Jak správně sušit zázvor?

Dnes se v každém obchodě dají koupit sáčky pikantního aromatického koření zvaného mletý zázvor. Navzdory širokému použití jej ne každá hospodyňka používá v domácí kuchyni, domácí kosmetice a pro léčebné účely. I když s popularizací japonské kuchyně se zázvor stále více začal objevovat na evropském stole. Jaké vlastnosti má koření, jak čerstvý kořen sušit a správně používat?

Obsah

1. Proč suchý zázvor
2. Sušení doma
3. Sušení kandovaného zázvoru
4. Užitečné vlastnosti
5. Proč suchý zázvor
6. Užitečné vlastnosti
7. Kontraindikace
8. sušený zázvor kalorií
9. Který kořen je vhodný k sušení
10. Příprava na sušení
11. Metody sušení oddenků na zimu
12. Jak sušit zázvor přirozeně
13. Jak sušit zázvor v troubě
14. Jak vařit sušený zázvor v elektrické sušičce
15. Jak vyrobit sušený zázvor ve vzduchové fritéze
16. Jak sušit v mikrovlnné troubě
17. Jak vyrobit zázvorový prášek
18. Sušený kandovaný zázvor
19. Doba použitelnosti sušeného produktu
20. Pravidla pro použití sušeného zázvoru

Proč suchý zázvor

V Evropě se orientální koření začalo používat před několika desítkami let. V domovině zázvoru – Indii – a dalších asijských zemích se pěstuje již několik století a je široce používán jako koření, přísada a lék. Tento produkt začal dobývat Evropany v mleté ​​formě, takže vyvstává otázka: jak sušit zázvor a jak se liší od čerstvého kořene?

Dnes se dá bez problémů koupit jak mletý, tak čerstvý kořen. Mají téměř totožné složení, ale mírně odlišné vlastnosti. Čerstvé je tedy aromatičtější, méně pálivé a sušené je štiplavější a pikantnější. Při přípravě polévek a salátů se často používá čerstvý zázvor, mletý zázvor se používá k dušení masa a pečení.

Proč sušit zázvor doma? Za prvé, abychom si byli jisti vysokou kvalitou a bezpečností tohoto produktu. Všechny fáze sušení budete mít přehledně pod kontrolou vlastním okem, a to je nejlepší oddělení kontroly kvality. Za druhé, výstupem je čerstvé a aromatické koření bez nečistot a přísad, které bude skladováno po dlouhou dobu.

Mít jistotu, že jakýkoli produkt je přírodní a bezpečný, je velký problém, zvláště pokud je používán pro lékařské účely nebo konzumován dětmi. Domácí sušený zázvor lze bez obav přidávat do jídla, pleťových a vlasových masek, vyrábět z něj nápoje, tinktury a dokonce i kapky proti kašli, které si zamilují i ​​malé děti.

Získání aromatického koření je hlavním důvodem k sušení zázvoru

Sušení doma

K sušení je vhodný čerstvý kořen bez známek plísně nebo vážného poškození, na pohled rovnoměrný a hladký. Pokud nebyl správně skladován a pohltil další pachy, při sušení bude mít nepříjemné aroma a zkazí nádobí, ve kterém skončí. Při výběru surovin proto dbejte na její celistvost a nepřítomnost cizích pachů.

Kořen můžete sušit následujícími způsoby:

• v troubě na 50 stupňů;
• v elektrické sušičce na 60 stupňů;
• přirozeně v suchém, větraném prostoru.

Před sušením se kořen promyje pod tekoucí vodou, boční výhonky se odříznou, osuší se ručníkem a nakrájí se na tenké plátky spolu s pokožkou. Neodstraňuje se z toho důvodu, že se pod ní koncentruje hodně silice, která dává charakteristické aroma a je velmi prospěšná pro zdraví. Čím tenčí je kořen řezaný, tím rychleji a lépe bude vysušen.

Některé ženy v domácnosti melou zázvor na hrubém struhadle spolu se slupkou a v této podobě jej suší. Později bude snazší brousit. Nebo ji můžete přidat celou bez sekání. Ale takové suroviny lze sušit pouze v troubě na plechu.

Odborníci doporučují kořen nakrájet na okvětní lístky a poté uložit do vzduchotěsné nádoby a rozemlít pouze před použitím, aby zázvor zachoval více chuti. Sušené okvětní lístky navíc vypadají velmi krásně v průhledné dóze, kterou lze postavit na poličku s dalším kořením.

Pro správné sušení okvětních lístků v troubě musíte:

• položte pečicí papír na plech;
• předehřejte troubu na 50 stupňů;
• Umístěte tenkou vrstvu zázvoru tak, aby se okvětní lístky navzájem nedotýkaly.
• zavřete troubu a sušte v tomto režimu asi 2-2,5 hodiny, pravidelně kontrolujte stav;
• až zázvor uschne, můžete zvýšit teplotu v troubě na 70 stupňů a sušit do změknutí.

Průměrná doba sušení se může pohybovat od 3 do 5 hodin v závislosti na velikosti okvětních lístků a konzistenci teploty. Jakmile zázvor uschne, vyjměte ho z trouby a nechte několik hodin zcela vychladnout. Poté může být umístěn do vzduchotěsné nádoby a skladován, nebo může být rozemlet v mixéru nebo mlýnku na kávu. Aby byl prášek skutečně homogenní, můžete jej propasírovat přes síto a velké částice znovu rozemlít.

Pro zpestření můžete kořen nakrájet na proužky

Pokud se použije elektrická sušička, zázvor, který se do ní vkládá, by se měl nakrájet na co největší, ale tenké plátky, aby při sušení nepropadly buňkami mřížky. Doba schnutí od 4 do 7 hodin. Nádoby se zázvorem je třeba pravidelně vyměňovat, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

Nejjednodušší, ale nejdéle trvající způsob sušení je přirozený. Kořen můžete sušit na verandě, v altánku, na balkoně, jednoduše rozprostřením surovin na rovnou plochu. Zázvor by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření. Místnost by neměla být vlhká ani tmavá, potřebuje přístup čerstvého vzduchu a větrání. Kořen tak zaschne během několika dnů.

Zázvor můžete také sušit v mikrovlnné troubě. To zabere málo času – pouze 10-15 minut při výkonu 700 W. Pokud okvětní lístky nejsou zcela vysušené, můžete je znovu umístit na 7-10 minut, opakujte, dokud nedosáhnete požadovaného stavu. Pokud jsou ve vesnici stále kamna, můžete nakrájený kořen jednoduše navléknout na nit a zavěsit vedle teplého sporáku. Takto vyschne 2-3 dny a celý dům se naplní jeho vůní.

Sušení kandovaného zázvoru

Kandovaný sušený zázvor je dezert a neobvyklá dekorativní varianta, kterou lze ozdobit dorty, koláče, muffiny, ovocné saláty a mnoho dalších jídel. Je to velmi snadné. Nejprve se oloupe kořen a nakrájí se na 2 mm plátky. Surovinu zalijeme horkou vodou a necháme 2 hodiny odstát, aby vyšla přebytečná hořkost.

Poté vodu slijeme, zázvor omyjeme, vložíme zpět do nádoby, zalijeme vodou a dusíme na mírném ohni 30–40 minut, dokud plátky nezměknou. Poté se hodí na síto a nechají se dobře okapat a uschnout. Po tomto potřebujete:

• vyložte plech pečicím papírem;
• každý uvařený plátek se ponoří do cukru a položí na plech tak, aby se nedotýkaly;
• zahřejte troubu na 60-70 stupňů a sušte, dokud nebude hotová.

Po úplném vychladnutí se zázvor vloží do nádoby z neprůhledného skla nebo potravinářského plechu a skladuje se při mírné teplotě. Trvanlivost sušeného kořene je asi 2 roky.

Tento dezert si zamilují i ​​děti.

Užitečné vlastnosti

Sušený zázvor je koncentrát užitečných biologicky aktivních složek. Proto se konzumuje v omezeném množství. Maximální denní dávka je čajová lžička v mleté ​​formě. Právě v této podobě jej využívají ti, kteří chtějí zhubnout. Předpokládá se, že koření urychluje metabolismus a částečně zabraňuje vstřebávání lipidů ve střevech při průchodu trávicím traktem.

Koření navíc pomůže vyrovnat se s otravou a zlepší střevní mikroflóru. Obecně platí, že pravidelná konzumace zázvoru zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje tvorbu trávicích enzymů, zvyšuje kvalitu a rychlost trávicích procesů. Může působit jako mírný prostředek proti bolesti, zdroj vitamínů, mikro- a makroprvků, kyseliny chlorogenové, antioxidantů a fytoncidů. Mletý zázvor má na tělo následující účinky:

• zmírňuje zánět;
• zabíjí patogeny;
• snižuje bolest během PMS;
• stimuluje produkci žluči a některých hormonů;
• zvyšuje libido a sexuální touhu u mužů a žen;
• posiluje imunitní systém.

Jedním z nejoblíbenějších použití koření je přidávání do čaje. Jedná se o zázračný prostředek, který vás rychle zahřeje, pomůže vám vyrovnat se s prvními příznaky nachlazení a podpoří hubnutí. Další na seznamu použití je přidání do masitých pokrmů, polévek a těsta na sušenky a koláče.

Sušení zázvoru doma je velmi jednoduché, snadné a levné, protože hotové koření v obchodě je mnohem dražší a doba jeho výroby se nemusí vždy shodovat s tím skutečným. To je důvod, proč si musíte udělat zásoby tohoto cenného produktu sami a pro zdravotní výhody.

Zázvor je po celém světě proslulý svou pikantní chutí, která zlepšuje chuť mnoha pokrmů, a svými blahodárnými vlastnostmi, opěvovanými v dávných dobách slavnými mudrci z Indie a Číny. Není žádným tajemstvím, že průměrná délka života v těchto zemích je vyšší, než je celosvětový průměr. V obchodech ho vždy najdete na pultech v čerstvé i sušené podobě. Proč utrácet spoustu peněz za výrobek pochybné kvality, když si ho můžete snadno připravit sami!

Proč suchý zázvor

Čerstvý zázvor není tak pikantní, ale aromatičtější než sušený kořen, který je v chuti dost pikantní a štiplavý. Pokud se první přidává hlavně do občerstvení a prvních chodů, pak je prášek součástí koření na pečení a dušení.

V regálech často najdete sušený zázvor obsahující různé nečistoty, takže mnozí výrobci nedůvěřují. Doma má hosteska možnost kontrolovat celý proces dehydratace, což dává důvěru v kvalitu produktu. To platí zejména v případě, že se rozhodne o jeho použití k prevenci nebo léčbě nemocí, zejména u dětí.

Užitečné vlastnosti

Složení sušeného zázvoru se prakticky neliší od čerstvého. Jediná věc, kterou vědci poznamenají, je, že existuje o něco méně esenciálních olejů a vitamínu C.

Jeho blahodárné vlastnosti jsou již dlouho známy:

• léčení;
• antibakteriální;
• protizánětlivé;
• diaphoretic;
• antispasmodický;
• léky proti bolesti.

Zázvor se používá ke zlepšení stavu vnitřních orgánů, což pomáhá dosáhnout minerálů a velkého množství vitamínů, které tvoří kompozici. Mají také pozitivní vliv na práci nervového, kardiovaskulárního, reprodukčního a endokrinního systému.

Důležité! Intenzita působení čerstvého zázvoru se lépe projevuje při léčbě onemocnění trávicího traktu a prášek je účinnější při nachlazení, uvolňuje křeče a bolesti.

Mnoho suchého zázvoru na čaj, který je skvělý při prvních příznacích nachlazení. Stejný nápoj pomáhá v boji s nadváhou, normalizuje intracelulární procesy, přispívá k dobrému stavu pokožky a vlasů.

Kontraindikace

Lékaři doporučují nepřekračovat denní dávku 1 čajové lžičky suchého prášku. Faktem je, že kompozice obsahuje složky, které jsou obsaženy ve velkém množství. Překročení normy jednotlivých minerálů může způsobit alergické reakce, průjem, nevolnost a zvracení.

Existují kontraindikace pro použití tohoto koření:

• onemocnění gastrointestinálního traktu v akutní fázi;
• horečka;
• patologie (obzvláště závažné) srdce.

Nedoporučuje se používat suchý zázvor během těhotenství a kojení, stejně jako přidávat do jídla pro děti do 3 let.

sušený zázvor kalorií

Kalorická hodnota	Proteiny	Tuky	Sacharidy
347,0 kcal	9,1 g	6,0 g	70,8 g

Který kořen je vhodný k sušení

Doma pěstovaný zázvor se vykopává, když se stonek změní ze zelené na žlutou a listy teprve začínají opadávat. Kořeny se důkladně omyjí a několik hodin suší na přímém slunci. Takový produkt se nazývá “černý” kvůli způsobu zpracování.

Obchody prodávají „bílý“ zázvor, protože prochází procesem namáčení v roztoku vápna nebo kyseliny kyanovodíkové. Při nákupu koření byste měli věnovat pozornost následujícím znakům kvalitního produktu:

• barva kořenové plodiny v obchodě by měla být béžová, mít tenkou kůži bez poškození, důlků a plísní;
• musíte si koupit pouze elastický zázvor;
• v kontextu je dužnina bílá;
• u velkých plodů je užitečné složení a oleje četnější.

Je třeba poznamenat, že pokud má zázvor nažloutlou dužinu, pak už většinu živin ztratil.

Příprava na sušení

Příprava by měla vždy začít důkladným omytím veškerého zázvoru v tekoucí vodě. Výrobku z obchodu je přitom potřeba věnovat větší pozornost, minimálně 10 minut oplachovat, aby se smyly zbytky jeho zpracování. Nyní ostrým nožem odřízněte konvexní části.

Čistit či nečistit zázvor před sušením, se profesionálové stále přou. Faktem je, že užitečné látky se hromadí ve slupce všech rostlin. Pokud tedy odstraníte vrchní vrstvu, pak velmi tenkou vrstvu.

Populární způsoby čištění zázvoru:

• Kovová žínka. Namočte kořenovou plodinu na několik minut do studené vody a poté ji otřete novou žínkou vyrobenou z tenkého drátu. Nemůžete být příliš horliví, abyste koření velmi nepoškodili.
• Lžíce. Jednou rukou držte zázvor, lžící z něj v tenké vrstvě odstraňte slupku, druhou ji držte.
• Nůž nebo břitva. Tento nástroj může pouze oškrábat povrch kořene. Nejde to oloupat jako brambory.
• Škrabka. Budete si muset koupit nový kráječ, abyste mohli lehkými pohyby odstranit kůru ze zázvoru o tloušťce ne větší než 1 mm.
• Kartáček na zuby. Budete potřebovat zařízení s tuhými štětinami, které otírají povrch kořenové plodiny a rovnoměrně odstraňují pouze horní vrstvu.

Zbývá pouze brousit produkt pro sušení. Častěji se řeže na kroužky nebo desky o tloušťce nejvýše 4 mm. Některé hospodyňky kořen jednoduše potírají.

Metody sušení oddenků na zimu

Sušení zázvoru doma lze provádět jak přirozeně, tak pomocí kuchyňských spotřebičů, které urychlují proces dehydratace. Každá možnost vaření má své vlastní vlastnosti a měli byste jim věnovat pozornost.

Jak sušit zázvor přirozeně

Přirozené sušení zázvoru umožňuje ušetřit více živin a prakticky nevyžaduje zásah člověka. Je nutné zvolit teplé, větrané místo, aby nedošlo k poškození výrobku.

V létě se sušení často provádí na ulici a na podzim a v zimě se k tomu hodí balkon, okenní parapet nebo topná zařízení. Připravený kořen je třeba nakrájet na tenké talíře a rozložit na listy pokryté pergamenem. Mezi kousky ponechte malý prostor, aby se produkt nezkazil.

Důležité! Zázvor nesušte na přímém slunci, na plátech se totiž rychle vytvoří kůrka, která zabrání unikání vlhkosti z dužiny.

Umístěte zázvor na stinné místo, zakryjte jej kouskem gázy z hmyzu, pravidelně otáčejte talíře a kontrolujte, zda je připraven. Když se zázvor přestane ohýbat a stane se křehkým, můžete jej poslat do skladu.

Jak sušit zázvor v troubě

Použití kuchyňských spotřebičů k sušení urychluje proces, ale vyžaduje péči od hostesky, protože kusy mohou spálit. Připravený kořen zázvoru se rozloží v 1 vrstvě na list, poté, co je zakryje pergamenovým papírem. Instalujte výrobek do trouby předehřáté na 50°C. Předpokladem je, že dveře musí zůstat pootevřené.

Zázvor sušte v troubě 2,5 hodiny, talíře každých 30 minut otočte. Poté musíte zvýšit teplotu na 70 ° C a počkat na plnou připravenost. Proces dehydratace můžete urychlit, pokud zapnete režim konvekce.

Poradenství! Některé ženy v domácnosti rozdrtí důkladně omytý kořen zázvoru na hrubém struhadle v neoloupané formě a poté jej vysuší v troubě a položí na plech v tenké vrstvě. Tato technika je vhodná, pokud později, pro skladování, potřebujete získat prášek z koření.

Jak vařit sušený zázvor v elektrické sušičce

Sušení zázvoru v elektrické sušičce je nejoblíbenější možností. Příprava koření se neliší od předchozích způsobů. Desky v krátké vzdálenosti od sebe jsou položeny na speciálních roštech, které jsou instalovány v zařízení.

Kořen sušíme v elektrické sušičce při 60 ° C, pravidelně měníme mřížky na místech a obracíme desky tak, aby kusy rovnoměrně ztratily vlhkost. Proces může trvat 7 až 9 hodin a závisí na výkonu stroje.

Jak vyrobit sušený zázvor ve vzduchové fritéze

Sušení ve vzduchovém grilu, pokud je ventilátor zapnutý na plný výkon a teplota ohřevu dosahuje 70 °C, bude trvat pouze 2 hodiny. Také je nutné při zavírání víka nasadit párátko, které zajistí uvolnění vlhkosti.

Pouze u této techniky je vysoká pravděpodobnost přeexponování koření uvnitř, po kterém nebude možné kousky rozemlít na prášek a namočit.

Důležité! Nenechávejte zařízení v provozuschopném stavu po dlouhou dobu a bez dozoru. Může se přehřát a způsobit poruchu nebo požár.

Jak sušit v mikrovlnné troubě

K použití mikrovlnné trouby se uchýlí jen zřídka, protože neexistuje způsob, jak usušit velké množství potravin. Chcete-li připravit sublimovaný zázvor, v tomto případě jej budete muset po přikrytí ubrouskem položit na skleněnou plochou desku v 1 řadě. Po nastavení výkonu na 800 W nechejte desky uvnitř 15 minut.

Pokud výrobek není zcela suchý, nechte jej vychladnout a proces opakujte dalších 10 minut. nebo nechte přes noc při pokojové teplotě.

Jak vyrobit zázvorový prášek

Kořen zázvoru můžete usušit a talíře jednoduše uložit a použít je v této podobě později. Častěji se ale mele na prášek. K tomu můžete použít mixér, mlýnek na kávu nebo hmoždíř a posílat tam kusy v dávkách. Poté musí být výsledná kompozice několikrát proseta a velké částice by měly být znovu rozemlety.

Sušený kandovaný zázvor

Sušený zázvor obalený v cukru je pochoutkou, kterou se zdobí dezerty a jiné sladké pečivo. Jeho příprava se liší od dehydratace koření pro přidání do zdravých přípravků nebo do teplých jídel. Navenek připomíná kandované ovoce.

Vždy se připravuje pouze s cukrem, který v tomto případě slouží nejen jako konzervant, ale pomáhá zachovat velké množství živin při tepelné úpravě. Léčivé vlastnosti tohoto produktu jsou zachovány, ale nemůžete jej používat ve velkém množství, aby nedošlo k nežádoucím účinkům. Pro dospělého jsou to 4 plátky denně.

1. Omytý kořen trochu oškrábejte a nakrájejte na plasty silné asi 2 mm.
2. Protože chcete získat sladký produkt, musíte zázvor namočit na dvě hodiny do studené vody, abyste se zbavili hořkosti.
3. Nyní položte na sporák pánev, do které nalijte vodu a nasypte krystalový cukr v poměru 1: 1.
4. Sirup přiveďte k varu, vložte do něj zázvor a vařte na mírném ohni, dokud plátky nezměknou.
5. Obsah misky sceďte do cedníku a nechte všechnu tekutinu odkapat.
6. Plech vyložte pečicím papírem a rozprostřete na něj zázvor tak, aby se kousky nedotýkaly.
7. Osušte koření při 70 °C v troubě, otevřete dvířka a každých 30 minut plátky otočte.

Doba vaření závisí na výkonu kuchyňských spotřebičů.

Poradenství! Po uvaření zázvoru sirup nevylévejte do odpadu. Z něj si můžete připravit lahodný a léčivý čaj.

Doba použitelnosti sušeného produktu

Sušené zázvorové talíře nebo prášek musí být skladovány ve skleněných, plastových dózách určených na potraviny. Nádoba musí být těsně uzavřena, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti. V místnosti by nemělo docházet k náhlým změnám teploty.

Trvanlivost mrazem sušeného zázvoru dosahuje tří let a kandované ovoce z něj vydrží použitelné až tři měsíce. Občas je ale potřeba zkontrolovat koření na přítomnost plísně.

Pravidla pro použití sušeného zázvoru

Při vaření je zázvorový prášek široce používán v asijské kuchyni. Populární je ale i v jiných zemích.

• v předkrmech a salátech;
• první a druhý kurz;
• Přílohy;
• Dezert.

Kromě toho je součástí mnoha léčivých nápojů, které se používají k udržení zdraví, k léčebným účelům.

Dávkování by mělo být přísně sledováno. Lékaři nedoporučují vypít více než 300-500 ml denně a více než 1 ml by se nemělo konzumovat najednou. Terapie probíhá v kursech v délce od 100 do 5 dnů, vždy s přestávkami 15-10 dnů.

Pro ty, kteří nevědí, jak používat zázvorový prášek pro léčebné účely, je nabízeno několik oblíbených receptů:

• Do 500 litrů vroucí vody přidejte 2 polévkové lžíce. l. suchý zázvor, udržujte kompozici ve vodní lázni po dobu asi 20 minut a poté přefiltrujte. Nápoj lze osladit medem.
• Pro stejné množství vroucí vody vezměte 1 lžičku. zázvor a mletý česnek. Po smíchání kompozice nalijte do termosky a trvejte, dokud se úplně nevychladí.
• Přiveďte 1,5 litru vody k varu, přidejte 3 lžičky. zázvorový prášek, 1 špetku červené papriky a na mírném ohni udržujte asi 1 minutu. Poté stáhněte ze sporáku, vložte pár lístků máty. Když se kompozice ochladí, napněte ji a nalijte 8 polévkových lžic. l. citronová šťáva.

Je lepší začít ráno s šálkem zdravé kávy, smícháním 1 lžičky. zázvor a 3 polévkové lžíce. l. mletá zrna. Do složení můžete přidat 1 lžičku. skořice a trochu kakaa. Suché přísady je třeba nalít do 400 ml horké vody, přivést nápoj k varu a okamžitě odstranit ze sporáku. Před použitím můžete trochu osladit nasypáním cukru do hrnku.

Zdravý kořen na zimu si snadno připravíte svépomocí. Bude vždy po ruce, když někdo z rodiny pocítí první známky nachlazení nebo když budete potřebovat uvařit lahodný pokrm. Máte své vlastní recepty na jídlo nebo pití na bázi zázvoru? Jak to raději sušíte?