Ramson, nazývaný také baňka, hyonk, divoká cibule, patří do čeledi cibule a vyskytuje se především ve volné přírodě na severním Kavkaze a také ve střední a jihozápadní Evropě. Obyvatelé mnoha regionů naší země ji začínají „lovit“ brzy na jaře a v dubnu až květnu ji lze nalézt na trhu všude. Jeho kořenité, česnekové aroma ho činí přitažlivým pro gurmány, ale to není jediný důvod, proč je pozoruhodné. Díky bohatému složení vitamínů a minerálů vám umožní obnovit sílu těla, které přes zimu prahne po čerstvé zelenině. Pokrmy z medvědího česneku jsou chutné a zdravé a jsou vždy vítány. Z této byliny se vyrábí saláty a pomazánky na chlebíčky, vaří polévky, připravuje teplé svačiny, náplně do placiček nebo koláčů. Pro čtenáře webu New Domostroy jsme připravili výběr 9 nejlepších receptů na divokou cibuli. Myslíme si, že najdete užitečné informace i o tom, jak medvědí česnek správně vařit, jak dlouho je potřeba ho vařit, aby zůstal chutný a křupavý.
Obsah
- Kulinářské tajemství
- Jak vybrat správný medvědí česnek
- Jak vařit medvědí česnek
- Jak dlouho vařit medvědí česnek
- polévka z medvědího česneku
- Chakapuli – vydatný pokrm z jehněčího masa s medvědím česnekem
- Medvědí česnek v rajčatové šťávě k hlavnímu chodu nebo jako příloha
- Čečenský medvědí česnek – hyonk v mléce
- Těstoviny s medvědím česnekem
- Čečenský mazanec plněný medvědím česnekem
- Mažeme na chleba s medvědím česnekem
- Netradiční salát s medvědím česnekem
- Omáčka z divokého česneku
- Vlastnosti produktu
- Výhody a ublížení
Kulinářské tajemství
Než seznámíme naše čtenáře s recepty na pokrmy z medvědího česneku, doporučujeme vám seznámit se s vlastnostmi jeho výběru a přípravy. Tyto informace pomohou vyhnout se chybám a dosáhnout vynikajících výsledků i nezkušenému kuchaři.
Jak vybrat správný medvědí česnek
Mladý i zralý medvědí česnek je jedlý, ale chuť a složení starých a raných rostlin se liší. Mladý medvědí česnek je jemný a obsahuje maximum vitamínů a minerálů. Později část z nich vynakládá na tvorbu listů, květů a semen, a proto se stává méně užitečnou. Listy a stonky rostliny zároveň hrubnou, což negativně ovlivňuje její organoleptické vlastnosti. Při nákupu je proto lepší dát přednost trsům medvědího česneku, které obsahují mnoho řapíků s ještě nevytvarovanými listy.
Při výběru medvědího česneku musíte znát ještě jednu vlastnost. Divoká cibule, pokud nevidíte její květy, je přesně jako konvalinka. Mezitím konvalinka není jedlá rostlina. Medvědí česnek a mnohými milovanou jarní květinou rozeznáte čichem. Promnutím listu medvědí cibule mezi prsty uslyšíte česnekové aroma. Pokud necítíte charakteristický zápach, je vhodné upustit od nákupu.
Jak vařit medvědí česnek
Je třeba vědět, jak ten správný medvědí česnek nejen vybrat, ale také připravit a uvařit.
- Před vařením je třeba divokou cibuli důkladně omýt a „zout si boty“, to znamená odstranit cibule, kterým se lidově říká „holínky“. Někdy je také nutné oddělit listy od stonků a nakrájet řapíky na více kusů.
- Zda medvědí česnek vařit, se určuje s ohledem na jeho stáří a zvolený recept. Velmi mladý medvědí česnek se nejčastěji používá syrový do salátů nebo jiných studených předkrmů a dospělá rostlina s drsnými listy a výhonky se pár minut blanšíruje. Do polévek a hlavních jídel se divoká cibule téměř vždy vaří, i když se poté smaží nebo dusí.
- Medvědí česnek byste měli vařit ve velkém hrnci, protože syrový zabírá hodně místa. Není nutné nalévat velké množství vody: během procesu vaření se baňka usadí, zmenší svůj objem a zcela nebo téměř úplně se ponoří do kapaliny.
- Pokud chcete zkrátit dobu vaření medvědího česneku, aby se zachovalo maximum vitamínů, ponoří se do již vroucí vody.
Medvědí česnek se po uvaření vhodí do cedníku a nechá stéci vodu, poté se vitamínová bylinka smaží, dusí nebo upravuje jinak podle zvolené receptury.
Jak dlouho vařit medvědí česnek
Doba vaření medvědího česneku závisí na tom, k jakému pokrmu se vaří.
- Na salát blanšírujte medvědí česnek 2-3 minuty, aby zůstal křupavý.
- V polévkách se baňka vaří 10-15 minut, protože v prvních chodech chutná nejlépe měkká.
- Pro druhé chody se hyonk vaří 7-8 minut ve vodě nebo 12-15 minut v mléce. Pokud recept vyžaduje následné smažení, dušení nebo pečení medvědího česneku, pak lze jeho dobu vaření zkrátit na polovinu.
Mějte na paměti, že při delší tepelné úpravě se ztratí nejen některé prospěšné vlastnosti rostliny, ale také její kořenité aroma.
Když víte, jak a kolik vařit medvědí česnek pro různé pokrmy, můžete si bezpečně vybrat jakýkoli z receptů, které se vám líbí, a začít připravovat chutné a aromatické vitamínové jídlo.
polévka z medvědího česneku
- brambory – 0,3 kg;
- medvědí česnek – 0,2-0,3 kg;
- mrkev – 150 g;
- cibule – 150 g;
- máslo – 60 g;
- voda – 1 l;
- sůl, koření – podle vašeho vkusu.
- Zeleninu omyjeme a oloupeme.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
- Brambory nakrájíme na kostky o velikosti asi 1 cm.
- Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm mrkev a cibuli do měkka.
- Medvědí česnek omyjte, odstraňte bulvy. Nakrájejte stonky a listy na malé kousky.
- Brambory zalijeme vodou a přivedeme k varu.
- Osolíme, okořeníme, vaříme 10 minut.
- Přidáme restovanou zeleninu a medvědí česnek.
- Pokračujte ve vaření polévky dalších 10 minut.
Při podávání můžeme polévku z medvědího česneku dochutit zakysanou smetanou nebo jiným kysaným mléčným výrobkem. Pokud polovinu medvědího česneku nahradíte šťovíkem nebo kopřivou, bude pokrm ještě chutnější a zdravější.
Chakapuli – vydatný pokrm z jehněčího masa s medvědím česnekem
- jehněčí žebra – 1 kg;
- suché bílé víno – 0,2 l;
- tkemali omáčka – 60 ml;
- medvědí česnek – 100 g;
- cilantro – 100 g;
- petržel – 100 g;
- zelená cibule – 100 g;
- estragon (čerstvý) – 50 g;
- chmel-suneli – 5 g;
- sůl, mletý černý pepř – podle vaší chuti.
- Jehněčí prsa omyjeme a nakrájíme na porce.
- Zeleninu omyjte a osušte. Z petržele a koriandru odřízněte tuhé stonky.
- Listy koriandru a petrželky, medvědího česneku, estragonu a zelené cibulky nasekejte nožem nadrobno. Vmícháme nasekané bylinky.
- Smícháme sůl a koření, touto směsí potřeme jehněčí žebírka.
- Omáčku tkemali zředíme vínem.
- Namažte dno pánve se silným dnem olejem a posypte malým množstvím bylinek. Nahoru položte žebra a hustě je posypte zelenou směsí.
- Zalijte omáčkou a vínem.
- Pánev postavte na mírný oheň a jehněčí maso s medvědím česnekem a dalšími bylinkami vařte 1,5 hodiny.
Chakapuli je jedním z pokrmů gruzínské kuchyně a ve své domovině ho rádi vaří s medvědím česnekem. Tento pokrm můžete připravit i venku tak, že ho dusíte v kotlíku. Pokud si chakapuli připravujete doma, můžete použít pomalý hrnec. V něm se jehněčí maso dusí 2 hodiny v příslušném režimu.
Medvědí česnek v rajčatové šťávě k hlavnímu chodu nebo jako příloha
- medvědí česnek – 1 kg;
- rajčatová šťáva – 1 l;
- cukr – 20 g;
- sůl – 20 g;
- chmel-suneli – 20 g;
- voda – podle potřeby;
- cibule – 0,5 kg;
- rafinovaný rostlinný olej – 120 ml.
- Po umytí medvědí česnek nasekejte nahrubo a vložte do velkého kastrolu.
- Zalijte vodou tak, aby pokryla medvědí česnek alespoň z poloviny.
- Vodu přivedeme k varu, medvědí česnek v ní povaříme 3–4 minuty, přebytečnou tekutinu slijeme.
- Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
- V hlubší pánvi nebo kotli rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli do zlatova.
- K cibuli přidáme medvědí česnek.
- Smíchejte rajčatovou šťávu se solí, cukrem, khmeli-suneli. Přelijte medvědím česnekem.
- Po vyvaření šťávy podusíme medvědí česnek s cibulí pod pokličkou 10 minut.
Takto připravený medvědí česnek lze podávat jako přílohu nebo jako samostatné občerstvení. Je lahodný teplý i studený. Pokud do ní přidáte lžíci octa, můžete ji nechat na zimu, dát do sterilizovaných sklenic a srolovat.
Čečenský medvědí česnek – hyonk v mléce
- medvědí česnek – 1 kg;
- mléko – 1 l;
- máslo – půl balení;
- sůl, koření – podle vašeho vkusu;
- voda – kolik odejde.
- Medvědí česnek po umytí a „svlečení“ nakrájejte na 3 cm kousky.
- Naplňte hyonk vodou a vařte 4–5 minut, dokud nebude zpola uvařená.
- Vodu slijte a místo ní nalijte teplé mléko. Osolíme a okořeníme.
- Medvědí česnek po uvaření vařte 4-5 minut v mléce.
- V hluboké pánvi rozpustíme máslo, přidáme do něj děrovanou lžící medvědí česnek a opékáme 5 minut.
Tato verze předkrmu z medvědího česneku je považována za dědictví čečenské kuchyně. Hyonk, vařený v mléce, je dobrý jako příloha i jako samostatné jídlo. Podobný pokrm z medvědího česneku se připravuje v Ingušsku.
Těstoviny s medvědím česnekem
- těstoviny z tvrdé pšenice – 0,2-0,25 kg;
- medvědí česnek – 100 g;
- rajčata – 0,2 kg;
- olivový olej – 40 ml;
- tvrdý sýr – 50 g;
- krém – 100 ml;
- sůl – podle chuti.
- Medvědí česnek nakrájíme na malé kousky a dáme do cedníku. Ponořte ji na 2-3 minuty do vroucí vody.
- Cedník s divokou cibulí vyjmeme z vroucí vody a necháme vodu odtéct.
- V hrnci osolte vařící vodu, přidejte do ní těstoviny, uvařte je podle doporučení výrobce na obalu.
- Rozehřejte olej, vložte do něj medvědí česnek, opékejte ho 5 minut.
- Přidejte rajčata, sůl, koření. Smažte další 3-4 minuty.
- Přidejte smetanu, promíchejte, přiveďte k varu.
- Přidáme jemně nastrouhaný sýr a promícháme.
- Těstoviny sceďte v cedníku a dejte na talíře. Doplňte omáčkou z rajčat, sýra a medvědího česneku.
Těstoviny s omáčkou z medvědího česneku podáváme ihned po uvaření. Jakmile vychladne, bude tento pokrm méně chutný a opětovný ohřev ho neoživí.
Čečenský mazanec plněný medvědím česnekem
- pšeničná mouka – 0,25 kg;
- kukuřičná mouka – 0,25 kg;
- slaný tvaroh nebo sýr – 100 g;
- medvědí česnek – 100 g;
- kopřiva – 100 g;
- máslo nebo tuk z ocasu – 50 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- horká voda – sklenice.
- Oba druhy mouky prosejeme a promícháme. Udělejte díru uprostřed. Nalijte do ní sklenici vroucí vody a vypracujte těsto. Zakryjte miskou a nechte půl hodiny při pokojové teplotě.
- Kopřivy a medvědí česnek zalijeme vroucí vodou a nasekáme nadrobno.
- Tvaroh rozmačkáme vidličkou.
- Vejce po uvaření natvrdo nasekáme nožem nadrobno.
- Smícháme vejce, tvaroh, medvědí česnek a kopřivy, přidáme k nim změklé máslo.
- Z těsta vytvořte ploché koláče o velikosti dlaně a tloušťce asi 2–3 mm.
- Na jednu tortillu položte lžíci náplně, přikryjte druhou tortillou a okraje pevně uzavřete.
- Analogicky udělejte více koláčů.
- Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a přidejte sůl. Několik žemlí vložte do vroucí vody, vařte je 5–7 minut a vyjměte je děrovanou lžící. Zbylé tortilly uvaříme.
Kjoltmash (takzvané placky vyrobené podle tohoto receptu) se při podávání pokapou zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem.
Mažeme na chleba s medvědím česnekem
- tvrdý nebo tavený sýr – 100 g;
- medvědí česnek – 50 g;
- zelená cibule – 50 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- sůl, pepř, zakysaná smetana nebo majonéza – podle vašeho vkusu.
- Medvědí česnek omyjeme. V případě potřeby namočte na pár minut do vroucí vody, aby změkla. Nakrájejte nebo umelte co nejjemněji pomocí kuchyňského vybavení (mlýnek na maso, mixér).
- Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
- Sýr a vařená vejce rozetřeme.
- Do mísy dejte sýr, vejce, bylinky. Sůl a pepř.
- Přidejte pár lžic zakysané smetany nebo majonézy a promíchejte.
Vzniklou hmotu lze použít jako pomazánku na chlebíčky, náplň do palačinek nebo arménský lavash. Zkuste to zabalit do tenkého pita chleba, vytvořit obálky a smažit je minutu z každé strany. Získáte svačinku, která se skvěle hodí k pivu a je lahodná sama o sobě.
Netradiční salát s medvědím česnekem
- fenykl – 1 ks .;
- jahody – 0,3 kg;
- medvědí česnek – 100 g;
- šťovík – 100 g;
- hrozny bez pecek – 0,3 kg;
- ořechy – 100 g;
- sýr Adyghe – 0,5 kg;
- oranžová – 2 ks .;
- Dijonská hořčice – 10 ml;
- med – 10 ml;
- balzamikový ocet – 60 ml;
- olivový olej – 120 ml;
- sůl a pepř – podle chuti.
- Fenykl nakrájený na tenké plátky namočte na 15 minut do studené vody a osušte.
- Jahody omyjeme a necháme oschnout. Velké bobule nakrájejte na polovinu nebo dokonce na 4 části.
- Ořechy nasekáme nožem nadrobno.
- Sýr rozmačkejte vidličkou.
- Do mísy dejte nasekané bylinky, fenykl, jahody a hroznové víno a promíchejte.
- Vzniklou směs rozdělíme do misek, posypeme sýrem a ořechy.
- Do sklenice dejte pomerančovou šťávu, olej, ocet, hořčici a rozpuštěný med. Nádobu pevně uzavřete a protřepejte, aby se přísady na zálivku promíchaly.
- Zálivkou přelijeme salát a podáváme.
Pokud si myslíte, že výsledné množství ingrediencí na salát udělá hodně a nechcete riskovat, můžete množství ingrediencí snížit 2-4krát, při zachování proporcí.
Jiné neobvyklé i tradiční recepty na salát z medvědího česneku Shromáždili jsme je v samostatném materiálu.
Omáčka z divokého česneku
- medvědí česnek – 0,2 kg;
- olivový olej – 60 ml;
- tvrdý sýr – 30 g;
- piniové oříšky – 30 g;
- Jablečný ocet (6 procent) – 20 ml;
- sůl a pepř – podle chuti.
- Medvědí česnek a ořechy umeleme na masovém mlýnku, smícháme s jemně nastrouhaným sýrem, solí a pepřem.
- Rozehřejte olej a smíchejte s octem. Nalijte zelenou směs a promíchejte.
- Omáčku dejte do sterilizované sklenice a dobře uzavřete.
Omáčka z medvědího česneku připravená podle tohoto receptu je ideální k pokrmům z drůbeže, ale i brambor a jiné zeleniny. Mělo by se uchovávat v lednici a dbát na to, aby zelená hmota vždy zůstala pokrytá olejem.
Ramson je chutná a aromatická bylina, bohatá na látky cenné pro tělo. Dá se z něj uvařit cokoliv. Pokrmy z medvědího česneku se vyznačují středně pikantní chutí a kořenitou vůní. Je těžké najít člověka, který by k nim mohl zůstat lhostejný.
Ramson je známý svými blahodárnými vlastnostmi. Je příbuzná česneku. Roste jak ve volné přírodě, tak na zahradních pozemcích. Sbírá se brzy na jaře před rozkvětem a k jídlu slouží téměř všechny části rostliny.
Vlastnosti produktu
Ramson (divoký česnek) je vytrvalá bylina. V Evropě je známá jako “medvědí luk”. Tento název je zřejmě způsoben tím, že medvěd, který se na jaře vynoří z doupěte, používá tento produkt k obnovení sil po zimním spánku.
Rostlina se skládá ze dvou zelených listů a bílého stonku, který se směrem ke kořenům zahušťuje. Roste v Evropě, Rusku a na Kavkaze. Rostlina je nenáročná, stínomilná a rychle roste.
V mnoha oblastech je rostlina uvedena v Červené knize
Výhody a ublížení
Produkt obsahuje mnoho živin:
- vitamíny A, C, P, B;
- aminokyseliny;
- phytoncides;
- aliin;
- karoten;
- lysozym;
- éterické oleje.
Rostlina obsahuje fruktózu, bílkoviny a minerální látky.
zvýšení imunitních vlastností těla a bojovat proti virům Respiračních onemocnění. Rostlina blahodárně působí na štítnou žlázu.
Užitečný produkt pro srdce a krevní cévy. Doporučuje se užívat při hypertenzi, snižuje riziko mrtvice. Rostlina odolává tvorbě cholesterolových plaků. Existuje názor, že v tomto smyslu je účinnější než jednoduchý česnek.
Nadměrné používání produkt může způsobit bolesti hlavy, žaludeční nevolnost a nespavost.
Denní dávka v syrové formě by neměla přesáhnout 5-8 g. To platí pro nať. Listy obsahují méně esenciálních olejů a jsou proto bezpečnější
S opatrností Pokrmy s medvědím česnekem by měli konzumovat epileptici a lidé trpící žaludečními vředy, zánětem slinivky nebo jaterními chorobami. Během období exacerbace byste jej měli úplně přestat používat.
Drsný Nemělo by být konzumováno kojícími matkami, protože mléko bude mít nepříjemnou pachuť.
Konzumace medvědího česneku může způsobit alergie a individuální nesnášenlivost.
Ramson se používá ve vaření. Nakládá se, solí, suší, mrazí. Jako alternativa k česnekovým šípkům se stonky přidávají do prvního a druhého chodu a do salátů. Většina jednoduchý salát připravené z listů medvědího česneku a vařených vajec ochucených majonézou. Listy by měly být nakrájeny a rozdrceny.
Medvědí česnek dodává chuť masu a rybím pokrmům vytříbená chuť. Mleté stonky se silně osolí a dají do lednice, poté se lžička přidá do masitých pokrmů a mletého masa.
Listy používá se jako náplň do koláčů. Ramson může úspěšně nahradit zelenou cibuli. Koláče s rýží, vejcem a zelenou cibulkou milují mnozí. Zkuste nahradit cibuli medvědím česnekem a získáte nový, chutný a zdravý pokrm.
Šťáva a dužina z listů se používají na bradavice, lišejníky a další kožní onemocnění
Ramson se používá ve farmaceutickém průmyslu při výrobě léků.
Na závěr několik užitečných rad:
- medvědí česnek by se neměl sušit, protože ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti;
- medvědí česnek se přidává do prvních chodů na konci vaření;
- Listy a stonky jsou po umytí a vysušení zmrazené.
Ramson je úplně první jarní rostlina. Pomůže obnovit zásobu vitamínů v těle a zlepší pohodu.
