražku cukru stévii. Tato rostlina má mnoho pozitivních vlastností a je skutečně v mnoha ohledech lepší než cukr. Abyste si však udělali přesný obrázek, měli byste se podrobněji ponořit do tématu výhod stévie a steviosidu, což je extrakt z uvedené rostliny a používá se jako doplněk stravy.
informace WHO
Světová zdravotnická organizace uznává stévii jako bezpečný a prospěšný doplněk. Výrobek je mnohem sladší než cukr a zároveň nezvyšuje množství cukru obsaženého v krvi a není kalorický. Přesto WHO považuje stévii za užitečnou pro diabetiky.
Zejména? Zpráva organizace poukazuje na farmakologický účinek, který byl zaznamenán u pacientů s diabetem (typ XNUMX) a pacientů trpících hypertenzí. Zpráva naznačuje nepřítomnost sacharidů, a tedy i glukózy ve stévii. Díky tomu mohou diabetici (kteří neprodukují inzulín ke zpracování glukózy) jíst sladká jídla se stévií a nebát se zvýšené hladiny glukózy.
Stévie pro zdravé lidi
Na rozdíl od diabetiků, kterým zvýšené množství glukózy nepřináší nic pozitivního a vyžadují pravidelné injekce inzulínu, zdraví lidé produkují inzulín ve správném množství, aby glukózu zpracovali. Poté, co se stévie (která je mnohonásobně sladší než cukr) dostane k jazykovým receptorům, začne slinivka aktivně produkovat inzulín. Přitom ve skutečnosti se glukóza do těla nepřidává a hormon prostě nemá co zpracovávat.
Experimenty ukazují, že poté, co si zdravý člověk vezme pár polévkových lžic stévie, hladina cukru v krvi začne výrazně klesat a během 1-2 minut se sníží o 10-8 mmol na litr. Tato skutečnost je způsobena zvýšením hladiny inzulinu, který při nedostatku nové glukózy v těle začne zpracovávat to, co bylo dříve uloženo. Právě tento účinek je hypoglykemický, což je podle WHO prospěšné pro diabetiky.
Pro normálního člověka není snížení cukru o 1-2 mmol na litr kritické, ale může být patrné. Například závratě se mohou objevit jako důsledek hypoglykémie, jednoduše řečeno, nízké hladiny cukru.
Pro zdravého člověka je tedy stévie produkt, který zvyšuje produkci inzulínu. Samozřejmě pro lidi, kteří netrpí hypoglykémií, není tato skutečnost tak podstatná. S touto vlastností rostliny je však třeba počítat.
Pokud sníte čokoládovou tyčinku, zvýší se vám i hladina inzulínu. V tomto případě však nově vyrobený inzulín zpracuje příchozí glukózu a nebude vytvářet nadměrné výkyvy v těle.
Tělesné mechanismy
Nyní se podívejme na tyto mechanismy podrobněji.
Inzulin je obecně produkován s jakýmkoli jídlem, protože cukry jsou v potravinách přítomny v různém množství. Pokud jsou však často vydávány falešné signály o potřebě inzulínu, tělo může později snížit produkci hormonu, který se ukáže jako zbytečný. Mimochodem, tento příznak způsobuje diabetes XNUMX. typu.
Samozřejmě, že mnoho lidí používá stévii ne v čisté formě, ale jako součást nějakého produktu, jako je pečivo nebo kaše. Tělo pak dostává komplexní sacharidy, které jsou zdravé a které, zdá se, dokáže zpracovat inzulin produkovaný pod vlivem stévie. Ve skutečnosti však zpracování komplexních sacharidů probíhá jiným způsobem (enzymaticky) a přítomnost stévie v potravě stále přispívá k produkci inzulínu, který prostě v těle „nemá co dělat“.
Stévie a tělo
O účincích stévie na zdravého člověka by tedy mělo být jasno. I poměrně málo časté používání takového sladidla je pro tělo určitým stresem. Přesněji řečeno, spouštějí se reakce, které nejsou pro tělo relevantní.
Představte si organismus, který vezme stévii a dostane signál o příchodu kalorií (sladké jídlo) a spustí odpovídající procesy, ale kalorie nedorazí. Výsledkem je mnoho reakcí na harmonizaci systému. V budoucnu, pokud se po signálu o příchodu sladkého jídla neobjeví kalorie, může tělo začít ukládat kalorie v těle, to znamená hromadit tukovou tkáň.
Takové reakce jsou způsobeny složitým systémem práce a interakcí různých orgánů. Systém se snaží o harmonii a udržení homeostázy, přičemž sladidla nejsou přirozeným vlivem.
Samozřejmě pro diabetiky a lidi s vysokou hladinou cukru zůstává stévie vynikající možností, která vám umožní vychutnat si sladká jídla.
Kromě toho by neměly být popírány různé prospěšné vlastnosti rostliny stévie. Rostlina má skutečně určitý léčivý účinek, ale neměli bychom zapomínat na účinek na tělo zdravého člověka z užívání stévie.
Pro zdravého člověka tedy není nejdůležitější ani tak hledání lehkých sladidel, která jsou nekalorická, ale změna stravovacích návyků, která vám umožní získat více benefitů ze základních potravin.
