Falešný med lze koupit nejen v obchodech, ale také na trzích a speciálních veletrzích. Bez laboratorních testů není snadné padělek rozeznat, ale existují jasné známky nekvalitního produktu. Doporučení, jak si vybrat přírodní med, dali odborníci z Roskachestva.
Obsah
- Jak se med falšuje?
- Jaký med je kvalitní a přírodní?
- Jaký je rozdíl mezi padělkem a jak jej odhalit?
- Jaký med je zaručeně přírodní?
- Jaké doklady by měli mít prodejci medu?
- Příliš tekuté
- Spousta odrůd
- Med z rukou
- Levný
- Žádné doklady
- Je to důležité,
Jak se med falšuje?
Nejčastějším medovým podvodem je míchání, kdy se míchá dražší odrůda s levnější.
Často dochází k situaci, kdy prodejci roztopí loňský med při vysokých teplotách a vydávají ho za novou sklizeň. Po tepelném ošetření ztrácí tento včelařský produkt všechny své prospěšné vlastnosti. Navíc produkuje hydroxymethylfurfural, meziprodukt chemického rozkladu cukrů, který je považován za karcinogen.
Aby nekvalitní med získal konzistenci kvalitního medu, mohou do něj prodejci přimíchat škrob nebo ho naopak zředit vodou.
Falešný med se často vyrábí z glukózo-fruktózového sirupu. Vyrábí se z průmyslového odpadu, jako jsou slupky z řepy nebo brambor. Tento přípravek neobsahuje diastázu a prolin – unikátní prospěšné látky produkované včelami.
Jaký med je kvalitní a přírodní?
Všechny požadavky na přírodní med jsou uvedeny v GOST 19792-2017 „Přírodní med. Technické podmínky“.
Vysoce kvalitní med je viskózní a viskózní. Měl by plynule vytékat ze lžičky, tvořit skluz a ne hned se šířit. Při otáčení sklenice ze strany na stranu přírodní med nemění konzistenci.
Přírodní med chutná sladce a příjemně. Některé odrůdy mohou být mírně nahořklé nebo mohou mít kyselou dochuť. Pohankový med může způsobit bolest v krku.
Přírodní med bez přísad má lehkou a příjemnou vůni, charakteristickou pro konkrétní odrůdu. Je jen málo rostlin, ze kterých se med získává: lípa, slunečnice, pohanka, akát, kaštan, andělika a některé další. Med by neměl mít žádný cizí zápach.
Pokud med obsahuje ovocné nebo bobulovité přísady, pak by produkt neměl obsahovat aroma samotného ovoce. Například přírodní med s malinami nemá aroma malin.
Vysoce kvalitní med může být nejen tekutý, ale i kandovaný. Krystalizace medu je přirozený proces, při kterém produkt neztrácí své blahodárné vlastnosti.
Jaký je rozdíl mezi padělkem a jak jej odhalit?
Padělaný med se zjišťuje pomocí laboratorních testů. Doma můžete rozpoznat pouze hrubý padělek, například přidání škrobu do medu, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo.
K tomu odborník radí přidat kapku jódu do malého množství medu. Výrobek, do kterého byl za účelem zahuštění přidán škrob, zmodrá.
Mezitím existují známky toho, že med je nekvalitní nebo nepřirozený:
- med stratifikuje, má zakalenou konzistenci a sediment;
- existuje nepříjemný zápach;
- existují cizí chutě.
Nepříjemná kyselá chuť medu naznačuje začátek fermentačního procesu. Výrazná karamelová chuť může naznačovat, že byl med zahřátý. Vůně ovoce naznačuje, že produkt je nepřirozený. Pokud je barva nepřirozená (zelená nebo růžová), znamená to, že med obsahuje přísady.
Měli byste si také dávat pozor na přítomnost velkého množství odrůd medu, které byly podle prodejce shromážděny ze stejného včelína na pultu. Ve skutečnosti můžete z jednoho včelína sbírat ne více než 3-4 odrůdy.
Exotický med je nejčastěji směsí nebo falšováním.
Jaký med je zaručeně přírodní?
Bio med vstupuje na trh v Rusku. Každý výrobce tohoto produktu je zařazen do Jednotného státního rejstříku vedeném ruským ministerstvem zemědělství.
Na výrobu takového medu jsou kladeny přísnější požadavky: v biotopu včel by se neměly používat pesticidy a agrochemikálie, není povoleno používání antibiotik, míchání organických produktů s konvenčními během skladování a přepravy atd. To vše zaručuje vysoká kvalita a přirozenost medu.
V červnu 2021 Roskachestvo certifikovalo prvního výrobce bio medu z Novgorodské oblasti. Organizace také obdržela žádosti o certifikáty od včelařů z moskevské a kostromské oblasti.
Jaké doklady by měli mít prodejci medu?
Všichni prodejci medu na trhu nebo veletrhu jsou povinni mít u sebe následující dokumenty nebo jejich kopie:
- Veterinární a hygienický pas včelína. Vydávají ho specialisté poté, co zkontrolují, zda je včelín zdravý, jeho majitel provádí preventivní opatření a med prošel laboratorními testy na nezávadnost.
- Veterinární průvodní doklad. Tento dokument obsahuje údaje o druhu včelařského produktu, místě a roce sběru, váze produktu a také upozornění, že oblast sběru medu je prostá karanténních a zvláště nebezpečných chorob.
- Osvědčení o dostupnosti osobního vedlejšího pozemku. Dokument potvrzuje právo včelaře provozovat podnikatelskou činnost.
- Lékařská knížka od prodejce.
Prodej medu na trzích a jarmarcích bez všech těchto dokladů je nezákonný. Kupující má právo požádat prodávajícího o doložení, že se včelař zabývá legální výrobou medu, jeho produkt je kvalitní a bezpečný. Pravost dokumentů si můžete ověřit v různých databázích, které jsou dostupné přes internet.
Med je velmi zdravý, ale je to také docela drahý produkt. Nechci kupovat falešné nebo nekvalitní. Bohužel falšovaný med je poměrně častý a je docela těžké ho poznat.
Jak se med falšuje:
- Jedním z běžných způsobů falšování medu je krmení včel na včelnicích cukrovým sirupem. Tento produkt je velmi podobný medu, rozlišit jej dokážou pouze zkušení lidé, kteří velmi dobře vědí, jaký by měl přírodní med být.
- Často se dražší odrůdy medu ředí levnějšími.
- Bezohlední prodejci mohou do medu přidávat cukrové sirupy, melasu, dochucovadla a barviva.
- Hrají si s konzistencí: tekutý med zahustit, zkrystalizovaný med rozpustit, zředit vodou nebo sirupy.
Bohužel, doma se vám nepodaří padělek odhalit se stoprocentní přesností. Přídavek škrobu poznáte tak, že na med nakapete jód (škrob zmodrá), ale krmení včelím cukrem řemeslnými metodami neodhalíte. Nejspolehlivějším způsobem, jak odhalit bezohledné prodejce a výrobce, je vyšetření.
Částečně pomoci může pečlivý výběr medu a vědomí, který produkt nemusíte kupovat. Řekneme vám, jaké příznaky mohou naznačovat, že s medem není vše v pořádku.
Příliš tekuté
Přírodní med kandovaný celkem rychle. Rychlost a kvalita cukrování závisí na klimatu, skladovacích podmínkách, vlhkosti a na tom, z jakých květů včely sbíraly pyl. Například akátový med není kandovaný. V jižních oblastech naší země, ve střední Asii, se med kanduje pomaleji a často zůstává tekutý. Ale produkt, který se vyrábí ve středním Rusku, je obvykle kandován během několika měsíců. Tzn., že kupujete-li med v zimě nebo na jaře, měl by už určitě zkrystalizovat.
Prodejci však vědí, že kupující tekutý med milují. Pro odstranění cukernatění se med zahřeje a vrátí se do tekutého stavu. Takový produkt však při zahřívání ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Spousta odrůd
Pokud se včelín nachází u lipového háje, pak může mít včelař lipový med. Pokud v blízkosti kvete hodně ohnivců, pak lze z úplatku na včelnici izolovat med z ohnivce. Pokud je v blízkosti místa, kde žijí včely, pohankové pole, bude tam pohankový med. To vše je samozřejmě zcela reálné. Ale pokud má včelař 15 různých odrůd medu z různých květů, stojí za to přemýšlet o tom, zda včelař skutečně dokáže tyto odrůdy ve svém produktu rozlišit. A je u jeho včelína opravdu takové množství polí, luk a hájů s jednokvěty?
Hojnost odrůd je nejčastěji marketingovým trikem, jak přilákat kupce. Sklenic je mnoho, krásných názvů, každá odrůda má svou historii, svůj orgán, který prý tento med léčí – tohle všechno mají samozřejmě rádi milovníci sladkého.
Med z rukou
V žádném případě nekupujte med od neznámého prodejce. Neposlouchejte, co vám říká – příběhy mohou být velmi uvěřitelné. Prodejci často chodí po prázdninových vesničkách s medem, ale velmi často je pod tenkou vrstvou kvalitního medu melasa nebo sirup ve sklenici.
Levný
Přírodní med je dost drahý, nemůže být levný. Není tedy třeba volit nejnižší cenu na veletrhu. I když náklady mohou záviset na regionu, na konkrétní oblasti, kde mezi výrobci vznikla konkurence. Ale v každém případě byste měli mít podezření na velmi levné možnosti.
Žádné doklady
Pokud prodávající nemá doklady, nechce je předložit – je to alarmující znamení. Na vyžádání je třeba poskytnout následující dokumenty nebo kopie:
— veterinární a hygienický pas včelína. Vydává se po kontrole včelína odborníky a laboratorním testování vyrobeného medu;
— med musí mít veterinární průvodní doklad. Obsahuje informace o typu produktu, místě a roce sběru. Existuje poznámka, že oblast sběru je bezpečná pro karanténu a nebezpečné nemoci;
— osvědčení o přítomnosti osobního vedlejšího pozemku. Zde je potvrzeno právo výrobce vykonávat podnikatelskou činnost;
Je to důležité,
Mnoho lidí kupuje med ne na veletrzích nebo v obchodech, ale od známých včelařů nebo na doporučení. Zde vám samozřejmě veterinární a hygienické pasy nikdo neukáže. A kupujete na vlastní nebezpečí a riziko. Taková akvizice je loterie. Med se může ukázat jako velmi kvalitní, nebo to může být falešný cukr. A to se může stát, i když vám včelaře doporučili přátelé. Medu ve skutečnosti rozumí jen málokdo, většina jej hodnotí jednoduše z hlediska toho, jak je sladký, aromatický a zdánlivě chutný. Zde to můžete zkoušet pouze tehdy, pokud se dobře orientujete. A abyste měli jistotu, že je včelař svědomitý, měli byste vzít med na vyšetření.
