Rád vás vítám, milí čtenáři! Pokračuji v publikování článků od respektovaných lidí. Dnes nám šéfkuchařka restaurace Taverna Natalya Kalashnikova řekne, jak smažit brambory tak, aby byly chutné a křupavé, obecně správné a zbožňované.
Snad každý druhý člověk na planetě se setkal s vařením brambor. Všichni si rádi pochutnáváme na aromatické, křupavé a hlavně chutné zelenině. Existuje několik stovek receptů na brambory. Nejjednodušší z nich jsou smažené brambory.
Jak může průměrný člověk smažit brambory tak, aby měly jednotnou strukturu? Jak uvařit jednoduchý produkt tak, aby křupal a rozpouštěl se v ústech? Někdo si může myslet, že takový úkol je nemožný. Ale ve skutečnosti, podle jasných pravidel, můžete rychle, a co je nejdůležitější, připravit toto jednoduché jídlo správně.
Obsah
- Aby se brambory nerozpadly
- Proporce dávají smysl
- Recept a tipy na přípravu chutných brambor
- Všechna pravidla pro smažení brambor
- Vybíráme vhodné odrůdy
- Pánev
- Jak řezat
- Oil
- proces smažení
- Další přísady
- Video: jak smažit brambory
Aby se brambory nerozpadly
Hlavním důvodem selhání vaření smažených brambor je nesprávný druh zeleniny. Při nákupu hlavní složky pokrmu v supermarketu není vždy možné určit, o jaký druh brambor se jedná. Proto je nejlepší vybrat si ve prospěch zeleninového trhu a udělat si čas na procházku na toto místo. Tam se můžete zeptat prodejce, jaký druh brambor prodává a zda je vhodný k pečení.
Jste si jistý, že víte, jak smažit brambory?! Ale proč se to pořád rozpadá?! Dalším důvodem rozpadu brambor během smažení je nadměrná vlhkost. Samozřejmě, protože jste zeleninu oloupali, omyli a pak ji hodili na pánev s rozpáleným olejem. Veškerá vlhkost, která zůstane na bramborách, půjde do pánve a smíchá se s olejem. Výsledek je stejný – brambory se vám rozpadnou před očima.
Aby se brambory správně smažily a aby se nerozpadly, musíte určitě odstranit vlhkost. Poté, co brambory umyjete, položte je na suchý ručník, namočte je co nejvíce, a tím odstraňte přebytečnou vlhkost.
Proporce dávají smysl
Každý recept, jednoduchý nebo složitý, ukazuje jasné proporce všech složek. Zpravidla je nikdo nedodržuje v tak jednoduchém pokrmu, jako je smažení brambor. Nalil jsi olej od oka. Navíc, ať bylo v domě cokoli, přidali tolik koření, kolik chtěli, a dali tolik brambor, kolik chtěli. Ale ve skutečnosti se ne nadarmo píše o počtu ingrediencí, protože i sebemenší špetka soli způsobí, že jídlo bude nechutné.
Poměry ingrediencí a dobu vaření brambor proto musíte dodržovat vy. Například množství oleje. Pamatujte, že pouze tři polévkové lžíce nerafinovaného nebo olivového oleje jsou normou pro vaření brambor.
Potíže mohou nastat pouze s otázkou, jak dlouho smažit brambory, protože to bude záviset na dodržení postupu a krájení zeleniny. Pokud jste dodrželi všechna pravidla pro přípravu pokrmu, řezání střední tloušťky, nebudete na smažení brambor potřebovat více než 20 minut.
Tato doba bude stačit k tomu, aby byly brambory nasyceny vůní koření bez dodatečného marinování, a tato doba bude také stačit k tomu, aby byly křupavé.
Recept a tipy na přípravu chutných brambor
Aby brambory měly křupavou kůrku a uvnitř se roztekly, není nutné je vařit „na venkov“ pečením v troubě. Stačí znát základní recept na jeho přípravu a striktně dodržovat každý krok. Zpočátku to, zvláště pro začátečníky, nemusí být snadné, ale pak zvládnete tento jednoduchý pokrm uvařit za 20 minut každý den.
Každý kuchař má svůj recept, jak správně a hlavně chutně smažit brambory. Ale nemusíte být odborníkem v této oblasti, abyste uvařili opravdu jednoduché jídlo. Takže, abyste uvařili brambory na pánvi, budete potřebovat 20 minut vašeho času.
Budete také potřebovat množství brambor, které potřebujete (ne na vaření). Dále si musíte připravit tři lžíce nerafinovaného oleje, špetku soli, papriku, mletý černý pepř a další koření dle libosti. A naprosto nezbytnou věcí při smažení brambor je váleček kuchyňských papírových utěrek a pár lžic mouky.
Pokud máte vše připraveno, můžete začít s přípravou tohoto lahodného pokrmu. Brambory je lepší nakrájet na středně silné plátky. Poté opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Když jsou brambory vysušené, měli byste k nim přidat koření. Není absolutně nutné nechávat brambory marinovat. Aby měla opravdu křupavou kůrku, je potřeba ji poprášit moukou. To by se ale mělo dělat pouze v případě, že je opravdu suchý a ne vlhký.
Dále vložte brambory na rozehřátou pánev, i horkou. Stačí jen párkrát promíchat po dobu 20 minut. Neustálé míchání zeleniny může také vést k tvorbě kaše, takže v tomto receptu není potřeba pečlivost. Doporučuje se nejprve smažit brambory na maximální teplo (ne více než 3 minuty), poté můžete přejít na minimální teplo.
Po 20 minutách uvidíte, že je váš pokrm opravdu hotový. V důsledku toho získáte aromatické, křupavé a v ústech se rozplývající brambory. Nyní můžete sami odpovědět na tak palčivou otázku, která vzrušuje všechny mysli lidstva: jak smažit brambory, aby je každý mohl ochutnat, aniž byste trávili spoustu času a bez vynaložení velkého úsilí.
Díky Natalya za tak užitečnou mistrovskou třídu na smažení brambor! A ještě se neloučím. Moji věrní čtenáři, rád bych vás informoval, že jakmile seberu odvahu, rád bych se zeptal jednoho mega cool specialisty v oboru léčby jaterních onemocnění, kterého mám to štěstí poznat, napsat článek.
Příspěvek bude samozřejmě o tom, jak se u takových nemocí správně stravovat. Myslím, že pan doktor rozhodně zakáže smažené brambory. A ještě jedno extrémní oznámení. Minule jsem říkal, že tento druh článků nebude zveřejněn na hlavní stránce.
Víte, mýlil jsem se! Nechte je předvést se spolu se všemi ostatními! Ostatně i takový je život mého kulinářského blogu. Takže se přihlaste k odběru aktualizací, pokud si ceníte svých jater. A zase se uvidíme. Jak smažíte brambory?! Možná máte vlastní, nikomu dosud neznámou metodu?!
Lahodné, vydatné, horké smažené brambory – co může být lepší k obědu nebo večeři? Navíc se velmi snadno připravuje: nakrájejte, vložte do pánve a nechte smažit, dokud se neuvaří. Často se ale ukáže, že to vůbec není to, co jsme chtěli, a brambory se buď připálí, nebo zůstanou napůl syrové, nebo budou dokonce jako kaše. Jak správně smažit brambory, aby byly uvnitř měkké, ale zvenku silné a křupavé?
Všechna pravidla pro smažení brambor
Bez ohledu na to, jak jednoduché vaření smažených brambor se může zdát, je to vlastně věda. Chcete-li získat požadovaný výsledek, musíte vzít v úvahu mnoho nuancí.
Pokud chcete mít brambory křupavé, opečte je podle všech pravidel.
Vybíráme vhodné odrůdy
Kvalita hotového pokrmu často závisí na typu použitého produktu. Brambory jsou toho zářným příkladem. Je to všechno o obsahu škrobu: pokud je jeho množství vysoké, kousky se při smažení slepí a nebudou křupavé.
Ke smažení se nejlépe hodí brambory se žlutou a červenou slupkou. Je žádoucí, aby hlízy byly velké a rovné, bez poškození a s hustou slupkou.
Vyberte odrůdy brambor s nízkým obsahem škrobu
Zkuste brambory Romanze. Začali jsme ji pěstovat před 3 lety. Nikdy jsem neviděl odrůdu tak vhodnou ke smažení. Jeho kousky drží tvar bez jakýchkoli triků.
Pánev
Ukazuje se, že ne každá pánev je vhodná pro smažení brambor. Ženy v domácnosti doporučují používat litinu: její silné stěny se dobře zahřívají a udržují teplo po dlouhou dobu.
Nyní vyrábí pánve typu wok polokulovitého tvaru. Skvěle smaží jídlo a ušetří spoustu oleje.
Wok pánve jsou skvělé na smažení
Jak řezat
Nejběžnější způsoby krájení brambor:
- brousky;
- hrnky;
- dlouhé plátky;
- sláma.
Ať už zvolíte jakoukoli metodu, mějte na paměti, že velikost kusů musí být stejná. Jinak se malé plátky spálí rychleji než větší.
Brambory můžete nakrájet jakkoliv, ale kousky musí být stejně velké.
Mimochodem, když brambory nakrájíte, důkladně je opláchněte v tekoucí studené vodě a poté je osušte na papírových ubrouscích. Voda smyje přebytečný škrob a po usmažení budete mít opravdové hranolky.
Oil
Na smažení můžete použít jakýkoli rafinovaný rostlinný olej, který snese nejvyšší teplotu a nemění chuť brambor.
Před smažením musí být olej velmi horký.
Zahřejte olej tak, aby se nad jeho povrchem objevil lehký kouř. Poté můžete dát brambory do pánve a smažit.
proces smažení
Je velmi důležité dodržovat technologii vaření krok za krokem.
- Když je olej horký, vypněte teplo. Brambory rozložte do rovnoměrné vrstvy, ale neplňte pánev úplně, usnadní vám to mixování.
- Pánev není nutné přikrývat poklicí. Smažte na středním plameni po dobu 5-7 minut. během této doby se spodní vrstva zadře krustou. Nyní můžete brambory obracet stěrkou.
- Smažte dalších 5 minut a znovu otočte. Toto opakujte několikrát, dokud se na celé bramborě nevytvoří kůrka.
Smažte brambory, promíchejte každých 5 minut
Brambory osolte 5-7 minut předtím, než budou hotové. Sůl odvádí vlhkost z potravin, a pokud své brambory osolíte syrové, rozmočí se a přilepí se na pánev.
Další přísady
Spousta lidí ráda koření smažené brambory a zdobí je bylinkami. To vše lze dát do hotového pokrmu. Cibule je trochu složitější: pokud ji přidáte během vaření, připálí se.
Cibuli je lepší osmažit zvlášť a po osmažení přidat k bramborám
Na další pánvi orestujte cibuli a 4–5 minut před koncem vaření přidejte k bramborám. A na další 2 minuty dejte do pánve trochu másla, zvýrazní to chuť.
Křupavé smažené brambory jsou skvělou přílohou ke každému jídlu.
Video: jak smažit brambory
Nyní víte, jak smažit brambory správným způsobem. Na vašem stole budou vždy křupavé brambory s kůrkou, které milují dospělí i děti. Dobrou chuť!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Svetlana Grishkina
Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.
