Málokteré bobule se co do obsahu živin a množství vitamínů vyrovnají černému rybízu. A navíc má vynikající chuť. Používají hlavně bobule rybízu, i když větvičky a listy této rostliny obsahují neméně užitečné látky. Používají se k boji proti nachlazení a posílení imunity. Rybíz se používá ve vaření a také v kosmetologii. Výživné krémy vyrobené z listů této bobule účinně působí na pokožku, protože obsahují velké množství vitamínů. Aby se daly používat po celý rok, musíte vědět, jak listy rybízu skladovat. Budeme o tom mluvit dále.
Obsah
- Jak správně sbírat a sušit listy rybízu
- V troubě
- Skladování sušených listů rybízu
- Jak zmrazit listy rybízu
- Blahodárné vlastnosti sušených listů rybízu
- Kdy je nejlepší sbírat listy rybízu na sušení?
- Jak správně sbírat listy rybízu na sušení
- Jak sušit listy rybízu
- Naživo
- V troubě
- V elektrické sušičce
- Použití sušeného listu rybízu
- Ve vaření
- V lidové medicíně
- Podmínky skladování sušených listů rybízu
- Závěr
Jak správně sbírat a sušit listy rybízu
Mladé výhonky rybízu si uchovají téměř všechny své prospěšné látky po celý rok. V létě se používají čerstvé a na zimu mohou být sušené nebo zmrazené. V období, kdy rybíz začíná kvést, obsahuje jejich koruna maximum vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské tělo. Proto je vhodné v tomto období obstarat suroviny. Listí se sbírá, když je venku suché počasí a na trávě není rosa. Ke sklizni je nejlepší použít mladé výhonky, které by neměly vykazovat známky poškození škodlivým hmyzem a chorobami.
Připravené suroviny před sušením nemyjte! To výrazně zkomplikuje proces. Nejšpinavější listy otřete vlhkým hadříkem a na zbytek surovin můžete použít suchý hadřík.
- K sušení si vezměte plech na pečení nebo kartonovou krabici. Postačí jakýkoli plochý přenosný povrch.
- Povrch zakryjte papírem. Nepoužívejte noviny nebo papír, na kterém je něco potištěno.
- Suroviny rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Sušte na dobře větraném místě mimo dosah slunečního záření po dobu 5-10 dní.
- Sledujte úroveň vlhkosti, při vysoké vlhkosti budou listy schnout mnohem déle.
- Suroviny nezapomeňte na noc přenést dovnitř, abyste se vyhnuli ranní rose.
- Suroviny jednou denně obraťte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.
V troubě
Pokud není čas nebo vhodné místo pro sušení v přírodních podmínkách, můžete dát přednost troubě.
- K tomu připravte suroviny. Při použití trouby lze výhonky umýt, poté položit na papírovou utěrku a dobře vysušit.
- Zatímco se trouba předehřívá, rozložte listy v tenké vrstvě na plech.
- Pokud chcete získat aromatický čaj z rybízu, měli byste listy srolovat do tuby, a to po 2-3 kusech najednou. Poté vložte suroviny do vhodné nádoby a přikryjte vlhkou utěrkou. Navrch položte závaží a nechte tak přes noc. Ráno by měl být budoucí čaj jemně nakrájen a vložen do trouby v této formě.
Listy rybízu nesušte při vysokých teplotách trouby. 60-80°C bude úplně stačit.
- Abyste zajistili, že vlhkost, která se odpařuje z listů, má kam jít, zapněte v troubě recirkulaci vzduchu nebo pootevřete dvířka.
- Chcete-li proces urychlit, můžete v troubě zapnout režim proudění vzduchu.
- V průměru bude sušení trvat asi 4 hodiny, po této době by měly být suroviny zcela suché.
- Pokud máte pocit, že jsou výhonky rybízu ještě trochu vlhké, nechte je ještě hodinu v troubě.
Skladování sušených listů rybízu
Po úplném vyschnutí výhonků se přemístí do skleněných nádob a přikryjí víčky. Pro dlouhodobé skladování můžete použít i papírové sáčky nebo sáčky z přírodní tkaniny. Obrobek lze rozlámat na kusy, to nijak neovlivní jeho kvalitu. Důležité je, aby dóza, do které budete sušené suroviny vkládat, byla zcela suchá. Pokud v něm po umytí zůstane byť jen trochu vlhkosti, může se celý obrobek znehodnotit. Je velká pravděpodobnost, že se v něm začnou vyvíjet plísně.
Sáčky nebo sklenice se sušenými listy skladujeme na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě. Může to být police v kuchyňské skříni nebo spíži. Je velmi důležité neuchovávat přípravek v blízkosti potravin nebo koření, které mají silný zápach. Lístky rybízu byste také neměli skladovat nad sporákem, kde se často odpařuje vlhkost. V tomto případě může obrobek zvlhnout a poškodit se.
Usušené listy rybízu lze skladovat 2 – 3 roky. Během této doby si zachovají všechny své prospěšné vlastnosti a aroma. Ale stále je lepší aktualizovat mezery ročně.
Poznámka! Při dlouhodobém skladování se mohou v obrobcích objevit různé druhy pakomárů nebo štěnic. Jednou měsíčně usušené výhonky kontrolujte, zda se tam nenachází hmyz, který se tam může usazovat.
Jak zmrazit listy rybízu
Další možností skladování rybízových listů je zmrazení. Tato metoda pomůže zachovat téměř všechny výhody této rostliny, ale její vůně nebude tak jasná jako u sušených listů.
Před zmrazením se zelenina nakrájí na kousky a vloží do plastových sáčků. Důležité je ze sáčků se surovinami uvolnit vzduch, nebo ještě lépe vytvořit podtlak.
Opakované zmrazování připravuje rybíz o živiny. Suroviny je proto potřeba balit po takových porcích, aby se vše dalo beze zbytku použít najednou.
Někteří lidé listy zploští do sáčku a zmrazí je tak. Poté můžete odlomit libovolné množství, aniž byste rozmrazili celou vrstvu. A zbytky dejte zpět do mrazáku.
Nyní víte, jak správně skladovat listy rybízu. Jak se ukázalo, není to vůbec těžké a každý může dodržovat výše uvedená doporučení, aby si v zimě mohl uvařit aromatický čaj s chutí léta.
Stejným principem můžete listy maliníku a jahodníku uložit na zimu.
Černý rybíz je v mnoha ohledech jedinečná rostlina. Jen málo keřů bobulí se vyznačuje stejnou nenáročností, snadnou kultivací a stabilním výnosem. Využít však můžete nejen bobule této rostliny. Mnoho zahrádkářů sbírá listy rybízu k sušení a poté je používá pro kulinářské a léčebné účely.
Blahodárné vlastnosti sušených listů rybízu
Léčivá síla plodů černého rybízu je známá již dlouho. Jeho listy však neobsahují méně užitečné látky než bobule. Své o tom ví mnoho zahrádkářů, a tak se současně se sklizní bobulí sklízejí a suší mladé lístky rybízu.
Mezi prospěšné látky, které obsahují, patří:
- vitamíny;
- stopové prvky;
- antioxidanty;
- éterické oleje;
- biologicky aktivní látky;
- organické kyseliny atd.
Sušení je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak připravit listy rybízu pro budoucí použití. Je důležité, aby většina prospěšných látek zůstala nezměněna. V budoucnu se takto sušené rostlinné materiály používají k přípravě odvarů, nálevů a vitamínových čajů.
Kdy je nejlepší sbírat listy rybízu na sušení?
Obsah užitečných látek v listech rybízu dosahuje nejvyšší koncentrace v období květu. Právě v tuto dobu je nejlepší je připravit k sušení. To však neznamená, že listy rybízu nelze sklízet i jindy. Zkušení bylinkáři připravují materiál postupně, v průběhu sezóny, pečlivě jej vybírají a vyhazují.
Důležité! Pro ty, kteří se řídí lunárním kalendářem, bude nejlepší čas na přípravu rybízových listů k sušení přibývající Měsíc.
Aby nedošlo k oslabení keře rybízu před plodem, neměli byste před sklizní trhat příliš mnoho listů. Hlavní množství rostlinného materiálu by se mělo sbírat až po sesbírání všech bobulí. Kromě toho je třeba sklizeň odložit, pokud byl rybíz den předem ošetřen proti chorobám a škůdcům fungicidy nebo pesticidy.
Jak správně sbírat listy rybízu na sušení
Listy rybízu na sušení se sbírají za krásného dne, ráno, když není jasné slunce. Je nutné je opatrně odtrhnout spolu s řapíky a poškozené vyhodit. Neměli byste brát špinavé listy nebo listy napadené chorobami nebo škůdci. Listová deska by měla být hladká, bez žlutosti a hniloby. Nejprve se berou vrcholové listy mladých jednoletých výhonků, které jsou nejvíce šťavnaté a voňavé.
Pokud je vyžadováno hodně surovin, pak se trhají ze starších větví a dbají na kvalitu.
Jak sušit listy rybízu
Nasbírané listy rybízu můžete sušit buď v přírodních podmínkách, nebo pomocí různých topných zařízení. Pokud je proces sušení správně proveden, list rybízu si zachová své aroma a blahodárné vlastnosti.
Naživo
Pokud počasí dovolí, lze listy rybízu sušit na vzduchu rozprostřením ve stínu v tenké vrstvě. Jako podklad můžete použít list čistého papíru, kovový plech na pečení nebo překližku. Místo by mělo být dobře větrané, ale chráněné před přímým slunečním zářením. Letní veranda domu, terasa a baldachýn jsou vhodné pro sušení. Na zahradě je pro tento účel nejlepší využít podkroví venkovského domu. Rybíz si můžete sušit doma na parapetu nebo balkonu. Horní část tácku se surovinami může být pokryta kouskem čisté gázy.
Sklizenou zelenou hmotu je třeba pravidelně promíchávat a obracet, aby rovnoměrně oschla. Pokud je vlhkost vzduchu vysoká, musíte zajistit, aby se na surovinách nezačala objevovat plíseň. Takové kopie podléhají okamžitému odstranění a zničení. Celkové sušení na vzduchu může trvat poměrně dlouho, protože proces je velmi závislý na teplotě a vlhkosti okolního vzduchu. Někdy to může trvat 1-1,5 týdne, než úplně zaschne.
Důležité! Listy rybízu byste neměli sušit na starých novinách, protože mohou absorbovat škodlivé látky obsažené v tiskařské barvě.
V troubě
Pokud povětrnostní podmínky nebo jiné okolnosti neumožňují sušení sklizené zeleniny na čerstvém vzduchu, lze to provést pomocí pece. Suroviny se rozloží v malé vrstvě na plech a poté se vloží do trouby předehřáté na 100 °C. Po 1,5 hodině se teplota sníží na 50–60 °C a listy se suší do změknutí. Je třeba mít na paměti, že dvířka trouby musí být během sušení neustále otevřená, aby se vlhkost mohla tiše odpařovat. V troubě je vhodné zapnout konvekční režim (pokud je k dispozici).
V elektrické sušičce
Pro sušení listů rybízu na čaj je docela vhodná standardní elektrická sušička. Stejně jako v troubě se suroviny vyskládají v tenké vrstvě na plech a suší se s pootevřenými dvířky při střední teplotě. Celý proces sušení může trvat 3-4 hodiny; pokud během této doby listy nezískají charakteristickou křehkost, proces pokračuje. Zároveň se každou půlhodinu kontroluje aktuální vlhkost listů.
Listy rybízu se často před sušením fermentují. Tento postup zvýrazní aroma rostlinných materiálů a zároveň eliminuje charakteristický zápach sena. Aby se nastartoval fermentační mechanismus, listy rybízu se smotávají do těsné trubice, dokud se neuvolní šťáva. Srolované trubky se vloží do čisté nádoby, přikryjí se čistým kusem látky a pod tlakem. Po dni, kdy je buněčná míza obsažená v listech fermentována, získají trubičky silné ovocné aroma. Poté je lze vyjmout, nakrájet na plátky a sušit v troubě.
Video o tom, jak připravit a sušit listy rybízu na čaj:
Použití sušeného listu rybízu
Nejčastějším účelem sušených rybízových listů je jejich použití jako čajové lístky. Navíc lze jejich nálev využít i k léčebným účelům.
Ve vaření
Listy rybízu se používají v mnoha receptech na konzervování. Přidává se při nakládání okurek, rajčat, cuket, jablek a hub. Pro tyto účely je vhodnější použít čerstvé listy rybízu, ale nic vám nebrání použít místo nich sušené, pokud v té době na keřích není žádná zeleň. Sušené listy rybízu se často přidávají do nápojů z bobulového ovoce a pěny, stejně jako do alkoholických nápojů napuštěných bobulemi a bylinkami.
Většina zahrádkářů, kteří připravují sušené listy rybízu, jej však používá k vaření místo tradičního čaje. Tento nápoj je skvělým tonikem, je nejen chutný, ale také zdravý.
V lidové medicíně
List rybízu má mnoho prospěšných vlastností. Čaj z něj posiluje imunitní systém, působí antipyreticky a analgeticky, a proto se doporučuje při nachlazení. Používá se také jako diuretikum. Rybízový čaj se doporučuje užívat při ateroskleróze, cukrovce a anémii. Nálev má baktericidní vlastnosti a lze jej použít zevně jako prostředek k dezinfekci ran. V kosmetologii se k mytí a čištění pokožky používá odvar z listů rybízu. K léčbě akné se často používá maska s pastou z drcených listů rybízu.
Důležité! Nálev z rybízových listů by se neměl používat při zvýšené srážlivosti krve, stejně jako při chronických žaludečních onemocněních, jako je zánět žaludku nebo peptický vřed.
Podmínky skladování sušených listů rybízu
Usušené listy rybízu skladujte na suchém a tmavém místě. Aby připravené suroviny neztratily své aroma, je lepší použít pro skladování těsně uzavřené keramické nebo skleněné nádoby. Takové balení zaručeně zabrání smíchání listů rybízu s cizími aromaty a pachy. Pro skladování rostlinných materiálů můžete použít těsně uzavřené plastové neprůhledné nádoby na potraviny, které se prodávají v železářství. Jsou poměrně prostorné a funkční, snadno se skladují. V době vkládání surovin musí být nádoba absolutně čistá a suchá, jinak může dojít k tvorbě plísní.
Důležité! Skříňky umístěné nad sporákem nelze použít k uskladnění rostlinného materiálu, jedná se o prostor s vysokou vlhkostí.
K uskladnění suchých listů rybízu se často používají papírové nebo plátěné sáčky. Při skladování surovin musí být uzavřené nebo svázané a v jejich blízkosti by neměly být žádné jiné bylinky nebo koření se silným zápachem. Při dodržení všech podmínek skladování lze suché listy rybízu skladovat bez ztráty léčivých a kulinářských vlastností po dobu 3 let. Pokud je ale čerstvý rostlinný materiál, není potřeba přípravky tak dlouho uchovávat, a tak se většinou dělá zásoba tak, že vydrží, dokud se na keřících rybízu neobjeví čerstvá zeleň.
Důležité! Při skladování suchých rybízových listů v plátěných sáčcích nebo papírových sáčcích je potřeba čas od času zkontrolovat obsah, někdy se v takovém obalu objeví štěnice.
Závěr
Někteří milovníci exotických chutí sbírají listy rybízu na sušení, a pak je míchají s dalšími bylinnými přísadami, jako je sušená ohnivá tráva nebo maliny. Takové směsi mají nejen bohatou, harmonickou chuť, ale jsou také mnohem zdravější než každá jednotlivá složka. Takto připravený bylinkový čaj zaručeně existuje pouze v jediném exempláři a jeho chuť a vůně dokáže velmi překvapit a potěšit nejen samotného zahrádkáře, ale i jeho hosty.
