S nástupem letního období se ve stravě všech dětí i dospělých běžně objevuje nepostradatelná zelenina z rodiny Pumpkin, cuketa. Tato sezónní plodina je nenáročná na péči a obvykle dává bohatou úrodu. Proto není divu, že mnoho lidí přemýšlí o dlouhodobém skladování produktu, který je jedinečný svým složením, a volí ten nejvhodnější způsob.
Obsah
- Výběr správného ovoce
- Nejúčinnější způsoby skladování
- V ledničce
- Ve sklepě
- Ve spíži
- V mrazáku
- Lze cuketu zmrazit?
- Základní pravidla
- Proces přípravy
- Možnosti krájení
- Problém s blanšírováním
- Co vložit?
- Teplota a doba skladování
- Zmrazovací metody
- V mrazáku
- V ledničce
- Skladování s lilkem
- Strouhaná cuketa
- Рецепты
- Na rychlé dušení
- Se zelení
- Video návod
Výběr správného ovoce
Aby byla cuketa skladována po dlouhou dobu a zároveň se nezkazila, je nejprve nutné správně vybrat zralé ovoce. Zkušení zahradníci doporučují věnovat pozornost odrůdám s bílou kůží. Koneckonců jsou to právě oni, kdo má nejlepší udržovací kvalitu. Mezi tyto odrůdy patří:
- “Bílé ovoce”;
- “Kotva”;
- “Belogor”;
- “Gribovský 37”;
- “Sosnovsky”;
- “Videoklip”.
DŮLEŽITÉ. Slupka na těchto cuketách do zimy ztvrdne, což zvyšuje jejich trvanlivost.
Kromě uvedených odrůd má cuketová dýně výbornou udržovací kvalitu, která si díky struktuře plodů dlouhodobě zachovává původní vlastnosti.
Ihned po sklizni se doporučuje položit zeleninovou plodinu pro zimní skladování. Současně by měly být vyřazeny přezrálé vzorky, protože nebudou dlouho ležet. Vyberte si středně velké cukety. Nezapomeňte otestovat zralost – slupka na zralých plodech se špatně propíchne nehtem. Vybírejte zeleninu bez poškození a známek hniloby, protože i malé škrábance nevyhnutelně povedou k poškození celé uskladněné plodiny.
POMOC. Cukety se doporučuje vybírat se stopkami.
Před pokládkou musí být celá dávka zeleninových plodin pečlivě očištěna od země a mírně vysušena na slunci a průvanu. Ovoce v žádném případě nemyjte, postačí je otřít suchým měkkým hadříkem.
Nejúčinnější způsoby skladování
Po výběru vhodných plodů je nutné rozhodnout o způsobu jejich skladování. Nejúčinnější a nejspolehlivější metody jsou:
- V ledničce.
- Ve sklepě.
- Ve skříni.
- V mrazáku.
V ledničce
Chlad pomůže prodloužit trvanlivost jakékoli zeleninové plodiny. A cuketa není výjimkou. Pro posílení efektu se doporučuje používat papírové nebo plastové sáčky, vhodná je i nepříliš napnutá potravinářská fólie. Před umístěním cukety do chladničky je třeba na obalu udělat malé otvory, které ochrání produkt před vývojem hnilobných procesů.
POZORNOST. V kuchyňské lince je přípustné skladovat zeleninu nejdéle 3 měsíce.
Ve sklepě
Pokud nežijete v bytě, ale v soukromém domě nebo máte ve svém venkovském domě budovy se suterénem, pak tam může být plodina umístěna. Ve sklepě obvykle panují nízké teploty, od +4 do +6, což vám umožní skladovat čerstvou zeleninu po dobu nejméně 6 měsíců. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat skladované produkty, protože i v tak příznivém prostředí mohou snadno začít hnilobné procesy. A i jedna zkažená cuketa zkazí celou úrodu.
DŮLEŽITÉ. Hlídejte si vlhkost ve sklepě, neměla by být vyšší než 85 %.
Existují takové možnosti skladování cukety v suterénu:
- v kartonové krabici – vložte zeleninu do jedné vrstvy a oddělte ji přepážkami ze stejného materiálu jako samotná nádoba, nezavírejte víko, aby vzduch cirkuloval;
- v zavěšeném stavu – vložte každou cuketu do samostatné sítě, staré nylonové punčochy nebo gázového sáčku a poté je zavěste pod strop suterénu tak, aby se navzájem nedotýkaly;
- v seně nebo slámě na polici – cuketu rozložte na předem připravenou podestýlku v krátké vzdálenosti od sebe.
Ve spíži
Pokud se chystáte skladovat zeleninu z čeledi tykvovitých až do jara, pak se pro tento účel docela hodí pokojová teplota a běžná domácí spíž. V tomto případě si můžete vybrat cuketu i s jemnou a tenkou slupkou. Vybrané suroviny se doporučuje rozložit do krabice a umístit na tmavé místo. Kromě spíže je přípustné umístit nádobu pod postel.
POMOC. Za takových podmínek může být produkt skladován nejdéle 3 týdny.
Pokud je slupka ovoce tvrdá a hustá, pak je přípustné je udržovat při teplotě + 18 . + 22 ° C bez použití jakékoli nádoby. Cuketu oloupanou ze země bude stačit dát na police ve spíži nebo pod stůl v kuchyni. V této podobě se skladují 2 až 4 měsíce.
Neméně efektivní je také uskladnění zeleniny na zatepleném balkoně. V této místnosti, při dodržení všech pravidel, bude produkt snadno ležet až do jara, to znamená nejméně 6 měsíců. Stačí si vybrat zralé, celé plody s tvrdou slupkou a dlouhou stopkou (asi 10 cm). Dále je třeba postupovat následovně:
- očistěte vhodné vzorky z vysušené zeminy bez použití kapaliny;
- plastovou nebo dřevěnou krabici zakryjte papírem a plody do ní umístěte svisle stopkami nahoru, není nutné dělat mezistěny, cukety se mohou dotýkat;
- postavte nádobu na izolovaný balkón.
V mrazáku
Dalším oblíbeným způsobem skladování cukety v zimě je zmrazení připravených surovin. Před odesláním zeleniny do chladicího oddílu je třeba ji připravit. Za tímto účelem se zahradní plodina umyje, stonky se pečlivě odstraní a poté se rozdrtí na základě formy, ve které bude surovina v budoucnu připravována.
POZORNOST. Cuketu na zmrazení lze nakrájet na kroužky nebo kostky.
Dále musí být nakrájená zelenina rozložena na prkénko nebo paletu a rovnoměrně rozložena po celém přístupném povrchu. Poté musí být squashový polotovar odeslán na několik hodin do mrazáku. Dalším krokem je rozložení surovin do potravinových nádob nebo sáčků. Dále se cuketa přesune na dlouhodobé skladování v mrazáku. Takto upravenou zeleninu lze s úspěchem skladovat až do příští sklizně.
DŮLEŽITÉ. Ve zmrazené formě se doporučuje skladovat zralé cukety s hustou dužinou. Mladé po rozmrazení dodají pokrmu vodnatou chuť nebo se dokonce rozprostře do kašovitého stavu.
Zmrazení cukety na zimu je velmi jednoduché. Za dvě hodiny si hostitelka i bez pomoci jednoho z členů domácnosti hravě poradí se všemi přípravami na zmrazení cuket na celou zimu.
Hlavní je mít po ruce kvalitní zeleninu a mrazák zdarma.
Článek vypráví o přípravách, procesu zmrazování cukety na zimu doma ao dalších akcích a nuancích, kterým budete muset čelit.
Lze cuketu zmrazit?
Mnoho žen v domácnosti a letní obyvatelé jsou velmi znepokojeni otázkou: Je možné zmrazit cuketu na zimu v mrazničce? Spěcháme, abychom vás potěšili – samozřejmě je to možné a dokonce nutné. A objem obrobku je omezen kapacitou mrazničky chladničky.
Když žijete v oblasti, kde mrazy přicházejí brzy a trvají celou zimu bez začátku tání s kladnými teplotami, lze zpracované cukety skladovat v nevytápěné přístavbě (na balkóně) – pokud je zásoba zeleniny celá od podzimu .
Základní pravidla
Zelenina s těmito vlastnostmi je ideální pro zmrazení cukety na zimu.:
- nezralé ovoce (nejlépe);
- bez známek hniloby, maximálně s malými, sotva započatými známkami kažení na slupce.
Před nakrájením cukety:
- omyjte, zbavte stonku místo připevnění květu;
- důkladně vysušte;
- očištěné od semen a dužiny sousedící s ním, pokud jsou plody přezrálé;
- u velkých plodů se odřízne vrchní vrstva slupky, pokud je hustá, houževnatá.
Proces přípravy
Algoritmus pro přípravu cukety na zmrazení:
- Důkladně opláchněte várku zeleniny, kterou chcete zmrazit.
- Každé ovoce osušte.
- Velké plody oloupejte ze slupky, semen a plev, které k nim přiléhají.
- Grind.
- Blanch (volitelné).
- Tepelné ošetření předem: smažte až do vaření v kruzích, vařte restované, kaviár – pokud je to žádoucí.
- Pokud je hmota rozdrcená struhadlem nebo blanšírovaná, vymačkáme ji.
- Lehce osušte, rozprostřete v jedné tenké vrstvě na stůl, plech na pečení, velký plochý talíř, hmotu kostek, tyčinek, koleček.
- Sbírejte do sáčku (vakuového, běžného), rozloženého na prkénku, jehož velikost je menší než parametry šířky a hloubky mrazáku.
- Vyjměte zabalený produkt do komory.
Možnosti krájení
Určuje se tvar jednotlivých úlomků se zaměřením na pokrm, ve kterém bude použita cuketa zmrazená na zimu. Takže typy řezání:
- kroužky (tloušťka 0–7 mm) – na smažení, použití do složitých sendvičů, pizzy;
- kostky / kostky – pro přípravu dušených pokrmů, cuketový snack kaviár;
- sekání se struhadlem – na palačinky, kaviár, krémovou polévku, dětské pyré.
Problém s blanšírováním
Poté, co jste víceméně přišli na otázku, jak zmrazit cuketu na zimu, vyskočí další neméně důležitý bod – blanšírování, je to nutné? Dělá se podle libosti. Některé ženy v domácnosti nemají rády chuť cukety po zmrazení, pokud nebyla před odesláním zeleninové hmoty do chladničky blanšírována.
Jednoduchá zkušenost vám pomůže určit vaše vlastní chuťové preference.:
- Nejprve se zmrazí blanšírovaná a neblanšírovaná část cukety.
- Druhý den se oba polotovary připraví obvyklým způsobem.
- Nejoblíbenější výsledek pomůže určit způsob sklizně cukety na zimu.
Co vložit?
Připravené cukety lze zabalit:
- V plastových/kovových nádobách na potraviny.
- v běžných plastových sáčcích.
- Ve vakuově uzavřených sáčcích.
- Na ploché desce (vhodné pro přípravu několika porcí).
Teplota a doba skladování
Zelenina je dokonale zmrazená jak v klasické ledničce s mrazničkou (-12°C; -18°C), tak v mrazničce s boxy pro hluboké zmrazení potravin (při teplotě -24°C; -26°C). Jak dlouho tedy mražené cukety vydrží? Až 10 měsíců (jednou roztavenou squashovou hmotu nedoporučujeme znovu zmrazovat).
O obecných pravidlech pro skladování cukety v bytě si přečtěte zde a tento článek popisuje, jak se cukety skladují ve sklepě.
Zmrazovací metody
Cuketa je zmrazená:
- drcený;
- bez předchozího blanšírování;
- bez předchozího sušení (nakrájíme a ihned vložíme do mrazáku);
- předvařené ve vroucí vodě po dobu 2 minut;
- smíchané s nasekanými bylinkami, kořením;
- v kombinaci s nakrájenou zeleninou, minulou / nepraženou (paprika, mrkev, rajče, lilek).
V mrazáku
Pojďme na to přijít co potřebujeme na zmrazení cukety v mrazáku:
- Umyjte zeleninu.
- Odstraňte vlhkost z ovoce otřením ručníkem nebo ponecháním přirozeně uschnout.
- Připravte si obalové nádoby: plastové nádoby, plastové sáčky s vakuovou svorkou nebo bez ní.
- Získejte nástroj: prkénko, nůž.
- Zastřihněte culíky, odstraňte oděrky, zkažená místa, výrůstky.
- Velké ovoce nakrájejte na poloviny, zbavte je slupky, semínek, přilehlé dužiny.
- Nakrájejte cuketu.
- Nechcete-li blanšírovat, lehce osušte.
- Blanšírované krátce ponořte do ledové vody a poté položte na síto a počkejte, až všechna tekutina vyteče.
- Zpracovanou hmotu dejte do nádob, sáčků, na prkénko a dejte na hodinu do mrazáku.
- Po půl hodině nádoby vyjmeme, obsah protřepeme / promícháme (aby si hmota zachovala tekutost).
- Hrnky položené na pečicím plechu, desce, se rychle shromažďují a vkládají do nádoby, přičemž každý kus se položí na okraj nebo se nalije do sáčku.
- Vyjměte zpracovanou cuketu pro skladování.
V ledničce
Zmrazené cukety lze skladovat pouze v mrazicím oddílu chladničky. Algoritmus pro zpracování cukety je stejný jako u hmoty určené ke skladování v mrazáku.
Skladování s lilkem
Nyní přejdeme k otázce, zda a jak zmrazit cuketu s lilkem na zimu? V odpovědi na první otázku vás ujišťujeme, že ano, můžete.
Nejprve musíte z lilku odstranit přebytečnou hořkost. Jak to udělat? Pokud ne všechny hospodyňky před zmrazením blanšírují cuketu, pak téměř každá lilky podrobuje mírné tepelné úpravě pro zpříjemnění chuti.
Hořkost můžete z lilku odstranit také suchým způsobem: poté, co lilkový hrnek nebo plátky posypané solí nějakou dobu držíte. Po dvaceti minutách solné „terapie“ se modré omyjí, osuší ručníkem a podrobí dalšímu zpracování metodou přípravy cukety ke zmrazení.
Strouhaná cuketa
Cuketa, rozdrcená struhadlem, je potřebná pro výrobu palačinek, šťouchaných polévek a jídel pro dětskou výživu. Algoritmus pro zmrazení hmoty strouhané cukety:
- Plody se umyjí.
- Odstraňte stonek a místo uchycení květu.
- Z velké zeleniny se odstraní zralá semena, odstraní se slupka.
- Kousky třít na struhadle (volí se velikost otvorů se zaměřením na další použití obrobku).
- Hmota se vymačká, podle chuti osolí, dochutí kořením, vloží do plastové nádoby, igelitového sáčku.
- Zabalená hmota se vloží do mrazáku.
Рецепты
Existuje mnoho variant, jak zmrazit cuketu na zimu pro různé pokrmy, níže zvážíme ty nejoblíbenější a nejžádanější.
Na rychlé dušení
Omyjte dvě cukety po 200 g, oloupejte, stopku, nádobu. Pak:
- nakrájejte cuketu;
- oloupeme dvě cibule, nakrájíme na plátky (olej podle chuti);
- ke zlacené cibuli přidejte pár nastrouhané mrkve, vařte hmotu téměř do vaření;
- samostatně dusíme čtyři červené papriky na malém množství oleje;
- tepelně upravenou zeleninu ochlaďte a smíchejte s tykvovou hmotou;
- vložte polotovar do sáčku a poté dejte plochý vzhled;
- polotovar na rychlé dušení vložíme do lednice.
Se zelení
Aby se cuketa a zelenina neuchovávaly v samostatných sáčcích, lze je před odesláním do mrazničky smíchat. Nejprve se zelenina a petržel / kopr umyjí a poté se zbaví přebytečné vody. Čisté polotovary se rozdrtí (cuketa v kostkách, zelenina jako obvykle), smíchají se, zabalí a pošlou k chlazení do mrazničky.
Smažené cukety ochucené čerstvým koprem a česnekem se těší zvláštní poctě na začátku léta, kdy si každý chce zpestřit jídelníček čerstvou zeleninou, která přes zimu omrzela. Chcete-li připravit plnohodnotné jídlo, budete muset do přípravku přidat rajčatovou pastu nebo rajčata, česnek (na konci) a další zeleninu, pokud si to přejete.
S využitím možností mrazničky můžete vařit typická letní cuketová jídla nejen v sezóně, ale i kolem Vánoc, v kterýkoli zimní nebo jarní den. Hlavní věc je připravit více zmrazené zeleniny včas.
Cuketu samozřejmě můžete skladovat nejen mraženou. Doporučujeme, abyste se seznámili s recepty na sušenou zeleninu, stejně jako sušenou na zimu.
Video návod
Pokud se rozhodnete nečíst pokyny, pak vám přinášíme podrobné video, které vám řekne, jak zmrazit cuketu třemi způsoby a všechny jemnosti tohoto procesu.
