Její vůni nelze zaměnit s vůní jiné rostliny, lze jím ozdobit záhony a jako velmi účinná léčivka je milována a žádaná po celém světě. Seznamte se s hrdinou dnešního článku – koriandrem.
Zajímavé je, že jeho latinský název pochází z řeckých slov koris- “chyba” a ano- „anýzu“, který je spojen s charakteristickou vůní rostliny. Mladé výhonky a listy koriandru se často nazývají koriandr a mnoho letních obyvatel ho prostě zbožňuje ve vitamínových salátech, jako koření do zeleninových polévek, smaženého masa a rybích pokrmů. Při pečení, cukrářské výrobě se používají semena s příjemnou, sladkou, jemnou anýzovou vůní.
Obsah
Popis zařízení
Koriandrové semeno (Coriandrum sativum) je letnička (zřídka dvouletá) z čeledi celerovitých (Apiaceae). Jeho domovinou je východní Středomoří. Rostlina je velmi rozmanitá – nebo, jak říkají botanici, polymorfní.
koriandr v květu
Výška keře je 40-150 cm.Spodní listy jsou řapíkaté, lichozpeřené, se zaoblenými, vykrajovaně pilovitými laloky, horní jsou přisedlé nebo krátce řapíkaté, dvakrát zpeřené. Květy jsou bílé (růžové, krémové), s okvětními lístky různých délek, shromážděné ve složitých deštnících. Kvete v červnu-červenci. Plody – visloplodniki; dozrávají v červenci až srpnu.
Semena udržují klíčivost 5-7 let.
Není vybíravý na půdy, ale lépe roste a vyvíjí se na lehké úrodné, písčité nebo písčité hlíně; těžké hlinité, bažinaté půdy jsou pro její pěstování nevhodné. Nejlepšími předchůdci jsou vytrvalé trávy, luskoviny, brambory. Délka vegetačního období je 85-120 dní. Docela mrazuvzdorný, úspěšně roste a dává dobrou zeleň v severních oblastech. Existují zimní formy.
Koriandr nejlépe roste v lehkých půdách.
Koriandr je fotofilní, je to rostlina dlouhého dne. Na zastíněných místech klesají výnosy, semena pomalu dozrávají a obsah silice v nich klesá. Potřebuje vysokou vlhkost půdy během klíčení semen a před květem. Suché a horké počasí během vegetace zastavuje růst a během kvetení snižuje výnos.
Koriandr je poměrně odolný vůči škůdcům a chorobám, ale může být poškozen mšicemi, štěnicemi (deštníkovými a pruhovanými), roztoči kmínu a napaden ramulárií. Dříve se pro ochranu plodiny před mšicemi koriandr stříkal roztokem obsahujícím 50 g uhličitanu sodného a 50 g mýdla na 10 litrů vody. Léčba se opakovala každých 10 dní. Toto řešení je také účinné při kontrole padlí.
Praktické rady. Koriandr lze zasít v letní chatě, aby odpuzoval hlodavce.
Nejlepší odrůdy
- termín konzumní připravenosti zeleniny (brzké zrání, střední zrání, středně pozdní zrání, pozdní zrání),
- střelecký odpor,
- ekonomická životnost,
- aromatická, šťavnatost a dobrá chuť zeleniny,
- obsah vitamínu C v zelenině,
- výška a hmotnost zásuvky,
- vlastnosti listů.
Odrůdy koriandru se vyznačují několika vlastnostmi.
- ‘Stimulus’ – raná zralost, odolná proti střelbě, dlouhá ekonomická trvanlivost. Vysoká aromaticita, šťavnatost a dobrá chuť. Zelení mají vysoký obsah vitamínu C. Výška růžice je 25-30 cm, listy jsou tmavě zelené.
- ‘Taiga’ – pozdní zrání. Hustě olistěné, intenzivně zelené listy.
- ‘Debut’ – střední sezóna, růžice 29 cm vysoká, vyvýšená, dobře olistěná. Listy jsou zelené, středně řezané.
- ‘Amber’ – střední sezóna, polorozložitá růžice, listy jsou tmavě zelené, jemné.
- ‘Shiko’ – mezisezónní, polorozložitá růžice. Listy jsou vyřezávané, kudrnaté, tmavě zelené.
- ‘Citron’ – mezisezónní, polorozšířená růžice. Listy jsou tmavě zelené s citrusovými tóny.
Velký výběr odrůd koriandru s různou dobou zrání najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky velkých internetových obchodů se semeny a sadebním materiálem. Vyberte semínka koriandru.
Pěstování osiva
Pro postele pod koriandrem přidělte místo na slunné straně. Od podzimu hluboce ryjí půdu do hloubky minimálně 25-30 cm Na 1 m² aplikujte: 2-3 kg hnoje, 40-50 g superfosfátu, 15-20 g draselné soli, 10-15 g dusičnanu amonného. Brzy na jaře se záhon srovná hráběmi a vysévá semena, zasází je do hloubky 1-2 cm, mezi řádky ponechá 30-35 cm Klíčí pomalu, až 25 dní. Minimální teplota +8. +10°С, optimální +25. +30°С. Pokud semena před výsevem namočíte do teplé vody, urychlíte tím jejich klíčení o 6-7 dní.
Sazenice koriandru
Sazenice odolávají mrazům až do -10 °C a mladé rostliny ve stavu růžice – pod -10 °C. Po objevení dvou listů se půda na zahradě pečlivě uvolní, odplevelí a v případě potřeby se zředí sazenice. Další péče spočívá v plenění, zálivce, kypření. Je dobré provádět zálivku dusičnanem amonným v dávce 7-10 g na 1 m².
Chcete-li mít čerstvou zeleninu po celé léto, semena koriandru mohou být zasévána každých 15-20 dní, ale o něco silnější než pro produkci semen. Zelení se používají před květem. Listy jsou řezány 2-3krát. Je lepší je sklízet před fází pučení, vzhledem k tomu, že hromadné kvetení rostlin začíná v červnu. Zelení sušte obvyklým způsobem, skladujte ve skleněných nádobách.
Pěstování koriandru pro zeleninu
Při pěstování koriandru na zeleň se doporučuje umístit jej na samostatné záhony parterové zahrady nebo jako okraj s následným opakovaným řezem. Po plném využití kultury mohou uvolněná místa obsadit rostliny podobného habitu a struktury.
Dobré opylení rostlin je nezbytné pro získání bohaté úrody semen. Koriandr je nádherná medová rostlina. Pokud však nejsou žádné včely, provádí se umělé opylení. K tomu jsou horní části květin snadno ve vzájemném kontaktu a otřesené.
Plody koriandru ještě nejsou zralé
Koriandr se pro semena sklízí kolem 2. dekády srpna, kdy již minimálně 60 % plodů získalo hnědou barvu. Stopky s deštníky se nařežou, svážou do svazků a nechají se 4–7 dní dozrát pod přístřeškem nebo v dobře větraném prostoru. Poté se vymlátí a semena se suší. Úplné zrání semen (vhodné pro výsev) trvá až 4 měsíce od okamžiku řezání deštníků. V průběhu sušení se navíc vůně ovoce mění z odpudivé na charakteristickou příjemnou vůni koriandru. Semena se skladují v papírových nebo látkových sáčcích, skleněných nádobách na suchém a chladném, větraném místě.
Semena musí být před skladováním důkladně vysušena.
Kam zasadit koriandr
Při pěstování koriandru na semena je nejlepší jej zasít do pestrého trávníku nebo pikantního mixborderu. Je vynikající jako doprovodný nebo výplňový prvek, který v květu velmi usnadňuje nejnešťastnější, těžkou skladbu. Současně je výsev kontinuální, hloubka uložení semen je 1,5-2 cm, dále se rostliny prořeďují ve vzdálenosti 1-2 cm od sebe.
Koriandr na semena. Foto Elena Aleksandrova
Krásně bude vypadat s rostlinami, které mají jinou strukturu listů. Zvláště efektní budou kontrastní kombinace s odrůdami červenolistého salátu, fialová bazalka.
Koriandr ve smíšené zahradě
Koriandr je jednoletá rostlina patřící do čeledi deštníkovitých. Původ názvu rostliny je velmi zajímavý. V překladu z řečtiny znamená „koriandr“ „chyba“. A to není náhodné, protože v nezralé formě má rostlina vůni tohoto hmyzu. Listy rostliny se nazývají „koriandr“ a semena se nazývají „koriandr“.
Внешний вид
Výška rostlin se pohybuje od 40 do 70 cm.
Kořen má tvar vřetena.
Koriandr má hladký, rovný stonek, který se začíná větvit směrem k temeni hlavy.
Tvar listů koriandru připomíná listy petržele. Jejich řapíky jsou dlouhé.
Květy jsou bílé nebo růžové. Během období květu (červen-červenec) se na vrcholcích rostliny objevují deštníky s 3-5 paprsky. Na jejich koncích se tvoří květenství a plody jsou pak malé, tvrdé, žebrované kuličky.
V jižních oblastech růstu koriandru se jeho plody tvoří v červenci. Srpen nebo září jsou měsíce, kdy v severních oblastech plodí koriandr.
Koriandr je v botanice známý jako semínko koriandru. Latinský název je Coriandrum satium.
Kde roste?
Východ Středomoří je považován za místo narození koriandru. Římané jej přinesli na západ a do středu Evropy. Od XNUMX. století přispěla éra velkých geografických objevů k rozšíření oblasti jejího růstu a Amerika, Nový Zéland a Austrálie se dozvěděly o koriandru.
V současnosti se koriandr pěstuje téměř všude. V Rusku je stanovištěm jihovýchodní a centrální regiony.
Druhy koření
- Zelený koriandr používá se jako koření čerstvý, jakmile rostlina uvolní první lístky.
- Suchá surovina lze připravit předem.
- Ovoce se používá pouze v sušené formě. Pak to vyčistí. Používají se celá i mletá semena koriandru.
Vlastnosti
Zelení rostliny se nazývají koriandr a plody se nazývají koriandr. Rostlina má jiná jména: čínská petržel, kolyandra (severní Kavkaz), kalandra (Bělorusko), kishnets (starý ruský název) setí, shlendra, hamem, kašnich, chilantro, kishnishi. Arabové tomu říkali kuzbara a Židé – plaz, Korejci – sancho, Hinduisté – dhaniya.
Zralá semena rostliny mají jedinečnou kořenitou vůni, zatímco vůně zelených plodů je mírně řečeno nepříjemná.
Vlastnosti
Semínka koriandru vděčí za svou chuť a vůni éterickému oleji, který je jeho hlavní složkou. Chuť je kořenitá, lehce nahořklá. Vůně je sladká.
Zelení jsou v chuti mírně nahořklá, vůně je ostrá.
Výživová hodnota a kalorie
Nutriční hodnota a obsah kalorií na 100 gramů:
- Nasycené mastné kyseliny – 0,014 g
- Monosacharidy a disacharidy – 0,87 g
- Voda – 92,21 g
- Popel – 1,47 g
- Vláknina – 2,8 g
Listy koriandru obsahují 23 kalorií.
Více informací o koriandru se dozvíte z pořadu „1000 a jedno koření Šeherezády“
Chemické složení
100 gramů produktu obsahuje:
- Vitamíny: PP – 1,114 mg; K – 0,31 mg; E – 2,5 mg; C – 27 mg; vitamíny B – 1,01 mg; A – 0,337 mg; β-karoten – 3,93 mg; Cholin (vitamín, který chrání buňky těla) – 12,8 mg.
- Minerály: Selen – 0,0009 mg; Mangan – 0,426 mg; Měď – 0,225 mg; Zinek – 0,5 mg; Železo – 1,77 mg; Fosfor – 48 mg; Draslík – 521 mg; sodík – 46 mg; Hořčík – 26 mg; Vápník – 67 mg.
Užitečné vlastnosti
Blahodárné vlastnosti koriandru jsou známy již od starověku. Čarodějové a šamani jej používali při svých magických obřadech. V naší době samozřejmě tento rozsah upadl do zapomnění, ale koriandr se používá všude při vaření.
Výhody koriandru jsou způsobeny přítomností celé řady užitečných a výživných látek, které jsou pro naše tělo tak nezbytné:
- Zmírňuje bolesti způsobené křečemi.
- Bojuje s bakteriemi a infekcemi.
- Je to mírné sedativum.
- Zastavuje krvácení
- Je to projímadlo.
- Pozitivně působí na tvorbu žluči v játrech.
- Potlačuje rozvoj zhoubných novotvarů.
- Odstraňte toxiny z těla.
Koriandr je bezpečná rostlina, ale neměli bychom zapomínat na dávkování, protože zneužívání vede k negativním důsledkům:
- porucha spánku;
- u žen může být narušen menstruační cyklus;
- nemůžete použít více než 4 gramy semen koriandru a zelené – 35 g denně.
Kontraindikace
Koriandr by se neměl konzumovat:
- Lidé s narušeným oběhovým procesem.
- Pacienti s tromboflebitidou nebo trombózou.
- S diabetes mellitus.
- S vysokým krevním tlakem.
- Individuální nesnášenlivost.
- S opatrností při onemocnění ledvin.
Oil
Parní destilace je způsob, jak extrahovat esenciální olej z koriandru.
Koriandrový olej je bohatý na složení s linaloolem, felandrenem a terpinenem. Mastné oleje tvoří 30 %.
Olej má nažloutlou barvu. Jeho vůně je poměrně silná. Chuť je hořká. Jakmile se ale zředí, dojde ke skutečné metamorfóze hmoty. Olej se stává příjemným na chuť a jeho vůně připomíná konvalinku.
Pěstební podmínky suroviny ovlivňují chuť oleje.
Užitečné vlastnosti esenciálního oleje:
- Stimuluje proces krevního oběhu.
- Při kontaktu s pokožkou má hřejivý účinek.
- Má antiseptické a hemostatické vlastnosti.
přihláška
Ve vaření
- Přidává se do masitých pokrmů, uzenin, sýrů.
- Používá se při konzervování, přidává se do marinád, nálevů, konzerv. Můžete je okořenit kysaným zelím.
- Jako ochucovadlo se přidává do některých druhů lihovin.
- Koriandr je vonná přísada do cukrovinek. Dochucují nejen sladké výrobky, ale i některé druhy pečiva.
- Saláty, první a druhý chod, grilování jsou ochuceny čerstvými bylinkami.
Koriandr v kuchyních po celém světě:
- Obyvatelé Řecka při zavařování oliv do marinády určitě přidají koriandr. Je nedílnou součástí masitých pokrmů z vepřového a jehněčího masa.
- Obyvatelé karibských ostrovů míchají ve své tradiční kuchyni koriandr, pálivé chilli a česnek.
- Indové připravují směs zvanou masala na bázi koriandru, Etiopané – berberští, Tunisané – offak.
Vyzkoušejte bramborovou kaši s koriandrem. Kilogram brambor se oloupe a nakrájí na 4 kusy. Musí se vařit ve slané vodě. Zatímco se brambory vaří, musíte si připravit dresink ze stroužku česneku, svazku nasekaných lístků koriandru a olivového oleje (musíte ho trochu ubrat). Vodu z vařených brambor slijeme, ale trochu necháme, aby se daly rozmačkat. Přidejte špetku kurkumy a připravený dresink, zalijte zbývajícím olejem. Je dobré brousit. Celkem budete potřebovat půl sklenice olivového oleje. Požadovanou hustotu můžeme dát zbylým vývarem.
V medicíně
- Koriandrový olej působí jako malá zahřívací podložka. V tomto ohledu je předepsán pro bolesti svalů, revmatoidní bolesti v kloubech.
- Nálevy ze semen koriandru pomáhají při poruchách trávicího ústrojí, při nadýmání a kolikách, při ranách (mají hojivý a analgetický účinek).
- Vzhledem k tomu, že koriandr je schopen ovlivnit srážlivost krve, používá se v lécích, které zastavují krvácení.
- Koriandr, jako sedativum, je prostě nezbytný pro stresové stavy a neurózy.
- Používá se jako prostředek prevence rakoviny.
- Pozitivně působí na stav oběhového systému, čímž zlepšuje plasticitu cév.
- Bojuje proti kurdějím. Zpříjemňuje dýchání.
- Zlepšuje zrak, bojuje proti zánětu spojivek (vymývá oči infuzí).
- Má pozitivní vliv na lidský mozek a jeho fungování.
- Hojí rány a řezné rány. Místo stačí jen posypat mletým koriandrem.
Infuze
K přípravě infuze potřebujete 1 polévkovou lžíci. lžíci mletých semínek a 400 ml vroucí vody. Směs se infuzuje po dobu jedné hodiny a poté se užívá půl sklenice 4krát denně. Infuze se používá před jídlem.
Broth
Z celých plodů koriandru lze připravit odvar. Potřebujete 10 g ovoce a sklenici vody. Vše se vaří asi 5 minut a hodinu louhuje. Po přecezení je odvar připraven k použití. Konzumuje se také před jídlem ráno, odpoledne a večer, každý po 75 gramech.
Chcete-li zmírnit otoky, které mnoho lidí po ránu pociťuje, měli byste pít čaj z čerstvých listů koriandru. Poměr surovin a vroucí vody je 1:4. I přes takové pozitivní vlastnosti byste se před použitím koriandru měli poradit s lékařem.
V kosmetologii
- Všechny druhy masek a pleťových vod mají ve svém složení koriandr.
- Koriandr je lék, který bojuje proti akné a pupínkům.
- Snižuje záněty a odlupování kůže.
- Má bělící vlastnosti.
- Omlazuje.
Doma může být koriandr skvělým doplňkem k vlasovým maskám, které neustále používáte. Šedivé vlasy se neobjeví předčasně a struktura vlasů bude lepší a silnější. Takové masky jsou užitečné pro mastné vlasy a zbavují se lupů, posilují vlasy po barvení.
Lotion
Můžete si připravit tonikovou kompozici pro otírání pokožky obličeje a krku. Budete potřebovat nasekané lístky koriandru (1 polévková lžíce) a sklenici vroucí vody. Po 20 minutách je tonikum připraveno k použití. Aplikuje se ráno a večer.
Při ztrátě hmotnosti
Jako prostředek na redukci hmotnosti je koriandr nevhodný. Probouzí chuť k jídlu. A i když při jeho užívání probíhají metabolické procesy rychleji, stále nebudete schopni zhubnout.
Pěstování
První zmínky o pěstování koriandru pocházejí ze starověkého Egypta. Ve 30. století se o něm dozvěděli v Číně a obyvatelé Ruska ho poznali již v XNUMX. století ve XNUMX. letech.
Koriandr potřebuje teplé a mírné klima. Ale i přes to je rostlina mrazuvzdorná.
Příznivé podmínky pro růst koriandru: hodně slunce, půda s dostatkem vlhkosti. Vyhněte se stojaté vodě v oblasti, kde je koriandr vysazen. Když rostlina vstoupí do vývojové fáze, je třeba ji velmi dobře zalévat. Rostlina je krmena hnojivy obsahujícími dusík a fosfor.
Chcete-li si užívat koriandrovou zeleň po celou letní sezónu, můžete rostlinu zasít několikrát v intervalu 2-3 týdnů. V moskevské oblasti je sklizeň možná dvakrát během léta.
Koriandr přistál v řadě. Mezera mezi rostlinami by měla být asi 10 cm a rozteč řádků by měla být 15-20 cm, rostlina poskytne hodně husté zeleně.
Když semena dozrají, zalévejte koriandr méně.
Odrůdy
Nejoblíbenější odrůda se nazývá Amber. Odrůdy Alekseevsky a Luch obsahují velmi velké množství tuku a linaloolu. Kromě výše uvedeného existují zeleninové odrůdy koriandru.
