Ne každý má rád velmi kořeněná jídla a pro někoho je to dokonce kontraindikováno. A pokud to přeženete s feferonkou třeba v polévce, pak mnozí z vašeho kulinářského mistrovského díla nezvládnou sníst ani lžíci.
Níže je 25 účinných způsobů, jak snížit horkost v peprném pokrmu.
Obsah
- Zřeďte kapalinou
- citrusová šťáva
- Syrové brambory
- syrová mrkev
- Mléčné výrobky
- Rajčata
- Cukr
- Přidejte přísady
- ořechy
- Jablečný jablečný ocet
- mléko
- Arašídové, mandlové, sezamové máslo
- Bulharský pepř
- Počkejte
- Opláchněte
- Konzervovaná zelenina
- konzervovaný ananas
- Krém
- Čerstvá příloha
- Zeleň
- Alkohol
- Zachraňte pikantní polévku
- Jak polévku nezkazit: rady zkušených kuchařů
Zřeďte kapalinou
Vhodné pouze pro různé polévky. Je třeba vzít 500 ml libovolného vývaru: zeleninového, kuřecího, masového, jen ne vody a naředit jím opepřenou polévku. Voda nerozpouští pepř, a proto může jen málo pomoci ke zlepšení kvality pokrmu.
Je žádoucí, aby byl vývar bohatý. Chuť pokrmu se tak změní k lepšímu.
citrusová šťáva
Citronová, limetková nebo pomerančová šťáva dokáže odstranit přebytečný pepř z marinovaného masa a ryb, stejně jako z jakéhokoli dušeného masa. Do pokrmu stačí přidat pár lžiček a získá příjemnou citrusovou chuť a vůni bez nadměrného pepře, protože citrusová šťáva pepř neutralizuje.
Syrové brambory
Vhodné do polévek, boršče. Do opepřené polévky přidejte syrové brambory bez nakrájení a nechte v polévce půl hodiny, hodinu, pak zeleninu vyjměte.
Brambory díky své porézní struktuře absorbují přebytečný pepř a přebytečné koření. Po použití brambory vyhoďte. Tímto způsobem můžete pokrm uložit.
syrová mrkev
Funguje na principu syrových brambor, navíc přitahuje přebytek pepře. Do polévky stačí dát syrovou mrkev bez krájení na půl hodiny nebo hodinu, pak mrkev vyjmout a vyhodit.
Tento způsob je vhodný i pro tekutá jídla – hrst rýže zabalte do gázy v několika vrstvách a cereálie ponořte do vařící polévky, počkejte, až se rýže uvaří a absorbuje přebytečný pepř. Poté z polévky vyjměte utěrku s rýží a vyhoďte ji.
Rýže také pomáhá zachránit jakoukoli přílohu od pepře. Do opepřené přílohy stačí přidat uvařenou rýži, promíchat a podávat.
Mléčné výrobky
Pokrm s pepřem nařeďte jakoukoli zakysanou smetanou nebo jogurtem, pokud to recept umožňuje. Fermentované mléčné výrobky dokonale neutralizují hořkost a zachraňují pokrm.
- Zakysanou smetanou lze použít k ředění boršče, zelné polévky, salátu, dušeného masa, některých příloh, dokonce i pilafu, ryb a masa.
- Řecký jogurt vždy zachrání paprikový salát a grilovaná zelenina. Stačí dát na maso nebo rybu čepici zakysané smetany nebo jogurtu, vložit do trouby a na pár minut zapnout gril.
- Pokud jídlo není špatně zkažené, pak při podávání bude stačit ozdobit jídlo lžící bohaté zakysané smetany.
Sýr má slanou mléčnou chuť s výbornou schopností neutralizovat pepř. Pokud to recept umožňuje, přidejte sýr do jakéhokoli příliš ostrého jídla. Může to být jakákoli zelenina, obiloviny, maso, kuře, ryby, pečeně, dušené maso.
Na principu zakysané smetany vytvořte sýrovou čepici a vložte ji do trouby na 15 minut. To pomůže pokrmu nejen zbavit se přebytečné pikantnosti, ale také získat na vrcholu krásnou, křupavou sýrovou kůru.
Rajčata
Rajčata dokonale neutralizují hořkost pepře v pokrmech, jejichž receptura jejich přítomnost umožňuje. U druhých chodů, jako je guláš, dušené maso, azu a další podobné, je potřeba rajčata oloupat přelitím vroucí vodou, poté rajčata propasírovat a přidat do opepřeného pokrmu.
Tento rajčatový protlak pokrm nejen zbaví přebytečného pepře, ale zároveň mu dodá výbornou konzistenci a rajčatovou chuť, která se v takových receptech vždy hodí.
Cukr
Není možné přidávat cukr do všech pokrmů, může to výrazně změnit chuť pokrmu. Ale v některých případech je to velmi vhodné. Do boršče na 3litrové pánvi můžete přidat lžíci cukru. To jen zlepší chuť pokrmu, navíc pomůže zbavit se přebytečné pikantnosti.
Cukr můžete přidat i do dušeného masa nebo kuřete. 1 lžička na celý pokrm zlepší chuť masa. Pokud se tento způsob spojí s rajčatovým protlakem, pak takto kořeněné pokrmy nejen sníží svou pikantnost, ale dostanou se i na novou chuťovou úroveň.
Přidejte přísady
Tato metoda je vhodná pro jakékoli jídlo, ať už je to první jídlo nebo příloha. Stačí připravit stejný pokrm bez koření a soli a smíchat s tím zkaženým. To je ale trochu nákladné jak časově, tak finančně, takže pokud existuje jiná cesta, je lepší ji použít.
Je možné přidat nové přísady, jako jsou vařené obiloviny, brambory, chléb, neutrální sýr. Je ale potřeba počítat s tím, že možná nakonec dostanete něco úplně jiného, než jste chtěli vařit.
ořechy
Ořechy neutralizují štiplavost pepře a dodávají pokrmům pikantní chuť. Mohou být přidány do salátů, kuřecích jídel, zeleniny a obilovin. Můžete přidat jakékoli ořechy: mandle, vlašské ořechy, borovice, kešu.
Je však třeba počítat s tím, že některé ořechy mají nasládlou chuť, např. makadamové, kešu, lískové ořechy a pak je potřeba je používat jako cukr. Takové odrůdy by se neměly přidávat do polévek nebo rybích pokrmů. Dobře zvládají i horkost papriky, ale vždy se vyplatí popřemýšlet nad tím, k jakému pokrmu nakonec dojdete.
Jablečný jablečný ocet
Kyselina v jablečném octu funguje jako citrusová šťáva. Do pokrmu stačí přidat lžičku a zachrání se před pálivostí papriky.
mléko
Pouze mléčné proteiny skutečně blokují kapsaicin obsažený v pepři, ale je velmi málo jídel, která obsahují mléko, takže pokud to recept umožňuje, přidejte mléko a přebytečný pepř se neutralizuje.
Druhá možnost: příliš kořeněné nádobí omyjte mlékem. Ušetříte si tak popálení sliznic od pepře.
Jakýkoli olej: máslo, olivový, slunečnicový může pomoci vyřešit pálivost paprik. Tuk papriku neutralizuje a zbavuje ji jejích přirozených vlastností. Způsob použití je jednoduchý – do již připravené horké misky přidejte trochu oleje a zamíchejte. Chvíli počkejte, až se olej smíchá se zbytkem ingrediencí a pak můžete pokrm jíst.
Arašídové, mandlové, sezamové máslo
V některých případech je možné použít ořechová másla přidáním malého množství do pokrmu: maso, ryby, dušené maso. Chuť se výrazně změní, ale získá tóny jihoafrické kuchyně. Všechny ořechové pasty dobře absorbují hořkost pepře a dodávají pokrmům nezapomenutelnou chuť.
Bulharský pepř
Univerzální způsob, jak se v pokrmu zbavit přílišné pepřivosti. Stačí nakrájet čerstvou papriku a přidat ji do pokrmu, který připravujete, vařit, dokud nebude hotová a ochutnat výsledek. Papriky, stejně jako rajčata, neutralizují pikantnost, dodají pikantnost každému pokrmu a zachrání situaci.
Pokud je jídlo již připraveno, měli byste smažit pár paprik na pánvi na slunečnicovém oleji. Paprika získá nasládlou chuť a zvýrazní své vlastnosti. Hotový pokrm pak promíchejte s pečenou paprikou a vychutnejte si výsledek uloženého pokrmu.
Počkejte
Když vaříte polévku a dostane se do ní velké množství pepře, musíte misku sundat z ohně a počkat, až se pepř a další koření usadí na dně pánve. Poté polévku přelijte do jiné pánve, ale ne úplně, na dně zbyde zbytečné množství pepře. To je jednoduchý způsob, jak se toho zbavit.
Opláchněte
Při solení nebo marinování masa, ryb a drůbeže je možné jídlo opepřit. Pokud k tomu dojde, pak je stačí opláchnout pod studenou vodou a vařit jako obvykle. Všechen pepř se smyje pod tekoucí vodou.
Konzervovaná zelenina
Při přípravě prvního a druhého chodu a salátů je možné použít konzervovanou zeleninu, jako je kukuřice, zelený hrášek a sekané žampiony. Do salátu se přidá plechovka jedné nebo druhé zeleniny, a pokud se jedná o horké jídlo, musíte ji přidat na konci vaření a trochu spojit všechny ingredience.
konzervovaný ananas
Hodí se hlavně ke kuřecímu masu, masu, rýži, salátům. Přidejte podle chuti do připraveného pokrmu, dokud se teplo nezneutralizuje úpravou objemu ananasu v misce.
Krém
Pokud je maso nebo ryba již uvařená a zkažená příliš velkým množstvím pepře, pak je třeba udělat omáčku ze smetany a uvařené jídlo v ní jen pár minut podusit. Smetana velmi dobře zjemňuje chuť a neutralizuje pepř s mléčnými bílkovinami v něm obsaženými.
Čerstvá příloha
Uvaříme rýži, pohanku bez soli a koření, podusíme i cuketu, lilek, mraženou havajskou směs, uděláme čerstvý salát z okurek a rajčat, uvaříme těstoviny bez soli, dochutíme olivovým olejem bez koření a podáváme s opepřeným masem nebo kuřecím masem. Tato příloha zjemní pikantnost pokrmu.
Zeleň
Z dostupných bylinek a citronové šťávy připravte zelenou směs, zelení nasekejte nadrobno a pokapejte citronovou šťávou. Touto směsí pokryjeme připravený opepřený pokrm. Zelení absorbují přebytečný pepř a zlepší chuť produktu.
Alkohol
Do některých jídel je možné přidat alkohol: pivo, víno. Mohou to být pokrmy z masa, kuřecího masa, ryb. A pokud se stane, že pokrm obsahuje hodně pepře, můžete toho využít přidáním malého množství alkoholu a neutralizovat tak pikantnost.
Med lze použít jako cukr, výborně neutralizuje pepř, ale pouze on může dále změnit chuť pokrmu. Med lze přidat k masu a kuřecímu masu, chuť bude neobvyklá, s tóny indických jídel, ale snad se to někomu bude líbit.
Při přípravě různých pokrmů často chybují i zkušené hospodyňky, natož pak vaření pro začátečníky. Nejčastějšími problémy jsou nerovnováhy v poměrech přísad. Proto může v mysli každého vyvstat otázka, jak napravit situaci, pokud byla polévka příliš pepřená. Dnes na to spěchá ženský web „Krásná a úspěšná“, který si naši čtenáři mohou přečíst na této stránce.
Zachraňte pikantní polévku
Pokud se vám do jídla náhodou dostane příliš mnoho pepře, nedělejte si starosti ani příliš nepropadejte panice. Polévku lze uložit poměrně jednoduchými způsoby:
- Přebytečný pepř seškrábněte z povrchu. Pokud se vám při vaření prvního třese ruka a paprika se vysype do jídla, musíte ji okamžitě sebrat lžící: prvních pár minut poté, co se dostane do vody, paprika plave nahoře, takže to není obtížné k jeho odstranění. Po zachycení vody s kořením lze polévku trochu naředit. Pokud zareagujete včas, chuť bude dokonalá.
- Nechte to sedět. Všechna koření mají zvláštnost: po ochlazení vody klesnou na samé dno. Proto, abyste vyřešili problém, jak odstranit pikantnost z polévky kharcho nebo jiného prvního chodu, musíte pánev vyjmout ze sporáku, vychladnout a poté ji opatrně nalít do jiné nádoby a snažit se ji netřást. Je pravda, že metoda nebude fungovat s hustou polévkou.
- Co dělat, když polévku opepříme pepřem nebo jiným kořením a tekutina je příliš hustá na to, aby se koření usadilo na dně? V tomto případě pomůže přidání vody. První hustý lze jednoduše zředit, pak bude problém vyřešen. Nejlepší je zředit vývarem, vodu můžete použít po uvaření brambor nebo jiné zeleniny. Situaci ale zachrání i obyčejná převařená voda.
- Příliš pikantní zeleninový vývar lze zachránit smetanou. Aby byl pokrm chutný, je potřeba z něj udělat kašovou polévku a přidat trochu smetany nebo plnotučného mléka. Krém neutralizuje štiplavost a dodává chuti jemnost. Fungují i další mléčné výrobky: boršč nebo zelňačku lze před podáváním přelít zakysanou smetanou nebo jogurtem. Ostrost bude méně patrná.
- Do opepřeného boršče můžete přidat zeleninu – velkou mrkev nebo bramborovou hlízu. Poté, co se boršč pár minut povaří, lze zeleninu vyjmout. Pomohou neutralizovat závažnost.
- Přidání obilovin pomůže odstranit závažnost. Může to být kroupy, pohanka nebo proso. Před přidáním do první cereálie důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud nemáte po ruce žádné cereálie nebo je polévka již hotová a přidání cereálií bude vyžadovat dlouhé dodatečné vaření, během kterého se zelenina rozvaří do kašovitého stavu, můžete použít nudle. Je důležité pochopit, že těstoviny se nesmí házet do žádného prvního chodu. Tak je například přijatelné šetřit polévku kharcho. Nudle však do boršče přidat nemůžete. Fazole se ale do boršče docela hodí.
- Chcete-li opravit zelnou polévku, která byla přepepřena, musíte do ní přidat lžičku cukru a trochu 7% octa. Na boršč a zelnou polévku je vhodnější hroznový nebo jablečný ocet. Cukr se obecně hodí k jakékoli první zelenině, ale neměli byste ho sypat do polévky s obilovinami nebo například do vývaru z hub.
- Pokud do polévky přidáte příliš mnoho pepře, můžete použít i mrkev. Zkušení odborníci však doporučují, aby mladé hospodyňky nepropadaly panice, pokud se vám při vaření rybí polévky třese ruka a polévka se ukáže jako přepepřená. Faktem je, že ryby vůbec nějaké koření absorbují. Proto je třeba vývar nejprve ochutnat, a pak, když je najednou příliš pikantní, začít šetřit. Stojí za to pamatovat: rybí polévka miluje koření.
- Odpověď na otázku, co dělat, když polévku přepepřete, závisí také na druhu papriky. Pálivé červené papriky jsou velmi malé, nebudou se usazovat na dně a je obtížné je odstranit vařením zeleniny. V tomto případě odborníci doporučují nasypat rýži do gázového sáčku a vařit ji v polévce nebo boršči po dobu 15-20 minut. Rýže absorbuje veškerý přebytek z misky. Po vyjmutí rýže bude potřeba vývar znovu ochutit a případně naředit a dosolit.
Existuje spousta triků, jak zachránit svůj oblíbený pokrm před žárem pepře.
- Máslo je vynikajícím řešením problému, pokud náhle příliš mnoho pepře nebo koření adžika skončí v nízkotučném prvním chodu. Neutralizuje pikantnost a dodává polévce příjemnou chuť. Máslo můžete jednoduše přidat na plotýnku. Místo másla můžete do vývaru přidat i živočišný tuk. Výsledek bude také působivý, jak si již mohl ověřit web sympaty.net.
- Paprika může zachránit polévku před přebytečným kořením. Pokud je v boršči nebo zelné polévce příliš pálivé koření, je třeba papriku nakrájet na kousky a přidat do připravovaného boršče. Pokud je polévka již připravená, je třeba papriku orestovat na slunečnicovém oleji. Zesládne a lépe zneutralizuje pikantnost pokrmu.
- Konzervovaná zelenina. Když hospodyňka polévku přepepřela, jak může přepepřený pokrm napravit konzervou? Konzervovaná kukuřice nebo hrášek jsou skvělým způsobem, jak snížit horkost. Mohou být přidány do hotového jídla. Výsledkem bude zajímavý efekt. Hlavní jídla a saláty často oživíte přidáním konzervovaného ananasu.
- Zeleň. Pokud polévku opepříme, problém, jak z pokrmu odstranit pepř, lze vyřešit přidáním zeleniny – petrželky, koriandru, kopru nebo bazalky. Jakékoli čerstvé bylinky mohou zachránit pepřový pokrm. Stačí rozdrobit a přidat do pokrmu. Zelení pomůže téměř v každé situaci a zachrání jak první chod, tak přílohu, salát nebo maso. Další možností, jak zachránit koření jako první, je jíst ho se zeleninou, například hlávkovým salátem.
- fazole. Vařené luštěniny dobře absorbují všechny druhy koření. Proto můžete z vývaru odstranit přebytečný červený nebo černý pepř, stejně jako adjiku, zabalením několika fazolových hráchů do gázového sáčku. Pouze fazole je třeba nejprve uvařit. Do opepřených polévek a boršče můžete přidat i další luštěniny – hrách, sóju, čočku, fazole atp.
- K pikantnímu boršči můžete podávat i sendviče s máslem. To velmi dobře ubírá okraj. Další možností, jak upravit pepřový vývar, je použít aperitiv. Malá porce alkoholu vám pomůže nepostřehnout, že polévka byla hodně pikantní. Mladý manžel bude obecně s takovým přírůstkem k večeři nesmírně spokojený.
Je možné ušetřit pepřovou polévku, ale je to obtížný a velmi kreativní úkol, který vyžaduje vynalézavost a přesnost. Proto je mnohem snazší vyhnout se nadměrnému používání koření. Pro každou hospodyňku je proto neméně důležitá otázka, jak vývar nepřepaprit. Zkušení kuchařští guruové dávají v této věci nějaké rady.
Jak polévku nezkazit: rady zkušených kuchařů
Vaření polévky kharcho, boršče, zelňačky a dalších prvních chodů ve skutečnosti nevyžaduje velkou dovednost. Hlavní věc je zapamatovat si pravidla pro používání koření:
- Polévku je nutné dosolit přibližně na konci vaření, 10 minut před vypnutím sporáku. Výjimkou je ucho. Solit je potřeba v době, kdy se polévka začíná vařit.
- Na úplný závěr byste měli polévku opepřit. Ideálně k tomu použijte mlýnek na pepř, který koření mele bezprostředně před podáváním. Na dochucení bude stačit doslova jedno otočení. Pokrm s pepřem byste měli hned vyzkoušet. V případě potřeby přidejte ještě trochu pepře.
- Zkušení kuchaři doporučují přidávat pepř na špičku nože. Pak se minimalizuje riziko, že to s kořením přeženete.
- Pokud používáte více než jeden druh pepře a koření, měli byste nejprve připravit směs a poté ji postupně nalévat do pánve. Při přípravě směsi byste měli dávat pozor na proporce.
- Je důležité si uvědomit, že pepřování zahrnuje přidávání nejen černého pepře samotného, ale také dalšího koření – kurkuma, paprika, adjika, suneli chmel atd.
Aby se polévka nezkazila, je lepší do ní přidat minimálně koření a před podáváním dát pepřenku, aby si každý host mohl dochutit, jak má rád.
Aby se předešlo problémům s otázkou, jak odstranit pikantnost z pepřové polévky, je důležité provést fázi koření velmi opatrně, bez spěchu. Pokud čas utíká a vy jste nuceni s přípravou pokrmu co nejrychleji skončit, je lepší jej nepepřit vůbec.
Pokud se první jídlo připravuje několik dní, mělo by být před podáváním ochuceno, protože během skladování koření dodává vývaru specifickou chuť, kterou nelze nazvat příjemnou.
Obecně, aby se zabránilo chybám, měli by začínající kuchaři připravovat pokrmy přísně podle receptury a ne experimentovat. Postupně, když získáte zkušenosti, nebudou problémy s opravou boršče, zelňačky nebo houbové polévky.
