Tomel je východní kultura, bobule zmíněná v dílech starověkých řeckých filozofů Socrates, Plato, Thales.
Diospyros mezi Řeky, tomel v hindštině, tomel mezi americkými Indiány a kaki mezi Japonci patří do ebenovité rodiny rodu Ebenus. Čína je považována za místo narození tomelu, kde se před více než dvěma stoletími objevilo „ovoce bohů“. Poté se „srdcové jablko“, „zimní slunce“ rozšířilo po celé Asii. V 19. století se tomel začal pěstovat ve všech oblastech s tropickým a subtropickým klimatem.
Tomel dozrává v pozdním podzimu, odtud název „zimní slunce“: jasně oranžové plody potěší v zimě zralou, sladkou dužninou. Dnes se orientální pochoutka připravuje pro budoucí použití ve formě džemu, marshmallow, džemu a bobule se zmrazují. Další typ přípravy: sušená kaki a sušená kaki. Elegantní chuť orientální pochoutky umožňuje použití místo sladkostí.
V Japonsku se plody, podrobené procesu dehydratace, používají jako samostatné jídlo, tam se sušené tomel nazývají „hoshigaki“. V Koreji se ze sušených bobulí vyrábí nízkoalkoholický punč.
Sušené a sušené tomel si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvých bobulí.
Obsah
- Jaký je rozdíl mezi sušeným a sušeným
- Složení sušené
- Výhody sušeného
- Jak sušit doma (několika způsoby)
- Jak si vybrat ovoce pro sušení
- Jak sušit doma
- Jak vybrat sušené při nákupu
- Jak správně používat
- Co může škodit
- Tradiční způsob
- japonský způsob
- Rychlý recept v troubě
- Mistrovská třída od odborníků
- Jak sušit tomel: video
Jaký je rozdíl mezi sušeným a sušeným
Rozdíl mezi sušeným ovocem diospyros a sušeným ovocem je ve způsobu přípravy. Bobule se nejčastěji suší v troubě nebo v sušičce a nakrájí se na tenké pláty. Příprava sušeného tomelu trvá osm až dvacet hodin.
Slunečné plody se suší jako celé plody v přirozených podmínkách. Nejprve se z nich odstraní kůže. Plody jsou zavěšeny na provázcích. Pravidelně, jednou týdně, se tomel zahřívá. Sušená tomel bude hotová za měsíc a půl.
Těm, kdo vidí hotový výrobek poprvé, se ne vždy líbí, jak sušené tomel vypadají. Bílý povlak, který se tvoří na povrchu, lze zaměnit za plíseň. Ale to není pravda. Glukóza uvolněná během procesu dehydratace ovoce cukruje a obaluje je do bílých krystalů.
Složení sušené
Již při pohledu na „zimní slunce“ můžete být nabiti radostí, vitalitou a pozitivitou. Složení rudého slunce potvrzuje vnější vnímání.
- Z hlediska obsahu jódu nejsou plody Diospyros horší než mořské řasy a ryby. draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan. Minerální prvky jsou nezbytné pro správné fungování lidských orgánů a systémů.
- Mezi vitamíny je na prvním místě v ovoci vitamín C (kyselina askorbová). Dále následují vitamíny A, skupiny B, P, E a beta-karoten.
- Přírodní cukry se nacházejí v sušených bobulích ve formě sacharózy a glukózy.
- Z organických kyselin jsou nejčastější jablečná a citrónová. Tomel obsahuje vzácnou kyselinu betulinovou.
- V sušených bobulích jsou obsaženy antioxidanty, vláknina a pektiny.
S takovým přirozeným složením cenných látek jsou bobule tomelu nízkokalorickým produktem. V závislosti na odrůdě se obsah kalorií ovoce pohybuje od 53 do 62 kalorií na sto gramů. Odrůda Korolek má 53 kalorií, odrůda Shokoladnitsa 56 kalorií, odrůda Sharon 60 kalorií, Býčí srdce a španělská odrůda 62 kalorií.
Se ztrátou vlhkosti se zvyšuje obsah kalorií. Kolik kalorií obsahuje sušené tomel? Obsah kalorií v produktu se zvyšuje na 235 kalorií na 100 gramů. Obsah kalorií sušeného tomelu je 245 kalorií na 100 gramů.
Plody mají glykemický index 50 jednotek, což umožňuje jejich konzumaci pro diabetiky, ale v omezeném množství.
Výhody sušeného
Když znáte složení produktu, můžete zjistit, proč je sušený tomel užitečný.
- Působí příznivě na trávicí orgány, tiší záněty, zabraňuje krvácení.
- Sušený a sušený tomel zlepšuje chuť k jídlu.
- Konzumace suchého a sušeného ovoce předchází hemoroidům a léčí nemoc.
- Plody slunce v sušené, sušené formě dokážou z těla odstranit odpad a toxiny.
- Tomel posiluje stěny cév, normalizuje krevní tlak, zrychluje krevní oběh a zlepšuje činnost srdečního svalu.
- Produkt bohatý na draslík bojuje proti kašli.
- Unikátní kyselina betulinová obsažená v sušeném ovoci odolává rakovinovým buňkám.
- Sušené, sušené plody tomelu v mleté formě se používají k hojení ran, jako protizánětlivý prostředek.
- Pravidelná konzumace zdravého ovoce posiluje imunitní systém a má omlazující účinek na celé tělo jako celek.
- Přínos sušeného tomelu pro tělo spočívá ve vysokém obsahu kyseliny askorbové, která bojuje proti virům.
- Blahodárné vlastnosti sušeného tomelu doplňuje obsažený betakaroten a zeaxantin, které zlepšují vidění a příznivě působí na zdraví očí.
- Železo obsažené v tomelu plní hematopoetickou funkci a zvyšuje hladinu hemoglobinu.
- Suché ovoce může snížit negativní účinky alkoholu díky schopnosti rozkládat produkty oxidace alkoholu.
- Diospyros má pozitivní vliv na potenci a je prevencí proti mužským neduhům.
Sušená tomel, výhody a poškození produktu, o kterých bude řeč níže, jsou člověku již dlouho známy. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je produkt používán těmi, kteří bojují s nadváhou: nahrazují sladkosti, moučné výrobky a vysoce kalorické dezerty sušenými plody tomelu. Energii dodává velké množství zdravých sacharidů – více než 15 gramů na 100 gramů bobulí.
Jak sušit doma (několika způsoby)
Tuto orientální pochoutku si můžete připravit sami. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak sušit tomel doma.
Existuje několik způsobů sušení. Nejprve je ale potřeba vybrat plody vhodné k sušení. Měly by být husté, tvrdé, bez skvrn nebo lézí. Poté se pomocí libovolného způsobu sušení bobule promyjí a suší.
- První způsob. Plody diospyros se nakrájí na kroužky nebo plátky o tloušťce 2–2,5 cm a rozkládají se na tácy domácí elektrické sušičky. Sušíme 8-10 hodin při teplotě 65-70 stupňů. Křupavá kůrka bude indikovat připravenost produktu.
- Druhý způsob. Plody určené k sušení se nakrájí na tloušťku 3,5–4 cm a položí se na pečicí papír. Plech na pečení se vloží do trouby předehřáté na 90 stupňů na 2,5-3 hodiny. Před sušením se doporučuje slunečné plátky pokapat citronovou šťávou, aby neztratily svou jasnou barvu. Zhnědlý, příjemně křupavý produkt je připraven k jídlu nebo uskladnění.
- Třetí způsob. Ovoce lze sušit na vzduchu. Čím tenčí jsou desky, tím rychleji produkt schne. Pro sušení na vzduchu se kousky diospyros rozprostřené v tenké vrstvě umístí pod baldachýn na ochranu před sluncem a deštěm. Proces sušení trvá jeden až dva týdny.
Korolek je považován za jednu z nejběžnějších odrůd. Má malou svíravost a viskozitu. Sušená králinka se stala oblíbenou pochoutkou mnoha znalců sušeného ovoce.
Jak si vybrat ovoce pro sušení
Při výběru ovoce diospyros musíte věnovat pozornost barvě: měla by být jasná a bohatá. Vrchní vrstva by se měla lesknout a být hladká. Poškozené nebo zbarvené plody nejsou vhodné k sušení. Nesušte také přezrálé, měkké bobule. Ale lehce nezralé se dají použít.
Lze vybrat jakoukoli odrůdu, kyselou nebo nekolovou. Proces dehydratace odstraní nadměrnou svíravost a viskozitu.
Jak sušit doma
Vaření sušených plodů diospyros bude trvat déle než sušení.
- Vybírají se zralé bobule.
- Plody jsou opatrně odstraněny ze slupky. V tomto případě je stopka ponechána.
- Tomel se suší na nitích protažených ocasem, zavěšené v suché, zastíněné, větrané místnosti.
- Po sedmi až deseti dnech jsou plody Diospyros pokryty bělavým cukrovým povlakem.
- Bobule vyschnou po 4-6 týdnech: vše závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti.
- Každý týden je třeba plody jemně hníst, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení cukru a vlhkosti uvnitř.
Při porušení pravidel sušení a sušení produkt zplesniví.
To se může stát v místnosti s vysokou vlhkostí. Musíte pečlivě zajistit, aby se v blízkosti připravovaného ovoce nenacházel žádný hmyz, který bude klást vajíčka uvnitř bobulí. Vůně hniloby a nazelenalý odstín naznačují, že produkt je zkažený.
Jak vybrat sušené při nákupu
Sušený, sušený tomel si zachovává všechny kvality čerstvého ovoce. Chuťově je však předčí kvůli nedostatku viskozity a svíravosti. A dá se skladovat po dlouhou dobu.
Při nákupu sušených sušených plodů diospyros je třeba věnovat pozornost barvě produktu. Již bylo zmíněno výše, proč jsou sušené a sušené bobule pokryty bílým povlakem. Je důležité, aby vrstva glukózy byla stejnoměrná, tenká a nestírala se prstem. Mazací povlak naznačuje, že jde o škrob nebo mouku, a ne přírodní cukr, který z ovoce vyšel během dehydratace. Takto se bezohlední výrobci snaží oklamat kupujícího.
Bobule Diospyros jsou měkké, gumovité a pokryté trvalým bílým povlakem.
Jak správně používat
Při nákupu hotového výrobku vyvstává otázka, zda je nutné sušené tomel před použitím umýt. Nemusíte to dělat. Pokud máte pochybnosti, můžete ovoce spařit vroucí vodou.
Sušené, sušené plody diospyros lze konzumovat různými způsoby:
- jíst jako kandované ovoce;
- uvařte si čaj, k tomu stačí zalít několik plátků produktu vroucí vodou a nechat deset minut louhovat;
- kompot vaříme tak, že kousky ovoce vaříme ve vodě asi 30 minut s přidáním špetky kyseliny citronové a cukru podle chuti;
- Používejte jako náplň do koláčů, ale nejprve se kousky musí uchovávat v horké vodě, aby změkly.
Sušené a sušené plody doyspiros se skladují až rok v uzavřené skleněné nebo dřevěné nádobě. Stonka sušeného produktu musí být odříznuta, aby se nezkazila. Trvanlivost zdravého pamlsku prodloužíte vložením v sáčcích do mrazáku.
Co může škodit
Každý produkt, i ten nejužitečnější, má kromě výhod i nevýhody. Je třeba si je pamatovat, aby nedošlo k poškození zdraví.
- První kontraindikací pro konzumaci sušených, sušených plodů diospyros je individuální nesnášenlivost produktu, možnost alergií.
- Diabetes mellitus vyžaduje omezení konzumace sušeného zimního ovoce. Stačí jedna malá sušená tomel denně.
- Pro lidi trpící anémií a hypotenzí bude muset být používání sušeného ovoce omezeno na minimum.
- Výrobek se špatně kombinuje s mléčnými výrobky, proto by se neměly konzumovat společně. V opačném případě můžete dostat žaludeční nevolnost a zvracení.
- Konzumace sušeného ovoce nalačno může způsobit podráždění sliznic.
- Sušené ovoce by neměli jíst lidé trpící onemocněním slinivky břišní nebo po operaci trávicích orgánů.
Přesto jsou výhody „ovoce bohů“ mnohem větší než omezení. Předpokládá se, že každodenní konzumace jablka pomáhá udržovat zdraví po mnoho let. Ve vztahu k tomelu platí tento závěr dvojnásob.
V severních zeměpisných šířkách je tomel jedním ze symbolů zimy. Za chladného počasí dosahuje toto světlé a šťavnaté ovoce z východu největší zralosti. Z kaki připravte lahodnou sladkost – sušené ovoce. Kromě toho je obvyklé sušit plody zcela a zvláštním způsobem. Článek obsahuje několik klasických i moderních receptů na výrobu této pochoutky.
Tradiční způsob
Za starých časů se tomel sušil na čerstvém vzduchu. Jedná se o nejjednodušší technologii. Předpokladem je teplé a slunečné počasí. V extrémních případech, během deště a silného větru, mohou být plody skryty pod baldachýnem nebo přineseny do domu. Sušené kaki lze vyrábět i v dobře větraném prostoru.
Pro správné sušení jsou dvě podmínky:
- ovoce by nemělo ležet na povrchu, ale být v limbu;
- v procesu sušení je vzájemný kontakt ovoce nežádoucí.
Pozornost! Tomel před procedurou není možné umýt. Voda způsobuje hnilobu během sušení. Ovoce stačí otřít ubrouskem nebo vlhkým hadříkem.
K zavěšení si připravte pevné lano, vlasec, čistý drát nebo dentální nit. Náklad bude těžký. Pokud mají bobule stopku, propíchněte ji a navlékněte. Alternativní možností je zabalit culíky, uvázat lano na uzel.
V obou případech je vhodné seříznout okraje listů, aby nepřekážely. Pokud není stopka, udělejte pod prostěradlo vinutí. Musí být čerstvé a zelené. Suchá se odtrhne od vašeho úsilí.
- Sloupněte kůži.
- Na opačném konci nitě nebo lana vytvořte smyčku.
- Zavěste obrobek tak, aby se nedotýkal stěn, ovoce, žádných povrchů.
- Tomel zakryjte gázou, aby se tam nedostal hmyz.
Pozornost! Sušení na vzduchu trvá v závislosti na podmínkách asi 1,5 měsíce. Čím více slunečního tepla tomel přijímá, tím rychleji dosáhne stavu.
japonský způsob
Starověký japonský způsob je podobný klasickému. Tomel je předem upraven pomocí stejné technologie. Důležité je sbírat zralé nebo téměř zralé plody, uvnitř silné a zvenku oranžové. Pak bude sušený tomel masitý a šťavnatý. Měkké přezrálé vzorky nebudou fungovat.
Základní rozdíly japonské techniky:
- Ihned po vyčištění se ovoce na nitích ponoří na 3-5 sekund do vroucí vody. Okamžitě si všimnete ztmavnutí povrchu. Po pár dnech venku se vytvoří sytá oranžová kůrka.
- Během toho by se tomel měl pravidelně hnět rukama. Velké – jednou za 5 dní, střední – jednou za 3-4 dny. Tato technika vám umožní získat měkkou výplň. Masáž provádějte opatrně, abyste nepoškodili celistvost skořápky tomelu.
- Taková pochoutka schne o něco rychleji – asi 3-5 týdnů. Nenechte dužninu úplně vyschnout. Mělo by to být džemy. Tomel skladujte podle libovolného receptu na tmavém a suchém místě. Kontakt s polyethylenem je nežádoucí. V lednici sladkost vydrží déle.
Rychlý recept v troubě
Vaření sušeného tomelu v troubě je mnohem rychlejší než sušení na balkoně, na dvoře nebo u jižního okna. Na intenzivních procedurách s blanky strávíte 1-2 dny. Tato možnost je pro domácí použití. V dílnách se používají zřídka. Plodina ztratí lví podíl na svých cenných kvalitách.
Místo zavěšení položte tomel v tenké vrstvě na povrch mřížky (viz foto). Stonky neodřezávejte. Ovoce se o ně opře. Nastavte ovladač tepla na minimum a sušte s otevřenými dvířky trouby. Alternativou je použití elektrické sušičky (60 °C). Jednou za 1 hodinu si dejte pauzu, ovoce obraťte a pošlete zpět do trouby.
Pozornost! Při stejných teplotách v troubě se tomel suší na kroužcích. Slupka se neloupe a dužnina se pokape citrónovou šťávou, aby si zachovala sytou barvu. Pokrm bude hotový asi za 8 hodin.
Mistrovská třída od odborníků
Užitečné tipy pro optimalizaci vaření sušeného tomelu:
- Hlavním nepřítelem pochoutky je vlhkost. Nenechte ovoce venku zmoknout. Sledujte stav sušeného ovoce v krabici.
- Aby se zabránilo kondenzaci, nádoba se přikryje potravinářským papírem a obsah se posype malou částí mouky.
- Ovocné slupky není nutné zbavovat. Dá se sušit samostatně a použít jako sladkost. Pro vysušení položte kůru v jedné vrstvě na větrané místo nebo ji vložte na krátkou dobu do trouby.
- Během sušení nebo skladování se na povrchu tomelu může vytvořit bílý moučný povlak, glukóza. Je to neškodné, ale některým lidem je to stále nepříjemné. Aby se zabránilo vzniku plaku, skladujte sušené ovoce v lednici ve smaltované misce pod víkem zabalené v kuchyňské utěrce.
- Nejlepší je sušit velkoplodé odrůdy. Malý Kinglet je také vhodný. Stačí si vybrat kopie červené pro podnikání. Pochoutka bude středně velká, ale sladká a zdravá.
- Při zavěšení venku si dejte pozor na ptáčky a veverky.
- Sušený tomel na dezertním stole působí jako samostatný pokrm nebo jako doplněk ke zmrzlině, smoothies atd.
Někdy se sušené ovoce používá v horkém občerstvení. Sušení nebude trvat dlouho. Hlavní část práce za vás udělá slunce a vítr nebo trouba.
Jak sušit tomel: video
