Ananas původem z Brazílie se ne nadarmo nazývá lékárnou tropů. Odstraňuje toxiny, bojuje proti depresím, snižuje krevní tlak, obsahuje enzym bromelain, který štěpí bílkoviny. Ovoce, které již dávno není exotické, se prodává v obchodech ve formě kandovaného ovoce, hranolků a konzerv. Čerstvý ananas je ale prospěšnější, pokud je správně vybrán a při skladování se nekazí.
- Jak poznat, že se ananas pokazil, aniž byste jej rozkrojili
- Známky zkaženého konzervovaného ananasu
- Symptomy otravy a první pomoci
- Jak určit při nákupu chutné a zralé ovoce
- čichat
- Ohodnoťte sultána
- Použijte tlak, klepání
- Zkontrolujte kůrku
- Pozor na cenu
- Jak uchovávat ananas
- Čerstvé
- Konzervováno
Obsah
- Jak poznat, že se ananas pokazil, aniž byste jej rozkrojili
- Známky zkaženého konzervovaného ananasu
- Symptomy otravy a první pomoci
- Jak určit při nákupu chutné a zralé ovoce
- čichat
- Ohodnoťte sultána
- Použijte tlak, klepání
- Zkontrolujte kůrku
- Pozor na cenu
- Jak uchovávat ananas
- Čerstvé
- Konzervováno
- Listy
- Zvuk, hmotnost, vůně
Jak poznat, že se ananas pokazil, aniž byste jej rozkrojili
Charakteristické rysy ananasu, který není vhodný ke spotřebě:
- Vůně. Jasná, nemocně nasládlá vůně s tóny fermentace je charakteristická pro produkt, u kterého začal proces hnití.
- Hmotnost Pokud zvednete ananas a zdá se vám beztížný, znamená to, že byl dlouho skladován a začal vysychat. Mělo by být zlikvidováno.
- Sultán. Listy ve tvaru dlaně v horní části pomáhají ananasu zůstat čerstvý po dlouhou dobu. Pokud sultán zhnědl a uschl, listy se bez námahy oddělí – jedná se o přezrálé ovoce.
- Barva stupnice. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti má hnědé, vínové nebo hnědé šupiny s bělavými pruhy.
- Lisování. Po vylisování se tvar zkaženého ovoce neobnoví. To svědčí o vývoji hnilobných procesů v buničině.
Vyhnout byste se měli ananasu, který voní po octu, kvasnicích nebo alkoholu, má měkké a mokré dno a po poklepání má prázdný zvuk. Mezi známky poškození patří promáčkliny, asymetrie tvaru a hmotnost nižší než 1 kg.
Na povrchu nemusí být charakteristické skvrny s žilnatinou, změkčení šupin nebo místa hniloby, ale to neznamená, že je výrobek vhodný pro lidskou spotřebu. Před přepravou na místa prodeje je plodina ošetřena fungicidy, které zachovávají vzhled, ale ne kvalitu dužiny.
Známky zkaženého konzervovaného ananasu
Konzervovaný produkt je považován za zkažený a nevhodný k jídlu, pokud:
- plechovka je oteklá nebo poškozená;
- sirup se zakalil a napěnil;
- barva se změnila;
- vytvořila se plíseň.
Konzervovaný ananas může způsobit život ohrožující botulismus. Pokud máte sebemenší pochybnosti o kvalitě produktu, měli byste se ho zbavit. Rospotrebnadzor nedoporučuje nakupovat konzervy z vlastních rukou.
Symptomy otravy a první pomoci
Ananas dlouhodobě skladovaný v lednici nebo otevřené konzervy jsou zdrojem patogenních mikroorganismů, které při svých životních procesech uvolňují velké množství toxinů. Po konzumaci přezrálého produktu dochází k otravě jídlem, která je doprovázena:
- křečovité bolesti v epigastrické oblasti;
- zmírnění zvracení;
- průjem;
- horečka, bolest hlavy.
Se zvyšující se dehydratací klesá krevní tlak, dochází k tachykardii a ospalosti.
Pokud se patogeny botulismu dostanou do těla se zkaženým produktem a k obecným příznakům intoxikace se přidají poruchy vidění, artikulace a polykání, okamžitě zavolejte sanitku.
Při absenci život ohrožujících příznaků se obejděte bez lékařského zásahu.
Je důležité poskytnout první pomoc včas, podle doporučení odborníků:
- Oběti se nabídne až jeden a půl litru vody s manganistanem draselným nebo čistá voda pro usnadnění zvracení. Žaludek se promyje, dokud nevytéká čirá tekutina bez částic potravy.
- Aby se omezilo šíření toxinů, je pacientovi podán absorpční lék podle pokynů.
- Pro obnovení vodní rovnováhy v případě dehydratace v důsledku zvracení a průjmu se doporučuje pít hodně teplých tekutin.
V důsledku těchto jednoduchých akcí je většina toxinů eliminována a je zabráněno těžkému průběhu onemocnění.
Jak určit při nákupu chutné a zralé ovoce
Průvodce výběrem kvalitního produktu v maloobchodních prodejnách:
čichat
Vyzrálé ovoce voní nevtíravě, má však znatelnou kořenitě-ovocnou sladkost. Úplný nedostatek aroma je známkou nezralosti.
Ohodnoťte sultána
Zralý ananas má hustý, zelený chochol s mírně vysušenými špičkami. Středové listy lze snadno oddělit od základny. Výška zásuvky by neměla být nižší než 10 cm.
Použijte tlak, klepání
Ananas se sladkou, šťavnatou dužinou, jako meloun, vydává při poklepání tupý zvuk. Při stlačení se odpruží a nezůstane kamenitá ani vroubkovaná.
Zkontrolujte kůrku
Vyberte si produkt s elastickými, měkkými šupinami jasně žluté barvy. Hnědé a zelené žilky jsou povoleny. U některých odrůd ovocných plodin zůstává kůra zelená, i když je zralá. V tomto případě se řiďte jinými znaky.
Pozor na cenu
Hlavní část nákladů na produkt tvoří náklady na dopravu. Ananas, když se trhá zralý, se létá, čímž se zvyšuje jeho cena. Přeprava nazelenalého ovoce námořními plavidly snižuje náklady.
Menší ananas s pichlavými listy a hladkou kůrou jsou považovány za sladší. Zakoupený produkt je lepší ihned sníst, protože vůně teplomilného jižního ovoce se v lednici ztrácí.
Jak uchovávat ananas
Pravidla a podmínky pro zachování spotřebitelských vlastností čerstvého a konzervovaného ananasu se výrazně liší.
Čerstvé
Optimální skladovací podmínky pro čerstvé ovoce jsou 90procentní vlhkost, t – 7–10°C.
Dobré místo pro celý ananas je v křupavější nádobě v lednici. V něm si zralé ovoce zachová chuť a nutriční hodnotu až dva týdny, nezralé až tři. Před uskladněním se ananas zabalí do papíru, který se při navlhnutí vymění.
Zbytky oloupaného, nakrájeného ovoce ve skleněném nebo porcelánovém talíři se zakryjí potravinářskou fólií a uchovávají se v chladničce ne déle než tři dny.
Mražený produkt si uchovává své příznivé vlastnosti mnohem déle (3–4 měsíce). Ananas oloupejte, jakýmkoliv vhodným způsobem nakrájejte a v jedné vrstvě položte na prkénko nebo tác. Po zmrazení se kostky, plátky nebo kousky zabalí do sáčků na zip a vrátí se do mrazáku.
Konzervováno
V uzavřené sklenici se zavařené ovoce nekazí 3 roky. Po otevření produkt nakrájený na plátky nebo kolečka při pokojové teplotě „žije“ ne déle než čtyři hodiny. Pokud jej přenesete do skleněné nebo keramické nádoby a vložíte do chladničky, doba skladování se prodlouží na týden.
Skladování v mrazničce dále prodlužuje trvanlivost konzervovaných ananasů. Chcete-li získat kostky na koktejly, použijte formu na led. Vložte malý kousek do každé buňky a naplňte ji sirupem. Po zmrazení přendejte do vakuového sáčku a skladujte až čtyři měsíce.
Pokud si vyberete správný ananas a vytvoříte optimální podmínky pro skladování, můžete nejen získat gastronomický požitek, ale také si udržet zdraví, zlepšit náladu a předejít depresím.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Ananas už dávno není považován za symbol luxusu. Koupit „buržoazní“ ovoce v kteroukoli roční dobu nyní není problém. Ne každý však ví, jak vybrat středně vyzrálý, kvalitní exemplář. Jak určit zralost zámořského ovoce a jak pochopit, že ananas se již zkazil, aniž by ho rozřezal? My tě to naučíme.
Listy
Podle nejběžnějších rad na internetu je třeba při nákupu ananasu zatáhnout za zelený „chomáč“ a pokud začnou opadávat listy, pak jsou plody dobré. Doporučení, upřímně řečeno, je pochybné. Za prvé, žádný obchod vám nedovolí beztrestně zesměšňovat produkt. Za druhé, padající listy s největší pravděpodobností naznačují, že ananas ležel na pultu a již se začal zhoršovat.
A přesto lze kvalitu ovoce určit podle chocholu listů. Stačí se podívat blíže:
- Jsou vršky šťavnaté a jasně zelené? Tento ananas ještě není zralý a sotva si zaslouží vaši pozornost. Jeho dužina bude tuhá, vláknitá a hořká.
- Tmavě zelené listy s již zasychajícími špičkami signalizují, že tento ananas dosáhl vrcholu zralosti, což znamená, že ho musíte vzít, než vás někdo předběhne.
- Hnědozelené suché vršky naznačují přezrálost nebo hnilobu plodů. Pod krustou takového ovoce na vás čeká páchnoucí vodnatá hmota.
Pokud se rozhodnete vyzkoušet pevnost ananasového trsu, netahejte za něj ani nekruťte, pouze s ním lehce zatřeste ze strany na stranu. Měl by se podvolit, ale za žádných okolností nespadnout. Nehybný chochol je důvodem k opatrnosti, tento ananas není zralý. Nezapomeňte zkontrolovat místo, kde jsou vršky připevněny k ovoci, neměly by tam být žádné plísňové skvrny (ananas začíná shora hnít).
Po vizuálním posouzení stavu vrcholů můžete začít zkoumat kůru:
- Šupiny jsou šťavnaté, béžové se světle zelenými žilkami mezi nimi, což naznačuje nedostatečnou zralost ananasu.
- Zlatohnědé šupiny s vysychajícími špičkami a tmavě hnědými žilkami jsou dobrým znamením. Tento ananas je připraven k ochutnání.
- Hnědé nebo vínové, téměř suché šupiny a hnědé žilky s bělavými skvrnami varují, že jde o ovoce, kterému skončila trvanlivost.
Nezapomeňte zkontrolovat elasticitu kůry. Pod prsty by měla mírně pružit. Nezralý ananas bude mít kůru tvrdou jako dřevo, zatímco příliš zralý ananas bude mít kůru měkkou.
Zvuk, hmotnost, vůně
Stejně jako meloun lze i ananas zkontrolovat zralost zvukem. Vytleskejte „testovaný předmět“:
- Nezralé ovoce odpoví zvoněním. Po „zvážení“ v ruce bude odpovídat jeho velikosti.
- Zralý ananas zní nudně a zdá se těžší, než vypadá.
- Přezrálé ovoce vydává zvuk, jako by bylo uvnitř prázdné, a nedává pocit tíhy na ruce.
Pokud jste s ananasem po všech stránkách naprosto spokojeni, stačí si jen přivonět. Vysoce kvalitní ovoce, které dosáhlo zralosti, vyzařuje příjemnou, nevtíravou vůni (zejména patrná v oblasti sultánovy základny). Silný zápach s chemickými nebo hnilobnými tóny, stejně jako jeho úplná absence, je důvodem k odmítnutí vybraného ovoce.
A samozřejmě je tu ještě jeden ukazatel, který by vás měl při nákupu ananasu upozornit – tím je nízká cena. A priori vysoce kvalitní ovoce nemůže být levné. Sbírají se zralé a posílají se ke kupci letadlem. Dostupná cena naznačuje, že zelené ananasy byly doručeny po moři. Zachovaly si svou prezentaci, ale neměli byste počítat s úžasnou chutí a kouzelnou vůní.
