Jak správně skladovat fazole na zimu?

Fazolová semena jsou bohatá na vitamíny a minerály, a proto je tato luštěnina považována za důležitou součást lidské stravy již od starověku. Ale aby tento produkt zůstal užitečný co nejdéle a hmyz se v něm neusazoval, je důležité vědět, jak fazole skladovat doma. A udělejte to správně.

Obsah

1. Příprava na uložení
2. Za jakých podmínek skladovat
3. Jak dlouho vydrží fazole
4. Opatření pro hubení škůdců
5. Skladování chřestových fazolí
6. Skladování hotových jídel

Příprava na uložení

Pokud jsou luštěniny připraveny ke skladování podle určitých pravidel, udrží si nutriční hodnotu po několik let.

Sklizeň by měla být v luscích, poté by měly dva týdny dobře schnout. Tentokrát zpravidla stačí, aby lusky zežloutly a mírně se otevřely a zrna ztvrdla.

Další fází přípravy bude čištění fazolí od sušených lusků. Poté se kalcinují v peci při +60 °C po dobu 30 minut. V tomto případě se zrna položí na plech v jedné vrstvě. Tento postup zachrání plodinu před larvami hmyzu. Takové fazole však již nebude možné používat jako sadební materiál.

Fazole, které je třeba uložit jako semena pro výsadbu, se po vyjmutí ze zahrady uchovávají v mrazáku. To se děje tak, aby škůdci zemřeli chladem a klíčení bylo zachováno.

Fazole se nejlépe skladují ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Používají se i plátěné tašky, které se předem namočí do koncentrovaného solného roztoku a dobře se suší.

Fazole by se před uskladněním neměly mýt. Také pro skladování luštěnin nemůžete používat nádoby, ve kterých se může hromadit kondenzát.

Fazole by se neměly skladovat v blízkosti radiátorů nebo jiných zdrojů tepla.

Za jakých podmínek skladovat

Podmínky skladování fazolí jsou stejné pro všechny jejich druhy. Hlavní věcí je vytvořit pro něj normální úroveň vlhkosti a teploty.

Nižší teplota podporuje dlouhodobé skladování luštěnin. Nejlepší je, když je teplota na úrovni + 5 ° С – + 10 ° С. Vlhkost vzduchu by přitom neměla být vyšší než 50 %, aby fazole nezplesnivěly. Pokud k tomu dojde, produkt získá nepříjemný zápach a ztratí svou prezentaci. Takový produkt již nebude možné používat.

Skladování fazolí na zimu může snadno probíhat v městském bytě, v přírodních podmínkách. Hlavní věc je, že v místě jeho skladování by mělo být suché a tmavé. Dobrou variantou bude kuchyňská skříňka nebo pouzdro na tužky, umístěné co nejdále od sporáku.

Jak dlouho vydrží fazole

• Doba použitelnosti fazolí v plátěných taškách je 2 – 3 roky, za předpokladu její řádné přípravy.
• Za stejných podmínek (pokojová teplota) jsou fazole, které jsou ve skleněné nádobě a hermeticky uzavřený, bude schopen zachovat původní vlastnosti 4-6 let.
• Datum vypršení platnosti konzervy fazole – 2 roky.
• Čerstvě utržené neloupané fazole v luscích, i když jsou chlazené, nevydrží déle než 4 dny.
• Loupané luštěniny vydrží v lednici až šest měsíců.
• А zamrzlý trvanlivost čerstvých fazolí v luscích se prodlouží na 6 měsíců. Před zmrazením je důležité fazole namočit na 2-3 minuty do vroucí vody.

Fazole po 6 měsících v mrazáku mohou ztratit část své chuti a užitečných vlastností. Proto je žádoucí jej použít co nejdříve.

Opatření pro hubení škůdců

Nejčastěji luštěniny napadá brouk – obilka. Jakmile se tento hmyz dostane do lusku, je schopen se množit vysokou rychlostí. I po porážce jednoho semene fazole jsou škůdci schopni zničit všechny zásoby. Jedna luštěnina se přitom může stát domovem pro dvacet larev.

Chcete-li uložit fazole tak, aby se chyby nespustily, musíte dodržovat následující doporučení. Nebo pomocí dalšího zpracování před odesláním do úložiště.

• Brouk – nosatec běží bez ohlédnutí z vůně česneku a kopru. S tímto kořením bude skladování fazolí bezpečné a bude úspěšně probíhat v chladné spíži.
• Brouk – nosatec se přestává množit při nízké teplotěa při -10 °C zcela odumře.
• zpracování fazolí Studený nejčastěji se vyskytuje v mrazáku. K tomu je třeba luštěniny umístit do teploty nižší než -10 °C po dobu až 3 dnů.
• Kalcinace se provádí v troubě při teplotě asi 60 °C po dobu 20 – 30 minut. V tomto případě se skořápka zrn pomačkaná, ale chuť zůstane stejná. Chyba nevydrží tepelné zpracování a zemře, poté se fazole ochladí a umístí do skladovacích nádob s těsnými víky.

Skladování chřestových fazolí

V posledních letech si získaly oblibu provázkové (chřestové) fazole. Ne každý ale ví, jak ho skladovat.

Na polici chladničky se tento produkt třetí den znehodnotí.

Zmražení podléhají pouze čerstvě sklizené luštěniny. Mohou však být v luscích.

Hlavní věc je odstranit stonky a poškozené oblasti.

• Lusky musí být důkladně omyty a blanšírovány. Poté, po několika minutách ve vroucí vodě, se fazole ochladí pod tekoucím proudem. Takové zpracování v maximální míře zachová užitné vlastnosti produktu.
• Fazole musí být před zmrazením důkladně vysušeny. Lusky se položí při pokojové teplotě na papírový ručník a udržují se, dokud nejsou úplně suché.
• Poté jsou umístěny v malých porcích v uzavřených sáčcích a odeslány do mrazničky.

Fazole nelze znovu zmrazit, takže velikost porcí by měla být určena moudře.

Při -24°C -18°C mají zmrazené fazole trvanlivost 6 měsíců.

Skladování hotových jídel

• Aby uvařené fazole vydržely co nejdéle, nechají se v tekutině, kde se vařily, přikryjí pokličkou a dají na chladné místo. Za takových podmínek vydrží vařené fazole bez koření až 5 dní.
• Skladování vařených fazolí ve zmrazené podobě může vydržet poměrně dlouho a přitom polotovar neztratí na kvalitě. A tento polotovar můžete použít pro vaření mnoha pokrmů i jako náplň do pečení.
• Zmrazit by měly být dobře uvařené a vychladlé fazole. Je naporcováno do balíčků, hermeticky uzavřeno a odesláno do mrazáku. A stejně jako všechny ostatní luštěniny ji nelze znovu rozmrazit.

Hlavním úkolem při skladování fazolí je chránit je před škůdci. Dále je nutné dodržovat vhodný teplotní režim a vlhkost vzduchu. Pokud je vše provedeno správně, můžete fazole skladovat doma několik let.