Podzimní období potěší oko pestrobarevnou paletou hub. Jejich náruživí milovníci se již rozprchli po lesích a hledali chutnou kořist. Koneckonců, voňavé domácí houby, solené vlastníma rukama, jsou pokrmem, kterému nelze odolat. Hlavní věc je mít čas na jejich zásobu pro budoucí použití. Dáváme do pozornosti prastaré recepty na nakládání hub od našich prababiček.
Obsah
- Houby ze sudu
- Dobrý hřib hřib
- Rozmary vlny
- Russula vonná
Houby ze sudu
V dávných dobách se používal tzv. suchý způsob nakládání hub. Jedním z tajemství úspěšného receptu byl velký dřevěný sud a také ploché dřevěné víko vyrobené z nepryskyřičných stromů. Byl vybrán tak, aby jeho průměr byl o něco menší než hlaveň a mohl se dovnitř volně vejít.
Nejčastěji se pro tento recept používaly suché podzimní mléčné houby. Tento recept si dnes můžete snadno zopakovat doma. Sud nahradí dřevěná káď, kterou najdete na trhu řemesel. Pokud je vaše hledání neúspěšné, postačí běžná smaltovaná nádrž. A místo dřevěného víka si můžete vzít obyčejnou kulatou desku.
Mléčné houby je třeba nejprve důkladně opláchnout pod studenou vodou, odstranit spodní třásně a všechna nahnilá místa. Na dno vany položíme několik listů rybízu a třešní, stejně jako snítky vyzrálého kopru na moření. Dále začneme rozkládat houby do vrstev, dobře je osolíme v poměru 50 g soli na 1 kg mléčných hub. Vanu naplňte tak, aby k okrajům zbylo 8-10 cm volného místa. Nahoru opět položíme listy třešní a rybízu se snítkami kopru a přikryjeme kulatým dřevěným prknem. Musí být přitlačena závažím o hmotnosti 3-4 kg a samotná vana musí být přemístěna na tmavé a chladné místo. Tam mléčné houby „dozrávají“ nejméně měsíc a půl. Poté je lze vyjmout z vany, přidat do zeleninových salátů a polévek nebo jednoduše jíst s opečenými bramborami.
Dobrý hřib hřib
Hřiby jsou při sběru velmi nenáročné. Pro domácí přípravy se nejlépe hodí mladé houby pěstované na podzim nebo pozdě na jaře. Nejprve houby vložte na několik minut do vroucí vody, poté je vložte do cedníku a důkladně proplachujte pod tekoucí studenou vodou, dokud nevychladnou. Poté je nasypte do síta nebo na suchou utěrku, aby odsala přebytečnou tekutinu a houby důkladně osušili. Poté je dáme po vrstvách do vany víčkem nahoru, každou vrstvu nezapomeneme osolit. Na kbelík hub musíte vzít 1,5 šálku stolní soli. Vrstvy hub zakryjte dřevěným kruhem nahoře a zatlačte.
O několik dní později, až se vrstvy hub usadí, přidejte čerstvý hřib a přidejte několik lžic rozpuštěného másla. Houbové přípravky dáme na chladné a suché místo a necháme několik týdnů. Před použitím je třeba je hodinu uchovávat ve studené vodě a poté důkladně opláchnout. Takto nasolené houby se od čerstvých prakticky neliší. Mohou být podávány jako běžná svačina nebo přidávat do teplých jídel.
Rozmary vlny
Volnushki jsou vrtošivé houby, takže vyžadují zvláštní pozornost. Jejich čepice jsou na dotek vlněné a mají střapaté okraje. Nejčastěji jsou podrobeny tepelnému zpracování, ale studené okurky z nich se také ukáží jako mimořádně chutné. Před solením se houby tradičně namočí na XNUMX hodin do vody. Hlavní věcí je nepřehánět, jinak se zhorší a veškeré vaše úsilí půjde do odpadu. Před namáčením nezapomeňte osolit vodu, aby volushki vzdaly veškerou hořkost. Navíc během dne, když jsou houby namáčené, je třeba tuto vodu několikrát vyměnit.
K moření se nejlépe hodí i sud nebo jakákoliv jiná dřevěná nádoba. Houby vyskládáme do vrstev, tentokrát kloboučky dolů. Sůl přijímáme rychlostí 50 g na 1 kg třesu. Mezi vrstvy naskládáme listy černého rybízu a třešní, snítky kopru, kmín, kousky křenu a česneku. V tomto případě by tloušťka každé vrstvy neměla přesáhnout 6 cm. Takto nasolené houby se posílají ke skladování na chladném a suchém místě.
Russula vonná
Mnohými milovaná russula může být také solena podle starého ruského receptu, který nevyžaduje mnoho úsilí. Houby nemusíte ani namáčet ve vodě – stačí otřít čistým vlhkým hadříkem. Díky tomu si Russula zachová svou vynikající vůni a příjemnou chuť. Vzhledem k tomu, že vůně hub je opravdu úžasná, v tomto receptu se obejdete bez koření a bylinek. Jinak Russula ztratí nejen svou charakteristickou vůni, ale také svou úžasnou a zcela soběstačnou chuť.
Houby naskládáme do vany nám již známým způsobem a každou vrstvu opatrně osolíme. Na jeden kilogram rusuly stačí 45 g kuchyňské soli. Když jsou všechny vrstvy pevně položeny, přikryjte je čistým hadříkem, dřevěnou deskou a zatlačte na vrch. Solené přípravky skladujte jako obvykle na chladném místě, i když pokud je umístíte do chladničky, houbám to absolutně neublíží.
Pokud jste se ještě nestihli zapojit do houbařské sezóny, je čas udělat si zásoby hub a začít se připravovat na zimu. Vynikající kyselé okurky podle starých receptů budou výborným dárkem na nadcházející zimu, který vás rozhodně potěší a připomene horké letní dny.
