Všechny čerstvé ryby musí být vyčištěny. Je jednodušší požádat prodejce, aby takovou práci provedl, ale ne vždy je taková služba poskytnuta. Co dělat? Zjistěte, jak čistit ryby sami, s radami od kulinářských odborníků Hanka Shawa, Roye Ericksona a Danila Alfara.
Obsah
- Návod a tipy pro odstranění vodního kamene
- Jak čistit váhy
- Tipy na čištění čerstvých ryb
- Jak správně vykuchat čerstvé ryby
- Požadovaná inventura
- Užitečné životní hacky
- 5 způsobů, jak rychle očistit ryby od šupin
- 1. V balíčku
- 2. Ve vodě
- 3. Punčocha
- 4. Pomocí vroucí vody
- 5. Varem
- Jak čistit různá plemena ryb
- Jak odstranit šupiny z ryb pomocí různých nástrojů (video)
- DIY čisticí zařízení
Návod a tipy pro odstranění vodního kamene
Autor čtyř kuchařek a odborník na hry a ryby Hank Shaw píše, že ryby by měly být v ideálním případě očištěny do 1-2 hodin od vylovení z vody. Z čerstvých ryb se šupiny odstraňují mnohem snadněji.
Jak čistit váhy
Ryby čistěte takto:
- Připravte si pracovní plochu. Zakryjte stůl starými novinami nebo pergamenovým papírem. Časopis Great British Chefs doporučuje čistit ryby ve velkém plastovém sáčku, který zachytí všechny šupiny a ochrání výzdobu vaší kuchyně.
- Odstraňte ploutve. Stříhejte je nůžkami k základně. Nechte ocas. Rybářský expert Roy Erickson připomíná, že ploutve mnoha ryb jsou ostnaté a lze je snadno poranit.
- Opláchněte rybu studenou vodou, abyste odstranili hlen, a položte ji na stůl.
- Jednou rukou držte rybu za ocas. Ve druhém vezměte nůž a držte jej pod úhlem 45° a začněte seškrabávat šupiny, pohybujte se směrem k hlavě. Tímto způsobem očistěte boky ryby.
- Odstraňte šupiny ze základny ocasu, kolem ploutví a z oblasti břicha přiléhající k hlavě.
- Očištěnou rybu opláchněte studenou vodou a rukou zkontrolujte, zda nezůstaly jednotlivé šupiny.
Čištění váhy je prvním a povinným krokem při přípravě čerstvých ryb na vaření.
Tipy na čištění čerstvých ryb
Čerstvě ulovené ryby je lepší uchovávat v síti ponořené do vody. Pokud to není možné, umístěte jej do kbelíku nebo přenosné chladničky naplněné čerstvou studenou vodou. Jakmile je ryba zakoupena, její čištění nelze odkládat – začněte pracovat hned.
Před čištěním již položenou rybu držte několik minut pod tekoucí studenou vodou, aby voda stékala proti směru růstu šupin. Proud je mírně nadzvedne, což usnadní jejich odstranění.
Šupiny je nutné odstranit tupým nožem se zaoblenou špičkou. Ideální variantou je běžný příborový nůž. Pokud na farmě nic takového není, očistěte rybu tupou stranou jakéhokoli nože. Váhy je vhodné odstraňovat běžným struhadlem s velkými otvory, stejně jako běžnou polévkovou lžící. Zanedbávat byste neměli ani speciální čisticí přístroje – čističe ryb.
Pro zjednodušení odstraňování šupin se ryba zalije vařící vodou a rychle se očistí. Je důležité ryby nepřeexponovat v horké vodě, jinak odstraníte šupiny a kůži, což poškodí prezentaci produktu.
Aby ryba nevyklouzla, držte ji zabalením ocasu do ručníku nebo štědře posypte ocasní část hrubou solí.
Vyčistěte svou pracovní oblast. Srolujte noviny, vložte pergamen s odpadky dovnitř a vložte do samostatného pytle na odpadky. Pošlete tam rybí vnitřnosti a další odpad a pytel vyhoďte.
Očištěná ryba na lůžku z ledu: Unsplash / Camila Igisk
Jak správně vykuchat čerstvé ryby
Nejpohodlnějším způsobem vykuchání ryb je použití filetovacího nože. Je dlouhý, tenký, velmi ostrý a pružný. Tupý nůž se může snadno utrhnout, způsobit ránu nebo poškodit vnitřnosti ryb, což sníží kvalitu produktu.
Oloupanou rybu položte na prkénko. Rybu vykuchejte takto:
- Nakrájejte rybu od řitního otvoru k hlavě, jak navrhuje autor jídla Danilo Alfaro. Udělejte to špičkou ostrého nože, abyste nepoškodili střeva. Nakonec nezapomeňte proříznout kost hlavy od základny až po spodní čelist.
- Otevřete rybu jako knihu. Volnou rukou uchopte střeva těsně pod kořenem hlavy. Shromážděte je do svazku, stiskněte je k sobě a vyjměte je všechny najednou, ale bez trhání. Pokud je ryba velmi velká, je lepší odříznout vnitřnosti nožem.
- Pomocí škrábacích pohybů odstraňte pupen. Nachází se podél páteře ryby a vypadá jako tmavě červená žíla.
- Odstraňte žábry. Během života ryby se v žábrách hromadí nečistoty, písek a další látky, které dodávají rybě hořkou chuť. Zvláště patrné je to v polévkách a aspiku. Z malé ryby vytrhněte žábry. Pokud je vzorek velký, vystřihněte je nůžkami.
Vykuchaná ryba: Unsplash / Gregor-Moser
Zcela očištěné ryby je nutné důkladně opláchnout. Chcete-li odstranit všechna zbývající střeva, krev, šupiny, hlen a charakteristický zápach, vložte jatečně upravené tělo do misky se studenou vodou smíchanou s malým množstvím škrobu. Nechte takto působit 10 minut, poté lehce rozetřete rukama a opláchněte čerstvou studenou vodou.
Pro odstranění výrazného rybího zápachu namočte očištěný korpus do osolené vody (1 čajová lžička na litr vody). Rybu namočte na 15 minut. Vařte bez oplachování.
Očištěnou rybu o hmotnosti do 2 kg můžete vařit vcelku, ale větší exempláře je lepší rozdělovat na porce. Z velkých ryb můžete filetovat nebo dělat steaky. Posledně jmenované jsou vhodné, pokud připravujete ryby na grilu. Optimální tloušťka steaku je 2,5 cm. Použijte velký, ostrý nůž a držte jej přísně kolmo ke stolu. Kůži ze steaků raději neodstraňujte, ale musí se odstranit všechny kosti kromě páteře. Odřízněte všechen tuk.
Připravenou rybu můžete zamrazit: osušte papírovou utěrkou, vložte do uzavíratelných sáčků, vytlačte vzduch a sáček zapněte zipem. V této podobě budou ryby skladovány asi 6 měsíců.
Po zjištění, jak správně vyčistit ryby, bude každý schopen zpracovat jatečně upravené tělo bez velkého úsilí. Koneckonců to nevyžaduje speciální dovednosti nebo speciální nástroje. Vše, co potřebujete ke zpracování čerstvých ryb, najdete v každé kuchyni.
Tento proces se nezdá příliš jednoduchý – nejen že chcete rychle vyčistit rybí šupiny doma, ale také to udělat tak, abyste nemuseli později umývat kuchyň právě od těchto šupin. Ve skutečnosti je vše snadné.
Obyvatelé velkých měst nechodí často na ryby a místo říčního úlovku si raději koupí hotový produkt v obchodě, takže někteří nevědí, jak vyčistit ryby od šupin. Zdá se, že je to velmi obtížné, i když to zdaleka není pravda. Sdílíme způsoby, jak to udělat co nejrychleji, a životní hacky, jak čistit různé odrůdy.
Požadovaná inventura
K práci budete potřebovat:
-
(nebo speciální olupovač ryb – jejich výběr je nyní poměrně široký);
- Prkénko na krájení;
- Pánev;
- Igelitová taška;
- Kulinářské nůžky.
Přihlaste se k odběru našich skupin na sociálních sítích – najdete zde ještě více užitečných tipů, nápadů, ale i inspirativních obrázků a zajímavých videí.
– Yandex Zen
– Telegram
– V kontaktu s
Užitečné životní hacky
- Před čištěním si nezapomeňte vzít rukavice. Lepší jednorázové.
- Prkénko zakryjte potravinářskou fólií nebo potravinářským papírem. Nedojde tak k nasycení pachem, který se jen velmi těžko rozptyluje.
- Čerstvé ryby se nejsnáze čistí. Zkušení rybáři to rádi dělají ihned po ulovení.
- Abyste zabránili sklouznutí ryby, můžete si potřít ruce solí. Ale je velmi důležité, aby na nich nebyla jediná rána, jinak je zaručeno silné podráždění.
- Opláchněte kostru.
- Nůžkami odřízněte ostré ploutve, abyste se při čištění neporanili, a hlavu (pokud recept nevyžaduje její přítomnost).
- Drobky můžete odstranit před čištěním nebo současně s čištěním. To hlavní je za jeden den. Předpokládá se, že to usnadní čištění.
- Pokud je pokožka již vysušená, navlhčete ji vodou.
5 způsobů, jak rychle očistit ryby od šupin
1. V balíčku
Dokonalý způsob čištění, aniž byste všechno zašpinili. Hlavní je obal neroztrhnout.
Vložte rybu do sáčku a proveďte všechny manipulace uvnitř. Správné je vzít ji za ocas tak, aby měla hlavu skloněnou. Prudkými pohyby pohybujte nožem ve směru opačném k růstu šupin.
Nejprve se vyčistí boky, pak bříško.
Poté korpus opět dobře omyjte.
2. Ve vodě
Umístěte rybu do misky s vodou (nebo naplněného dřezu). Tímto způsobem se váhy také nerozletí. Poté postupujte úplně stejně jako v předchozí metodě.
3. Punčocha
Budete potřebovat ostrý nůž. Opatrně se zasune do zářezů u hlavy mezi šupinami a kůží a úplně se odstraní jako punčoškou. Jde o poměrně zdlouhavý proces, ale rozhodně vám zaručí, že kolem nic neuletí.
4. Pomocí vroucí vody
Pomocí této metody rychle a snadno očistíte ryby od šupin. Vložte jej na několik sekund do vroucí vody. Poté šupiny slezou velmi rychle. Metoda je dobrá jak pro čištění velkých ryb, tak pro odrůdy s malými, těsně přiléhajícími šupinami. Má se však za to, že po tepelném zpracování se některé prospěšné vlastnosti produktu ztratí.
5. Varem
Korpus uvařte neoloupaný a poté jej lehce oloupejte nožem.
Jak čistit různá plemena ryb
Podrobnosti o čištění se liší od jednoho typu k druhému, takže je důležité si je zapamatovat.
- Platýs, jeseter, makrela a jeseter nemají vůbec žádné šupiny. Jsou dostatečně snadno omyvatelné.
- Nejsilnější se vyskytuje u karasů, candátů a kaprů. Je lepší je opařit vroucí vodou, aby se zvedly šupiny. Vyplatí se také provést řezy nad a pod ploutví, aby bylo snazší ji odstranit.
- Mořské druhy ryb (červené a bílé) je třeba nejprve zalít vroucí vodou.
- U sumců, burbotů a úhořů je velmi malý a téměř neviditelný. Dá se sundat punčochou.
- Lín – šupiny této ryby jsou husté a dokonce pokryté hlenem. Nejprve ji vložte do vroucí vody, poté do studené vody. Tímto způsobem bude proces probíhat rychleji.
- Sumec – zde je také potřeba zbavit se hlenu.
- Kranas – nejprve ho vložte do vroucí vody. – snáze se čistí poté, co jej nakrájíte na filety spolu s kůží.
- Štikozubec – je potřeba očistit nejen šupiny, ale i břišní blánu. Slupku je lepší poté odstranit, protože je hrubá na konzumaci.
- Platýs – nejprve jej musíte ponořit do vroucí vody, slupka musí být oloupána, počínaje světlou stranou. Odstraňte tmavou kůži z ocasu.
- Kapr – zvláštní pozornost věnujte břichu, tam se šupiny čistí nejhůře.
- Okouni – určitě odřízněte ploutve, protože jsou velmi ostré. Pro usnadnění čištění můžete výrobek dát na půl hodiny do mrazáku.
- Límec je také ostrý, proto nejprve odřízněte ploutve. Zalijte vroucí vodou a smyjte sliz. Ale nejčastěji se límec nečistí, ale úplně vaří.
- Rudd – lze jej vyčistit i obyčejným struhadlem, s nejmenší stranou.
- Chum losos – nezapomeňte smýt hlen a šupiny lze odstranit jednoduše nožem.
Jak odstranit šupiny z ryb pomocí různých nástrojů (video)
DIY čisticí zařízení
Můžete si vyrobit svůj vlastní čisticí nástroj. Vezměte kus dřeva, malé hřebíky, uzávěry lahví s drážkovanými okraji. Přibijte víčka k desce – zařízení je připraveno. Zvláště dobře čistí velké odrůdy.
