Mnoho žen v domácnosti dává přednost sušení hříbků, aby je později použily při vaření různých pokrmů. Sušení je jednou z preferovaných a bezpečných metod sklizně, která vám umožňuje téměř úplně zachovat prospěšné vlastnosti ušlechtilých hub a neztratit jejich nesrovnatelné aroma.
Chcete-li správně vysušit hříbky, musíte přísně dodržovat technologii
Obsah
- Příprava surovin
- Metody sušení
- Aplikace pro vaření
- Organizace skladování
- Video
- Jak sušit bílou houbu doma: příprava
- Jak sušit hříbky: teplota a čas
- 1. Jak sušit hříbky v troubě
- Jak sušit hříbky v plynové nebo elektrické troubě
- 2. Jak a v jakém množství sušit houby v elektrické sušičce
- 3. Jak sušit hříbky na niti
- 4. Jak sušit hříbky v mikrovlnce
- 5. Sušení hub na čerstvém vzduchu
- 6. Jak sušit houby v ruské troubě
Příprava surovin
K sušení se nejlépe hodí trubkovité druhy s hustou dužninou: bílý a hřib, hřib a hřib-“červenohlavý”, mastný.
Poškozené a staré kopie je přísně zakázáno používat. Houby jsou pečlivě vyšetřeny na poškození: červí díry, hniloba, plíseň. Vyčistěte je štětcem nebo houbičkou, která ulpívá na nečistotách. Vybrané houby se nemyjí, při silném znečištění je přípustné pouze otřít je vlhkým hadříkem nebo lehce opláchnout.
Zkušení houbaři čistí a třídí lesní úrodu ve fázi sklizně
Pro pohodlí jsou suroviny obezřetně nakrájeny na kousky, klobouky a nohy se suší odděleně.
Velké čepice jsou nakrájeny na tenké plátky, malé jsou nakrájeny na polovinu, nohy jsou rozděleny na libovolné, ale ne příliš malé kousky.
Metody sušení
Doma se používají různé způsoby sušení: v domácí troubě, elektrické sušičce, konvektomatu, mikrovlnné troubě, v ruské troubě. Tak či onak je nutné provádět sušení kteroukoli z uvedených metod postupně, aby nedošlo k přehřátí. Mějte na paměti, že příliš pomalé sušení může také vést ke zkažení.
Zorganizujte proces sušení „darů přírody“ in vivo možné pouze za příznivého počasí – horké a slunečné dny by měly trvat alespoň týden. Kousky hub se navlékají na silnou nit nebo se rozkládají na dřevěné palety z pletiva. Jsou chráněny před hmyzem, prachem a nečistotami gázou, umístěny na dobře větraném místě chráněném před přímým sluncem, například v podkroví nebo na balkoně. V noci musí být nádoby přeneseny do suché místnosti, aby byly chráněny před rosením. Plodnice vylučují šťávu, proto je třeba je čas od času promíchat, přemístit a obrátit.
Kousky by měly být přibližně stejně velké, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Přirozeně sušené polotovary se zpravidla výrazně liší v chuťových kritériích od kritérií získaných v peci a jiných zařízeních, ale samotný proces vyžaduje větší pozornost. Majitelé ruského sporáku mají v tomto ohledu velké štěstí, ale ne všechny ženy v domácnosti mají tak úžasnou příležitost.
Elektrická sušička nebo sušicí skříň jsou nejlepší možnosti pro sklizeň hub na zimu, zejména v městských bytech.
Výrazně urychluje dehydrataci vysoušeč rukou s automatickým ovládáním. Položte nakrájené talíře na stojany. Nastavte čas v zařízení na 1,5 hodiny (nebo o něco déle) při teplotě 80 stupňů. Neustále sledujte stav surovin, jednotlivé kousky vybírejte, jakmile budou hotové. Moderní kuchyňské vychytávky, vybavené potřebnými funkcemi a programy, dokonale zvládají stanovené úkoly a výrazně usnadňují práci, protože nevyžadují zvláštní pozornost zvenčí. Šetrným zahřátím, které se nejlépe provádí v několika krátkodobých krocích, se z dužiny hub odpaří přebytečná vlhkost, přičemž se zachová bohaté lesní aroma a přirozená barva.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Hlavním charakteristickým znakem hříbků je, že při všech metodách sklizně, včetně sušení, nakládání a solení, zůstává dužina světlá
Relativně rychle, bez vynaložení dalšího času a úsilí, můžete houby sušit pomocí plynová nebo elektrická trouba. Nakrájené plátky volně pokládáme na plech, který je předem pokryt pečicím papírem. Pokud je k dispozici kovový rošt nebo pletivo, široké síto – vezměte je. Tato zařízení spolu s konvekčními režimy zajistí rovnoměrnější foukání hub horkým vzduchem.
Lesní ovoce lze také navléknout na tvrdou nit a přivázat několik těchto „provazových girland“ jejich konci ke kolejnicím nebo okrajům mříže. Některé ženy v domácnosti kladou plátky na dlouhé pletací jehlice, nerezový drát. Takové triky vám umožní dát do trouby více surovin, kromě toho se kousky nepřilepí k povrchu a k sobě navzájem, nebudou se muset obracet.
Při použití pečícího plechu nebo mřížky se plátky vyskládají v jedné vrstvě, ne těsně u sebe.
Trouba musí být předehřátá na minimální teplotu. Plech na pečení s rozloženými surovinami je umístěn uvnitř a ponechán na chvíli, aniž by se dvířka pevně zavírala, aby se zabránilo kondenzaci. Pravidelně je třeba kontrolovat stav hub, jemně protřepat a obrátit. Dbejte na to, aby vytékající šťáva nepadala na topná tělesa.
Asi po třech hodinách vyjměte plech z trouby, slijte nahromaděnou tekutinu a nechte při pokojové teplotě do vychladnutí. V tomto okamžiku otevřete dvířka více, vypněte oheň/topení a nechte vnitřní povrchy vyvětrat. Poté nastavte režim s konvekcí (pokud existuje) na 70-80 ℃ a vložte suroviny znovu do trouby na další 1-1,5 hodiny. Tuto manipulaci několikrát opakujte, dokud houby nedosáhnou požadovaného stavu.
Je třeba se snažit zabránit silnému vysychání a zejména spálení produktu, ke kterému často dochází mikrovlnná trouba. Při použití pecí tohoto typu je vysoká pravděpodobnost, že plody zkřehnou, zhořknou, rozpadnou se, ztratí úžasnou vůni – obrobek bude beznadějně poškozen a zcela nepoužitelný.
Dokonale připravené malé bílé mají chutný vzhled, zachovávají si pružnost: když se je pokusíte ohnout, jemně pruží, ale nelámou se
Tmavnutí a nadměrná křehkost plátků svědčí o porušení technologie. Pokud kousky nejsou při nevhodném skladování úplně suché nebo vlhké, mokrá vlákna rychle zahnívají a plesniví. V obrobku začnou larvy hmyzu a ten bude muset být zlikvidován.
Aplikace pro vaření
Hotový výrobek je výrazně snížen na objemu a hmotnosti, zabírá málo místa a má dlouhou životnost. Je důležité pochopit, že v sušených houbách jsou všechny látky, včetně chitinu, ve vysoké koncentraci. Lidé se zažívacími problémy, kteří mají sklony k alergiím, mohou po jejich konzumaci pocítit nepříjemné následky.
Je pozoruhodné, že 1 kg sušené hmoty obsahuje dvakrát více bílkovin než 1 kg hovězího masa a houbový vývar je několikrát výživnější než masový vývar.
Předpokládá se, že nohy jsou hrubší, vláknité – často se z nich dělá bohatý vývar. Klobouky jsou dobré v jakémkoli nádobí. Před vařením, smažením, dušením je nutné polotovar nejprve na několik hodin namočit do vody, aby změkl.
Suché nohy je vhodné rozemlít na prášek v hmoždíři, rozemlít v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Vzniklý extrakt případně smícháme se solí, mletými bobkovými listy, pepřem, bylinkami, sušenou nakrájenou zeleninou v poměru 5:1.
Voňavé koření obohatí a vylepší každý recept, dodá obvyklým pokrmům pikantní „šmrnc“
Zásoba houbového koření by měla být skladována ve vzduchotěsné keramické nebo skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Pokud se v prášku objevil potravinový mol kvůli přehlédnutí, je lepší se zbavit produktu, který se stal nebezpečným.
Organizace skladování
Houby navlečené na niti jsou zavěšeny v místnosti, kde nejsou žádné cizí pachy, přikryté látkou nebo vloženy do plátěných sáčků, předem uvařené a vyžehlené. Ke skladování se dobře hodí vakuově balené nebo těsně uzavřené sáčky z pergamenového papíru na pečení. Někdy se polotovary vkládají do plastových nebo skleněných nádob, které však musí být hermeticky uzavřeny.
Nedoporučuje se skladovat obrobek vedle cibule, česneku, ryb, uzeného masa, čaje a kávy.
Neumisťujte výrobek do chladničky s vysokou vlhkostí. Skladovatelnost při správném skladování je 12-18 měsíců.
Video
Zkušené hospodyňky a náruživí houbaři sdílejí své recepty a tipy na sušení hříbků v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Sušení je dobrý a bezpečný způsob, jak uchovat úrodu hub. Současně zůstávají všechny užitečné vlastnosti a vůně produktu. V článku budeme hovořit o různých metodách dehydratace.
Jak sušit bílou houbu doma: příprava
K sušení jsou vhodné trubkovité odrůdy hub – bílý (hřib), hřib, hřib, máslo.
Správná příprava začíná v době sklizně. Neberte plodnice se známkami poškození nebo staré exempláře. Houby se sklízejí za teplého počasí, kdy neprší. Pokud jsou příliš mokré, ovlivní to kvalitu sušení. Dehydratace by měla začít v den sklizně. Nasbírané houby se dlouho neskladují, mohou zkysnout.
Houby vepřové se třídí podle velikosti, kontrolují se na zkažení. Hlavní typy poškození jsou hniloba, plíseň, červí díry. Takové houby se okamžitě vyhodí.
Další kroky jsou:
- Stébla trávy a nečistot se čistí vlhkým hadříkem nebo houbou.
- Před sušením není možné houby umýt, můžete je lehce opláchnout pod tekoucí vodou.
- Velké plodnice jsou rozděleny na více částí, aby rychleji oschly. Nohy jsou nakrájeny na kruhy, klobouky – na talíře. Malé exempláře se nechají celé.
Jak sušit hříbky: teplota a čas
Doba závisí na objemu surovin, způsobu a kvalitě přípravy. Někteří houbaři krájí ovocné korpusy na nudle, aby proces urychlili. Ať už je zvolena jakákoli metoda, houby jsou rozloženy v tenké vrstvě ve vzdálenosti od sebe. Optimální teplota je od 50 do 70 stupňů. Doba trvání je přibližně 8-9 hodin.
Navíc nemusíte „prošvihnout“ okamžik, kdy jsou houby hotové. Polopečené se neskladují a přesušené se špatně vaří. Další důležitý bod – během sušení houba ztratí až 90% své hmotnosti. Z 1 kilogramu syrových hub získáte 100 gramů sušených.
1. Jak sušit hříbky v troubě
Jedním z nejjednodušších způsobů, který přichází na mysl hostitelky, je trouba. Navíc je možné sušit jak na plyn, tak na elektřinu. A pokud existuje funkce konvekce, je to naprosto v pořádku. Urychluje proces 1,5-2krát.
Jak sušit hříbky v plynové nebo elektrické troubě
Vybrané a oloupané hříbky nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm, pokud je hřib velký, oddělíme nejprve kýtu od klobouku. Když jsou suroviny připraveny, vezmeme čistý plech na pečení, zakryjeme ho pergamenem a přířezy rozložíme s malou mezerou.
Troubu rozpálíme na 45 stupňů, vložíme plech na pečení, dvířka úplně nezavíráme pro cirkulaci vzduchu. Když se houby začnou lepit na prsty, zvyšte teplotu na 70 stupňů. Necháme dveře otevřené. Vysušte do měkka, talíře pravidelně otáčejte.
Celý proces trvá 8-10 hodin. Pokud není tolik času, můžete troubu na noc vypnout, jen neotvírejte dvířka. Když houby uschnou, nechte je na stole další den a poté je vložte do plátěných sáčků nebo skleněných dóz pro skladování.
2. Jak a v jakém množství sušit houby v elektrické sušičce
Pro ty, kteří rádi sklízejí ovoce a houby v průmyslovém měřítku, přišli se speciálními zařízeními – elektrickými sušičkami (sušičkami). Jejich použití je docela snadné. Syrové houby jsou nakrájeny, jak je uvedeno v návodu k zařízení, a umístěny na mřížové palety, které jsou dodávány se sadou. Proces sušení trvá 3-8 hodin a závisí na modelu a objemu surovin.
3. Jak sušit hříbky na niti
Starý a osvědčený způsob sušení je na niti. Houby jsou navlečeny na hustou nit a zavěšeny na suchém místě. Lze zavěsit venku vedle domu nebo nad plynový sporák. Pokud se chystáte sušit venku, zvolte slunečné a horké počasí, jinak obrobek hnije vlhkostí. Plodnice by se neměly vzájemně dotýkat. Někteří houbaři suší hříbky na pletacích jehlicích. Za příznivých přírodních podmínek houby suší asi týden.
- Nitě by neměly být dlouhé a těžké, jinak se prověsí a houby spadnou na jednu hromadu. Doba schnutí se prodlouží a kvalita obrobku se sníží.
- Suroviny musí být pokryty gázou z prachu a hmyzu.
- V noci nebo s nástupem oblačného počasí (pokud sušíte na ulici) byste si měli vzít „věnec“ domů.
4. Jak sušit hříbky v mikrovlnce
Mikrovlnka je vhodná i pro dehydrataci. Ovocné korpusy se nakrájí na tenké plátky, položí na skleněný talíř a vloží do mikrovlnné trouby. Požadovaný výkon – 120 wattů. Jeden cyklus bude trvat 15-20 minut v závislosti na tloušťce obrobku. Postupujte podle postupu, houby budou vylučovat šťávu, kterou je třeba scedit. V tomto okamžiku musí být dveře otevřené. Postup se opakuje 2-3x.
5. Sušení hub na čerstvém vzduchu
Pokud je nasbíraných hub velmi málo a nemá smysl se trápit s troubou nebo elektrickou sušičkou, můžete je zkusit sušit na čerstvém vzduchu. Celé nebo nakrájené houby se položí na gril, postaví se na zděný stojan tak, aby vzduch volně cirkuloval z jedné strany na druhou. Umístěte zařízení na slunné místo mimo vozovku.
Sušení na slunci je dobré, protože houby si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. Tato metoda však není vždy vhodná pro obyvatele středního pásu kvůli měnícím se povětrnostním podmínkám. Někteří houbaři suší houby na slunci 3 dny a pak je suší až do vaření v troubě.
6. Jak sušit houby v ruské troubě
Tato stará “jednotka” je vhodná i na sušení, můžete si z ní vyrobit libovolné přípravky z ovoce, hub, bylinek. Před spuštěním zbaví troubu všech nečistot, popela a prachu, důkladně ji zahřejí a počkají, až vychladne na 70 stupňů (kdy uhlíky začnou blednout). Uhlíky se vyrovnají, položí se na ně plech se surovinami. Zavřete klapku, počkejte, až teplo odezní. Poté se otevřou na ¾ a znovu zavřou. Tím se udrží požadovaná teplota uvnitř trouby. Proces trvá přibližně 5-8 hodin.
