Vlašské ořechy rostou na mnoha pozemcích pro domácnost ve středním pruhu. Vysoké rozlehlé stromy nás na podzim potěší chutným a výživným ovocem. Aby si ořechy zachovaly své prospěšné vlastnosti, musí být po sklizni nebo nákupu řádně vysušeny.
V závislosti na druhu plodiny a klimatu regionu dozrávají ořechy od konce srpna do třetí dekády října. Pro sklizeň na začátku podzimu se doporučuje pěstovat odrůdy raného zrání ve středním pruhu: Astakhovsky, Ivanhoe, Ideal, Kocherzhenko, Solano et al.
Obsah
- Jak poznáte, že jsou ořechy zralé?
- Jak připravit ořechy na sušení?
- Jak můžete sušit ořechy?
- Jak pochopit, že ořechy jsou suché?
- Jak správně skladovat ořechy?
- Vlastnosti plodů
- Jak se objevují nové plody a jak chápete, že začaly dozrávat?
- Průměrný výnos
- Čas sběru pro různé regiony Ruska
- Kdy se sklízí čerstvá úroda na plantážích?
- Jak poznáte podle vzhledu, že ořechy jsou zralé?
- Vzít to ze stromu nebo sesbírat ze země?
- Pokyny pro sběr krok za krokem
- Ze země
- Jak vybírat ze stromu?
- Co udělat pro přípravu ořechů na dlouhodobé skladování?
- Způsoby skladování
- ve skořápce
- Očištěno
Jak poznáte, že jsou ořechy zralé?
Známkou zralosti vlašských ořechů jsou praskliny v zeleném oplodí. Do této doby listy na stromě začínají žloutnout. Plody dozrávají nerovnoměrně: nejprve praskají ty, které se nacházejí na jižní straně, na spodních větvích. Ovoce se obvykle setřese ze stromu a ihned se sklidí. Spadané ořechy by neměly být ponechány na zemi, protože se začnou zhoršovat vlhkostí a rosením. Také byste neměli sbírat ořechy, pokud je oplodí stále husté. Je lepší sklízet v několika fázích. Plody dozrálé na stromě se lépe skladují a obsahují více živin.
Jak připravit ořechy na sušení?
Čerstvě natrhané ořechy by měly být očištěny od zeleného oplodí. Při práci nezapomeňte nosit rukavice, protože pokožka rukou bude potřísněna jódem a bude velmi obtížné je umýt. Tenké jednorázové latexové rukavice nejsou vhodné: jód vám stejně obarví ruce. Proto byste měli používat silné rukavice pro domácnost.
Pokud je obtížné odstranit oplodí z některých ořechů, nechte je několik dní na stinném místě – během této doby dozrají a poté je lze snadno vyčistit. Poté ořechy opláchněte ve studené vodě a rozprostřete v jedné vrstvě, aby uschly.
Jak můžete sušit ořechy?
Ořechy můžete přirozeně usušit tak, že je za teplého počasí rozložíte venku. K tomu používejte nejlépe nízké boxy s lamelovým dnem, které zajistí cirkulaci vzduchu. Během sušení je třeba plody několikrát denně obracet. Při teplotě vzduchu 26-30°C trvá sušení 4-5 dní. Ale vzhledem k tomu, že většina sklizně ve středním pruhu dozrává blíže k říjnu, ořechy se nejčastěji suší uvnitř. Někdy se k tomu používá půda nebo dobře větraná půda, kde je možné vyskládat velké množství plodů v jedné vrstvě.
Aby bylo sušení rovnoměrnější, je nejlepší naaranžovat ovoce na mřížky a čas od času je obrátit. V závislosti na teplotě v místnosti může sušení trvat déle než dva týdny. Chcete-li tento proces urychlit, můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu. Teplota by měla být 45-55°C. Čím vyšší je obsah vlhkosti ve výrobku, tím nižší by měla být teplota sušení.
V elektrické sušičce při teplotě 45 °C schnou středně velké ořechy cca 4 hodiny. Ořechy nedávejte na rošt příliš těsně – je důležité, aby mezi plody cirkuloval vzduch.
Velké ořechy se nemusí vejít na plechy elektrické sušičky – lze je sušit v troubě tři hodiny na nejnižší teplotu, s mírně otevřenými dvířky. Pravidelně byste měli ořechy vyjmout a obrátit je na plech. Maximální povolená teplota sušení je 62°C. Pokud je překročena, ořechy ztmavnou, zamastí a nebudou vhodné pro lidskou spotřebu.
Jak pochopit, že ořechy jsou suché?
Před uskladněním vlašských ořechů se ujistěte, že jsou suché. Chcete-li to provést, musíte rozdělit několik plodů a vyhodnotit kvalitu jádra. Mělo by mít světle hnědou barvu, být hutné, snadno se lámat, mít příjemnou chuť, bez hořkosti. Pozornost je třeba věnovat přepážkám: musí být suché. Pokud nebudete sušení ořechů věnovat dostatečnou pozornost, mohou časem zplesnivět a pak je bude nutné vyhodit.
Jak správně skladovat ořechy?
Sušené ořechy by měly být skladovány v chladné, suché a tmavé místnosti při teplotě -5 až 15°C a relativní vlhkosti 40-60%. Obal pro skladování ořechů ve skořápce by měl zajistit dobrou ventilaci vzduchu. Vhodné krabice, tašky, krabice, papírové tašky, stojany. Za těchto podmínek lze ořechy bez skořápky skladovat asi dva roky. Při pokojové teplotě – asi rok.
Vyloupané ořechy lze skladovat v chladničce v těsně uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích 4–5 měsíců, v mrazáku déle než rok. Po rozmrazení se doporučuje ořechy mírně zahřát a usušit v troubě.
Dalším způsobem skladování vyloupaných ořechů je med. Jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem. Takový polotovar skladujte v lednici až 12 měsíců.
Při skladování je důležité ořechy chránit před působením vysokých teplot a přímého slunečního záření. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují mnoho olejů, mohou při porušení podmínek skladování získat nepříjemnou hořkou chuť.
Ořechy by měly být pravidelně kontrolovány a kontrolovány na plíseň. Zkažené ořechy okamžitě vyhoďte a zbytek znovu vysušte, pokud byly porušeny podmínky skladování.
Plody vlašských ořechů obsahují velké množství vitamínů a také asi 80 makro- a mikroprvků. Draslík a hořčík, které jsou bohaté na ořechy, posilují stěny cév, normalizují krevní tlak, jód pomáhá při onemocněních štítné žlázy, mastné aminokyseliny zlepšují činnost mozku a příznivě působí na stav nervové soustavy. Pravidelná konzumace vlašských ořechů pomáhá posilovat imunitní systém, stimulovat metabolismus a předcházet mnoha zdravotním problémům.
Ořešák (také nazývaný ořešák královský) je dlouhověký strom, který může existovat až 300–400 a někdy až 500–600 let, aniž by přestal přinášet ovoce.
- Vlastnosti plodů
- Jak se objevují nové plody a jak chápete, že začaly dozrávat?
- Průměrný výnos
- Čas sběru pro různé regiony Ruska
- Kdy se sklízí čerstvá úroda na plantážích?
- Jak poznáte podle vzhledu, že ořechy jsou zralé?
- Vzít to ze stromu nebo sesbírat ze země?
- Pokyny pro sběr krok za krokem
- Ze země
- Jak vybírat ze stromu?
- ve skořápce
- Očištěno
Každého, kdo se chystá zasadit takový strom na svém pozemku nebo organizovat podnikání pěstující plodiny na plantáži, bude zajímat, jak dlouho bude trvat, než získá první sklizeň. O tom se bude dále diskutovat.
Vlastnosti plodů
Začátek plodování vlašských ořechů se liší v závislosti na odrůdě plodiny:
- předčasný nese první plody po období 2 až 5 let;
- v polovině sezóny dává sklizeň za 6-8 let;
- pozdní zrání – v 10-12.
Vzhledem k tomu, že strom plodí každý rok a většina moderních odrůd plodí 50 let, plodí ořešák za svůj život v průměru 40 až 50krát, v závislosti na odrůdě.
Jak se objevují nové plody a jak chápete, že začaly dozrávat?
Plody rostliny se tvoří jako výsledek křížového opylení samčích a samičích květů, ke kterému dochází koncem dubna – začátkem května, po kterém dochází k procesu zrání mladých ořechů během léta, kdy postupně dozrávají, a jejich plná zralost nastává v září – říjnu.
Uvědomte si, že čas sklizně se blíží, a Zralost ovoce na stromě můžete určit podle takových znaků, jako jsou:
- v měkké amniové membráně se objevují trhliny;
- listy zmatní a začnou žloutnout;
- skořápka ztvrdne, ale jádro ořechu zůstane vlhké.
Průměrný výnos
Výnos plodiny závisí jak na odrůdě, tak na podmínkách pěstování.
Jeden standardní strom, který začal plodit ve věku 6-7 let, může produkovat 8 až 10 kg plodů za sezónu, za předpokladu vhodných pěstebních podmínek.
Postupem času se toto číslo zvyšuje na 25-35 kg a nad 50 let života strom přináší od 1,25 do 1,75 tuny.
Při pěstování rostliny na plantážích z jednoho hektaru, na kterém je podle technologie výsadby vysazeno asi 200 stromů, se v počáteční fázi shromáždí 1,6 až 2 tuny produktu a v dalších letech může výnos dosáhnout až 5 tun na hektar.
Čas sběru pro různé regiony Ruska
Níže uvedená tabulka ukazuje, ve kterém měsíci plody dozrávají v různých oblastech Ruska.
Kraj Doba zrání Vyberte čas Kuban Od třetího deseti zářijového dne do konce října Od začátku října do začátku listopadu Krasnodar Od poloviny září do prvního týdne v říjnu Od druhé poloviny září do začátku října Krym Konec srpna až konec září Od začátku září do začátku října Kavkaz Od posledního srpnového týdne do konce září Od začátku září do začátku října Středová kapela Od začátku září do konce října Od poloviny září do začátku listopadu Kdy se sklízí čerstvá úroda na plantážích?
Při průmyslovém pěstování vlašských ořechů na plantážích začíná období sklizně v době, kdy jsou plody plně zralé, aby se strávilo méně času na následné sušení a zároveň nedovolili, aby spadané ořechy dlouho ležely na zemi, aby nedošlo k zhoršit kvalitu produktu.
V závislosti na době zrání odrůdy a oblasti, Období sklizně na plantážích trvá od konce srpna do konce října.
Jak poznáte podle vzhledu, že ořechy jsou zralé?
Aby se plody ořešáku dobře skladovaly, je třeba je sbírat včas. Podle následujících znaků můžete určit zralost ovoce a pochopit, kdy je sbírat:
- listy stromu, jehož plody jsou plně zralé, ztrácejí svou zelenou barvu a lesk, začínají blednout, žloutnou a vadnou;
- měkká vnější skořápka pokrývající ovoce začíná praskat (v teplejších oblastech – v celém objemu stromu a v chladnějších oblastech – na spodních větvích, kde je teplota vzduchu vyšší kvůli blízkosti země);
- hmotnost nově zrajícího ořechu je o něco větší než obvykle kvůli silné skořápce a vlhkému jádru, takže pokud nadešel čas sběru a skořápky ještě nepraskly, zkontroluje se hmotnost plodů, a pokud jsou těžší ( více než 10 g) začíná sklizeň.
Vzít to ze stromu nebo sesbírat ze země?
Používají se dva způsoby sklizně: ořechy se odstraňují přímo ze stromu nebo se samovolně spadlé sbírají ze země.
Druhá metoda je delší, probíhá ve 3-4 fázích a může trvat několik týdnů, protože plody postupně opadávají, ale zároveň plně dozrávají a získávají své maximální prospěšné vlastnosti.
Pokyny pro sběr krok za krokem
Ze země
- Používejte rukavice, abyste si chránili ruce před odolnými hnědými skvrnami.
- Připravte nádoby (kbelíky, krabice nebo koše).
- Ořechy spadlé ze stromu sbíráme ze země nejpozději po 24 hodinách, za deštivého počasí – po 12 hodinách, aby se na plodech netvořila plíseň a byly vhodné k dlouhodobému skladování.
- Je dovoleno opatrně, bez poškození rostliny, ořezat horní větve dlouhou tyčí a také lehce zatřepat stromem, aby se plody rozptýlily na zem. Tato metoda se nejlépe používá u odrůd, u kterých se plody snadno oddělují od řapík. Úrodu ze stromu je přitom možné sklidit během jednoho dne.
- Pro usnadnění sběru se ořechy odstraňují zpod stromu kovovými smetáky nebo hráběmi. Můžete také použít Roll Tool – speciální zařízení v podobě nádoby z nerezových tyčí, kterými do ní propadnou ořechy a zůstanou tam až do vyložení.Na plantážích se ke sklizni používají sklizňové stroje, které za jednu minutu Pomocí vibrací odstraňte ze stromu padajícího ovoce přikryté plachtou nebo utěrkou.
- Plody se vloží do připravených nádob a ty, které jsou ještě pevně zakryté měkkou skořápkou, se umístí odděleně na chladné místo a nechají se 1–2 týdny zrát, dokud se skořápka nezačne snadno odstraňovat.
- Ořechy se zbaví nečistot, aby se připravily na další sušení.
Jak vybírat ze stromu?
- Používejte rukavice, abyste si chránili ruce před trvalým znečištěním.
- Připravte nádoby (koše, kbelíky nebo krabice).
- Ze spodních větví, kam lze snadno dosáhnout, se plody ručně sbírají a dávají do připravené nádoby.
- Pro sklizeň z horních větví se používá speciální zařízení:
- připevněte sáček nebo velkou plastovou láhev s odříznutým dnem na jednu stranu dlouhé tyče pomocí drátu nebo lana;
- Ořechy se srazí tyčí, načež spadnou do tašky nebo láhve, aniž by se poškodily.
Co udělat pro přípravu ořechů na dlouhodobé skladování?
Aby byla plodina po sklizni dobře a dlouho skladována, ovoce je předzpracováno:
- odstranit zbytky amniové membrány;
- velmi špinavé ořechy se perou a pro lepší uchování se bělí ponořením do dřevěných košů na 1-2 minuty do solného roztoku (5 kg na 10 l), poté se promyjí čistou vodou;
- rozprostřete v jedné vrstvě na plachtu nebo jinou nepromokavou tkaninu (mokrou – na drátěné pletivo, aby voda rychleji stékala) sušit na slunci při teplotě maximálně 30 °C (nebo pod širákem v průvanu) a suché po dobu 5-6 dnů;
- Konečné sušení se provádí v blízkosti zdrojů tepla několik dní nebo několik hodin v sušárně.
Teplota sušení by neměla přesáhnout 90°C, aby se částečně neztratily příznivé vlastnosti výrobku.
Způsoby skladování
ve skořápce
Čisté a řádně vysušené skořápkové ořechy se skladují v teplém (12 až 20 °C), suchém a dobře větraném místě (například v podkroví):
- v kartonových krabicích;
- v dřevěných krabicích;
- zavěšený v síti;
- v plátěných pytlích.
Očištěno
Dobře vysušená jádra vlašských ořechů skladujeme v chladničce při teplotě 2°C:
- ve vakuových sáčcích;
- v kartonových krabicích;
- ve skleněné nebo plastové nádobě pokryté pergamenem a šroubovacím víčkem;
- v mrazáku, zabalené do potravinářské fólie a vložené do nádoby (před použitím osušte).
Včasná sklizeň, správné sušení a správné skladování plodů vlašských ořechů umožní i začínajícímu zahradníkovi nejen poskytnout své rodině chutný a zdravý produkt, ale také, je-li to žádoucí, každý rok získat slušný zisk sklizní po mnoho let od strom, který začal nést ovoce.
