Dřín, ve fázi zralosti – velmi krásná, jasná, karmínově červená bobule s poměrně velkým podlouhlým semenem. Strom stejného jména je také krásný, protože má bohaté a nezapomenutelné květy. Samotné květy jsou malé, shromážděné v deštnících a kvetou ještě dříve, než se objeví listy, takže kvetoucí dřín vypadá působivě.
Obsah
- Popis produktu
- Druhy a odrůdy
- Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Kombinace s jinými produkty
- Produkt v kuchyních světa
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
- Jaké vitamíny a minerály obsahuje dřín?
Popis produktu
Dřín – odlišný. Existuje rod Cornus (Cornus), který obsahuje asi 30–60 druhů dřevin z čeledi svídovitých. Obvykle je lze identifikovat podle květů, bobulí a výrazné kůry. Většina rostlin jsou listnaté stromy nebo keře, ale některé druhy jsou téměř bylinné vytrvalé podkeře a některé druhy jsou stálezelené.
Většina druhů keřů dřínu se používá v okrasném zahradnictví kvůli jejich krásným výhonům – jasně červené nebo jasně žluté.
Existuje mnoho druhů dřínů, ale pouze jeden z nich produkuje jedlé plody – samčí dřín, nebo dřín obecný (Cornus mas), který roste ve východní Evropě a na severním Kavkaze. V přírodních podmínkách může dřín dosáhnout výšky 7 metrů, ve střední zóně – ne více než 1,5 metru.
Plodem je šťavnatá peckovice, kterou obvykle nazýváme bobule. Plody svídy mohou mít různé tvary a velikosti s průměrnou hmotností 2–6 gramů. Zralé bobule dřínu jsou jasně červené barvy, s velkým semenem uvnitř, které váží téměř dvakrát tolik než dužina.
Bobule chutnají dost kysele a syrové se konzumují jen zřídka. Dozrávají od druhé poloviny srpna do října v závislosti na odrůdě rostliny.
Dřínové stromy lze snadno identifikovat podle jejich charakteristické kůry. Když dříny dosáhnou zralosti, šedá kůra praská a vypadá, jako by byla rozbitá na malé čtverečky, což jí dává vzhled aligátoří kůže.
Trochu historie. Dřín byl dlouho běžný v jižní a východní Evropě, na Kavkaze, v Asii a Severní Americe. Již ve starém Římě byly dříny dobře známé a ty nejlepší z nich byly vybírány do soukromých zahrad. Existují důkazy, že staří Řekové a Římané solili bobule dřínu jako olivy.
První američtí osadníci nejprve ocenili dřín jako kosmetický přípravek: používali ho k čištění zubů.
V Zakarpatí se novorozené holčičky koupou v odvaru z mladých výhonků dřínu a na křtinách se podávají koláče s dřínem.
Ve středním Rusku se pokusili o aklimatizaci dřínu ještě za cara Alexeje Michajloviče v XNUMX. století.
Kizil je opředen legendami. Obyvatelé Krymu říkají, že zlý šaitan požádal Alláha o dřínový strom: kvete brzy, což znamená, že šťavnaté červené bobule brzy dozrají. Léto však uplynulo a dřín byl stále zelený. Shaitan se rozzlobil a vzdal se
strom. A na konci podzimu lidé přišli do lesa, sbírali bobule a se smíchem šaitanovi pojmenovali dřín shaitan berry (tak se někdy říká dřínu Krymčanům).
Podle starořímské legendy pochází dřín z kopí Romula, zakladatele Říma. Nejprve načrtl hranice budoucího města a pak násilně zabodl kopí do země a to rozkvetlo v dřín.
Druhy a odrůdy
Dřín může být divoký nebo zahradní. Bylo vyvinuto několik odrůd zahradního dřínu, které plodí v různých časech – od srpna do října. Šlechtitelé si „pohráli“ s tvarem bobulí: kromě klasických elipsoidních se objevily plody hruškovitého a kulovitého tvaru, šlechtitelé pracovali i s barvou. Dřín zahradní může být téměř bílý nebo modrofialový.
Nejoblíbenější ze všech druhů dekorativních dřínů je dřín kvetoucí. Roste přirozeně ve velké části východních Spojených států a je speciálně množena pro použití v krajinářství.
Kvetoucí dřín, jak jsme psali výše, obvykle „kvete“ na jaře. Ozdobou stromečku ale nejsou květiny, ale listeny – druh listu. Tyto bílé, růžové nebo šarlatové lístky podobné okvětnímu lístku obklopují žlutý střed, který je ve skutečnosti skutečným květem. Úkolem listenů je chránit květní trsy v době, kdy se ještě tvoří, a otevírají se až po otevření květních trsů. Tyto listeny také přitahují opylující hmyz do květních shluků.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Dřín obsahuje hodně vitamínu C, karotenu, pektinu a kyseliny askorbové.
100 gramů čerstvého dřínu obsahuje:
100 g sušeného dřínu obsahuje:
• 46,3 g sacharidů
Co do množství železa je dřín rekordmanem mezi ovocnými rostlinami; jdou za ním fíky a kdoule. Dřín je také považován za cenný zdroj draslíku: 1 gram dřínu odpovídá dennímu příjmu draslíku doporučenému WHO. Dřínová šťáva je bohatá na vápník (32,3 mg/100 ml).
Denní příjem dřínu pro dospělého je 200 gramů denně. Dětem do 3 let se nedoporučuje podávat sušené ovoce vůbec, ale starším dětem lze podávat více kousků denně.
Jak si vybrat
Vyberte si zralé, jasně červené plody svídy, které jsou bez poškození nebo hniloby.
Jak uložit
Čerstvý dřín V chladničce lze skladovat maximálně 10 dní.
Sušený svída Lze skladovat na suchém místě po dobu 2 let. K sušení jsou vhodnější zralé, ale nepřezrálé bobule. Sušte je položené na utěrce nebo silném papíru, nejlépe na čerstvém vzduchu, ne však na přímém slunci. Plody se pravidelně míchají.
Dřín lze zmrazit. K tomu je třeba bobule nejprve umýt a vysušit a poté zmrazit na plechu na pečení. Když jsou plody zmrazené, měly by být rozděleny na porce, umístěny do uzavřených sáčků Ziploc a skladovány v mrazničce.
Jak se připravit
Chuť dřínu je specifická, třešňová, kyselá nebo sladkokyselá, podle odrůdy. Při vaření připomíná dřín brusinky, ale bez hořkosti.
Nejznámějším produktem dřínu v našich zeměpisných šířkách je zachovává. Šťáva se vyrábí také ze zralých bobulí svídy. K masu a tučným rybám se hodí dřínové omáčky s přídavkem soli, cukru nebo medu, pálivé chilli papričky, čerstvě mletého černého pepře a rostlinného oleje.
Bobule svídy se také suší a vyrábí se z nich osvěžující lahoda uzvar – kompot, někdy s přídavkem sušeného meruňky, hrušky и jablka.
Chcete-li připravit svačinu z dřínu, bobule se nakládají v nejjednodušší marinádě ze směsi vody s octem, solí a cukrem, bez koření. Slaný pokrm je hotový do 10 dnů po přípravě.
Dřín lze použít k výrobě slaného sladkokyselého koření inspirovaného gruzínštinou tkemali omáčka. K tomu stačí povařit bobule, ochucené koriandrem, solí a cukrem na mírném ohni. Poté protřeme přes síto. Koření vychladíme, dáme do sklenic a uložíme do lednice.
Vaření dřínu s trochou vody a následné mletí je snadný způsob, jak získat kyselou a všestrannou šťávu, kterou lze použít jako šťávu citron.
K jídlu se používá nejen dužina plodů, ale také semena, ze kterých se vyrábí náhradní káva. Místo čaje se vaří listy svídy.
Kombinace s jinými produkty
Dřín jde dobře s třešeň, jablka, hrušky, pomeranče, dýně, tymián, olivový olej, Miláček, rýže, červené maso.
Produkt v kuchyních světa
Na Kavkaze ho vyrábějí z bobulí svídy berry pita chléb. K tomu je třeba odstranit semena z bobulí, rozemlít je, vytvořit koláč a vysušit na slunci nebo v troubě.
Hapama – arménská plněná dýně, která se často podává u svatební tabule jako symbol hojnosti. K jeho přípravě se z dýně odstraní dužina a naplní se rýží, ořechy, sušeným ovocem a často dřínem. Mleté maso okořeníme skořicí a pokapeme medem. Poté se dýně peče v troubě do měkka.
Obyvatelé jižních oblastí Ruska, kde dřín roste, nezralé bobule se nakládají s bobkovým listem a fenyklem a používá se jako studený předkrm nebo příloha k tučné drůbeži a masu.
V Turecku a Íránu se jí v létě se solí jako svačina a tradičně se zapíjí studeným nápojem tzv kyzyljik šerbeti.
V Ázerbájdžánu a Arménii se plody svídy používají k místní destilaci vodka. V Albánii a Bosně a Hercegovině to dokážou rakie.
Výhody a ublížení
Dřín jedlý je bohatým zdrojem vitamínu C a polyfenoly. Významné množství flavonoidy, antokyany a iridoidy. Tyto sloučeniny jsou spojeny s intenzivním potenciálem vychytávání radikálů a protinádorovými vlastnostmi.
Extrakty svídy mají také pozitivní vliv na krevní lipidový profil a snižují náchylnost ke kardiovaskulárním onemocněním. Prokázána je také antidiabetická aktivita a antibakteriální působení proti mikroorganismům.
Biologicky aktivní složky, které tvoří bobule, normalizují krevní tlak, zabraňují skleróze a posilují tělo. Pravidelná konzumace bobulí pomáhá zlepšit funkci jater. Konzumace dřínu také podporuje funkci ledvin a podporuje tvorbu moči, čímž udržuje normální funkci ledvin. Odvar ze sušeného ovoce se používá jako antipyretikum při nachlazení.
K léčebným účelům lze použít téměř všechny části dřínu: kůru, kořeny, bobule, větvičky, listy a květy. Domorodí Američané používali kořen dřínu k léčbě malárie. Mezi další neduhy, které lze léčit dřínem, patří nespavost, astma, horečka, svalové problémy, černý kašel, bolest zubů a u psů dokonce svrab. Když během americké občanské války vyschly zásoby chininu, byl nahrazen extraktem z dřínu.
„Otec medicíny“ Hippokrates psal o léčivých vlastnostech listů dřínu. Velmi ocenil jejich stahující vlastnosti a doporučoval používat odvar z listů svídy při žaludečních chorobách.
Jednou z hlavních kontraindikací dřínu je alergie. S jeho bobulemi byste se neměli nechat unést, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem a zvýšenou kyselostí žaludku. Dřín může zvýšit krevní tlak. Při úzkosti a nespavosti je lepší konzumovat dřín v první polovině dne a v omezeném množství.
5 zajímavostí o produktu
1. Slovo v ruštině dogwood pochází z turkického kyzyl, což znamená „červený“. Latinský název rostliny Cornus byl mezi Římany běžný, cornus se z latiny překládá jako „roh“, což naznačuje zvláštní tvrdost dřeva.
2. Domorodí Američané zasadili některé rostliny, když dříny kvetly, a použili je jako indikátor, aby začali sázet věci, jako je kukuřice.
3. Kořeny svídy se používají k výrobě barviv. Zejména kořeny svídy obsahují červené, černé a žluté pigmenty.
4. Dřínové dřevo je velmi tvrdé, proto se z něj vyrábí mnoho předmětů nebo dílů, které jsou neustále zatěžovány. Velmi cenné jsou například tenisové rakety vyřezávané ze dřeva dřínu, šrouby lisů na vymačkávání šťávy z hroznů, člunky na tkalcovské stavy a dokonce i kliky dveří.
5. Umělci často používají dříny v krajině.
Znalecký posudek
Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:
Dřín je zdravé ovoce. Zde jsou některé z pozitivních účinků dřínu na tělo:
• antibakteriální účinek na organismus, pomáhá bojovat proti infekcím
• pomáhá zvýšit tělesný tonus a zlepšit celkovou pohodu
• pomáhá snižovat zánět v těle
• posílení imunitního systému
• urychlení procesu čištění těla od produktů látkové výměny
• pomáhají snižovat hladinu glukózy a cholesterolu v těle.
Existují také kontraindikace, mezi které patří zvýšená kyselost žaludku, těhotenství, kojení, děti a stáří.
– Dřín má podlouhlý tvar, který je někdy mírně zaoblený až hruškovitý. Tím trochu připomíná šípek, který má také podobné tvarové variace. Dřín má protáhlou a tvrdou kost a šťavnatou dužinu. Chuť dřínu je kyselá, se zajímavým jasným buketem a nezapomenutelnou, neobvyklou dochutí.
Dřín roste ve střední Asii, na Krymu, ve východní Evropě a dokonce i v Itálii a Francii. V Rusku dřín zpravidla roste výhradně v jižních oblastech. Plody svídy se sbírají z keřů dosahujících výšky 3–5 m bez poškození dužniny, díky čemuž jsou dobře snášeny na dlouhých cestách.
Jaké vitamíny a minerály obsahuje dřín?
Dřín je považován za nízkokalorický produkt, 100 g bobulí obsahuje pouze 40,5 kcal. Kalorický obsah dřínového kompotu je asi 25 kcal (v závislosti na množství přidaného cukru) a 100 g dřínového džemu je asi 172 kcal.
Dřín má vysoký obsah vitamínů skupiny B, vitamínů C, E, K a D. Plody svídy obsahují také hodně glukózy, fruktózy, organických kyselin (zejména jablečné a nikotinové), tříslovin, dusíkatých a barvících látek, silic a fytoncidů. Z minerálních látek obsahuje dřín vápník, draslík, křemík, hořčík, sodík, fosfor, bor, molybden, železo a mangan. Bobule je přitom absolutním rekordmanem mezi ovocnými rostlinami co do množství železa.
Vitamin B9. Tento vitamín je důležitý pro normalizaci metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin a také pro tvorbu amino a nukleových kyselin (DNA a RNA). Kromě toho je vitamin B9 zodpovědný za tvorbu červených krvinek a také za normalizaci růstu a fungování tělesných buněk. To je mimořádně důležité v raných fázích těhotenství, protože pravidelné užívání vitaminu snižuje riziko vzniku vrozených vad mozku a míchy u nenarozeného dítěte. 100 g plodů svídy obsahuje téměř 12 % doporučené denní dávky vitaminu B9.
Vitamin C. Kyselina askorbová je pro tělo nezbytná pro redoxní reakce, pro ochranu imunitního systému a také pro normální vstřebávání železa. Pouhých 100 g bobulí svídy obsahuje asi 27 % doporučené denní dávky vitaminu C.
Draslík. Je zodpovědný za rovnováhu vody, kyselin a elektrolytů v těle. Je také nezbytný pro vedení nervových vzruchů a normalizaci krevního tlaku.
Křemík. Tato složka je nezbytná pro stimulaci přirozené syntézy kolagenu. Je známo, že kolagen je zodpovědný za udržení mládí a zdraví pokožky, vlasů a nehtů.
Železo Železo hraje klíčovou roli v transportu kyslíku a redoxních reakcích. Nedostatek železa v těle může vyvolat rozvoj závažných onemocnění, jako je anémie nebo myokardiopatie. U žen je zvláště důležité sledovat úroveň tohoto prvku.
Mangan Podílí se na procesu obnovy kostí a pojivové tkáně. Kromě toho je součástí enzymů odpovědných za metabolismus aminokyselin a sacharidů, které jsou prostě nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatek manganu v těle může u dětí vést ke zpomalení růstu, zvýšené lámavosti kostí a také k vážným poruchám metabolismu sacharidů a lipidů.
Škody a kontraindikace
- Plody svídy mají tu vlastnost, že zvyšují krevní tlak, proto by hypertonici měli omezit jejich konzumaci na minimum, a pokud se jejich zdravotní stav zhorší, okamžitě se poradit s lékařem a dřín zcela vyřadit z jídelníčku.
- Dřín má tonizující účinek, a proto by se neměl konzumovat večer, aby se předešlo problémům se spánkem.
- Odborníci doporučují vyhýbat se dřínovým i dřínovým džemům, šťávám a džemům lidem s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, trpícím zácpou a lidem se snadno podrážděným nervovým systémem.
- Dřín byste měli používat opatrně během těhotenství, kojení, stejně jako v dětství a stáří, protože jeho tonizační účinek a vysoká kyselost mohou způsobit zácpu, nespavost, zažívací potíže a alergické reakce.
Jak správně vybrat a skladovat dřín?
Při výběru dřínu dejte přednost výhradně zralým, jasně červeným plodům bez hniloby nebo viditelného mechanického poškození.
Čerstvý dřín lze skladovat v chladničce nejdéle 10 dní.
Sušený dřín by měl být skladován na tmavém a suchém místě, při dodržení všech pravidel může jeho trvanlivost dosáhnout dvou let. Pro samosušení je třeba vybrat zralé, ale ne přezrálé bobule. Aby se bobule vysušily, položí se na látku, gázu nebo silný papír, nejlépe na čerstvém vzduchu, ale ne na přímém slunci. Během procesu sušení je třeba ovoce pravidelně míchat. Dřín lze navíc sušit v troubě nebo elektrické sušičce.
Pro delší skladování lze čerstvé plody svídy zmrazit. Za tímto účelem se bobule nejprve důkladně umyjí a vysuší a poté zmrazí na plechu na pečení. Když je dřín zcela zmrzlý, měl by být rozdělen na malé porce, vložen do sáčků a uložen do mrazáku.
Jak správně jíst dřín?
Dřín se obvykle používá k výrobě džemů, želé, zavařenin, sirupů, omáček, džemů, šťáv, kompotů a někdy se také přidává do různých pečiv. Dřín lze nakládat. Na Kavkaze se lavash vyrábí z plodů dřínu, k tomu se odstraní semena, plody se melou a tvoří se koláče, které se suší v peci.
Málokdo ví, že kromě bobulí mají blahodárné vlastnosti i semena, květy, listy a kořeny této rostliny. Listy, květy a větvičky je lepší spařit nebo vyluhovat. Takové infuze pomáhají posílit ochranné funkce těla a zlepšit celkovou pohodu.
Zdravá jídla z dřínu
Bude požadováno: 2 litry vody, 500 g bobulí dřínu, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 g vanilkového extraktu.
Plody dřínu opláchněte pod tekoucí vodou a poté je oddělte od řapíků.
Do kastrůlku nalijte dva litry vody, přidejte do vody cukr a na středním plameni přiveďte směs k varu.
Do vroucího sirupu nasypte bobule dřínu, směs znovu přiveďte k varu, poté snižte plamen a dřínový kompot vařte dalších pět minut. V případě potřeby odstraňte pěnu.
Do připraveného kompotu přidejte vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt, kompot ještě minutu až dvě povařte a pánev stáhněte z plotny.
Nechte kompot 1-2 hodiny, aby se stihl vylouhovat a vychladnout.
Koláč s dřínem a jablky
Na těsto: 180 g másla, 2 slepičí vejce, 400 g mouky, 200 g cukru, půl lžičky prášku do pečiva.
Na náplň: 3 jablka, 150 g dřínu, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. škrob.
Připravte všechny potřebné produkty. Máslo a vejce je lepší vyjmout z lednice předem, pro pohodlnější vaření by máslo mělo změknout a vejce zahřát na pokojovou teplotu.
V hluboké misce smíchejte vejce s měkkým máslem a důkladně promíchejte metličkou. Do vzniklé hmoty přidejte cukr a vše znovu důkladně prošlehejte.
Mouku smícháme s práškem do pečiva a poté po částech prosijeme do vyšlehané směsi. Po každém přidání mouky těsto promíchejte. Mělo by být elastické, pružné, ale ne příliš tekuté a měkké.
Těsto rozdělte na dvě stejné části a dejte na 30-35 minut do lednice.
Jablka opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru. Z omytého dřínu odstraňte semínka.
Spojte jablka s dřínem, přidejte škrob a cukr. Náplň důkladně promícháme.
Předehřejte troubu na 180 stupňů (je lepší to udělat předem).
První polovinu těsta vyjměte z lednice a rovnoměrně rozetřete po dně pekáče. Výslednou náplň položte na těsto.
Poté vyjměte druhou polovinu těsta z lednice a nastrouhejte ji na horní část koláče pomocí hrubého struhadla, snažte se rovnoměrně pokrýt náplň.
Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a koláč pečeme 35–45 minut.
Růžový, chutný a aromatický koláč s dřínem a jablky je připraven. Koláč necháme mírně vychladnout, poté nakrájíme na kousky a v případě potřeby prohřejeme po dávkách.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
