Šípek je plodonosný keř z čeledi růžovitých. Její plody mají vysokou nutriční hodnotu díky vysoké koncentraci živin, zejména vitaminu C. Pokud je tedy na zahradě nebo na zahradě keř divoké růže, měli byste vědět, jak jej sušit, aby zůstaly zdravé bobule na dlouhou dobu.
Existuje několik metod pro sušení šípků doma. Každý z nich má své pro a proti. Proto, když jste se seznámili se všemi, můžete si vybrat nejvhodnější možnost pro sebe.
Obsah
- Popis kultury
- Sběr a příprava bobulí
- Metody sušení
- Venku
- V troubě
- V elektrické sušičce
- Způsob a trvanlivost hotového výrobku
- Jiné způsoby sušení
- Závěr
Popis kultury
Šípek je vytrvalá rostlina, která začíná plodit 2-3 roky. Keř začíná kvést v květnu až červnu v závislosti na klimatických podmínkách růstu. Plody dozrávají koncem srpna – začátkem září a zůstávají dlouho na větvích.
V závislosti na druhu divoké růže mohou být její zralé bobule jasně červené, oranžové nebo fialové. Jsou to víceoříškové – ovoce skládající se z jednosemenných ořechů obklopených hustým uzavřeným oplodím. Plody bývají velké do 1,5 cm.Jsou husté, dužnaté, někdy pokryté drobnými štětinkami, korunované kališními lístky.
Je zvykem šípky sušit a vařit z nich čaj nebo dělat nálevy, kompoty. Jeho plody se dají konzumovat i syrové, ale ne každému bude tato metoda vyhovovat.
Vzhledem k tomu, že šípek je víceoříškový, jsou v něm tvrdá semínka a klky. Mohou dráždit ústní sliznici a gastrointestinální trakt. Před konzumací bobulí by proto mělo být vyčištěno zevnitř.
Z bobulí bez jádra se vyrábí džem, džemy, marmeláda a želé. Lze je použít i při přípravě slaných pokrmů, jako jsou polévky a maso.
Před sušením šípku je nutné jej řádně připravit na další manipulace. Přednost by měla být dána bobule, která byla vypěstována doma na vlastní zahradě nebo zahradě. V tomto případě si můžete být jisti kvalitou použitých produktů.
Faktem je, že keře divokých růží se aktivně pěstují ve městě – podél silnic, dálnic, v průmyslových zónách atd. Rostlina dobře zakořeňuje i v ekologicky nepříznivých podmínkách, nelze ji však již použít k jídlu.
Sběr a příprava bobulí
Aby bylo možné kvalitně usušit šípky doma, je třeba je sbírat ještě ne zcela zralé. Plody by měly být pevné a elastické. Sběr může začít od září do října včetně, před prvním poklesem teploty pod nulu. V tomto případě bude možné získat bobule s nejvyšším obsahem vitamínů.
Šípek se musí trhat spolu s pedicely a kališní lístky by se neměly odstraňovat. Při sušení doma tak v plodech zůstane maximum užitečných látek.
Nejužitečnější jsou bobule s kališními lístky směřujícími nahoru. Pokud listy kalíšku koukají dolů nebo do stran, pak takový plod obsahuje minimum živin.
Sklizeň je velmi jednoduchá – stačí stopku trochu otočit a měla by se volně pohybovat od plodové větve. Sběr se nejlépe provádí za suchého počasí. Proces sušení by měl začít okamžitě, protože bobule se rychle zhoršují a začnou se na nich objevovat hnědé skvrny.
Nasbírané bobule musí být dobře vytříděny a zkaženy (s tmavými skvrnami, popraskané, snědené), náhodně zachycený hmyz, listy a větvičky odstraněny. Dále je třeba šípek dobře umýt ve studené vodě. I když vyrostla v ekologicky čisté oblasti, může se na ní hromadit prach, špína a zbytky hmyzu a dalších živočichů.
Po umytí se bobule položí na suchou látku vyrobenou z přírodních materiálů (například na silnou vrstvu gázy) nebo papírové ručníky, aby se po „koupání“ odstranila přebytečná vlhkost. Jakmile šípek uschne, můžete přistoupit přímo k procesu sušení surovin doma.
Metody sušení
Šípek je jedním z produktů, který je velmi oblíbený při přípravě zásob na zimu. Obsahuje velké množství vitaminu C (mnohem více než v černém rybízu a citronu), vitaminy P a skupiny B, karotenoidy, zdravé cukry (glukóza, fruktóza), organické kyseliny, minerální látky a další živiny.
Existují tři hlavní způsoby sušení šípků. Lišit se budou technologickými vlastnostmi a dobou provádění samotného procesu. Přednost by měla být dána metoda, která bude nejvhodnější pro domácí použití a díky které můžete maximalizovat koncentraci živin v ovoci.
Venku
Doma lze šípky sušit bez použití speciálních nástrojů a vystavení vysokým teplotám. Sušení ovoce na vzduchu je tradiční a umožňuje maximalizovat zachování užitečných mikro- a makroprvků v produktu.
Pro lepší vysušení psí růže byste měli jednat podle jednoduchých doporučení:
- Plody jsou rozloženy na tvrdý, suchý povrch v jedné vrstvě: bavlněná nebo lněná tkanina, papír (doporučuje se nepoužívat tiskové publikace, protože jejich barva může být otištěna na výrobku), překližka, plech na pečení atd.
- Místo pro sušení by mělo být dobře větrané, chráněné před přímým slunečním zářením, bez hromadění vlhkosti. Může to být podkroví, letní kuchyně, běžná kuchyně v bytě (ovoce lze umístit pod stůl, poblíž radiátoru nebo na pracovní desku), horní povrch skříněk.
- Proces sušení trvá asi měsíc a půl. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou bobule připravené, musíte je vymáčknout. Měly by křupat v rukou a snadno se lámat.
V budoucnu se bobule skládají do dobře uzavíratelné plastové nádoby nebo papírové krabice, aby se vyrovnala vlhkost. Tento proces může trvat 3–5 dní. Dále lze produkt skladovat a konzumovat.
V troubě
Šípky si můžete sušit doma v troubě. Tato metoda je velmi pohodlná a zabere mnohem méně času než předchozí. Umožňuje také udržet dostatečnou hladinu živin v ovoci. Při použití této metody je důležité nespěchat a nepřekračovat teplotní normy. V opačném případě se bobule jednoduše spálí nebo nerovnoměrně vyschnou a v budoucnu je nelze skladovat.
Jak sušit šípky v troubě:
- bobule jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě, ne příliš nahromaděné;
- Zpočátku jsem nastavil teplotu na 40º C;
- po 2-3 hodinách ji můžete zvýšit o 10-20º C, ale ne více než až na 60º C;
- šípek bude sušit při této teplotě dalších 5-6 hodin;
- poté se teplota opět sníží na 40 °C a ponechá se další 2-3 hodiny;
- celkem bude proces trvat 10-12 hodin;
- po celou dobu musí být dvířka trouby pootevřená, aby psí růže „nebyla příliš horká“ a přebytečná vlhkost mohla volně unikat.
Jakmile jsou plody vysušené (světlé, suché a dobře se lámou), vloží se také do těsně uzavřené nádoby a nechají se několik dní „odpočívat“.
V elektrické sušičce
Nejrychleji si šípky doma usušíte pomocí elektrické sušičky. Toto je nejpohodlnější způsob přípravy zimních zásob. Spotřebič je určen pro dehydrogenaci zeleniny, ovoce, bobulovin a dalších produktů, čímž se výrazně prodlužuje jejich trvanlivost.
Elektrická sušička má několik úrovní palet, takže je možné sušit značné množství surovin najednou. Zařízení má také obvykle časovač, takže stroj může být zcela svěřen do procesu sušení bobulí.
V elektrické sušičce jsou plody vyskládány na palety v jedné vrstvě. Společně s šípky na jiných podnosech můžete současně sušit jiné ovoce nebo zeleninu, pro které platí stejný teplotní režim (například jablka nebo hrušky).
K elektrické sušičce by měly být připojeny pokyny s uvedením optimální doby a teploty pro sušení určitých produktů.
Při použití elektrické sušičky byste také neměli spěchat. Pokud nastavíte teplotu na maximum (60-70C), můžete mít hotový produkt za 8-9 hodin. Příliš velké teplo však výrazně sníží koncentraci živin v ovoci.
Nejlepší je nepřekračovat 40-50C. V tomto režimu bude produkt připraven za 12-15 hodin. V plodech přitom zůstane mnohem více živin ve srovnání se sušením v troubě.
Způsob a trvanlivost hotového výrobku
Sušené šípky skladujte v uzavřených nádobách: nádobách s víčkem, skleněných dózách, dřevěných krabicích, látkových sáčcích apod. Je povoleno používat plastové nádoby z polymerů schválené pro použití s potravinářskými výrobky.
Pro skladování je však lepší volit přírodní materiály – papír, sklo, látku nebo dřevo. V tomto případě si divoká růže zachová své přirozené vlastnosti déle.
Trvanlivost suchých bobulí je 2 roky. Pokud se na nich časem vytvoří plíseň, pak došlo k porušení technologie při procesu sušení nebo nebyly suroviny zcela vysušeny. Tento produkt by se neměl jíst.
Jiné způsoby sušení
Pokud se proces sušení šípků plánuje provádět v mikrovlnné troubě, je lepší tuto metodu okamžitě opustit. Mikrovlnka vlivem vysokých teplot nejen zničí všechny užitné vlastnosti výrobku, ale nedokáže jej ani pořádně vysušit.
V mikrovlnce šípek zvenku rychle schne, uvnitř však zadržuje vlhkost. Takové ovoce nepodléhá dlouhodobému skladování – rychle se stane nevhodným pro potraviny. Pokud zvýšíte výkon nebo prodloužíte dobu sušení, bobule se spálí. Proto při absenci elektrické sušičky nebo trouby je nejlepší použít tradiční metodu sušení „vzduchem“.
Sušení ovoce je povoleno na elektrickém grilu. Zároveň je nutné pečlivě sledovat teplotní režim a nepřekračovat úroveň 60C, aby nedošlo ke znehodnocení produktu.
Závěr
Šípek se v zimě stane nepostradatelnou bobulí. Při správném skladování a pravidelné konzumaci podpoří tělo při dlouhém období nedostatku čerstvých vitamínů. Šípek se dá pít minimálně každý den. Bude to užitečné jak pro prevenci, tak pro rozvoj různých onemocnění.
Ze šípků lze připravit lahodné nápoje, teplé i studené. Dobře se snoubí s mátou, medem a zázvorem. S ním si můžete uvařit čaj, uvařit kompot nebo jednoduše vyluhovat v termosce horkou vodou. V některých receptech se dokonce doporučuje přidávat ho do kávy, čímž získáte velmi originální a zdravý nápoj.
