Paprika je skvělé koření, které lze použít k obohacení chuti mnoha pokrmů. Běžná je sladká paprika a uzená paprika. Druhá možnost se na pultech obchodů vyskytuje méně často a stojí mnohem více.
V tomto článku se dozvíte krátké shrnutí uzené papriky: co to je, z čeho se vyrábí, je bezpečná, kam ji přidat atd. Ale nejdůležitější bod, pro který byl materiál vytvořen, je věnován přípravě takového koření doma.
Obsah
- Uzená paprika – co to je?
- Jak vyrobit uzenou papriku doma
- Proces přípravy
- Použití uzené papriky
Uzená paprika – co to je?
Z paprik se vyrábí jak běžná sladká, tak uzená paprika. Říká se mu také „sladký“ pepř.
Zralé plody papriky se krájí, suší a pak se nějakou dobu udí nad dubovými hranolky nebo jinými pilinami. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů, ale podstata je stejná – nechte kousky papriky důkladně nasáknout voňavým kouřem (může to trvat několik dní).
Když je paprika uzená, zbývá ji jen rozdrtit na jemný prášek. Ve skutečnosti je to, koření je připraveno k použití.
Uzená paprika je ideální k masovým a rybím pokrmům. Zvláště často se přidává do marinád. Toto koření ale můžete jednoduše lehce potřít například kousky masa. A pak dáme do trouby, vzduchové fritézy nebo jen smažíme na pánvi. V každém případě pokrm obdrží milovanou kouřovou vůni, „kebabovou vůni“, jen jemnější a mnohostrannější.
To je ve skutečnosti důvodem popularity uzené papriky. Není nutné chodit do přírody a zapalovat uhlí. Není nutné používat tekutý kouř (který také ne každému příjemně dochutí). Jednoduše přidáme voňavé koření a nakonec získáme vynikající lahodnost!
Jak vyrobit uzenou papriku doma
Kvalitní paprika není levná, neprodává se všude a hrozí, že propadne bezohlednému výrobci, který například papriku ochucuje nikoli přírodní cestou, ale stejným tekutým kouřem.
A tady se v hlavě mnoha lidí vynoří myšlenka: “Je možné nějak sám udit papriku?” Ve skutečnosti existuje jeden úžasný způsob; nevyžaduje udírnu ani žádná jiná zvlášť složitá zařízení. Vše bude co nejjednodušší, doma, v bytě.
- Sladká paprika (nejlépe odrůdy Gogoshar, Ratunda) – 2–3 kilogramy;
- 4-5 skořápek vlašských ořechů (nebo hrst dřevěných štěpků na uzení);
- Fólie na pečení;
Pokud nemáte výše uvedené odrůdy pepře, vezměte si ten, který má nejhlubší červenou barvu. Zelené a nažloutlé papriky nejsou tak chutné.
Proces přípravy
Krok 1. Papriky dobře omyjte a odstraňte semínka. Dále nakrájejte na střední kousky a vložte do sušičky. Vysušte, dokud nebude zcela připravena.
Pokud nemáte sušičku zeleniny, můžete použít troubu. Položte na plech, vložte do trouby, zapněte oheň na minimum a nechte dvířka pootevřená. Sušte, dokud kousky nebudou křehké a křupavé.
Krok 2. Toto je paprika, kterou jsme dostali. Je velmi křehký a mírně ztmavlý. Umístěte jej do hrnce (nástavce) pro dvojitý kotel. Nebo můžete použít velký cedník. Obecně platí, že hlavní věc je, že nádoba je kovová a má otvory. Těmito otvory pak bude procházet kouř.
Krok 5. Skořápky vlašských ořechů zabalte do pečící fólie (vyrobte obálku). Pokud máte dřevěné třísky na uzení, skvělé, ale pokud ne, vezměte si skořápku ořechu. Výsledek s ním nebude o nic horší.
Krok 4. Vezměte pánev, která odpovídá velikosti cedníku (je lepší vzít starou pánev, která vám nevadí). Umístěte obálku se skořápkou na dno. A boky přikryjeme alobalem, aby při zakrytí trysky pařáku nezůstaly žádné mezery (aby kouř zůstal uvnitř pánve).
Krok 5. To je vše, tryska s pepřem je nainstalována.
Vršek paprik přikryjeme dalším plátem alobalu, aby se kouř na kouscích příliš neusazoval. A pevně zavřete víko. Umístěte na sporák (teplota je asi 180 stupňů, aby se udržela). Počkáme, až z alobalu se skořápkami ořechů (nebo dřevěných štěpků) začne vycházet kouř.
Krok 6. Spustí se kouř, nastavte časovač na 15 minut. Během této doby se v pánvi nahromadí dostatek kouře. Čas vypršel, vypněte sporák a nechte pánev v této poloze (vše těsně uzavřené) alespoň 12 hodin. V žádném případě neotevírejte víko předem, paprika by měla být dobře vyuzená.
Krok 7. Nyní, když čas uplynul, odstraňte fólii. Pozor na barvu papriky, ztmavla, jak má být. Vůně je prostě úžasná! Vůně papriky a uzeného masa. Paprika vlivem kouře trochu zvlhla, proto je vhodné ji znovu usušit v sušičce.
Krok 8. Zbývá pouze mletí uzené sušené papriky v mlýnku na kávu. Vzniklý červený voňavý prášek uzavřete do sklenice a dejte na suché a tmavé místo.
Domácí paprika je připravena! Souhlasíte s tím, že zde není nic zvlášť složitého nebo nadpřirozeného, ale jaká je výtěžnost konečného produktu? Výhody jsou zřejmé!
Použití uzené papriky
Jak a kam přidat papriku? Toto koření se hodí ke každému hlavnímu jídlu, do marinády, do omáčky, omáčky a dokonce i do salátů. Jen přidáváme jako obvykle, hlavní je to nepřehánět (obecně to platí pro všechna aromatická koření).
Tady je důležité něco jiného. Toto koření nanášejte na ryby a maso v tenké vrstvě, není třeba přidávat hromady. Pokud je na mase hodně papriky, může se při pečení v troubě připálit. V tomto případě se objeví hořkost a samotná vůně nebude nijak zvlášť příjemná.
Pokud se vám recept líbil, sdílejte odkaz na tuto stránku se svými přáteli na sociálních sítích. sítí.
