Už jsme mluvili o mnoha rostlinách, nezištných přátelích člověka. Ale jak můžeme v tichosti přejít takové rostliny, díky kterým jsme poznali chuť čaje, kávy a kakaa? Jsou součástí našeho každodenního života tak dlouho, že se zdají být něčím věčným a nezcizitelným. Asi miliarda lidí po celém světě pije tyto příjemné a zároveň zdravé nápoje, které stimulují činnost organismu, udržují veselou náladu a neškodí.
Pravda, čaj, kakao a káva nevyčerpávají celý arzenál povzbuzujících nápojů. Jen na africkém kontinentu asi 40 milionů lidí pije nálev ze semen koly a přes 30 milionů Jihoafričanů pije nálev z listů stálezeleného stromu – paraguayský čaj. Velmi časté je také pití nápoje vyrobeného z listů keře guarany.
Čajový keř, květiny (Camellia sinensis flower)
Zkrátka kdo co má rád. Pro nás zůstávají hlavními nápoji, které se staly „klasickými“, samozřejmě čaj, kakao a káva, ale čaj je nejoblíbenější již od starověku. Ne nadarmo se říká, že se naše země stala druhou vlastí čaje.
Na otázku, kde je skutečná domovina čaje, nyní vědci odpovídají jinak. Většina se však shoduje na tom, že tento stálezelený keř, někdy dosahující výšky až 10 metrů, pochází z oblastí, kde se ve volné přírodě stále vyskytuje. Jedná se o oblasti tropických pralesů v severní Barmě, Indii a Vietnamu, jižní Číně a na ostrově Hainan. Co se týče čaje jako nápoje, zde není sporu ani pochyb – jde o vynález Číňanů, kteří jej znali a milovali již od starověku. V čínštině „čaj“ znamená „mladý list“, což znamená, že mladé apikální listy se používají k přípravě nápoje.
Přestože je čajovník klasifikován jako stálezelený, jeho poměrně velké listy žijí pouze jeden rok. Pravda, čajovník není nikdy nahý: jeho listy opadávají, na rozdíl od našich opadavých dřevin, postupně a hlavně na jaře. Okamžitě se objeví nové, které nahradí ty, které padají. Čaj ale kvete na podzim, začátkem září. Jeho květy, jeden po druhém, nebo dokonce dva nebo čtyři, se objevují až do mrazu. Jsou velmi voňavé, krásné bledě bílé nebo růžové. Ne nadarmo někteří botanici zařazují čaj do nádherného rodu kamélií.
Čajový keř (Camellia sinensis)
Málokteré květy čajovníku jsou oplodněny: pouze 2-4 procenta, tvoří malé plody – tobolky s hořkými, olejnatými semeny. Zbývající květy rychle opadají nebo vyblednou do sterility.
Existuje mnoho odrůd a odrůd čajovníku, ale základem světového čajového průmyslu je čínský čaj.
Pro usnadnění sběru listů se čajovníky tvoří ve formě malých stříhaných keřů. Asi milion hektarů jeho výsadeb po celém světě, ale u nás celková plocha čajových plantáží přesáhla 100 tisíc hektarů.
Vzdálená minulost je zahalena oparem. Existuje stará čínská legenda o tom, jak se buddhistický kněz Darma, který se přestěhoval z Indie do Číny a dostal nové jméno Ta Mo, modlil dlouhé dny a noci bez odpočinku. Jednoho dne, vyčerpaný dlouhou modlitbou, Ta Mo upadl a okamžitě usnul, a když se probudil, byl na sebe naštvaný, usekl si víčka a naštvaně je hodil na zem. Jako by na tomto místě vyrostl první čajový keř. Ta Mo z jejích listů připravoval nápoj, který léčil, podporoval duchovní sílu a vyzýval k náboženským skutkům. Proto před svou smrtí odkázal všem svým stoupencům, aby pili čaj, a prohlásil jej za povinný nápoj při provádění náboženských rituálů.
Čaj se však velmi brzy osvobodil z poručnictví duchovenstva, protože byly prokázány jeho léčivé vlastnosti. První důkazy, které se k nám dostaly o použití čaje jako léčivé rostliny, pocházejí z pátého tisíciletí před naším letopočtem. To potvrzuje i starověká čínská encyklopedie Bentsar, vytvořená ve XNUMX. století před naším letopočtem. Podrobně, s plnou znalostí věci, popisuje čaj jako nápoj i jako rostlinu.
Čajový keř (Camellia sinensis)
Jeden neznámý arabský cestovatel v poznámkách z roku 879 našeho letopočtu poznamenal, že daně se v Číně vybírají „nejen ze soli, ale také z rostlin, jejichž listy Číňané vaří ve vodě. Jedná se o jednoduchý keř, na kterém jsou listy větší než na granátovém jablku a jejich vůně je mnohem příjemnější, ale mají určitou hořkost. Převaří vodu, nalijí ji na listy a tento nápoj léčí mnoho nemocí.“
Čaj se v Číně velmi rychle stal skutečným lidovým nápojem. Byla mu věnována pojednání a básnická díla a byly zřízeny speciální čajovny, které romantičtí básníci nazývali „oázami ve smutné poušti existence“. Existoval dokonce kult čaje – teismus, který vyzýval k uctívání nápoje, „úžasného mezi bezvýznamností každodenní existence“. A jedna čínská kronika obsahuje hymnus na čaj: „Čaj povzbuzuje ducha, zjemňuje srdce, zahání únavu, probouzí mysl, zabraňuje usazování lenosti, odlehčuje a osvěžuje tělo a vyjasňuje vnímání.“ O čaji se neméně nadšeně píše v jiném starém čínském díle: „Pijte tento báječný nápoj pomalu a pocítíte sílu bojovat se všemi starostmi, které obvykle zatěžují náš život. Sladký klid, který pitím nápoje získáte, lze pouze cítit, ale nelze jej popsat.“
Z Číny byl čaj přivezen především do Japonska a poté na počátku 1567. století do Evropy. Informace o ní se poprvé dostaly do Ruska v roce 70: přinesli ji kozáci atamani Petrov a Jalyšev, kteří se vrátili z cesty do Číny. Ale jen o téměř 1696 let později moskevský velvyslanec Vasilij Starkov přinesl caru Michailu Fedorovičovi čtyřlibrovou várku čaje. Byl to reciproční dar od mongolského chána za sto sobolů, které mu byly předloženy. Ruský velvyslanec dlouho a tvrdošíjně odmítal to, co byl podle jeho názoru bezvýznamný dar, a přijal jej až poté, co podlehl chánově naléhání. Ale uložený dar se líbil v královských komnatách. Nejprve v Rusku čaj konzumovala především dvorská šlechta a poté jako lék na předpis lékařů. Postupně se spotřeba čaje rozšiřovala a v roce XNUMX byla poprvé z Moskvy do Číny vyslána speciální vládní karavana.
Sběr čajových plantáží
Následně se poptávka po čaji v Rusku stala tak velká, že zaujal jedno z hlavních míst v dovozu zboží. Obchodníci přivezli do Ruska ročně asi 75 tisíc tun čaje a vydělali z něj obrovský kapitál. Jen vaření čaje stálo zemi 50-60 milionů zlatých rublů ročně!
Rusové přispěli k historii používání této úžasné rostliny: vytvořili speciální čajový stroj, jak Němci nazývali náš samovar Tula. Pití čaje v Rusku se stává rozšířeným a lidé dokonce zavedli jedinečnou klasifikaci jeho spotřeby, odrážející sociální nerovnost lidí té doby: bok po boku – pro bohaté, sousto – pro střední vrstvy obyvatelstva, strana – pro chudé.
Ale pokud lze samovar nazvat strojem pouze podmíněně, pak sklízeč čajových listů, navržený v naší době gruzínskými řemeslníky, nevyžaduje žádné slevy. Do roku 1963 jsme čaj odstraňovali pouze rukama. Dva tisíce pohybů prstů a na dně koše se objeví první kilogram voňavých listů a průměrná denní sklizeň je asi 30 kilogramů! Dokážete si představit tu pracnou práci, kterou montéři každý den vykonávali?
Mnoho vynálezců se snažilo usnadnit sklizeň čajových lístků. Dokonce i otec kybernetiky Norbert Wiener, který neuznával hranice designového myšlení, před tímto problémem rezignoval. „Všechno se dá vymyslet a vyrobit, kromě stroje na sklizeň čaje,“ uzavřely další úřady zklamání. Pouze gruzínským designérům se podařilo vytvořit kombajn na sklizeň čajových lístků, který nazvali „Sakartvelo“.
Čajový keř (Camellia sinensis)
„Váš stroj přinesl skutečnou revoluci do pěstování čaje,“ znalci z Japonska, Vietnamu, Indie, Turecka, Argentiny a Brazílie jednomyslně přiznali, že se na něj přišli podívat při práci na čajových plantážích.
Chytrý stroj odvádí úžasně jemnou práci, nejen řeže čajové lístky z keřů, ale vybírá pouze ty nejjemnější, mladé lístky. Za den odstraní až 800 kilogramů listů, čímž ušetří 7-8 rublů na každém centu.
Historie čajové aklimatizace v Rusku je nesmírně zajímavá. První čajovníky k nám přivezl asi před 150 lety a zasadil je slavný botanik Gartvis na území dnešní Nikitské botanické zahrady poblíž Jalty. Zde byl studován a propagován 20 let, dokud nebyli přesvědčeni, že Krym se svým suchým klimatem je pro čajovou kulturu nevhodný.
V roce 1846 začalo první testování čaje na Kavkaze. Dlouho nedával povzbudivé výsledky, ale nadšenci domácího čajového průmyslu se nevzdali. Byli mezi nimi nejen botanici, agronomové, lesníci, ale také slavní vědci, kteří se zdáli být velmi vzdáleni pěstování rostlin: geograf-klimatolog A. I. Voeikov a chemik – akademik A. M. Butlerov. Četné překážky byly nakonec společným úsilím překonány. Během prvních 100 let kultury bylo založeno asi 500 zkušebních akrů čajových plantáží.
Čaj. A – kvetoucí větev; 1 – květ v podélném řezu; 2 – tyčinka; 3 – vaječník v příčném řezu; 4 – palička s pohárem; 5 a 6 – zralé ovoce (krabice) z různých stran, se semeny; 7 – semeno se zbytky vaječníku; 8 – totéž v řezu; 9 – embryo
Pěstování čajových keřů však dosáhlo skutečného rozsahu až během sovětského období. Nyní je naše země nejen plně zásobena čajem vlastní výroby, ale také jej vyváží. A pěstitelé čaje Michurin úspěšně propagují tuto kulturu do nových oblastí: Severní Kavkaz, Střední Asie, Zakarpatí a dokonce i Karpatská oblast. Předběžný průzkum se provádí v Moskevské oblasti a Leningradu.
V Gruzii pracuje početný tým Výzkumného ústavu čaje a subtropických plodin. Její specialisté vyšlechtili několik cenných hybridních čajových odrůd, vyvinuli zemědělskou technologii zajišťující vysoké výnosy a nové metody zpracování čajových lístků.
Proč tato neobvyklá rostlina přitahuje lidi? Biochemické studie na tuto otázku odpovídají vyčerpávajícím způsobem. Ukazuje se, že mezi nejbohatší divokou flórou naší vlasti, která mimochodem čítá asi 18 tisíc druhů kvetoucích rostlin, není žádná rostlina, která by obsahovala byť jen malé množství cenné chemické látky – kofeinu, a čaj obsahuje až na 3,5 %. K tomu přidejte až 20 % tříslovin, vitamíny Ci, Bi, B2, kyseliny nikotinové a pantotenové, stopy silice. Proto tuto plodinu pěstujeme tak pečlivě, pečlivě sbíráme mladé lístky čajovníku a zpracováváme je ve speciálních továrnách. Je velmi důležité sbírat listy včas, protože při opožděném sběru byť o jeden den se zhoršuje chuť a vůně a snižuje se obsah kofeinu a dalších látek.
Podle technologie přípravy se čaj dělí na čaj dlouhý, zelený, černý a nově sovětští pěstitelé čaje připravují i čaj žlutý a červený, velmi bohatý na vitamíny a další prospěšné látky.
Moderní vědecký výzkum plně objasnil léčivou hodnotu čaje. Ukázalo se, že kromě kofeinu obsahuje čaj také velmi důležitý vitamín P, který posiluje vlásečnicové cévy, a tanin, který je jakýmsi sběračem vitamínu C.
Čajový keř (Camellia sinensis)
Když se mluví o čaji, nelze nezmínit Ksenia Ermolaevna Bakhtadze. Žije v Chakvě poblíž Batumi a usadila se zde v roce 1927, aby pracovala na vylepšení čajovníku. Více než 20 nádherných druhů čaje vytvořil akademik, Hrdina socialistické práce K. E. Bakhtadze. Jejím oblíbeným mazlíčkem byla odrůda Georgian-5. Jiní jej jako čaj neuznávají, jeho listy jsou tak velké a vzhled rostliny je neobvyklý. Nápoj vyrobený z listů této odrůdy je vynikající, neobvykle jemný, s nejjemnějším aromatem. A její výnos je dvojnásobný než u všech běžných odrůd — produkuje 10 tun vybraných listů na hektar.
„Člověk se ale nežije jen čajem,“ vtipkuje Ksenia Ermolajevna po čajových aférkách a po celý rok se stará o voňavou růžovou zahradu poblíž svého domu. „Růže jsou květiny radosti a čaj je nápoj síly. Bez veselí není radosti a k čemu je bez radosti veselost?
Použité materiály:
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
Může být červená, modrá, bílá, zelená, černá, fialová, žlutá. Je také ovocná, bobulovitá, bylinková, květinová (kvetoucí). Je také uklidňující, tonizující, čistící, hojivá. Je také čínská, japonská, indická, formosanská, vietnamská, indonéská, gruzínská, krasnodarská, ruská, kurilská.
Historie čaje sahá do doby před více než dvěma tisíci lety a kultura pití čaje, soudě podle dochovaných písemných pramenů a archeologických nálezů, se zpočátku začala rozvíjet na asijských územích.
Místem původu čajových keřů jsou tropické a subtropické horské lesy jihovýchodní Asie (Indočína). Čajový keř byl nalezen ve volné přírodě v Upper Assam a na ostrově Hainan.
Čajový keř byl tedy poprvé pěstován v Číně, odkud se dostal do Japonska. Na počátku koloniální historie v šestnáctém století bylo Portugalsko, tehdy obchodující s Čínou, první, kdo přinesl čaj a jeho zvyk pít do Evropy. V roce 1824 začali Nizozemci pěstovat čaj na ostrově Jáva a v roce 1834 Britové začali pěstovat čaj v Himalájích.
Zpočátku se čaj stal známým jako léčivý nápoj a až po několika stech letech se začal pít jen pro potěšení.
Dnes se čajovník pěstuje ve velkém na speciálních plantážích. Aby tato rostlina rostla, vyžaduje teplé klima s dostatečným množstvím vláhy, která nestagnuje u kořenů. Většina čajových plantáží se nachází na horských svazích v oblastech s tropickým nebo subtropickým klimatem. V současnosti jsou hlavní čajové kultury soustředěny v Číně, Indii, Japonsku, Indonésii, na Srí Lance (Cejlon), v Africe (Keňa a Natal) a v Jižní Americe. V Evropě čajovník roste pod širým nebem v Rusku (Krasnodarské území), na Kavkaze (Gruzie, Ázerbájdžán), v jižní Anglii, Portugalsku, na Sicílii a v západní Francii.
Příprava surovin pro výrobu čaje zahrnuje jeho sběr, předběžné sušení (vadnutí), válcování, více či méně prodlouženou enzymatickou oxidaci a konečné sušení. Další operace – uzení, pražení, vaření, dodatečné kvašení a dokonce i zrání v dusíku – se do procesu zavádějí pouze pro výrobu určitých druhů a odrůd čaje (například Lapsang Souchong, Gaba).
Nejdůležitějšími složkami čaje jsou třísloviny, kofein a silice. Na těchto látkách závisí chuť, barva, vůně a léčivé vlastnosti nápoje. Třísloviny a katechiny dodávají čaji hořkou a svíravou chuť a silice mu dodává jemné voňavé aroma. Povzbuzující účinek čaje je způsoben především obsahem kofeinu.
Pokud jsme zvyklí pít čaj tak, že suchou surovinu nejprve zalijeme vroucí vodou a na přání přidáme různá sladidla (cukr, med, džem atd.), pak jsou způsoby pití čaje po celém světě velmi rozmanité. Mnoho lidí tedy zná „anglický čaj“ – když se do nápoje nutně přidává mléko nebo smetana. Každý slyšel o složitých čínských a japonských čajových obřadech, kdy se nápoj vaří a poté mnohokrát přelévá do různých nádob. V některých oblastech Asie se do čaje nutně přidává sůl, mouka a/nebo olej (v Tibetu dokonce žluklý). V Japonsku je populární zelený čaj s praženou hnědou rýží a v Latinské Americe a Indii – s kořením. Někdo preferuje studené čaje, někdo horké; někteří používají velmi zředěné nálevy, jiní používají extrémně silné; někteří pijí výhradně čistý čaj, zatímco jiní pijí pouze s přísadami.
“Klasické” čaje
Skutečným čajovým keřem je Camellia sinensis, druh rostlin rodu Camellia z čeledi Teaovité z řádu Ericaceae. Je to stálezelený, dlouze kvetoucí keř nebo strom s hustými kožovitými listy, vonnými pětičetnými květy a plody tobolky. Skutečným čajem lze nazvat pouze nápoje založené na surovinách různých odrůd čínské kamélie.
Existují odrůdy čaje podle typu čajového keře:
- Čínská odrůda (Thea sinensis var. sinensis): čínská (například čaj Yunnan, oolong atd.), japonská (sencha, gyokuro), darjeeling, formosan, vietnamština, indonéština, gruzínština atd.
- Asámská odrůda (Thea sinensis var. assamica): indická (asámská aj.), cejlonská, keňská, ugandská aj.
- Kambodžská odrůda, přírodní hybrid výše uvedených: pěstuje se v některých oblastech Indočíny.
Nejčastěji ve specializovaných čajovnách najdete tyto názvy:
Puer – postfermentovaný čaj. Vyznačuje se specifickou technologií výroby, kdy nasbírané lístky zpracované na úroveň zeleného čaje podléhají mikrobiální fermentaci, která může trvat různě dlouho. Zapojené mikroorganismy znatelně mění chemické složení a chuť čaje. Na rozdíl od jiných druhů čajů je pu-erh nejen oxidován, ale také fermentován v pravém slova smyslu.
Vyrábí se z pupenů i zralých listů starých rostlin. Podle způsobu přípravy se dělí na Shu Puer (uměle stařené, vařené) a Sheng Puer (syrové, zelené). Stupeň oxidace shu puer je konstantní – je dán odrůdou a technologií a bývá dosti vysoký. Oxidace sheng pu-erhu se s věkem mění, a pokud je „mladý“ čaj oxidován jen o několik procent, pak „starý“ čaj může být oxidován o několik desítek procent. Stejný čaj, jak stárne, vytváří nálev výrazně odlišného vzhledu, vůně a chuti.
Pu-erh se před použitím zalije horkou vodou o teplotě blízké varu a vyluhuje. Je zvykem jej konzumovat v malých porcích, aby se zhodnotila nejen chuť, ale i dochuť.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat formám lisování pu-erhu, ve kterých je skladován a prodáván – palačinka, houba, miska, dýně, cihla, čtverec.
Oolong (qing cha, oolong) – polofermentovaný čaj. Při jeho zpracování není fermentace dokončena: není jí vystaven celý list, ale pouze jeho okraje a část povrchu. Vnitřní vrstvy čajového listu si zároveň zachovávají svou vlastní strukturu a nejsou fermentovány. Proto se věří, že čaj oolong kombinuje vlastnosti zeleného čaje – jasné aroma a červeného čaje – bohatou chuť.
Existují dva poddruhy – bližší zeleným čajům (stupeň fermentace je menší) a bližší čajům červeným (stupeň fermentace je větší). Nejlepší odrůdy slabě i vysoce fermentovaných oolongů jsou čínské vysočiny. Nejlepší dobou pro sklizeň tohoto čaje je podzim, kdy je čaj vyvážený ve vůni i chuti. Oolong se vaří s vodou o teplotě 82-85°C.
Záměna může nastat s velmi oblíbeným Jin Xuan (tzv. „mléčný oolong“) – podle pravidel se tak nazývá speciální druh oolongu s jemnou květinovou příchutí, někdy připomínající mléko. Velmi často však pod tímto názvem prodávají jednoduše ochucený čaj, který je mnohem méně ceněný.
Darjeeling („čajové šampaňské“) – indický černý čaj z vrcholků mladých výhonků se dvěma lístky a pupenem. Na rozdíl od jiných odrůd černého čaje není Darjeeling zcela fermentovaný (asi 90 %) a v tomto ohledu se blíží oolongu. Při správném uvaření je výsledkem lehký nápoj s rafinovaným muškátovým oříškem, lehce nakyslou chutí a květinovým aroma. Takové vlastnosti zajišťují speciální podmínky pěstování čaje: chladné a vlhké klima, vysokohorská poloha plantáží a vlastnosti půdy.
Myslíš si (sencha) je druh zeleného čaje vyráběného v Japonsku a Číně (japonský je mnohem kvalitnější a dražší). Sencha se sbírá po celé léto. Nasbírané čajové lístky se dodávají do továrny, kde se spaří, aby se zabránilo oxidaci, srolují se do válce, díky čemuž vypadají jako jehličí, a suší se suchým vzduchem. Čaj sencha se podle odrůdy vaří s vodou o teplotě 50°C až 80°C, obvykle kolem 80°C.
Bantya – nejnižší stupeň japonského zeleného čaje. Jedná se o pozdní sběr čaje, sklízí se v srpnu-září ze stejných čajových keřů jako sencha. Pro banchu se používají velké, tvrdé listy a stonky, které zůstanou po sběru mladších a křehčích listů pro sentchu.
Gyokuro – Japonský zelený čaj nejvyšší kategorie, sbíraný z keřů chráněných po dobu tří týdnů před sluncem, což zpomaluje jejich růst, ztmavuje listy a obohacuje čajové lístky o aminokyseliny, které dodávají nápoji sladkost. Dále se listy srolují a suší. Zavřít ve zpracování a ochutnat sentya.
Zápas (matcha) – práškové lístky japonského zeleného čaje. Takto nápoj připravovali Japonci až do poloviny XNUMX. století, což mu dodalo zvláštní chuť. Někde se navíc práškový čaj ochucoval solí a mátou za přidání horké vody, jinde se louhoval ve vroucí vodě a šlehal, dokud se nevytvořila pěna.
Příprava matchy začíná několik týdnů před sklizní, kdy jsou čajové keře chráněny před přímým slunečním zářením. Po sklizni se listy rovnou suší a melou za vzniku čaje tencha. Pro výrobu matcha se stonky a žíly odstraní z tenta a poté se rozemele na jasně zelený prášek podobný mastku. Pro použití jako čaj se vaří s vodou o teplotě asi 80 °C a šlehá.
V současné době je matcha také široce používána jako potravinářská přísada v různých japonských dezertech wagashi, zmrzlině ze zeleného čaje a nudlích soba.
Zbytek mletého, mnohem méně kvalitního zeleného čaje se nazývá fummatsucha a konatya – také se poněkud opovržlivě nazývá „instantní čaj“.
Assam – odrůda indického černého čaje z nenáročných a vysoce výnosných stromů ze severovýchodu země. Čajové lístky se sbírají na jaře a v létě. Assam, stejně jako čaje s ním smíchané, se ve Spojeném království často prodávají jako „snídaňový čaj“.
Související čaj (kvetoucí) – umělé svazky listů a poupat čajového keře, jakož i jakékoli další aromatické a barevné přísady (měsíček, jasmín, chryzantéma, amarant atd.), které se při vaření v průhledném šálku velmi krásně otevírají do květu nebo čajová konvice. Kromě vynikající chuti a vůně kvalitního čaje získáte estetické potěšení ze vzhledu a fascinujícího procesu vaření.
Barevné čaje
Znalci vědí, že čaje se liší i barvou – čaj může být červený, modrý, bílý, zelený, černý, fialový, žlutý. „Barva“ závisí na stupni enzymatické oxidace čajového lístku před finálním sušením při procesu výroby a výrazně ovlivňuje vlastnosti čaje (vůně, chuť, barva nálevu atd.).
Klasifikace čajů podle stupně oxidace je nejednoznačná, protože Čínská terminologie je poněkud odlišná od té používané v Evropě a Americe.
Navíc pro běžného kupujícího, který pevně ví, že čaj může být pouze černý nebo zelený, nemusí být tento rozdíl vůbec zřejmý, protože suché suroviny někdy vypadají na pohled úplně stejně. Jak se rozlišují?
O „falešných“ čajích – modrém klitoriu (aka Anchan) a červeném ibišku (ibišek) – si povíme v příštím článku. Nyní se podívejme na barvu skutečného čaje.
Černý čaj. Druh čaje, který prochází kompletní fermentací (oxidací) po dobu dvou týdnů až měsíce (tradiční technologií). Díky dlouhé fermentaci navršených čajových lístků ve vlhké atmosféře mají při zpracování tyto odrůdy černohnědou barvu. Jedná se o tradičně nejoblíbenější druh čaje v Evropě včetně Ruska. Má bohatou chuť, jemně nakyslé aroma a velmi krásnou barvu nálevu všech odstínů červenohnědé.
V čínštině se tento druh čaje nazývá červený, zatímco černý čaj se nazývá pu-erh. Stejně jako takové odrůdy připravené z poměrně hrubých čajových polotovarů jako Hunan Heicha, Laotsingcha, Sichuan Biancha.
Zástupci černého (červeného) čaje jsou Keemun, Yunnan, Assam tea, Ceylon, Earl Grey, Lapsang Souchong.
Modrý čaj. Jedná se o vysoce fermentované oolongy – Formosa Oolong, Feng Huang Dan Cong, Dahongpao, Dong Fan Mei Ren.
Tyrkysový čaj. Jedná se o již známý čaj oolong, polofermentovaný čaj, který podle čínské klasifikace zaujímá střední pozici mezi žlutou a červenou.
Zelený čaj. Druh čaje podrobený malému stupni fermentace (5-12 %) s předběžnou fixací vysokoteplotní párou. Má světle zelenou barvu nálevu, jasnou bylinkovo-květinovou vůni a dobře definované léčivé vlastnosti. Zástupci: Xi Hu Long Jing, Bi Luo Chun, Longjing, Da Fan, Zhu Ye Qing, Gyokuro, Mao Feng, Chun Mee, Ulitsin, Kabusetya. Zalévá se vodou 61-81°C, v závislosti na odrůdě. Pokud se louhuje v příliš horké vodě nebo příliš dlouho, bude hořká a svíravá, bez ohledu na kvalitu.
Žlutý čaj. Druh čaje podrobený ještě nižšímu stupni fermentace než zelený čaj (7-10 %). Vzácné, kvůli nízkému stupni zpracování, má výrazné léčivé vlastnosti. Vyrobeno z vysoce kvalitních surovin (husté a těžké neporušené pupeny) výhradně v Číně. Má světle jantarovou barvu nálevu, nasládlou chuť s originální dochutí a jedinečnou vůni s uzenými tóny. Zástupci: Jun-shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya, Huoshan Huang Ya, Beigang Maojian. Žlutý čaj spařte vodou o teplotě 66-85°C.
Bílý čaj. Druh čaje, který prochází nejnižším stupněm enzymatické oxidace (5-7 %). Vyrábí se z listů určité odrůdy čajovníku, který začíná velmi brzy vegetovat a sbírá se na jaře. Má lehce nažloutlou barvu nálevu, vynikající chuť s bohatými jemnými nuancemi a rafinované aroma. Je považován za jeden z nejvíce léčivých čajů a nazývá se „čaj zdraví a mládí“. Zástupci: Baihao Yinzhen, Baimudan, Shou Mei, Gong Mei. Zalévejte vodou 60-65°C.
Bílý čaj je často padělaný jako běžný zelený čaj.
Doufáme, že náš článek pomůže znalcům aromatického a zdravého nápoje dozvědět se o něm trochu více a naučit se porozumět druhům a odrůdám skutečného čaje.
