Jak víte, v křesťanských zemích je symbolem Vánoc a Nového roku krásná vánoční hvězda. Ale v poslední době se stále více rozšiřuje slavení Nového roku podle čínského lunárního kalendáře. Jak již všichni víme, nadcházející rok bude rokem červeného ohnivého prasete. Jaký je ale její rostlinný symbol? Projdete-li se na Silvestra po ulicích asijských zemí, uvidíte, že všechny výlohy, kanceláře a okna obytných domů zdobí malý stromeček obsypaný zlatými kulatými nebo mírně podlouhlými plody. To je symbol nadcházejícího Nového roku, který by měl přinést zdraví, bohatství a dokonalost do každého domova, každé společnosti, podniku, banky, vlády a všem lidem.
Název této rostliny je plný skrytých významů. V čínštině se nazývá Gam Gat Sue. Gam je v souladu s čínským slovem pro „zlato“, Gat je pro „štěstí“ a tvrdé zelené listy rostliny symbolizují bohatství, protože čínské slovo Luk (zelená) znamená „bohatství“. Konečně tvar jeho malého oranžového ovoce symbolizuje jednotu a úplnost.
Asiaté zde považují takovou zajímavou, dalo by se říci posvátnou rostlinu za symbol nového roku. Takže kdo je tato Gam Gat Sue?
Kumquat, člen rodu Fortunella z čeledi Rutaceae, neboli pomerančovník japonský, je pomalu rostoucí keř nebo malý strom nepřesahující 3-4 metry na výšku.
Jeho světle zelené, většinou hladké, někdy s několika trny, větve zdobí tmavě zelené, lesklé, podlouhlé, mírně zubaté listy.
V paždí listů se objevují 2-4 bílé květy s nádherně jemnou, sladkou vůní.
Po odkvětu se tvoří drobné plody, oválného nebo kulatého tvaru, jejich velikost se pohybuje od 1.5 do 4 cm. Plody jsou pokryty zlatožlutou nebo červenooranžovou slupkou, na které jsou speciální žlázky vylučující vonnou silici. Slupka kumquatu je jedlá a je těsně přiléhající, silná a masitá. Jeho chuť je zvenčí pikantně kořenitá, uvnitř sladká. Ovocná dužina, skládající se ze 3-6 segmentů, není příliš šťavnatá, je kyselá, někdy úplně kyselá a obsahuje malá semena.
Předpokládá se, že kumquat pochází z jižní Číny – jeho popis lze nalézt v čínské literatuře z roku 1178. Evropští botanici se o této rostlině dozvěděli v roce 1646, kdy ji portugalský misionář pocházející z Číny, kde strávil více než dvacet let, podrobně popsal; v roce 1712 ji vědci zařadili na seznam rostlin charakteristických pro Japonsko a Čínu. Od poloviny XNUMX. století se kumquat začal pěstovat v Evropě a Americe, využíval jej především jako okrasnou zahradní rostlinu a tam, kde klimatické podmínky neumožňovaly růst kumquatu na zahradě, se pěstoval jako krásná hrnková rostlina. V současné době se kumquat široce rozšířil po celém světě: roste téměř ve všech zemích jihovýchodní Asie, Malajsie, jihu Spojených států, Portorika, Guatemaly, Surinamu, Kolumbie a Brazílie a nedávno se kumquat bezpečně dostal do Jižní Afriky a Austrálie.
Vzhledem k podobnosti svých vlastností s ostatními zástupci rodiny citrusů byl kumquat dlouho považován za jejího člena. Teprve ve dvacátém století, v roce 1915, byl kumquat klasifikován jako samostatný člen rodu Fortunella.
Ale kromě podobností mezi kumquatem a citrusovými plody existují také rozdíly. Kumquat se od citrusových plodů příznivě liší svou mrazuvzdorností. Přestože optimální teplota pro její život je +26-37C, rostlina běžně snáší poklesy teplot pod nulu, vydrží i krátké mrazy až do minus 10-15C. Ve své domovině, Číně, kumquat dobře roste v oblastech, kde se pěstuje čaj, kde ostatní zástupci citrusových plodů prostě nepřežijí, je jim tam příliš zima.
Dalším rozdílem mezi kumquatem je období hluboké dormance, do které strom přechází během zimy. I když na jaře nastane teplé počasí, mladé výhonky se na kumquatu dalších pár týdnů neobjeví a pupeny se netvoří. A přesto, navzdory své schopnosti odolávat zimnímu chladu, v teplejším klimatu kumquat lépe roste, produkuje více plodů, jejichž chuť je méně kyselá. Kumquaty se zřídka množí semeny, protože sazenice nevytvářejí silné kořeny. V Číně a Japonsku se často roubuje na třílistý citroník Poncirus trifoliata – na obrázku.
V zásadě se kumquaty množí kořenovými výhonky. Pro úspěšné uchování v interiéru je třeba kumquat zakrnět. To není obtížné: její růst je omezen velikostí květináče. Musíte však pečlivě zajistit, aby mladá rostlina nevyschla a pravidelně ji krmit.
Kumquat má několik botanických druhů a v poslední době se objevují i jeho kultivary.
„Hong Kong“ (Fortunella Hindsii Swing.) nebo v čínštině shan chin kan pochází, jak jeho název napovídá, z Hongkongu a přilehlých čínských provincií Kwantung a Chekiang. Vyznačuje se malými (1.5-2.0 cm) kulatými plody s oranžovou nebo jasně šarlatovou, hustou, nepříliš masitou slupkou. Dužnina se skládá ze 3-4 segmentů. Daleko od své domoviny, v Evropě a Americe, roste tento kumquat ve velmi trnitý keř, vhodný pouze k dekorativní výzdobě domu nebo zahrady. “Marumi” neboli kumquat kulatý (Fortunella japonica Swing) pochází z Japonska, je to jeden z prvních kumquatů známý v Evropě, byl popsán botaniky již v roce 1784. Tento druh má kulaté, mírně zploštělé plody se zlatožlutou, hladkou, silnou slupkou, na které jsou dobře patrné aromatické žlázky. Chuť jeho slupky je na rozdíl od hubené a kyselé dužiny velmi voňavá a pikantní. Na tomto druhu kumquatu je málo trnů, odolnost vůči mrazu je velmi dobrá.
“Nagami” nebo oválný kumquat (Fortunella margarita Swing.) byl přivezen z Číny do Londýna v roce 1846 Robertem Fortunem, botanikem, cestovatelem a členem Royal Horticultural Society. Bylo to na jeho počest, že botanický název Fortunella dostal celý rostlinný druh. Nagami má podlouhlé plody, jejichž velikost dosahuje 4.5 cm.To je snad nejběžnější typ kumquatu.
A nakonec “Meiwa” neboli velký kumquat kulatý (Forutnella crassifolia Swing.), hybrid mezi naga a marumi vyšlechtěný v Japonsku. Má krátké, kulaté, široké (4 cm) plody s oranžově žlutou, velmi silnou a sladkou slupkou. Dužnina bez pecek je také sladká nebo mírně kyselá. Jedná se o trpasličí formu kumquatu, která nemá trny. Listy Meiwa se také liší od ostatních kumquatů: jsou velmi silné, tvrdé, částečně zvrásněné podél listu a mají mnohočetné tmavě zelené žlázy, které vylučují esenciální olej.
Meiwa je široce rozšířena v čínské provincii Cheqian a v japonské prefektuře Fukuoka. V Japonsku existuje také dekorativní forma tohoto kumquatu s pestrými plody. Plody této odrůdy kumquatu jsou velmi dobré čerstvé. Bohužel mimo Čínu a Japonsko je tento hybrid extrémně vzácný.
Plody kumquatu jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. 100 gramů čerstvého ovoce obsahuje 995 mg draslíku, 226 mg vápníku, 151 mg kyseliny askorbové, 97 mg fosforu, dále vitamíny A, B1, B2, PP, železo, sacharidy a bílkoviny. Čerstvé kumquaty se konzumují celé, syrové. Při konzervaci v cukrovém sirupu ztrácí kumquat část své šťavnatosti, ale získává jedinečný chuťový profil. Ovoce kumquat je vynikající marmeládou, lze ji vyrobit zcela s kumquatem nebo smícháním kumquatu s calamondinem – Citrofortunella mitis
Nakládá se také naléváním směsi vody, octa a soli přímo do sklenic. Sklenice se uzavřou a nechají se 4–5 dní, poté se po výměně marinády uzavřou a nechají se až do úplné přípravy po dobu 6–8 týdnů. Dělají také sladké nakládané kumquaty: poloviny ovoce uvařte do měkka, poté slijte vodu a přidejte vodu, kukuřičný sirup, ocet, cukr, skořici a hřebíček, přiveďte k varu a poté vařte, dokud se produkt nestane viskózním a průhledným. Velmi oblíbená je také čínská omáčka kumquat, která se připravuje z jemně nakrájeného ovoce, medu, pomerančové šťávy a másla.
Původně publikováno na Tragemata. Zde nebo tam můžete komentovat.
Kumquat je malé oranžovo-žluté tropické ovoce, které patří do rodiny citrusů. V překladu z čínštiny jeho název znamená “zlatý pomeranč”, také kumquat je někdy nazýván „fortunella“ a „kinkan“. Navenek je toto ovoce velmi podobné malému podlouhlému pomeranči, ne více než 5 cm dlouhé. Jedí to i se slupkou.
Obsah
- Historie a geografie
- Druhy a odrůdy
- Užitečné vlastnosti
- Kvalita Taste
- Aplikace pro vaření
Historie a geografie
Domovinou kumquatu je jižní Čína a první zmínky o tomto ovoci se datují do 1846. století. V Evropě se tento citrus objevil v roce XNUMX, kdy byl představen na londýnské zahradnické výstavě. V Číně se kumquaty používaly nejen pro kulinářské účely, ale také pro léčebné účely. Tinktury ze sušených plodů se tedy používaly k léčbě nachlazení a pomocí čerstvých citrusů (zejména jeho šťávy) bojovaly proti infekčním a zánětlivým procesům. Kumquat je dlouho populární v Indii, kde symbolizoval prosperitu a štěstí. V Japonsku byly její plody také symboly bohatství a zlata.
Dnes se plantáže kumquatu nacházejí především v zemích jihovýchodní Asie, Číny, Japonska a také v jižní Evropě (zejména v Řecku, na ostrově Korfu), na Středním východě a v některých jižních státech USA (hlavně na Floridě). Pěstuje se v Austrálii a v některých zemích Latinské Ameriky, ale v menším měřítku. Kromě toho se tato rostlina pěstuje nejen pro kulinářské nebo léčebné účely, ale také pro dekorativní účely (například na živé ploty a zahradní dekorace).
Druhy a odrůdy
Existuje několik typů kumquatu:
• Малайский, vyznačující se největšími plody.
• Hongkong, podobný malajštině, ale má menší plody.
• Meiva, japonská odrůda, nejužitečnější ve své syrové formě.
• marumi;
• Fukushi;
• Nagami.
Všechny odrůdy se používají pro kulinářské účely a pěstují se jak na plantážích, tak ve sklenících (v severnějších regionech). Liší se především tvarem a velikostí plodů. Pěstují se také některé hybridy tohoto citrusu, získané především křížením kumquatu a citronu, kumquatu a mandarinky, kumquatu a limetky. Kromě toho lze mnoho odrůd pěstovat doma, uvnitř.
Užitečné vlastnosti
Výhody kumquatu (v syrové i sušené formě) je pro tělo nepopiratelné. Toto ovoce má nízký obsah kalorií (přibližně 70 kcal/100 g), neměli byste ho však zneužívat, kvůli vysokému obsahu sacharidů může vyvolat tvorbu nadváhy.
Vitamínové složení tohoto citrusu je velmi rozmanité. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B a také vitamíny A, E a C. Kumquat je bohatý na draslík, vápník, měď, železo, hořčík, sodík, zinek a fosfor. Navíc obsahuje spoustu esenciálních olejů, mastných kyselin, pektinů a vlákniny.
Kumquat je dobrý pro:
• Zvýšená imunita a odolnost proti virům (kvůli vysokému obsahu vitamínu C).
• Odstranění toxinů a těžkých kovů z těla.
• Normalizace trávicího traktu.
• Snížení hladiny cholesterolu.
• Prevence vředů a gastritidy.
• Prevence aterosklerózy, srdečních infarktů a mozkových mrtvic.
• Stimulace mozkové aktivity.
• Normalizace nervového systému (kvůli obsahu vitamínů B).
• Boj proti stresu, apatii, nespavosti.
• Boj proti plísňovým zánětům (kvůli přítomnosti furakumarinu, který má baktericidní a antifungální vlastnosti).
• Léčba nachlazení (pro tyto účely se používá kůra kumquatu).
Kumquat je součástí mnoha diet, pomáhá očistit tělo a nasytit jej užitečnými vitamíny a minerály. Zvláště se doporučuje užívat mimo sezónu, v období akutního nedostatku živin a zvýšeného rizika onemocnění. Další vlastností tohoto ovoce je zbavení se syndromu kocoviny. Číňané si například po těžkých oslavách často vylepšují zdraví pomocí kumquatu.
Tento citrus by však neměli konzumovat lidé trpící onemocněním ledvin nebo vysokou kyselostí žaludku, protože může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění. Během těhotenství a kojení je lepší nejíst kumquat kvůli vysokému riziku vzniku alergií u dítěte.
Kvalita Taste
Chuť dužiny kumquatu připomíná kyselou mandarinku (některé odrůdy mají sladší chuť), slupka se vyznačuje kyselou sladkou chutí. Tento citrus má silné, specifické aroma s pikantními tóny. Kůra čerstvého ovoce je hladká a lesklá, bez prasklin. Buničina by měla být měkká, ale zároveň docela elastická. Ovoce, které je příliš měkké, je přezrálé a ovoce, které je příliš tvrdé, je nedozrálé.
Aplikace pro vaření
Kumquat je velmi rozšířený v kuchyni jihovýchodní Asie a v posledních letech se stále více používá i v Evropě. Nejčastěji se tento citrus konzumuje syrový, i když velmi oblíbený je i sušený kumquat. Kromě toho se kumquaty přidávají do salátů (hlavně ovocné), vyrábí se z něj různé druhy zákusků, občerstvení pro bufety a pyré. Používá se také ke zdobení všech druhů jídel a koktejlů.
Plody tohoto citrusu jsou kandované, konzervované v alkoholu a sušené. Cukráři z nich často připravují ovocné bonbóny, celé je plní vrstvou čokoládové polevy. Z kumquatu se připravují i sladkokyselé omáčky k masu, rybám nebo zelenině. Takové omáčky se zvláště často používají při pečení nebo dušení pokrmů. Velmi chutné jsou také dezerty připravené s přídavkem kumquatu: sladké suflé, kandované ovoce, cukroví, kastrol atd. Často se z tohoto citrusu vyrábějí likéry a jiné alkoholické likéry nebo koktejly.
Kumquat se hodí k masu (hlavně s vepřovým masem), kuře, ryby, olivy a všechny druhy zeleniny. Také přidává svěží citrusové tóny do různých nápojů a pečiva (sušený kumquat se často přidává do muffinů a koláčů).
