Lidstvo ví o blahodárných vlastnostech papáji již dlouhou dobu. Jeho úžasné vlastnosti řadí toto jedinečné tropické ovoce mezi nejzdravější produkty. Většina lidí, kteří čtou tento článek, bohužel nežije v tropických zemích. A ne každý si může vychutnat čerstvé ovoce přímo ze stromu a za přijatelnou cenu.
Vy i já, běžní spotřebitelé, si papáju můžeme koupit pouze v supermarketu. Dováží se k nám ze zemí, kde se papája pěstuje. A jak je to nepříjemné, když si domů přinesete exotické ovoce, které vás navíc hodně stálo, nakrájíte ho a. Tady je smůla, dužina je zelená, bez chuti, hořká. A papáju už nikdy nekoupíte, ale marně!
Stačí znát několik malých triků: jak si vybrat správnou papáju, jak ji skladovat a jak ji co nejlépe využít.
Než vám řeknu, jak si vybrat papáju, chci se podělit o informace, které jsou podle mého názoru zajímavé. O samotné rostlině papáje a jejích vlastnostech.
I když termín ovoce je z pohledu klasické botaniky zcela nesprávný – správně by bylo ovoce. Takže plod papáje je obrovská bobule. Celkově může mít délku až 70 cm a vážit, neškrtit, až 9 kg!
A strom, kterému obyčejní lidé říkají meloun a chléb, vlastně ani není strom, ale spíše bylinný keř. Je tam sice kmen, ale je dutý, bez dřeva a často bez bočních větví. Jako palma se velké listy na dlouhých řapících shromažďují v kruhu nahoře. V paždí těchto dlouhých řapíků rozkvétají květy, později se přichytávají plody, visící ve shlucích.
Když už mluvíme o květinách. Papája může mít různé květy: samčí, samičí, oboupohlavné. Ve volné přírodě je papája dvoudomá rostlina, ale člověkem vypěstované exempláře se mohou lišit. A často se na jednodomé rostlině mísí samčí, samičí i polygamní květy zároveň. Představte si, jaký druh přechodu se tam děje! Zázraky, a to je vše!
Ale to není vše, papája je mazaná, naučila se změnit své pohlaví, a tak se přizpůsobit klimatickým změnám nebo experimentům Michurinových. Pokud se tedy například kmen samčího stromu uřízne nahoře, pak na z něj vysazeném řapíku mohou snadno vykvést samičí květy. Pravděpodobně díky všem jejím trikům může rostlina za příznivých podmínek přinášet ovoce téměř po celý rok.
Existuje tolik odrůd papáji, že nemá smysl je vyjmenovávat. Stojí za zmínku jeden z nejběžnějších na světě – Carica Papaya Solo. Papája se do našich obchodů dováží z různých kontinentů a zemí. Hlavními vývozci ve světě jsou země jako Mexiko, Brazílie a USA.
Bez ohledu na to, kolik odrůd na světě existuje a bez ohledu na to, kdo je vyrábí, je stále důležité, aby spotřebitel obdržel kvalitní produkt.
Jaká je nejlepší papája? Ten, který dozrál na stromě. Ale bohužel zralé plody nelze dlouho skladovat a je téměř nemožné je do Evropy dodat čerstvé a sladké. Proto se úroda sklízí ještě zelená a vyváží do jiných zemí.
Co potřebujete vědět při výběru papáji? Zde je to, co zelináři doporučují:
1. Okamžitě vyhoďte ovoce, které je pomačkané, pohmožděné, příliš měkké a úplně tvrdé (pokud se nechystáte vařit nebo používat k jiným účelům).
2. Dále se dělá vizuální rozbor – hodnotíme barvu ovoce. Pokud je slupka zcela žlutá nebo téměř oranžová, pak je to známka zcela zralého ovoce. Takové bobule musíte okamžitě sníst – z police přímo na stůl. Mnoho odborníků, a já jako spotřebitel s nimi souhlasím, považuje papája za ideální, když je ze 70-80 % žlutá (oranžová). Důležité: barva pleti je živá, ne matná.
3. Dužnina pod kůží by měla být měkká na dotek, ale nepropadávat, elastická, pružná, reagující jakoby odporem na náš tlak. Ovoce, které je příliš měkké, může být vláknité a bez chuti.
4. Věnujte pozornost „ocasu“ (žádný samozřejmě není) – základně ovoce, která jej připevňuje ke stromu. Tato oblast by měla být pevná a neklesat pod tlakem prstů a uvolňovat jemné aroma.
Výběr správné papáji
Když si vybírám papáju, myslím, že se na mě prodejci dívají podezřívavě – dlouho hodnotím barvu kůže, prohlížím si skvrny, praskliny, zkouším ji na měkkost a pružnost. A tak dále, dokud nepochopím, že to je přesně to ovoce, které chci jíst – září a slibuje, že bude čerstvé.
Vybrali jste si papáju? Jakmile si ji přinesete domů, rychle ji vytáhněte z tašky a nechte ji dýchat. Pokud se ukáže, že je vynikající kvality, okamžitě oceníte jeho chuť. Opravdu, je to velmi sladké, že? Kolik negativních komentářů jsem četl: „Fuj, jaké hnusné, žádné dobré, hnusné, hořké, bez chuti, už si to nikdy nekoupím. “
Také jsem měl předtím své pochybnosti. Dokud jsem k tématu nepřistoupil kreativně, pochopil všechny slasti a výhody papáji pro lidi. Pro začátek jsem zkoušel ovoce ve všech nejbližších supermarketech, dokud jsem nenašel takový, jehož kvalita a cena mě úplně nepřesvědčily. Od té doby jím jen sladkou, voňavou papáju s růžovo-oranžovou dužinou..
Pokud i tak budete mít smůlu a vybraná papája se ukáže být úplně zelená, dejte ji společně s jedním banánem v sáčku do lednice – tak radí odborníci.
A pokud budete mít opravdu smůlu, ani nepřemýšlejte o tom, že byste nezralé ovoce vyhodili do odpadkové šachty. Použijte jeho semínka, nebo uvařte zelenou dužinu (ve vodě do měkka, přidejte olivový olej, sůl), uvařte marmeládu a vytvořte pleťovou masku. Pár tipů na používání papáji najdete v mém dalším článku „Papája. Přírodní kosmetika a prevence nemocí.“
A poslední doporučení.
Pokud je papája lehce nedozrálá, tak ji skladujte při pokojové teplotě, otevřenou (s výjimkou zelené, o které jsem psala dříve).
Slupku je lepší oloupat speciálním nožem na zeleninu (škrabkou na brambory) – lépe tak zachováme vitamíny, které se nejvíce koncentrují ve vrstvě dužiny přiléhající ke slupce.
Ujistěte se, že nůž, kterým krájíte ovoce, není pelerína nebo nůž na ryby.
Nakrájenou papája skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Pokud není teplotní režim narušen, může být v této formě uložen po dobu jednoho týdne. Nakrájený výrobek se doporučuje vyjmout z chladničky krátce před konzumací, vložit potřebné množství a zbytek rychle vrátit zpět.
Ahoj milovníci papáji! Určitě byste vždy rádi viděli toto tropické ovoce ve své kuchyni. Prozradíme vám, jak udržet ovoce co nejdéle čerstvé, známky kažení a mnoho dalšího.
Papája je tropické ovoce ze Střední Ameriky.
Přesné datum neexistuje, ale předpokládá se, že toto tropické ovoce pochází a domestikace proběhla v jižním Mexiku a Střední Americe.
Papája se poprvé objevila v Dominikánské republice a Panamě na počátku 16. století. Krátce poté, ovoce debutovalo v jihovýchodní Asii v roce 1550. Když Španělé přivezli semena na Filipíny.
Obsah
- Kontrola zralosti ovoce
- datum vypršení platnosti papáje
- Skladování nezralé papáje
- Záchrana zralé papáji
- sušená papája
- Co takhle zmrazit?
- Nevýhody zmrazení papáje
- Kdo by se měl vzdát papáji
Kontrola zralosti ovoce
Ať už kupujete papája v obchodech nebo na trzích, výběr kvalitního ovoce je zásadní pro zajištění dobré trvanlivosti. Snažte se vybrat co nejlepší ovoce.
Barva
Je třeba poznamenat, že papája nadále zraje a zlepšuje svou chuť i poté, co opustí strom. Když dozraje, změní se vzhled ze zelené na žlutou. A odstíny kůry ztmavnou v závislosti na stupni zralosti.
Proto je nutné kupovat plody se žlutou slupkou. Vyhněte se oranžovo-žlutým, protože mohou být přezrálé.
Pohled
Zkontrolujte, zda na povrchu nejsou plísně, hrbolky nebo trhliny. Jakmile se na slupce objeví slzy, ovoce se mnohem rychleji kazí. Protože buničina byla vystavena vzduchu a bakteriím.
Zkontrolujte také konec stonku. Známkou zralosti plodu je žlutý kroužek kolem něj. Naopak plod je ještě mladý, pokud je prsten zelený.
hmotnost a vůně
Vizuální faktory nechte stranou. Použijte své smysly k posouzení zralosti. Zralé plody by měly být poměrně těžké. A měkké, aby podléhaly lehkému tlaku. Textura by neměla být tvrdá a měla by mít lehce nasládlou vůni.
Nezralé ovoce je bez zápachu. A z přezrálého jde zkvašený a nepříjemný zápach.
Někteří lidé nenávidí vůni zralé papáji. Pokud mezi ně patříte, zde je trik, díky kterému se budete cítit lépe. Pár kapek limetky by mohlo odstranit nepříjemný zápach a chuť.
přezrálé ovoce
Chuť papáji se liší v závislosti na její zralosti. Nejlepší chuť bude na vrcholu zralosti. S lehkou sladkostí a máslovou texturou. Naopak chuť přezrálého ovoce často není příjemná.
Zejména přezrálé papáje mají intenzivní pižmovou chuť. A někdy se to stane nesnesitelným. Dužnina je měkká a sladce sladká. Jeho shnilý zápach není bezpochyby ideální příchutí jídla.
datum vypršení platnosti papáje
Trvanlivost ovoce do značné míry závisí na podmínkách skladování. Níže je uveden referenční systém pro dlouhověkost papáji za specifických podmínek.
Skladování nezralé papáje
Jedním ze způsobů, jak urychlit dozrávání mladých papája, je umístit je s jinými zralými plody. Třeba jablka nebo banány.
Stejně jako ostatní ovoce byste měli papája skladovat na dobře větraném místě. Mimo přímé světlo nebo zdroje tepla. Ideální teplota je mezi 20 a 25°C.
Mladá papája dozrává pět dní až jeden týden. Ale vysoké nebo nízké pokojové teploty mohou zkrátit nebo prodloužit jejich trvanlivost. Zelené a tvrdší plody na rozdíl od měkkých a částečně žlutých plodů dozrávají déle.
Nezralá papája může být uložena v chladničce po dobu několika týdnů. Skladujte je odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Zejména při skladování vedle zralého ovoce, jako jsou jablka a banány, může být ovlivněn proces zrání syrové papáje.
Je třeba poznamenat, že byste je měli umístit odděleně od ostatních plodů, které produkují ethylen. Jako je jablko, banán, avokádo a další. V opačném případě tyto plody urychlí proces zrání papáje. Výsledkem bude, že chuť nebude tak sladká, jak bychom si přáli.
Naopak, chcete-li proces urychlit a chuťově se příliš neunést, dejte ovoce do jednoho sáčku se zralým banánem, jablkem. Nebo jakýkoli jiný výrobce etylenu. Ať už v chladničce nebo při pokojové teplotě, papája dozraje během jednoho dne.
Záchrana zralé papáji
Nenechávejte zralé plody mimo lednici, protože brzy ztratí chuť. Průměrná doba, po kterou mohou zralé plody zůstat čerstvé při pokojové teplotě, jsou 2 až 3 dny.
Pokud je teplota nižší, zralá papája může být skladována déle než tři dny. Ale ne moc, možná ještě pár dní.
Zcela zralá papája si v chladu může uchovat kvalitu 5 až 7 dní. Pamatujte, že i když je papája v lednici, pokračuje ve zrání a zlepšuje chuť.
Chladnička je tedy nejlepší volbou pro skladování těchto plodů.
Pokud jde o řezanou papája, měla by být skladována ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích, aby se zabránilo oxidaci. Kyslík může nakrájené ovoce zhnědnout. Pamatujte, že kyslík není přítel zralého ovoce.
Nebo jen zakryjte misku s nakrájeným ovocem igelitem. V tomto případě nebudou řezy ovlivněny jiným ovocem a zeleninou.
sušená papája
Usušené papáji skladujte ve sklenicích a udržujte je při pokojové teplotě. Často se můžete setkat se sušenou papája. Sušené ovoce má při pokojové teplotě nebo ve skříni trvanlivost až rok. Neotevřené balení lze skladovat déle než rok.
Sušené papáji lze skladovat v lednici po stejnou dobu. Sušené ovoce tak nemá smysl skladovat v lednici. Když má stejné datum spotřeby jako ve spíži.
Pro skladování sušené papáji je ideální pokojová teplota.
Co takhle zmrazit?
Mražení je samozřejmě vždy tou nejlepší volbou pro prodloužení trvanlivosti. Zmrazená papája vydrží v mrazáku až rok. Chuť papáji se však po rozmrazení změní. Zmrazování těchto plodů se proto nedoporučuje. Pojďme se tedy podívat, jak na to a jaký možný výsledek to přinese.
Jak již bylo zmíněno výše, nezralé plody nejsou vhodné ke zmrazení. A tento způsob skladování by měl být aplikován pouze na zralou papája.
- Dužinu nakrájejte na plátky nebo kostky.
- Kousky rovnoměrně rozložte na plech nebo pečicí papír. Poté je přikryjte další vrstvou papíru. Ovoce dejte na 2 hodiny do mrazáku. Tímto krokem zabráníte slepení kousků papáji.
- Jakmile zmrazené kousky dosáhnou požadované pevnosti, přesuňte je do mrazícího sáčku nebo nádoby. A vraťte se do mrazáku.
Nevýhody zmrazení papáje
Chuť a textura papáji se bohužel během procesu zmrazování změní. Je možné, že rozmražením získá ovoce nahořklou a zkvašenou chuť. Nemluvě o tom, že dužina změkne a bude vodnatá.
Mějte na paměti, že nezralá papája by se nikdy neměla zmrazovat.
Nezralé plody po rozmrazení přestanou dozrávat. A vznikne vám kaše bez chuti a hořká.
Kdo by se měl vzdát papáji
Papája je velmi zdravé ovoce a má mnoho nutričních vlastností. Ale vzácné ovoce je stále zakázanou zónou pro lidi s určitými chorobami. A mají mnoho vedlejších účinků.
Ženy by se měly v těhotenství vyhýbat ovoci. Protože latex v ovoci může způsobit kontrakce dělohy. Co může stimulovat předčasný porod.
Podobně by si toto ovoce měli ze seznamu potravin odečíst i lidé s hypoglykémií, ledvinovými kameny a průjmem.
Už asi víte, kdy papája kvete. Jedna věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že dužina je docela měkká a křehká. Kromě výběru správných skladovacích podmínek je tedy potřeba s ovocem také opatrně zacházet.
Kombinace všech těchto pravidel zaručuje maximální prodloužení trvanlivosti.
