Vy se ptáte: „Poraďte prosím, jak si hrášek sušit doma? Letos byla velmi bohatá úroda, také jsem hodně zasadil, teď nevím, co s tím. Trochu jsem to zmrazil a sroloval Olivierovi tucet sklenic. Zbytek jsem se rozhodla usušit – bude to příprava na polévku, jinak už není místo ani ve sklepě, ani v mrazáku. Potřebuje se sušit v troubě, nebo se dá jen rozsypat na utěrku? A jak víte, že je připraven?”
Odpovídáme: Domácí sušený hrášek je velmi chutný produkt a mnohem zdravější než ten kupovaný v obchodě. Na tom, jak sušit hrášek doma, není nic složitého. Stačí kvalitní fazole. A na oplátku dostanete krásný, přírodní hrášek, bez jakýchkoliv aromat a dalších přísad. Na rozdíl od hrachu z obchodu, který má specifické aroma a barvu, do které se přidává škrob, zůstávají domácí fazole zcela přírodní. Hezky voní, a pokud připravíte mladá zrnka, zůstane zachována i jejich krásná zelená barva. Jak tedy připravit sušený hrášek a hodí se k tomu všechny fazole?
Obsah
- Výběr a příprava fazolí
- Jak sušit hrášek doma
- Výhody a poškození sušeného hrachu
- Jaký hrášek je vhodný k sušení?
- Jak sbírat semena?
- Jak probíhá sušení v troubě
- Skladové a kuchyňské spotřebiče
- Hlavní fáze zpracování při sušení hrachu
- Pravidla sušení
- Doba vaření
- Jiné způsoby sušení hrachu
- Skladování suchého hrachu
- Co se dá uvařit ze sušeného hrášku
- Tipy, triky a životní hacky
- Závěr
Výběr a příprava fazolí
Abyste zajistili, že hrášek bude sladký a nezmění se na sušené „sušené ovoce“, vyberte pouze odrůdy bez skořápky. Cukrové a mozkové typy nejsou vhodné k sušení – jsou příliš vodnaté. Nepropásněte také čas sklizně. Ideální by bylo sbírat fazole k dalšímu sušení dva (maximálně tři) týdny po ukončení květu. Předčasně utržený mladý, šťavnatý a sladký hrášek po vysušení ztratí téměř veškeré složení bílkovin a změní se v tenkou slupku. A ten přezrálý se stane bez chuti. Další důležitý bod – neodkládejte úklid na zítra. Nasbírané lusky je nutné ihned oloupat, protože již po pár hodinách změknou a ztratí šťavnatost.
A nejdůležitější nuance. Pokud chcete, aby hrášek zůstal sladký a měl krásnou zelenou barvu, věnujte přípravě fazolí na sušení více času. Není nutné je prát, nejdříve je stačí roztřídit a roztřídit podle velikosti. A pak poslat k blanšírování, nejlépe dvakrát, nejprve na 2 minuty, podruhé na jednu. Po horké vodě nezapomeňte hrášek ponořit do ledu. Tím zůstane zachována zelená barva.
Jak sušit hrášek doma
Co se týče metod sušení, existuje jich několik. Vše záleží na vašich možnostech, dostupnosti volného času, prostoru či technologií. Obecně můžete hrášek sušit:
- Jen venku. Fazole rozložte v jedné vrstvě na plech, přikryjte tenkou utěrkou, aby se tam nedostal hmyz, a umístěte na dobře větrané místo. Ne nutně na slunci, můžete to udělat ve stínu, pak hrášek neztratí barvu. Fazole každý den promíchejte a vyberte ty, které jsou již suché. V průměru tento způsob sušení trvá až dva týdny a vyžaduje každodenní péči.
- Hrášek se v troubě suší rychleji, ale je lepší to udělat ve třech dávkách, každá po 2 hodinách. Nejprve nastavte teplotu na 40 °C, dvířka nechte pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Po 2 hodinách vyjměte obrobek vychladnout a poté zvyšte teplotu na 50 °C. Po opětovném vychladnutí hrášek sušíme další dvě hodiny při 70 °C.
- Použití elektrické sušičky. Tato metoda trvá déle, ale nevyžaduje téměř žádnou vaši účast. Chytrá technologie udělá vše sama, stačí nasypat zrnka na palety, nastavit časovač na hodinu a teplotu na 45 °C. Po vypnutí sušičky a vychladnutí hrášku zvyšte teplotu na 65 °C a fazole sušte dalších 7 hodin.
Hotový hrášek by měl získat sametový povrch, pomačkat se a ztratit svůj tvar.
Zelený hrášek je velmi oblíbený při vaření díky své chuti a prospěšným vlastnostem. Pro použití v zimě je solené, konzervované, zmrazené. Sušení je však nejúčinnějším způsobem konzervace.
Díky ní si hrášek zachovává nejen chuť, ale i užitečné vlastnosti. V článku se s vámi podělíme o tajemství, jak sušit hrách na zimu a co lze vařit z luštěnin.
Výhody a poškození sušeného hrachu
Zelený hrášek se používá při léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému, dýchacích orgánů. Stabilizuje krevní tlak, díky schopnosti odstraňovat přebytečnou vodu a sůl z těla, zlepšuje funkci ledvin. Obsahuje betakaroten a komplex vitamínů, které příznivě ovlivňují zrak, snižují riziko onkologie.
Se všemi svými pozitivními vlastnostmi má výrobek kontraindikace. Hrách se nedoporučuje užívat při zánětech ledvin a žaludku. Lidé trpící peptickým vředem smí jíst hrášek pouze po tepelné úpravě.
Jaký hrášek je vhodný k sušení?
Chuť a užitné vlastnosti závisí na odrůdě a kvalitě luštěnin, takže hlavním úkolem je vybrat ten správný hrášek. Sklizeň začíná, jakmile hrách vstoupí do fáze mléčné zralosti – asi dva týdny po odkvětu. Zralejší ovoce ztrácí prospěšné cukry a stává se houževnatějším.
Jak sbírat semena?
Sklizeň nevyžaduje speciální dovednosti: lusky jsou odříznuty od rostliny, poté jsou oloupány a jsou odstraněna zrna. Pro lepší sušení je nutné zrna třídit podle velikosti. Vyloupané fazole můžete skladovat ne déle než 12 hodin a vyloupané – 4-6 hodin.
Je to důležité. Hrách pro sklizeň na zimu by neměl přezrát – závisí na tom jeho chuť a užitečné vlastnosti.
Jak probíhá sušení v troubě
Správně připravená zrna značně usnadní proces sušení. Hlavní věcí je připravit inventář předem a dokončit všechny potřebné kroky zpracování.
Skladové a kuchyňské spotřebiče
K přípravě zeleného hrášku na zimu budete potřebovat:
- trouba;
- pánev
- síto;
- pečící papír;
- sušící papír.
Hlavní fáze zpracování při sušení hrachu
Sklizeň zeleného hrášku probíhá v několika fázích:
- Hrách je nutné oloupat a omýt pod tekoucí vodou.
- Vložte ji na několik minut do vroucí vody.
- Vyjměte a ochlaďte pod studenou vodou.
- Opakujte kroky 2 a 3 ještě několikrát.
- Hrášek osušte na papírové utěrce.
- Položte na plech, pošlete do trouby zahřáté na 45 stupňů po dobu 2 hodin.
- Ochlaďte při pokojové teplotě.
- Troubu znovu předehřejte, pouze zvyšte teplotu na 55 stupňů.
- Po dvou hodinách vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Potřetí vložte hrášek do trouby vyhřáté na 65 stupňů a také sušte 120 minut.
Sušení hrachu je dokončeno, je připraveno k dlouhodobému skladování.
Pro informaci! Po usušení ztratí hrách více než 75 % své hmotnosti. Například z 20 kg lusků se získá 8 kg vyloupaného produktu a po vysušení je čistý výtěžek 1,8 kg.
Pravidla sušení
Pamatujte: pokud v hrášku zůstane vlhkost, rychle se znehodnotí, na povrchu se objeví plíseň a zásoby se budou muset vyhodit. Ale neměli byste zneužívat ani vysoké teploty – to může narušit integritu zrna.
Doba vaření
Bez zohlednění času na sklizeň a čištění zrn bude sušení hrášku v troubě trvat 10 až 12 hodin. A takto sklizené fazole si své nutriční vlastnosti zachovají minimálně rok.
Jiné způsoby sušení hrachu
Existují i jiné způsoby, jak sušit hrášek doma. Speciální technika sušení ovoce a zeleniny tento úkol značně usnadní. Hlavní fáze zpracování se nemění: sklizeň, čištění a blanšírování. Po vložení do sušičky je nutné nastavit teplotu a počkat na dokončení procesu.
Hrách je možné sušit bez vystavení vysokým teplotám. Fazole se roztřídí, promyjí a umístí na 3-4 hodiny do roztoku chloridu vápenatého. Poté jsou rozloženy na papír. Zpracovaný hrášek můžete sušit uvnitř i venku. Hlavní podmínkou je nedostatek přístupu k přímému slunečnímu záření.
Nezapomeňte produkt pravidelně obracet, aby rovnoměrně vyschl. Správně usušený hrášek by měl mít tmavě zelenou barvu. Při skladování se hrách proseje a odstraní se nekvalitní zrna.
Dříve byl zelený hrášek neméně populární, ale způsoby jeho sklizně byly spíše primitivní. Sušili to na otevřeném slunci, ale to je dlouhý a pracný proces. Kvůli nedostatku kontroly nad teplotou a povětrnostními podmínkami je obtížné předvídat výsledek. Hrách lze sušit na slunci, ale na povrchu se objevují praskliny z přímého slunečního záření, zrna se mohou srazit.
Skladování suchého hrachu
Uložení suchého hrášku je snadné. Doporučení pro jeho skladování jsou následující:
- Po vysušení ochlaďte, vložte do suchých skleněných nebo plastových nádob, pevně zavřete víko.
- Skladujte ve spíži, chraňte před škůdci.
Hlavním škůdcem sušeného zeleného hrášku je mol potravinový. Aby nedošlo k poškození hrášku hmyzem, je nutné jej po vychladnutí rozložit do skladovací nádoby a pevně uzavřít.
Co se dá uvařit ze sušeného hrášku
Sušený hrášek je široce používán v kulinářských receptech po celém světě. Pro svou příjemnou a nasládlou chuť je součástí velkého množství pokrmů.
Help. Pokrmy ze sušeného hrášku se konzumují během půstu – ve svém složení nejsou horší než masné výrobky.
Máme pro vás několik zajímavých a neobvyklých receptů.
Libová majonéza (hrách):
- Vařený hrášek rozmixujte mixérem.
- Oddělte 75 g hrachové kaše, smíchejte se 150 g oleje.
- Přidejte koření podle chuti: sůl, cukr, ocet, hořčice, pepř.
- Všechny ingredience šlehejte další dvě minuty.
Hrachové palačinky:
- Sušený zelený hrášek namočte přes noc (1 šálek).
- Zbylou vodu slijte, propláchněte a vařte do měkka.
- Rozdrťte spolu s cibulí na kaši.
- Přidejte 2 vejce, 2 lžíce majonézy, koření podle chuti, 4 lžíce. l. mouka.
- Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
Hrachová krémová polévka:
- 300 g hrášku namočte přes noc.
- Oloupejte 500 g brambor, 100 g cibule a mrkev.
- Všechny ingredience vařte na mírném ohni 90 minut, přidejte koření podle chuti (sůl, pepř).
- Připravenou zeleninu umelte v mixéru.
- Protlak povařte dalších 10 minut. Podávejte ozdobené čerstvými bylinkami.
Důležité!Nejezte plody napadené plísní – to může být zdraví škodlivé.
Tipy, triky a životní hacky
Vezměte na vědomí několik tipů od zkušených hospodyněk, jak správně sušit a skladovat zelený hrášek, jak a s čím používat:
- vybírejte pouze mladé ovoce – obsahují užitečnější vitamíny a minerály;
- kopřiva nebo špenát přidaný do vody na vaření pomůže zachovat jas barvy hrášku;
- nerovnoměrné přípravě produktu lze zabránit, pokud jsou zrna před skladováním tříděna podle velikosti;
- vložte malý sáček soli do skladovací nádoby. Sůl odstraní přebytečnou vlhkost, pokud zůstane v produktu;
- hrášek před pitím namočte přes noc do vody. To pomůže zkrátit dobu vaření.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hrášek v zimě. Může být konzervovaný, zmrazený, solený, ale sušení je nejlepší možností, protože jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktu. Proces je poměrně jednoduchý a nevyžaduje speciální dovednosti.
S minimálním množstvím zásob se každý bude moci zásobit na zimu. A rozmanitost pokrmů, které lze z takových zásob připravit, nenechá členy vaší rodiny lhostejnými.
