Jahody jsou druhem bobulí, které nemůžete obejít bez pozitivních emocí. Jasná a neuvěřitelně přitažlivá, kývá: kup si mě a sněz mě! A kupujeme a jíme a máme spoustu legrace!
Ale nezapomeňte, že čas vychutnat si toto královské bobule, bohužel, rychle běží a stojí za to přemýšlet o tom, jak uchovat, nebo spíše připravit jahody na zimu.
Nemusíme znovu vynalézat kolo, protože vše již bylo vynalezeno před námi a existuje mnoho možností, jak připravit jahody na zimu. Můžete ho uzavřít ve formě kompotů, zamrazit celé bobule nebo pyré, uvařit džem, cukroví, želé nebo vyrobit marshmallow. Obecně je výběr pestrý a je přirozeně na vás.
V tomto případě se vám nabídne možnost přípravy mražených jahod.
Dva způsoby, na kterých strávíme minimum času. Jednoduše, snadno a velmi rychle připravíme jahody s celými bobulemi s cukrem i ve formě pyré, tzn. strouhané bobule. Při tomto způsobu sklizně si bobule zachovají všechny své pozitivní vlastnosti a zůstanou božsky chutné.
- Na pyré s cukrem:
- Jahody – neomezené množství;
- Granulovaný cukr – podle chuti;
- Plastové šálky.
- Pro mražené celé jahody:
- Jahody – 1 kg;
- Cukrový písek – 1 kg;
příprava
První způsob – Mražené jahody s cukrem ve formě pyré
K balení používáme běžné plastové kelímky.
Tento způsob zmrazování jahod je dobrý, protože jako výchozí materiál lze použít bobule jakékoli velikosti, dokonce i mírně rozdrcené, pokud nejsou zkažené. Hlavní podmínkou je, že je máte rádi podle svého vkusu.
V tomto případě byly použity sladké šťavnaté a velmi jemné jahody.
První věc, kterou musíte udělat, je umýt bobule. Budeme to dělat po malých dávkách, naložíme do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou.
Poté, co se jahody umyjí, začneme odstraňovat ocasy.
Dále musíme připravené bobule proměnit na voňavé sladké pyré. To je snadné, pokud máte doma mixér. A pokud žádný není, použijte druhý způsob zmrazení jahod s cukrem, o kterém budeme hovořit o něco později.
Vložte bobule do mísy a přidejte krystalový cukr podle chuti. Pokud je jahoda sladká, tak cukru přidáme velmi málo a pokud je kyselá, tak více.
Zapneme knoflík a mrknutím oka proměníme bobule v lahodné pyré.
Poslední bod zůstává – nalijte pyré do plastových kelímků (můžete použít kelímky na zakysanou smetanu s víčkem, velmi pohodlné). Vložte naše jahodové pyré do mrazáku, aby zmrazilo.
Druhý den již zmražené pyré zabalíme do igelitových sáčků nebo překryjeme potravinářskou fólií a dáme zpět do mrazáku k uskladnění.
Druhým způsobem zmrazení jsou zmrazené jahody s cukrem a celými bobulemi.
Pro balení používáme plastové nádoby libovolné velikosti.
Pokud narazíte na jahody, které vyrostly na písčité půdě, je lepší je ihned nasypat do misky a na pár minut zalít studenou vodou. Takto se zbavíme nečistot.
Po této vodní lázni by se bobule měly znovu omýt umístěním do cedníku a umístěním pod tekoucí vodu.
Z již čistých jahod odstraňte stopky. Poté se celé bobule (pokud je velmi velké, nakrájíme na polovinu) vložíme do hluboké misky v tenké vrstvě.
Zakryjte ji cukrem. Dělejte to tak, že se neustále střídají vrstvy jahod a cukru.
Nechte bobule chvíli odstát, dokud nepustí šťávu.
Nyní už zbývá jen opatrně přemístit jahody a cukr do nádob, zavřít víko a zmrazit.
Taková jahoda nezmrzne na led, je jakoby ve vlastní sladké šťávě. Neuvěřitelná lahodnost! Zkus to!
Mražené jahody s celými bobulemi se dají použít k výrobě koláčů, kompotů a je vynikající jíst je po rozmrazení.
Zmrazené jahody pyré s cukrem lze použít na různé dezerty, zmrzliny, přidávat do cereálií, cukrářských krémů a jídel pro malé děti.
– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.
Obecné zásady pro zmrazování jahod
Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.
Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?
Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:
Zenga Zengana
Příprava bobulí na zmrazení
Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.
Do jaké nádoby skladovat jahody
Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.
Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.
Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.
Zmrazte celé jahody
Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .
Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.
Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.
Jahody zmrazte na poloviny
Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s velkými, silnými plody rozpůlenými.
Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.
Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích
Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:
- Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
- Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.
Mrazivé jahodové pyré
Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.
Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.
Jahody v kostkách ledu
Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.
Jak správně rozmrazit jahody
Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
