Může se zmrzlina pokazit? Například při nesprávném skladování se mohou na povrchu i těch nejlepších značek tvořit krystalky ledu.
“Je to jako písek na jazyku,” mnozí z nás pravděpodobně zažili tuto “krystalizaci laktózy.” Když se cukr v mléce oddělí na vrstvu ledu. Technicky existuje také doba trvanlivosti mražených dezertů, která může záviset na množství cukru v receptu a konzervačních látkách, pokud existují.
Jaký je nejlepší způsob skladování zmrzliny během horkých jarních a letních dnů? Koneckonců, toto je nejdůležitější položka, kterou musíte mít v mrazáku během léta.
Obsah
- Nejlepší úložiště zmrzliny
- Trvanlivost zmrzliny
- Jak poznáte, že se zmrzlina pokazila?
- Tipy pro skladování zmrzliny
- Jak skladovat domácí zmrzlinu
- Co určuje trvanlivost zmrzliny?
- Jak správně uchovávat pamlsky
Nejlepší úložiště zmrzliny
Špatnou zprávou je, že pravděpodobně nemáte luxusní mrazák, který je dostatečně studený, aby vám zmrzlinu uchovala roky. Ale to samozřejmě znamená, že to musíte sníst dříve nebo použít jiné způsoby skladování!
Existují triky, které vám pomohou udržet zmrzlinu dlouho čerstvou a krémovou. Dokonce i několik měsíců po jeho zakoupení. Jak dlouho zmrzlina vydrží, záleží také na tom, zda je domácí nebo kupovaná v obchodě. A dokonce i chuť zmrzliny.
Čím nižší teplota skladování, tím lépe. Udržování teploty -40°C pomůže uchovat zmrzlinu na několik let. A zůstane hladký a krémový. Vaše chladnička však pravděpodobně nemůže chladit pod -20 -25°C.
Trvanlivost zmrzliny
Podle GOST 31457-2012, přeprava zmrzliny probíhá za podmínek, které zajišťují schopnost udržet teplotu zmrzliny nejvýše -18°C.
Podmínky, za kterých má být zmrzlina skladována, stejně jako její trvanlivost, stanovuje přímo výrobce. Závisí na teplotních podmínkách přepravy a skladování.
Doporučená trvanlivost zmrzliny je však stanovena výše uvedenou GOST. Za předpokladu udržení teploty ne vyšší než -18°C, není to více než 6 měsíců od okamžiku výroby produktu.
Druh zmrzliny určuje, jak dlouho v mrazáku vydrží.
Například vanilková zmrzlina zůstane nejčerstvější, protože má méně cukru, který se jako přísada rychleji rozkládá.
Cukr snižuje bod tuhnutí a dělá zmrzlinu náchylnější ke změnám teplot. Vanilka tedy vydrží déle než pistáciová šiška. A jahoda se rozkládá rychleji než čokoláda. Všechno je to o vyváženosti vzorce.
Jak poznáte, že se zmrzlina pokazila?
Chcete-li zjistit, zda se zmrzlina pokazila, podívejte se na ni pozorně. Společným znakem špatné zmrzliny jsou drobné kousky ledu tvořící se na povrchu zmrzliny pod víkem nádoby. Tuto vrchní vrstvu lze nejprve odstranit. Ale postupem času se tyto ledové krystaly rozšíří. Udělají z celého balení ledovou texturu, se kterou se nechcete bortit.
Aby zmrzlina zůstala déle čerstvá, uložte ji ihned po použití do mrazáku. Po přípravě (pokud je domácí) nebo otevření krabice by měla být zmrzlina uložena v těsně uzavřené nádobě.
Tipy pro skladování zmrzliny
Zmrzlinu skladujte na nejchladnějším místě v mrazáku, který nemá automatické nastavení rozmrazování. Rovněž je třeba se vyhnout průvanu. Uložte ji do přihrádky, kterou často neotevíráte, a neskladujte ji ve dveřích.
Když ji podáváte, snažte se nenechávat zmrzlinu na stole déle, než je nutné. Může být obtížnější ji vyjmout bez rozmrazení, ale zmrzlina zůstane déle hladká a krémová.
Zabraňte také přístupu vzduchu. Při skladování zmrzliny pevně zavřete víko. Nebo jej dokonce zakryjte pergamenem nebo plastovou fólií, abyste zabránili tvorbě ledu. Aby byl povlak účinný, musí být v kontaktu se zmrzlinou.
Jak skladovat domácí zmrzlinu
Zmrzlina zakoupená v obchodě obsahuje stabilizátory, jako je guarová guma a xantanová guma, které pomáhají udržovat hladkou texturu. Díky těmto přísadám je rozmrazování a opětovné zmrazování méně škodlivé než domácí zmrzlina. Zmrzlina musí často urazit velké vzdálenosti, aby se dostala od výrobce k mrazicímu regálu v obchodě s potravinami. O cestě domů do mrazáku ani nemluvě.
Domácí zmrzlina je většinou stabilizována pouze vaječným žloutkem, takže při změně teplot spíše utrpí.
S domácí zmrzlinou buďte opatrní a snězte ji rychle. Vyplatí se sníst vlastní zmrzlinu do pěti dnů, abyste předešli ztrátě kvality.
Zmrzlina je nejoblíbenější a nejchutnější pochoutka z mléka, kterou milují dospělí i děti. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou tohoto dezertu je mléko (produkt podléhající zkáze), má svou vlastní trvanlivost. Dále vám řekneme o trvanlivosti zmrzliny a také o tom, za jakých podmínek lze zmrzlinu skladovat.
Abyste pochopili, jaká je trvanlivost této pochoutky, měli byste se obrátit na GOST 52175-2003, který obsahuje následující informace:
- Pojmy a definice různých druhů zmrzliny s uvedením hlavního složení každé kategorie;
- Klasifikace produktu v závislosti na:
- hmotnostní podíl mléčného tuku;
- používání potravinářských výrobků nebo příchutí;
- povrchová dekorace;
- Technické požadavky na vzhled, barvu, strukturu pamlsku;
- Požadavky na suroviny, označování, balení;
- Přijímací řízení;
- Metody odběru vzorků pro analýzu;
- Postup při přepravě a skladování.
Co určuje trvanlivost zmrzliny?
Trvanlivost zmrzliny závisí na třech faktorech:
- Technologie výroby. Zmrzlina z mrazáku nemá trvanlivost, to znamená, že se musí okamžitě spotřebovat. Továrně vyrobená pochoutka je umístěna do rychlomrazáků s teplotou minimálně −25 °C. Při použití metody vytvrzování tam zůstává minimálně 40 minut u malých obalů a minimálně 10 hodin u velkých obalů. Při použití této metody se výrazně zvyšuje trvanlivost zmrzliny;
- Složení produktu. Čím vyšší je obsah tuku ve výrobku, tím delší je doba jeho skladování. Přítomnost plniv v pamlsku ji výrazně snižuje. Podle GOST je používání nepřirozených přísad (konzervantů) zakázáno, nicméně někteří výrobci našli způsoby, jak tento zákaz obejít. Tato zmrzlina má dlouhou trvanlivost, ale není zdravá;
- Nádoba na zmrzlinu. Musí to být absolutně bezpečné. Zároveň ale odolá skladovacím teplotám až do −40° C. Navíc musí zabránit pronikání dalších mikroorganismů do produktu. Upozorňujeme, že čím menší je obal, tím delší je trvanlivost pamlsku. To znamená, že zmrzlina ve skle vydrží déle než stejný dezert balený v 1 kilogramovém balení.
Jak správně uchovávat pamlsky
Stanovme trvanlivost zmrzliny vyrobené podle GOST a skladované v mrazničce při teplotě nejméně -18 ° C:
- Zmrzlina s přísadami se skladuje po dobu 2 měsíců, bez plniva – 3 měsíce;
- Krémová zmrzlina s náplní je uložena po dobu 1,5 měsíce, bez ní – 2 měsíce;
- Mléčná zmrzlina s přísadami se skladuje měsíc, bez ní – 1,5 měsíce;
- Sorbet, ovocný led, bez mléčných výrobků, lze skladovat nejdéle 1,5 měsíce;
- Zmrzlinový dort s náplní lze skladovat 3 měsíce;
- Domácí zmrzlinu v závislosti na způsobu výroby a druhu mléka spotřebujte do 2 hodin, případně zmrazte až na 2 týdny.
Podmínky pro skladování zmrzliny doma lze určit takto:
- V mrazáku při teplotě nad −18 °C bude doba skladování kratší než 5 dní;
- V mrazáku při teplotě pod minus 20-25 °C lze výrazně prodloužit trvanlivost.
Pokud nejsou dodrženy podmínky a pravidla skladování, zmrzlina se může zhoršit a získat následující vlastnosti:
- Změny vzhledu;
- Objevují se cizí chutě: kyselá, hořká, slaná atd.;
- Je detekována přítomnost velkých vodních krystalů;
- Konzistence se stává nerovnoměrnou;
- Glazura se pokryje bílým povlakem.
Takovou zmrzlinu byste neměli kupovat ani jíst.
Při výběru této pochoutky byste si navíc měli dát pozor na její obal. Musí být nepoškozené a v původním tvaru. Jinak mohou vniknout cizí mikroorganismy, které následně mohou způsobit otravu jídlem. Změněný tvar výrobku může znamenat, že byl výrobek rozmrazený a nesprávně skladován.
Zmrzlina je oblíbenou pochoutkou milionů lidí. Nicméně, jako každý výrobek, má svou vlastní trvanlivost, podle GOST, schválenou výrobcem. Obecná doporučená trvanlivost pamlsku však není delší než 6 měsíců.
