Pro běžného člověka, pokud se nenarodil na pobřeží Tichého oceánu nebo Okhotského moře, je obtížné pochopit celou řadu lososových ryb. Na pultech vidíme lososa růžového, lososa chinook, lososa sockeye, pstruha, lososa, omula, sivena, lipana, lososa chum nebo lososa coho, někdy dokonce lososa, ale rozdíl mezi nimi není pro většinu kupujících zřejmý. Všechny jsou červené, většina je docela velká, ale hodnota a ceny se liší a co je vhodnější: chum losos nebo coho losos?
Obsah
- Losos coho, losos sockeye nebo losos chum: co je chutnější?
- Která je tlustší?
- Jaký je mezi nimi rozdíl
- Habitat
- Внешний вид
- Nutriční hodnota masa
- Rozdíl mezi všemi třemi a růžovým lososem
- Závěr
- Vzhled a vlastnosti
- Střední délka života
- Stanoviště a životní podmínky
- Strava v přirozeném prostředí
- Druhy lososa sockeye
- Přirození nepřátelé lososa sockeye
- Stav ochrany populace zvířat a druhů
- Obchodní hodnota lososa sockeye
- Často kladené dotazy
Losos coho, losos sockeye nebo losos chum: co je chutnější?
Vkus každého člověka je individuální. V jedné rodině má někdo rád tučné ryby, jiný má rád sušší ryby, může preferovat různé způsoby vaření, takže je těžké s jistotou říci, co je lepší – chum losos nebo coho losos. Je však možné zdůraznit objektivní vlastnosti ryb a provést srovnání:
- obsah tuku v rybách;
- hustota masa;
- složení vitamínů a minerálů.
Ve světové praxi je nejchutnější ze tří lososů coho losos. Dá se snadno najít na jídelních lístcích nejlepších restaurací na světě. Maso lososa Coho, lehce nahořklé a jemné, má bohatou a zajímavou chuť, jasnou a sytou barvu. Další v popularitě mezi profesionály je losos sockeye, který má jedinečnou a jasnou chuť, a losos chum doplňuje seznam.
Která je tlustší?
Pravidelná konzumace ryb přináší člověku velké výhody. Jedním z důvodů tohoto vlivu na zdraví jsou příznivé vlastnosti rybího tuku. Obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin, které zabraňují změnám v těle souvisejícím s věkem. Patří mezi ně komplex Omega-3:
- kyselina dokosahexaenová je součástí mozkových mastných kyselin a není produkována lidským tělem;
- kyselina eikosapentaenová dodává buněčným membránám pevnost a pružnost a je součástí jejich složení;
- kyselina alfa-linolenová také zlepšuje elasticitu cévních stěn a působí proti vzniku trombóz.
Právě v rybím tuku se tyto tři kyseliny nacházejí v kombinaci, která zajišťuje jejich největší účinnost.
DŮLEŽITÉ: Kamchadalové dělají tuk ze střev lososa coho, čímž se stává lékem na mnoho nemocí. Mimochodem: žádné z kamchadalských dětí netrpí křivicí.
Obsah tuku v rybách je jedním z nejdůležitějších faktorů při vaření. Je příjemné jíst křehké maso, které se rozplývá v ústech, a tohoto efektu je snazší dosáhnout, pokud je ryba tučná – obtížněji ji vysušíte.
Významným bodem je umístění tuku v těle ryby, které se může koncentrovat v břiše nebo v blízkosti ploutví. Ideální je, když je tuk rozmístěn rovnoměrně po celém těle a leží ve vrstvách mezi svalovými vlákny. Přesně tak se nachází v těle lososové ryby, která je při vaření velmi ceněná.
Losos se výrazně liší v obsahu tuku. Losos Chum je jednoznačně nízkotučná ryba. Má nízké procento svého obsahu: pouze 5,6 %. Losos coho a losos sockeye mají více než 1,5krát více tuku: losos coho – 9,6 %, losos sockeye 8,4 % tuku v tkáni a podle chuti je těžké určit, který je tučnější. Všechny tři druhy jsou klasifikovány jako středně tučné ryby.
Jaký je mezi nimi rozdíl
Habitat
Losos Chum je nejběžnější ze tří ryb, žije v Severním ledovém oceánu, v povodích Dálného východu a Kamčatky a v západní části Tichého oceánu. Pokud jde o objemy úlovků, je na druhém místě za lososem růžovým. Preferuje tření v ústí řek.
Losos Coho je nejmenší ze tří. Hlavním stanovištěm je americké tichomořské pobřeží. V řece Anadyr se vyskytuje asijský losos coho, který se vyskytuje na ostrově Hokkaido. Teplomilnější losos, malou část svého života tráví v moři a nejraději se zdržuje u ústí řek. Vlivem nekontrolovaného rybolovu jsou zásoby lososa coho značně vyčerpány, takže jsou vzácným hostem na pultech našich obchodů. Pěstuje se na rybích farmách v Rusku, Japonsku, Chile a dalších zemích.
Losos sockeye je hlavním stanovištěm tichomořského pobřeží Aljašky a Kanady. Nachází se poblíž Kurilských ostrovů, Kamčatky a Čukotky. Nejčastěji se tře v jezerech a miluje studenou vodu, zatímco losos chum nebo coho preferují koryta řek. Existuje samoreprodukující se jezerní obytná forma lososa sockeye – kokanee. Tento losos sockeye je zakrslé velikosti, nemigruje do moře a tře se společně s stěhovavou formou lososa sockeye. Může být uměle chován v rybích farmách.
Внешний вид
Losos Chum může dosáhnout délky 1 m, ale to je spíše výjimka. Průměrná velikost třecí ryby je 55 – 65 cm, u letní odrůdy 75 – 80 cm.Váha je přibližně 10 až 13 kg, nejtěžší exemplář vážil 15,9 kg.
Losos Coho byl nazýván stříbrným lososem pro jasně stříbrnou barvu šupin na bocích a na břiše. Velikostí se blíží lososovi chum, tichomořští jedinci (až 108 cm, 15,2 kg) jsou větší než asijští (až 88 cm, 6,5 kg). V Chile chovají vlastní odrůdu lososa coho na umělých farmách: je menší velikosti, není tak tučný, ale roste rychleji.
Losos sockeye je nejmenší ze tří ryb. Obvykle dosahuje délky 80 cm a váží v průměru 2 – 3,5 kg. Od lososa chum nebo lososa coho se liší svým hranatým tvarem těla.
Nutriční hodnota masa
Živiny (na 100 g masa):
- Chum losos (gr);
- Losos Coho (gr);
- Losos sockeye (gr).
- 127 kcal;
- 146 kcal;
- 159 kcal.
Červené rybí maso je jednou z nejzdravějších potravin pro člověka. Obsahuje poměrně vysoké procento kompletních bílkovin, které jsou snadno a plně stravitelné. Lososové ryby s vysokým obsahem bílkovin jsou zásobárnou vitamínů, esenciálních aminokyselin, makro- a mikroprvků. Procento určitých živin v mase se u jednotlivých plemen mírně liší a závisí spíše na obsahu tuku u konkrétního plemene ryb a na jeho stravě. Z tohoto důvodu výběr mezi suchými a mastnými rybami pomáhá při rozhodování, co koupit – chum losos nebo coho losos.
Lososové maso má příznivý vliv na zrak a mozkové funkce, podporuje zdraví kardiovaskulárního systému, zlepšuje činnost jater a štítné žlázy, obnovuje mladistvou pokožku, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, infarktu, mrtvici, stařecké demenci a Alzheimerova choroba.
Maso divokého lososa je zdravější než losos chovaný, neobsahuje antibiotika, méně parazitů a více bílkovin a živin.
Losos je velmi prospěšný materiál pro vaření. Dobré jsou i zapečené, na různé způsoby solení, do rybí polévky i jako gril. Můžete jej připravit v páře, připravovat rybí řízky a suflé a dosáhnout vynikajících výsledků.
DŮLEŽITÉ: Tichomořští lososi se třou pouze jednou za život. Jakmile se vrátí do sladkých vod, přestanou se krmit, výrazně se změní vzhled a kvalita masa se zhorší, protože veškerá energie ryb je vynaložena na tření. Na konci tření samec a samice umírají.
Navenek je maso chum lososa červené, s narůžovělým nádechem, během tření se může zbarvit do světle růžové. Maso lososa Chum má málo tuku, hodně vody (75 %) a minerálních látek, proto je nejdietnější. Obsah kalorií je nízký, takže maso z lososa chum je vhodné pro každého, kdo si hlídá váhu, a je takříkajíc nejdietnější. Chum losos je suchá ryba. Chuť jeho masa se lépe odhalí při pečení v alobalu nebo v uzavřené nádobě. Můžete jej smažit pouze v silné vrstvě těstíčka, protože při smažení ztrácí chuť a je suchý.
Maso lososa Coho má bohatou korálovou barvu, je nejtučnější ze tří ryb, ale není nejkaloričtější a je také uznáváno jako dietní a podle všeho má nejvybranější chuť. Můžete to zapéct v alobalu, udělat si ražniči, rybí polévku – co chcete.
Maso lososa Sockeye má intenzivně červenou barvu, má jasnou chuť a je ze všech tří nejkaloričtější. Losos sockeye se dlouhodobě živí planktonem a spolu s ním hromadí rtuťové soli v mase, proto se nedoporučuje podávat malým dětem, až od 5 let. Chuť masa lososa sockeye je natolik individuální, že je lepší ho vařit s minimálním množstvím koření, zvláště dobré je nasolené. Losos sockeye produkuje nejchutnější balyk.
Kaviár je extrémně zdravý produkt a pro některé lososy je to nejcennější část ryby. Vysoký obsah bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálních látek ji staví do výjimečného postavení oproti jiným potravinářským výrobkům a její vzácnost z ní dělá delikatesu.
Hmotnost na 100 g kaviáru:
- Bílkoviny 24,8 g;
- Tuky 17,7 g;
- Sacharidy 3,5 g;
- Voda 47,7 g;
- Kalorie 265 kcal.
Kaviár obsahuje komplexy Omega-3, Omega-6 a Omega-9, díky čemuž je jedinečný. Tyto látky se podílejí na všech nejdůležitějších metabolických procesech lidského těla, regulují jeho fyzický i psychický stav.
Kaviárový protein, který je lehce stravitelný, a široká škála vitamínů dobře napomáhají jako regenerační prostředek po jakékoli fyzické aktivitě, ať už jde o sportovní trénink nebo rekonvalescenci po vážné nemoci.
Vysoký obsah rybího tuku dává kaviáru všechny jeho blahodárné vlastnosti, takže je užitečný v každém věku. Výjimkou jsou alergie nebo vážné problémy s ledvinami (protože kaviár kupujeme nejčastěji v lehce solené formě). Je důležité dodržovat umírněnost ve všem: nejezte více než 70 g kaviáru denně (1 nebo 2 čajové lžičky), jak radí odborníci na výživu.
DŮLEŽITÉ: Navzdory své výjimečné užitečnosti se kaviár nedoporučuje pro děti do 3 let, protože je uznáván jako těžký produkt.
Různé druhy červených ryb mají kaviár, který se liší velikostí, chutí a barvou.
Losos Chum má velký kaviár – někdy až 9 mm v průměru, ale častěji asi 6 mm – krásné oranžové barvy, vypadá skvěle v dekoraci. Je vysoce ceněno pro svou tenkou slupku, která se snadno láme na jazyku, a jemnou chuť bez jakéhokoli rybího zápachu nebo hořkosti.
Kaviár z lososa Coho je malý (asi 4 mm), má červenou barvu s vínovým nádechem a výraznou hořkostí v chuti. Je ceněn pro své vitaminové a minerální složení, je nejzdravějším z druhů lososového kaviáru, ale vyrábí se jen málo, protože zásoby lososa coho jsou vyčerpány.
Kaviár lososa Sockeye se od ostatních liší tím, že je malý (asi 3 – 4 mm), má tmavě oranžovou, téměř červenou barvu, chutná lehce nahořkle a na rozdíl od kaviáru chum lososa nebo coho lososa výrazně voní po mořských rybách.
Rozdíl mezi všemi třemi a růžovým lososem
Mezi pacifickými lososy je losos růžový nejmenší rybou (65 – 70 cm na délku, váha 1,5 – 2 kg). Má široké stanoviště – celé severní pobřeží Tichého oceánu a Severního ledového oceánu a velmi rozšířený je v Asii a na pobřeží Severní Ameriky.
Z hlediska množství ročního úlovku je losos růžový na prvním místě mezi svými tichomořskými protějšky. Své jméno dostal podle hrbolu, který se objevuje u samců během tření.
Obsah kalorií růžového lososa je srovnatelný s lososem coho – jen o něco málo vyšší: 147 kcal. Poměrem BJU se blíží chum lososovi: na 100 g masa připadá 21 g bílkovin, 7 g tuku, 0 sacharidů, zbytek je voda.
Maso růžového lososa od masa jiných červených ryb pomáhá odlišit barvu – je znatelně světlejší, ale z hlediska nutriční hodnoty a prospěšných vlastností jim není v žádném případě horší. Je také bohatý na esenciální aminokyseliny, vitamíny, makro- a mikroprvky.
Růžový losos je suchá ryba, nejlépe pečená v alobalu nebo dušená.
Mléko z růžového lososa je považováno za nejzdravější ve srovnání s mlékem jiných červených ryb. Obsahují glycin, který je prospěšný pro lidi s neurologickými problémy.
Kaviár z růžového lososa má univerzální chuť, střední velikost vajec (asi 5 mm), jasně oranžovou barvu a dostupnou cenu.
Závěr
Červená ryba je pro člověka velmi užitečná. Pravidelná konzumace lososa pomůže zlepšit zdraví, zabrání změnám souvisejícím s věkem a jednoduše zlepší náladu.
– Vaření je tak snadné! Hlavní věc je dodržovat recept. Říká se dát dva hrnky soli – dáte dva hrnky soli!
Losos sockeye je jedním z nejvýznamnějších zástupců čeledi lososovitých. Toto zvíře patří k stěhovavým druhům lososů, protože se rodí ve sladkých vodách, poté míří do mořských vod hledat zdroje potravy.
| Mezinárodní název | Oncorhynchus nerka |
| Domén | Eukaryoty |
| Království | Zvířata |
| Typ | Chord |
| Třída | Paprsčitá ryba |
| Četa | losos |
| Rodina | losos |
| Rod | Tichý losos |
| Pohled | Sockeye |
Vzhled a vlastnosti
Vzhled lososa sockeye závisí na tom, kde žije – ve slaných vodách (to znamená v moři nebo oceánu) nebo ve sladkých vodních útvarech (to znamená v řece nebo jezeře).
- Průměrná délka těla: 70-80 cm.
- Přibližná hmotnost jedince: od 2 do 3 kilogramů.
- Velikostí je velmi podobný jiné rybě (chum losos), takže je těžké je rozlišit.
- Tělo sockeye je ze stran mírně stlačené. Je protáhlý a mírně hranatý.
- Její hlava je ve tvaru kruhu.
- Ústa a čelist zvířete jsou vysunuty dopředu, ale nejsou příliš velké.
- Zuby jsou ostré. Jejich velikost závisí na pohlaví zvířete. Takže u samic jsou menší než u samců.
- Její oči umístěné po stranách jsou poměrně velké. Vzhledem k tomu, že jsou velmi mobilní, může se zvíře dobře orientovat a číst informace.
- Ploutve lososa sockeye jsou poměrně vyvinuté a spárované. Zpravidla mají černou nebo hnědou barvu.
- Tělo ryby je pokryto šupinami, které mají tvar kruhu. Váhy k sobě těsně přiléhají. Je natřený stříbrnou, nazelenalou nebo namodralou barvou. Břicho lososa sockeye je však bílé a ocas je zcela průhledný.
Během období tření losos sockey mírně mění vzhled. Šupiny, které za normálních časů těsně sousedily, tak „vrůstají“ do kůže zvířete, splývají s tělem a získávají jinou barvu (stávají se červenou).
Hlava obyvatele oceánu se změní na modrozelenou. Hrb umístěný na hřbetu ryby se během tření zvětšuje. Tyto změny jsou typičtější pro muže než pro ženy. Ty druhé se také transformují, ale ne tolik.
Tuto rybu lze poměrně snadno odlišit od ostatních zástupců rodiny lososů. To je způsobeno tím, že na jeho těle je více než třicet hrabáčů, díky čemuž je toto zvíře tak rozpoznatelné. Zbývající ryby z čeledi lososovitých mají méně než 22.
Střední délka života
Průměrná délka života tohoto zvířete závisí na mnoha vnějších faktorech. Patří mezi ně období, kdy začíná tření, stanoviště a životní podmínky, kvalita a strava a tak dále. Zpravidla se nedožívají tak dlouho (asi 5-7 let). V zajetí může losos sockey žít déle (8-9 let).
Stanoviště a životní podmínky
Vzhledem k tomu, že zástupci tohoto druhu preferují studené mořské a oceánské vody (jejich teplota by neměla být vyšší než dva stupně), žijí v různých částech naší planety. Jedná se především o Tichý oceán.
Hlavním biotopem je však pobřeží zemí severoamerického kontinentu (tedy Kanady a USA).
Losos sockeye lze nalézt nejen na všech výše uvedených územích, ale také na těchto místech:
- Na území Kamčatky. Zde žijí hlavně v jezerech nebo řekách (například v Kurilu, Dalny atd.), jakož i na západě a východě Kamčatky.
- Na Kurilských ostrovech (na ostrově Iturup).
- V jezerech Anglie nebo Japonska.
- Na území Čukotky. Losos sockeye si vybral téměř všechny vodní útvary Čukotky.
- Na Aljašce. Nacházejí se v Beringově průlivu a severní Kalifornii.
Lososová mapa Ruska
Strava v přirozeném prostředí
Losos sockeye lze bezpečně nazvat predátory. V jídle je však velmi vybíravá a je nenasytná. Jako mláďata tato zvířata jedí plankton, který tvoří lví podíl na jejich stravě. Kromě toho se živí zbytky své mrtvé matky, i když kanibalismus není mezi zástupci tohoto druhu běžný.
S věkem dává losos sockey přednost bezobratlých, kteří žijí na dně nádrže, a korýšům. Kromě toho rádi hodují na rybičkách a smaží se. Při nedostatku zdrojů potravy se losos sockey může živit zbytky mrtvých zvířat (tedy mršinami). V tomto případě jeho maso postupně vybledne a ztratí svou jasnou barvu.
Po celý život zástupci tohoto druhu hromadí žlutooranžový pigment (karoten). Získávají ho pojídáním korýšů calanid. Právě to dává lososovi sockeye tak neobvyklou a jasnou barvu. Tyto ryby potřebují pigment, protože jim pomáhá včas se rozmnožit.
Druhy lososa sockeye
Vědci a výzkumníci rozdělují lososa sockeye do následujících typů:
- Losos stěhovavý nebo stříbrná rybka. Tyto ryby obvykle žijí v mořských vodách. Nezůstává však dlouho na jednom místě, ale plave z jednoho území na druhé. Jméno tohoto zvířete je spojeno s tímto jevem. Šupiny stříbřité jsou zbarveny stříbrně. Hřbet má nazelenalý a břicho bílé. Dalším rysem lososa stěhovavého je, že po páření jedinci umírají.
- Kokanee. Tento druh lososa sockeye je endemický (tedy specifický zástupce fauny). Od svých příbuzných se odlišuje malou velikostí. Délka těla kokanee je pouhých 30 centimetrů, proto je často nazývána trpasličí rybou. Zástupci tohoto druhu nežijí v moři, pohlavně dospívají ve sladkých jezerních vodách a po páření neumírají.
- Losos kamčatský sockey. Prakticky se neliší od svých příbuzných, kteří žijí na pobřeží Kanady a Aljašky.
Toto rozdělení na poddruhy souvisí se vzhledem a vlastnostmi ryb a také s životním stylem a chováním. Kromě toho se liší stanoviště a životní podmínky.
Přirození nepřátelé lososa sockeye
Zástupci tohoto druhu jsou oblíbenou pochoutkou mnoha predátorů. Nejnebezpečnější z nich je medvěd. V období tření nejraději loví lososy sockeye. Když se zvíře vznese proti proudu řeky, medvědi ho pečlivě sledují a čekají na správný okamžik k útoku. Když chytili lososa sockeye, trhají ho ostrými drápy a zuby přímo na stejném místě. Díky působení tohoto predátora ročně uhyne až 30 % ryb.
Medvědi však nejsou jedinými zvířaty, která pro lososy sockey představují hrozbu. Predátoři, kteří ji loví, zahrnují:
V mořských vodách lososa sockeye loví žraloci, mořští pstruzi a tuleni a tak dále.
Přestože všechna výše uvedená zvířata představují pro tyto tvory hrozbu, větší škody způsobuje lidská ekonomická činnost, včetně pytláctví. Lososa sockeye loví ne na maso, ale na kaviár. Pytláci vyhodí vykuchané tělo, které přitahuje medvědy a dravé ptáky.
Stav ochrany populace zvířat a druhů
Losos sockeye je v současné době klasifikován jako Least Concern (LC). V blízké budoucnosti však může být zahrnuta do Červené knihy. To je možné díky:
- Lidská hospodářská činnost, zejména pytláci.
- Přirození nepřátelé lososa sockeye, kteří pro něj představují vážnou hrozbu.
- Změny klimatických a přírodních podmínek.
Vlivem oteplování postupně ubývá jedinců, počet přirozených nepřátel naopak neustále roste.
Obchodní hodnota lososa sockeye
Vzhledem k tomu, že maso zástupců tohoto druhu má neobvykle jasnou chuť a obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, které jsou užitečné pro děti i dospělé, mají tato zvířata velmi vysokou komerční hodnotu.
Podle statistik lidé každý rok uloví více než jeden a půl milionu centů červených ryb. Nejčastěji se to děje během tření. Většinu ryb ulovených rybáři lidé solí.
Losos sockeye je také uměle chován. To se děje i na území naší země (například na Kamčatce, kde se ročně odchová několik milionů plůdků).
Často kladené dotazy
Tento jev je způsoben mnoha důvody. Například zástupci tohoto druhu nechtějí ztratit místa bohatá na jídlo a mnozí z nich prostě nemají příležitost jít do moře nebo řeky.
Ano, oni dělají. V mnoha zemích světa se pěstují uměle a používají se k dekorativním účelům spolu s jinými rybami.
Chov lososa sockeye je velmi složitý a zpravidla se dělí do několika fází. Nejprve přibírají na váze, společensky se přizpůsobují, páří se a v některých případech po snesení vajec hynou.
Puberta nastává v 5-7 letech. Toto pozdní datum je způsobeno tím, že tato ryba se rozmnožuje pouze jednou za život.
Vědci zjistili, že poté, co samička uhyne, vejce statečně hlídá a chrání samec lososa sockeye. Zvíře se stává velmi agresivním a dělá vše pro to, aby zachovalo své potomky.
To je způsobeno skutečností, že v teplé vodě tělo lososa sockeye ztrácí citlivost. Proto je její schopnost vyhýbat se přirozeným nepřátelům snížena a stává se extrémně zranitelnou.
