Mouka je strategicky důležitý produkt, takže její výroba je poměrně přísně regulována a kontrolována. Podle GOST se rozlišuje mouka na pečení a mouka pro všeobecné použití.
Mouka může být obohacena o vitamíny, které by měly být na obalu označeny jako „vitaminizovaná“, „obohacená o minerály“, „obohacená o vitamin-minerální směs“.
Kromě vitamínů lze mouku obohatit suchým lepkem. Jedná se o takzvanou „vylepšenou“ mouku. Na pečení obtížněji připravitelných piškotů nebo kynutého těsta je opravdu lepší a palačinky z něj budou nadýchanější. Tuto mouku by měli preferovat i majitelé pekáren, aby získali dobrý vysoký chléb.
Obsah
- Odrůdy mouky
- Jak vybrat mouku v obchodě?
- Jak zjistit kvalitu mouky doma
- Mouka z různých zrn
- Známky kvalitní mouky
- Jak vybrat mouku
Odrůdy mouky
Chlebová mouka se nejčastěji prodává v maloobchodních prodejnách. Dělí se na odrůdy.
Extra a Premium stupeň. Jedná se o nejbělejší mouku nejjemnějšího mletí, vyráběnou ze střední části zrna a zbavenou všech slupek. Pro ty, kteří myslí na nutriční hodnotu mouky a chuť taky, to není vůbec nejlepší volba. Tuto mouku se vyplatí zvolit do sušenek a sladkého pečiva.
Vysoce kvalitní mouka je zcela nezdravá, protože se vyrábí hlavně z té části zrna, kde je velmi málo vitamínů a hodně škrobu
První stupeň. Jedná se o mírně hrubší mouku obsahující malé množství částic slupky zrna. Tato mouka je vhodná na slané pečivo a palačinky. Je zdravější než prémiová mouka, protože obsahuje více vitamínů, minerálů a vlákniny.
Druhá třída a tapety. Tyto disonantní názvy odkazují na přirozenější, šedavou mouku získanou mletím celých zrn. Ukazuje se, že taková mouka je nejpřirozenější a obsahuje největší množství zdravé vlákniny, vitamínů, fosforu a vápníku. Hodí se na pečení chleba, těsta na pizzu, ale také na výrobu knedlíků a knedlíků. Dobrým řešením by bylo smíchat takovou mouku s moukou vyšší jakosti. Výsledné pečivo bude měkčí, ale zůstane zdravé. Maximální dietní hodnoty lze dosáhnout kombinací takové mouky s jinými druhy: například ovesnou, pohankovou nebo žitnou.
Univerzální mouka častěji se používá ve výrobě, dělí se na typy M 45-23; M 55-23; MK 55-23; M 75-23; MK 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23. Označení „M“ označuje měkkou pšeničnou mouku, písmena „MK“ – hrubá pšeničná mouka. Čísla ukazují hlavní parametry: první ukazatel odráží maximální obsah popela a druhý – minimální obsah lepku v procentech.
Jak vybrat mouku v obchodě?
- Dobrá mouka by měla být v papírovém sáčku nebo kartonové nádobě.
- Stiskněte balíček v rukou; kvalitní mouka by měla trochu vrzat.
- Dodržení hmotnosti uvedené na obalu je známkou toho, že mouka není vlhká.
- Trvanlivost může být dlouhá, ale je lepší nakupovat mouku v prvních 6 měsících po výrobě. Pokud lze mouku skladovat déle než rok, je možné, že do ní byly přidány konzervační látky.
Jak zjistit kvalitu mouky doma
- Mouka by měla být homogenní, bez cizích inkluzí nebo známek ředění hrubou moukou.
- Mezi prsty rozetřete malé množství mouky, měla by skřípat a drobit se. Pokud se mouka sroluje do hrudky, je vlhká a pečení nepůjde.
- Přivonět k mouce a ochutnat. Vůně a chuť by měly být slabé a neutrální. Mouka, která chutná hořce a voní kysele nebo plesnivě, je nebezpečná při konzumaci.
- Mouku vmícháme do kaše se stejným množstvím vody. Dobrá mouka zůstane bílá. Přidejte další vodu, dokud nezískáte tekutý roztok – na dně by neměl být žádný sediment.
Mouka z různých zrn
Když mluvíme o mouce, většinou se nám vybaví pšeničná mouka, ale existují i mouky vyrobené z jiných obilovin.
Žitná mouka obsahuje méně lepku než pšenice, takže pečivo z ní je hutnější a těžší a také náročnější na přípravu. Ale obsah vitamínů, manganu, zinku a cenné aminokyseliny – lysinu – nám umožňuje považovat ji za nejužitečnější ze všech druhů mouky.
Ovesná mouka obsahuje škrob, bílkoviny a trochu tuku. Oves navíc obsahuje vitamíny skupiny B, křemík, vitamíny A a E. Přidáním do pšeničné mouky při pečení budou výrobky zdravější a méně kalorické.
Rýžová mouka Vyrábí se z leštěné rýže, a proto obsahuje hlavně škrob. Pečení z něj je vhodné pro zastánce bezlepkové diety.
Kukuřičná mouka obsahuje hodně vlákniny, díky čemuž jsou výrobky z ní méně kalorické než ty z pšeničné mouky. Kromě vlákniny obsahuje také hodně bílkovin, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny B, A, E a také mikroprvky: hořčík, vápník, železo, fosfor, křemík.
V obchodech jsou k dostání různé značky mouky, ale je pro nás těžké vybrat ten správný produkt. Bohužel mnoho výrobců přidává do mouky konzervanty a dochucovací přísady, které nejsou uvedeny ve složení. Přitom na obalu může být napsáno, že mouka je přírodní, ale jak to zkontrolovat?
Známky kvalitní mouky
Dobrá mouka má jednotnou bílou barvu bez našedlých vměstků. To je přesně výsledek, kterého dosahují výrobci mouky Ryazanochka. Při výrobě se používá pouze 100% ruské obilí, které pěstují největší zemědělské podniky se spolehlivou pověstí. Před mletím prochází zrno sedmi stupni čištění. Nejprve se provede analýza: zrno se vybere podle hmotnosti, prosévá se minerální nečistoty a zbytky. Potom se zrno prosévá podle velikosti, přičemž se v této fázi vyloučí velké a malé nečistoty. Pomocí optického třídiče se odstraní nezralé a poškozené zrno a analyzuje se jeho barva. Ve stejné fázi je zrno analyzováno v infračerveném spektru na houby a plísně. V procesu mletí obilí a meziproduktů se získává 62 proudů mouky, ze kterých vzniká mouka požadované kvality a jakosti. Průběh mletí je přitom neustále monitorován a každá várka mouky je podrobena laboratornímu rozboru.
Kvalitní mouka má nasládlou chuť čerstvě namletého obilí, její vůně nemá nejmenší náznak plísně, vlhkosti nebo zatuchliny. Zajímavé je, že mouka „Ryazanochka“ je balena pomocí moderního inovativního zařízení a díky technologii „air flow“ je mouka během procesu balení obohacena o kyslík. Výsledkem je, že během skladování produkt neoxiduje, nezvlhne a nespéká. A hlavně se mouka před pečením nemusí prosévat.
Jak vybrat mouku
V závislosti na tom, co budete péct, byste měli zvolit jinou mouku Ryazanochka. Prémiová mouka z vybraných zrn je univerzální produkt, který je vhodný pro jakékoli pečení. Chlebová mouka je určena k výrobě chleba, mazanců a baget podle libovolného receptu. Celozrnná mouka je nepostradatelná ve zdravé a dietní výživě, protože obsahuje membránu klíčků a otrub, kde jsou koncentrovány všechny vitamíny, minerály, stopové prvky a živiny. Z této mouky můžete připravit chleba, housky, palačinky a jakékoli zdravé pečivo. Část mouky v receptech lze nahradit moukou žitnou nebo pohankovou, které jsou považovány za prospěšnější pro zdraví a postavu. Kromě toho Ryazanochka vydává nový produkt – speciální mouku na tekuté těsto, která se vyhýbá hrudkám, a samokypřicí mouku, která nevyžaduje přidání prášku do pečiva nebo droždí.
Hotové moučné směsi „Ryazanochka“ jsou velmi vhodné pro pečení. Například ze směsi „Chlebový chléb“ obsahující cukr, vanilin a sušené mléko můžete péct housky, koláče a muffiny, do těsta podle potřeby přidávat sušené ovoce, kandované ovoce a koření. Směs „Chléb s otrubami“ je vhodná na pečení zdravého chleba a mazanců a směs „Pohankový chléb“ umožňuje správně připravit pečivo z pohankové mouky. Faktem je, že pohanková mouka by měla být přidána do pšeničné mouky v určitých poměrech, jinak se chléb nebude péct nebo bude příliš drobivý. Pokud máte směs hotovou, nemusíte přemýšlet, jaké ingredience v jakém množství do těsta přidat, a tak se složitý proces pečení stává jednoduchým a snadným.
S moukou Ryazanochka zvládne upéct chleba, vdolky, piškoty nebo palačinky každá hospodyňka, zkušená i začátečnice. Zároveň stráví velmi málo času a výsledek se bude líbit všem!
