Sezóna broskví je v plném proudu. Do Moskvy se vozí odevšad. Šťastlivcům přinášejí šťavnaté plody jižní příbuzní nebo si sami kupují zralé plody cestou z dalekého jihu na náš téměř sever. A všichni ostatní se připojují k broskvové blaženosti na městských trzích. Jak si správně vybrat?
O čem si povíme v článku:
Obsah
- Proč tak milujeme broskve?
- Broskve na trhu a v obchodě: jak si vybrat?
- Zralé broskve: výběr dlouhých jater
- Co říkají odborníci na výživu o broskvích
- Pozor, broskve!
- Plešatý nebo střapatý?
- Mladší bratr
- Mouka volby
- Kosmetička
- Recept
- Zajímavě
Proč tak milujeme broskve?
Broskve milujeme pro jejich zářivou chuť, jemnou barvu, sametovou slupku, úžasnou vůni a velmi chutnou šťávu. A také proto, že broskve nejsou nijak kalorické – 100 g broskví obsahuje pouze 39 kalorií.
Aromaterapeuti tvrdí, že aroma broskve je vynikající antidepresivum, odstraňuje stavy lhostejnosti a apatie, stimuluje duševní schopnosti, zlepšuje paměť a koncentraci.
Broskve na trhu a v obchodě: jak si vybrat?
- Zralé broskve Není těžké si vybrat. Vyzařují silné, jasné aroma a lehce pruží, když je lehce zmáčknete v dlani.
- Broskve se vyskytují v různých odrůdách, které se liší nejen tím, kde rostou, ale také barvou a chutí. Dužina zralých broskví může být růžová, bílá nebo žlutá. Růžová a bílá dužnina je nejsladší, žlutá je voňavější.
- Vosy a včely jsou velmi dobře informované o zralých broskvích. Klidně si kupte plody, na kterých sedí.
- Pokud narazíte na broskve, které nejsou příliš zralé, nezlobte se. Při pokojové teplotě mohou dozrát několik dní. Proces zrání můžete dokonce urychlit tím, že broskve dáte do papírového sáčku s banány.
Tvrdí to i odborníci nejchutnější broskve Mají vždy mírně nepravidelný tvar. Mírná asymetrie je dobrá nejen v umění!
V obchodězejména mimo sezónu většinou kupujeme ovoce, které již prošlo chemickým ošetřením: aby se broskve nezkazily při příchodu k nám ze vzdálených zemí, jsou ošetřeny „na cestu“ plynovými sirnými konzervanty, které plodům navíc umožňují dozrát na cestě.
Pokud chcete vědět, jak moc bylo ovoce zpracováno, rozbijte jeden z nich. Pokud to s chemickou ochranou přeženete, kost uvnitř bude vysušená a scvrklá. Z těchto broskví můžete připravit kompot, koláč a džem. Hlavní je nejíst je syrové. Nedávejte to alespoň dětem.
Pokud pecka broskve zůstane neporušená, jezte a vychutnejte si ji, před jídlem ji nezapomeňte omýt. Obecně platí, že pokud kupujete broskve v obchodě, měli byste se řídit stejnými pokyny, jako když je kupujete na trhu.
Ideální pecka broskve je ukazatelem kvality ovoce
Zralé broskve: výběr dlouhých jater
V Číně broskev symbolizuje dlouhověkost a je považována za jednu z hlavních složek elixíru mládí.
Často se doporučuje zařadit do jídelníčku broskve: čerstvé broskve pomáhají trávit tučná jídla, takže broskvový dezert na závěr vydatného oběda bude velmi vítaný.
Co říkají odborníci na výživu o broskvích
- Broskve jsou nezbytné pro nemocné a vyčerpané lidi jako výživný a regenerační prostředek.
- broskvová šťáva pomůže oslabeným dětem získat sílu
- broskvová šťáva pomáhá při žaludečních onemocněních s nízkou kyselostí a zácpou: 50 g broskvové šťávy vypijte 15-20 minut před jídlem
- Plody broskve lze použít jako diuretikum při urolitiáze
- Broskve obsahují draselné soli – pomohou při srdečních chorobách, například při poruchách srdečního rytmu
- čerstvé broskve lze použít jako lék na anémii: stimulují zvýšení hemoglobinu
- Plody broskví se pro obsah vitamínů A, C a B doporučují lidem se zvýšeným sklonem k nachlazení: pomáhají tělu adaptovat se na nepříznivé podmínky prostředí
Pozor, broskve!
Na voňavé broskve si musí dávat pozor alergici, diabetici a lidé se sklony k obezitě.
Broskve pocházejí z daleké Číny. Tam se toto ovoce těší zvláštní úctě. Obyvatelé Říše středu ji považují za symbol dlouhověkosti a zdraví. Ve staré Číně si navíc byli jisti, že to byly broskvoně, které rostly v rajských zahradách, kam po smrti jdou duše všech osvícených buddhistů. Roli „hlavního zahradníka“ tam má bohyně Xi Wang Mu, která jednou za tři tisíce let (rajské broskve plodí zřídka) sklízí magické plody a léčí jimi všechny bohy. Říká se, že právě díky této pochoutce zůstávají bohové nesmrtelní.
Peaches se takové pocty dostalo z nějakého důvodu. Samozřejmě vám nedají věčný život, ale jsou docela schopné oddálit první známky stárnutí. Tyto plody jsou totiž výborným zdrojem antioxidantů, které chrání naši pokožku před vráskami, chrání srdce a zabraňují vzniku zhoubných nádorů.
Broskve obsahují hodně vitamínu C (chrání tělo před viry a infekcemi), vitamínu A (potřebný pro zdravé oči a sliznice), železa (potřebného pro dobrou pleť a „správné“ složení krve) a draslíku (posiluje srdce svaly a stěny krevních cév).
Dužina broskví je zásobárnou rostlinné vlákniny, která zlepšuje trávení a působí jako mírné projímadlo. Broskve navíc působí mírně močopudně, proto se často doporučují lidem s vysokým krevním tlakem.
Na broskve by neměli zapomínat ti, kteří často trpí špatnou náladou a nespavostí. Šťavnaté ovoce obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, které normalizují spánek a pomáhají zvládat následky stresu, a hořčík, který nás chrání před melancholií a depresemi.
Broskve jsou také výbornou potravinou pro ty, kteří chtějí zhubnout. Jedna broskev obsahuje přibližně 50 kcal, ale díky své sladkosti vám dodá pocit sytosti na dlouhou dobu. Pokud tedy potřebujete svačinu mezi jídly, bude se hodit broskev. Broskve navíc pomáhají trávit tučná jídla, takže mohou být výborným dezertem po vydatném obědě.
Plešatý nebo střapatý?
Mnozí věří, že nektarinka je kříženec broskve a švestky. Ve skutečnosti to není pravda. Švestka s tím nemá nic společného, nektarinka je pravá broskev, jen s hladkou slupkou. Takové plody vznikají v důsledku samoopylení rostliny a hladké a chlupaté plody mohou pokojně koexistovat na stejném stromě.
Nektarinka získala své jméno díky starým Řekům, kteří božským nápojům říkali nektar. Je snadné porozumět Helénům – nektarinky jsou zpravidla mnohem šťavnatější než broskve a mají méně cukru, a proto méně kalorií.
Mladší bratr
Navzdory skutečnosti, že meruňka je zcela nezávislá rostlina, jsou tyto plody stále blízkými příbuznými broskví a nektarinek. Meruňky obsahují téměř stejnou sadu vitamínů a mikroprvků, ale ve srovnání s broskvemi jsou méně šťavnaté. To však není vůbec na škodu, protože meruňky jsou ideální „surovinou“ pro přípravu sušených meruněk, kaisy a meruněk. Mimochodem, ne každý ví, jaký je rozdíl mezi těmito sušenými plody.
Sušené meruňky. Nejoblíbenější “odrůda” sušených meruněk. Pro jeho přípravu se plody nakrájí na polovinu. Sušené meruňky se nejlépe konzumují namočené nebo v páře. Takto je úplnější a snáze stravitelný. Sušené meruňky se obvykle namáčejí na 24 hodin, nebo se dusí v dvojitém kotli nebo v sítu nad vroucí vodou pod pokličkou. Při výběru sušených meruněk byste se neměli nechat zlákat krásnými jasně oranžovými plody. Taková pěkná barva je známkou toho, že sušené meruňky byly kvůli konzervaci ošetřeny sírou. Takové zpracování tělu neublíží, ale zpracované sušené meruňky ztrácejí asi polovinu vitamínu B1. Proto pro ty, kteří nechtějí přijít o jediný miligram živin, je lepší věnovat pozornost tmavě hnědým sušeným plodům. 100 g sušených meruněk obsahuje 3-4x více vitamínů než 100 g čerstvých meruněk. Jedinou výjimkou je vitamín C, který se sušením ničí.
Další odrůdou sušených meruněk je kaisa. Na rozdíl od sušených meruněk je kaisa nekrájená meruňka, jejíž pecka byla vytlačena otvorem, kde je připevněna stopka. Pokud jde o složení vitamínů, kaisa není v žádném případě horší než sušené meruňky, ale má poněkud kratší trvanlivost.
Dalším druhem sušených meruněk je známá meruňka, která se od sušených meruněk a kaisy liší přítomností semínka. Gurmáni se domnívají, že meruňky mají méně jemnou chuť, ale to neovlivňuje přítomnost živin.
Mouka volby
Vybrat zralou broskev není vůbec těžké – stačí přivonět k plodům, které vám prodejce nabízí. Čím silnější aroma, tím sladší broskev.
Dužina broskví může být žlutá nebo bílá s narůžovělými pruhy. „Bílé“ broskve jsou sladší a „žluté“ jsou chutnější.
Pokud se kolem porostu broskví vznášejí včely a vosy, prodejce pravděpodobně mluví pravdu, když tvrdí, že má „nejzralejší ovoce na trhu“.
Pokud jsou pecky v kupovaných plodech pomačkané nebo zlomené, byly broskve s největší pravděpodobností ošetřeny chemikáliemi. Tyto látky se používají k udržení čerstvého ovoce během přepravy. Takové ovoce zvláště pečlivě omyjte, nebo ještě lépe z nich připravte kompot nebo marmeládu.
Kosmetička
Broskve zklidňují citlivou pokožku, zmírňují záněty a zarudnutí. Smíchejte dužinu z jednoho zralého ovoce s 1 polévkovou lžící. lžíce zakysané smetany, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje a naneste směs na obličej po dobu 10 minut.
Pokud máte roztřepené vlasy, pomůže vám tato maska: Oloupejte 2 broskve, odstraňte pecky a dobře rozmačkejte do hladka. Přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce mléka a masku rovnoměrně naneste na vlasy po dobu 20–30 minut. Poté masku smyjte.
Hydratační směs pro péči o pokožku obličeje: zřeďte čtvrt sklenice čerstvě vymačkané broskvové šťávy s mlékem ve stejném poměru. Do výsledného roztoku namočte gázový ubrousek a přiložte na pokožku, jakmile ubrousek zaschne, znovu jej namočte. Nechte to tam asi dvacet minut.
Broskvová a medová maska vám pomůže zlepšit pleť a vyhladí jemné vrásky. Broskev oloupeme a dobře rozdrtíme. Na 1 polévkovou lžíci. na lžíci dužiny přidejte 1 lžičku ohřátého medu, promíchejte a naneste směs na obličej po dobu 10–15 minut, poté opláchněte vodou pokojové teploty.
Tento recept na masku se doporučuje pro mastnou pleť: 2 lžičky broskvové dužiny, rozmačkané na kaši, smíchané s 1 rozšlehaným bílkem. Aplikujte směs po dobu 15–20 minut, poté opláchněte studenou vodou.
Recept
Broskev v čokoládě
Velké broskve nebo meruňky omyjeme, scedíme, rozpůlíme a zbavíme pecek.
Čokoládu nastrouháme nahrubo, přidáme stejné množství nasekaných ořechů a medu, promícháme. Půlky broskví nebo meruněk naplníme, naskládáme na kulatou misku, zalijeme šlehačkou (zakysanou smetanou) nebo pudinkem a posypeme strouhanou čokoládou. Dejte na chvíli do lednice. Čokoláda může být nahrazena 1 polévkovou lžící. lžíci másla rozemletou s 1 lžičkou kakaa a 2 lžičkami moučkového cukru.
Zajímavě
Když vědci objevili v pákistánských horách kmen Hunza, který čítal asi 15 tisíc lidí, byli překvapeni, že všichni členové kmene prakticky neonemocněli a byli vysoce výkonní. Po provedení studie životního stylu a výživy vědci zjistili, že strava těchto lidí je jedinečná: asi 60% jídla se skládá z plodů meruněk a jedí je celé se slupkou, čerstvé a suché. Zbývající množství potravy tvoří nedrcené obiloviny. Vědci se domnívají, že pravidelná konzumace meruněk je jedním z hlavních faktorů zdraví a dlouhověkosti.
Informace o meruňkách jsou dostupné i v byzantských kronikách. Léčitelé, kteří obsluhovali místní basileus, používali meruňky jako omlazující prostředek. Podle jejich názoru konzumace plodů meruněk pomáhala obnovit slábnoucí sílu stárnoucího těla a byzantští vládci pravidelně pili meruňkovou šťávu v naději, že si prodlouží dny.
