Jak se jmenuje červená bazalka?

Bazalka je voňavá vytrvalá rostlina (lat. název Ocimum basilicum), která se často používá k dodání pikantní chuti a vůně do salátů a jiných zdravých jídel. Na pultech najdete tuto bylinku s fialovým a zeleným nádechem a mnozí se diví, jaký je mezi nimi rozdíl, kromě barvy.

Obsah

1. Rozdíl mezi fialovou (červenou) a zelenou bazalkou
2. Jak se tato koření liší při vaření
3. Jaké jsou rozdíly v
4. Výhody bazalky pro zdraví
5. Kontraindikace
6. Jiný název pro baziliku
7. Fialová nebo červená bazalka: popis druhu
8. Zdravotní přínosy a poškození fialové bazalky
9. Užitečné a léčivé vlastnosti
10. Škody a kontraindikace
11. Odrůdy fialové bazalky
12. Závěr

Rozdíl mezi fialovou (červenou) a zelenou bazalkou

Existuje mnoho odrůd bazalky, ale všechny jsou konvenčně rozděleny do dvou typů – se zelenými a fialovými listy. V trávě různých barev určuje odstín některé vlastnosti.

Jak se tato koření liší při vaření

Zelená bazalka má jemnější, až nasládlou chuť s osvěžující dochutí, pro kterou je preferována v evropské kuchyni. Kupodivu často nachází využití ve slaných dezertech a cukrovinkách. Ale červenofialové koření má ostřejší, drsnější chuť, což z něj dělá jednu z oblíbených přísad do asijských a kavkazských jídel; tato odrůda se dobře hodí k masu a rybám, různým omáčkám. Vůně zelené a fialové bazalky závisí na konkrétní odrůdě, takže nemá smysl mluvit o rozdílech ve vůních v trávě různých barev.

Osobně bazalku nejčastěji přidávám do různých pikantních omáček, masitých jídel a salátů. Miluji tu nádhernou kořeněnou chuť, kterou tato bylinka přináší do jídla! Pravda, nemám rád jeho chuť, takže je to pro mě výhradně dochucovadlo jídla.

Jaké jsou rozdíly v

Pokud jde o kvalitativní vlastnosti bazalky různých barev výzkumníci se přiklánějí k názoru, že fialová je zdravější – její barva je dána přítomností antokyanů (antioxidantů, tedy látek, které chrání před volnými radikály). Podle lékařů může přidání fialového koření do jídla chránit před mnoha nemocemi, včetně některých typů rakoviny. Navíc fialová kořenitá tráva je vhodnější pro lidi trpící nemocemi vnitřních orgánů, kloubů a svalů (artróza, revma), plynatostí.

Jinak co se týče složení, zelená a fialová bazalka jsou stejně užitečné, patří mezi ně vitamín A, K, C, betakaroten, draslík, vápník, hořčík, železo, mangan a měď. Vitamin K (fylochinon), který se v rekordním množství nachází v bazalce, je vitamin rozpustný v tucích a hraje zvláštní roli při udržování funkce srážení krve, je důležitý pro metabolismus v pojivových tkáních a kostech.

Výhody bazalky pro zdraví

Obecně platí, že oba druhy bylin jsou užitečné pro:

• zlepšení fungování imunitního a endokrinního systému;
• posílení nervů a paměti;
• stimulace trávení, zejména rostlina zlepšuje peristaltiku, usnadňuje práci žaludku, může zmírňovat křeče;
• zmírnění průběhu nachlazení – zlepšuje vylučování sputa, zmírňuje příznaky tonzilitidy;
• vytvoření protizánětlivého a antimikrobiálního účinku;
• boj proti helmintům a mikrobům, zejména rostlina zabíjí škodlivé mikroorganismy v ústní dutině (až 95 %, pokud žvýkáte čerstvou rostlinu nebo si jejím odvarem vyplachujete ústa);
• prodloužení mladistvosti pokožky.

Oba druhy bazalky jsou považovány za vynikající afrodiziakum, proto bude relevantní přidat toto koření do slavnostního menu na romantickém setkání. Můžete se také vykoupat s pár kapkami oleje z této rostliny. Pokud jste ale na bazalku alergičtí, samozřejmě riskujete, že svého milého „potěšíte“ vínově červenými skvrnami na kůži. Nervy mimochodem uklidňuje i koupel s přídavkem oleje z kořenité rostliny.

Bazalka léčí nejen nachlazení, ale i astma, plicní choroby, kardiovaskulární choroby a dermatologické problémy, ulevuje ledvinovým kamenům, posiluje zrakovou ostrost a imunitu a dokonce zpomaluje rozvoj HIV a rakoviny.V boji za orální je ale naprosto nepostradatelná hygiena – bazalka ji dezinfikuje a osvěží a hojí vředy a také zničí 99 % bakterií v ústech, a proto pomáhá zbavit se kazů, plaku, zubního kamene a zápachu z úst. Sloučeniny rtuti obsažené v této rostlině působí svíravě na dásně, takže se zuby přestanou uvolňovat – to znamená, že pro milovníky bazalky není žádná paradentóza hrozná (můžete ji žvýkat nebo si vyplachovat ústa odvarem).

Oblíbené odrůdy bazalky:

• ? bazilišek bazilišek– kompaktní (do 25 cm), přizpůsobený pro indoor pěstování, zachovává si charakteristické aroma v čerstvé i sušené formě. Celá nadzemní část je vhodná pro potraviny.
• ? Bazalka ruský obří fialový – fialovofialový hrdina s jemným, kořeněným listím! Ideální příloha k rybím a masitým pokrmům. Dodává pikantní příchuť čerstvým zeleninovým salátům díky své husté chuti podobné hřebíčku. Čerstvě nakrájené zelené jsou nejvíce voňavé, proto je doporučujeme nakrájet těsně před použitím.
• ? Bazalka trpasličí fialová– ozdobí každé jídlo, dodá salátům jedinečnou chuť a v adaptačním jarním období vám pomůže i zdravá zelenina, sdílení mikroprvků a celé sady vitamínů.
• ? Bazalka ruský obří zelený – vonná bazalka se svěžími růžicemi listů. Šťavnatá zelenina s příchutí hřebíčku je dobrá v jakékoli formě: do salátů, marinád a teplých jídel. Rostlina je vhodná k výsevu v kteroukoli roční dobu, dobře roste v zeleninových zahradách a na okenních parapetech a provoní léto i v chladných zimách.
• ? Bazalkový červený rubín– vonná, středně raná, kompaktní rostlina, vysoká až 30 cm, stonek je sytě purpurově fialové barvy. Listy jsou protáhlé, mírně vejčité, fialové s červeným nádechem, hladké. Odrůda má příjemnou, kořenitou vůni s hřebíčkovými tóny.
• ? Zorro fialová – jednoletá rostlina s originální příjemnou vůní a skvělou chutí, 60 cm vysoká.Listy a mladé výhonky se používají jako koření, k nakládání, nakládání, při vaření, čerstvé i sušené. Rostliny po řezu krásně vyrostou. Bazalka probouzí chuť k jídlu a zlepšuje trávení.

Neméně cennou vlastností bazalky je, že pomáhá udržovat mládí. Složení této rostliny zahrnuje takové antioxidanty: vitamíny A a C a éterické oleje – úspěšně bojují s volnými radikály, které, jak víte, jsou jednou z hlavních příčin stárnutí pokožky a těla jako celku. Zde je vhodné vnitřní i vnější použití bazalky – ve formě odvarů, pleťových vod a masek z kaše.

Irina Tsaryuk, odborník na výživu
https://www.facebook.com/IrinaTsariukDietition/posts/2270408223273085

Se všemi výhodami bazalky nezapomeňte, že jíst ji v kilogramech znamená zkazit žaludek, takže je lepší ji přidat do různých jídel.

V Indii je bazalka posvátná rostlina, vedle které se zapalují svíčky nebo lampy, pokud je zasazena v domě. Zasloužil si takovou poctu za víru, že jen svým aromatem zdarma vyléčí mnoho nemocí. Také v této zemi se přidává do vody, aby ji pročistil, částečně odůvodněný úžasným antimikrobiálním účinkem byliny. Vzhledem k tomu, jak vysoká je u nás míra nákazy střevními onemocněními způsobená špatnou vodou, je tento postoj k bazalce celkem pochopitelný.

Kontraindikace

Bazalka je přísně zakázána, pokud:

• různá onemocnění kardiovaskulárního systému, zejména problémy se srážlivostí krve (trombóza, tromboflebitida) a v anamnéze srdeční infarkt nebo mrtvice;
• epilepsie;
• individuální nesnášenlivost k rostlině;
• diabetes mellitus;
• hypertenze.

Zneužívání bazalky je také vysoce nežádoucí pro těhotné a kojící ženy!

Bazalka je koření široce používané při vaření, které dává pokrmům zvláštní chuť a vůni, pokud si však chcete nejen vychutnat chuť kořeněných bylinek, ale také přinést maximální užitek svému zdraví, dejte přednost fialové odrůda. Potěšení a užitek jsou zaručeny!

Fialová nebo červená bazalka si získává stále větší oblibu. Tmavě zbarvené druhy, které mají mnoho společného se zeleným zástupcem čeledi, se vyznačují řadou znaků, pokud jde o vnější vlastnosti, aromatické vlastnosti, chuťové vlastnosti a také ohromují množstvím odrůd a prospívají našemu zdraví.

Z článku se dozvíte, jak se bazalka liší od reganu, jaké existují fialové odrůdy a jaké jsou zdravotní přínosy a poškození rostliny.

Jiný název pro baziliku

Populární koření rozšířené po celém světě se nazývá jinak:

• ocimum je oficiální název v latině;
• královská tráva – toto jméno se nachází v literatuře – jedná se o přímý překlad slova basileus (“král”, “král”);
• lidová jména odrážejí bohatou vůni, která je tomu vlastní: voňavá chrpa, páchnoucí, miláčku;
• starořecký název pro trávu je okimon;
• Orientální jména, která znějí navzájem podobně: Reyhan, Rean, Regan, Raykhon – to vše je bazalka.

Každé z názvů se vztahuje na všechny rostliny rodu, bez ohledu na barvu, druh nebo odrůdu. Nejběžnější z nich jsou bazalka a regan.

Fialová nebo červená bazalka: popis druhu

Regan stejně jako máta patří do čeledi Lamiaceae. Společnými znaky druhů s tmavými listy a stonky jsou peprná chuť a ostřejší aroma díky vysokému obsahu silic.

Fialová a červená bazalka se používá nejen k jídlu nebo k léčbě, ale také jako okrasná rostlina, která zdobí parkové plochy a domácí zahrady.

V závislosti na odrůdě:

• letničky a trvalky, množené semeny nebo sazenicemi;
• výška keřů od 15 do 70 cm;
• různé aromatické a chuťové nuance – odstíny pepře, hřebíčku, bobkového listu, zázvoru, máty a dokonce i vanilky;
• barva stonku a listů se mění od červenozelené po fialovočernou, včetně lila, fialové, hnědé a jejich kombinací;
• květy – od světle růžové po fialovou;
• listy jsou vejčitého tvaru s jemně nebo hrubě zubatými okraji, dlouhé od 1 do 6 cm;
• stonky jsou pýřité nebo hladké, u dospělé rostliny dřevnatí.

Dřevité větve bazalky posvátné (tulasi) se v hinduismu používají při rituálech, vyřezávají se z nich korálky a růžence.

Zdravotní přínosy a poškození fialové bazalky

Bohatý obsah rutinu a karotenu je vlastní každé odrůdě reganu. Ale koncentrace éterických olejů, saponinu a eugenolu ve fialových odrůdách je 1,5-2krát vyšší než u zelených odrůd. Rostlina se používá v lidovém i oficiálním léčitelství, kosmetickém a potravinářském průmyslu.

Varování! Bazalka spolu s vavřínem, pelyňkem a rozmarýnem slouží jako surovina pro výrobu kafru, používaného v lékařství a aromaterapii.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pravidelné zařazování Reyhanu do jídelníčku přispívá k:

• zrychlení metabolických procesů a spalování tuků;
• posílení krevních cév;
• vytvoření střevní motility, odstranění nahromaděných plynů;
• vylučování kyseliny močové, zničení ledvinových kamenů, snížení bolesti;
• udržení a obnovení imunity.

Infuze na bazalce:

• pomáhá při onemocněních trávicího traktu, má antispasmodické, protizánětlivé a karminativní účinky;
• zmírnit nebo snížit bolest při renální a střevní kolikě;
• zvýšit tlak.

Odvar se používá pro:

• hojení vnitřních a vnějších ran;
• prevence zubního kazu a onemocnění dásní;
• posílení vlasových kořínků a zlepšení jejich struktury.

Inhalace rostlinných esenciálních olejů:

• stimuluje kardiovaskulární systém,
• má uklidňující účinek na nervový systém;
• chrání před onemocněním dýchacích cest;
• zmírňuje astma.

Čerstvě vylisovaná rostlinná šťáva zmírňuje záněty středního ucha a používá se při léčbě těžce se hojících ran.

Díky integrovanému přístupu a správné výživě bazalka snižuje riziko rakoviny. Vysoký obsah železa v reganu v kombinaci s éterickými oleji zmírňuje bolesti hlavy a stimuluje okysličení krve. Betakaroten obsažený v bylině zlepšuje zrak, nehty, vlasy a pokožku.

Důležité! Nejlepší čas pro sběr bazalky pro esenciální oleje je jaro a maximální akumulace kyseliny askorbové se shoduje s výskytem květních stonků.

Škody a kontraindikace

Zneužívání i toho nejužitečnějšího produktu vede k opačnému účinku. Takže užívání Reykhanu v nadměrném množství dráždí střevní sliznici a éterické oleje mohou způsobit alergickou reakci.

Použití bazalkových přípravků je kontraindikováno u:

• srdeční onemocnění – ischemie, infarkt myokardu, angina pectoris;
• hypertenze;
• tromboflebitida a trombóza;
• diabetes;
• epilepsie.

Trávu v její syrové formě lze konzumovat v malých množstvích se zaměřením na vaši pohodu.

Odrůdy fialové bazalky

Celkem existuje 69 odrůd regan. Asi třetinu z nich tvoří fialové a červené druhy.

Pro vysoký výnos, chuť a vůni se nejčastěji pěstují:

1. Tulasi (Ocimum sanctum – “bazalka posvátná”) – vzácně zubaté zeleno-fialové listy vejčitého tvaru na krátkých řapících, lodyha a listy jsou pokryty chloupky. Převládají světlé hřebíčkovo-paprikové tóny, dochuť je s mírnou hořkostí. Je všudypřítomný v Indii, kde se používá při rituálech, používá se v ajurvédské medicíně a přidává se do kořeněných jídel.
2. Jerevan – raná odrůda, táhne se až 60 cm, kvete růžově a lila. Přidejte do jídla a použijte na ozdobu záhonů. Poskytuje 2-3 plodiny za sezónu. Vyniká vůní nového koření a čaje.
3. Černé granátové jablko – Vydáno v Egyptě. Kompaktní, svěží keř s intenzivní kořeněnou vůní, který produkuje 2-3 úrody za sezónu, za předpokladu, že spodní páry listů jsou ponechány v době řezu.
4. Purple – odkazuje na odrůdy střední sezóny. Dorůstá až 70 cm, listy s krátkými řapíky, vejčité, s řídkými zuby. Stonek a listy jsou pokryty chloupky. Dominantní tóny pepře.
5. Fialová – brzy zralé, až 30-40 cm na výšku, šíří se malými listy purpurově zelené nebo fialové. Odrůda voní po hřebíčku.
6. Vanilková vůně – vysoká rostlina se šťavnatými listy, které během růstu mění barvu ze zelené na fialovou. Pro svou specifickou chuť se používá k výrobě vanilinu.
7. Aramis a Red Ruby – další dvě odrůdy vhodné pro výrobu cukrovinek a dochucování nápojů díky výrazné karamelově-ovocné vůni. Střední sezóna, až 40 cm vysoká.
8. Osmin – kompaktní, dobře olistěný keř do výšky 30-40 cm s drobnými jemně zubatými fialovými listy. Má kořeněnou vůni a jemnou chuť. Vydáno v Indii.
9. tmavý opál (African blue basil) je nekvetoucí hybrid vyšlechtěný v roce 1950 v USA. Rostlina červenofialové barvy s malinovými květy. V chuti dominují tóny pepře a hřebíčku.

Místo pepře se používá směs rozdrcených listů rozmarýnu a tmavě zbarvených pepřových ochucených reganů.

Rozmanitost nuancí vůní, chutí, tvarů a velikostí rostlin, stejně jako jejich rychlost zrání umožňuje:

• získat sklizeň z různých odrůd po celou sezónu;
• sklizeň pro budoucí použití v sušené a zmrazené formě; jako okrasná rostlina na zahradě nebo v bytě.

Závěr

Poté, co jste se setkali s některým z názvů bazalky v kuchařkách nebo receptech tradiční medicíny, už nemusíte hádat, o co jde.

Když budete vědět trochu více o rozmanitosti odrůd a rozdílech v druzích, bude snazší vybrat si rostlinu, která vyhovuje estetickým a chuťovým preferencím. A milovníci koření jistě ocení intenzitu chutí a vůní fialových odrůd.