Jak těžké je pro moderní lidi pochopit své předky, kteří se obešli bez technologických výtvorů. A jak dokázali udržet potraviny čerstvé, když nebyly ledničky. A je tohle možné? Ano, docela, a byly k tomu jednoduché a dostupné způsoby.
Obsah
- Jak naši předkové uchovávali potraviny
- Jak se skladovaly potraviny podléhající zkáze?
- Kde bylo maso uskladněno?
- Kde vzali led bez lednic a elektřiny?
Jak naši předkové uchovávali potraviny
Lednička, která je pro nás nepostradatelná, vznikla před více než 100 lety. Zpočátku si drahou jednotku mohl dovolit jen bohatý člověk. Postupem času je začalo vyrábět stále více společností. A přestože je vysoce kvalitní jednotka stále drahá, je důležitou součástí každého domova. Představme si situaci – je vypnutá elektřina, rozbitá lednička nebo v ní není místo pro další produkty. Ale musíme je zachovat – co máme dělat? Ne vždy je totiž možné rychle běžet na trh a pořídit si další jednotku. Nejlépe uděláte, když budete dbát na lidovou moudrost nashromážděnou po staletí a uchýlíte se k jednoduchým radám. Kromě chladničky existují různé druhy uchovávání potravin:
- používání sklepa, kde je udržována optimální teplota;
- zachování;
- sušení.
Všichni víme, že teploty pod zemí jsou nižší než na povrchu. Z tohoto důvodu za starých časů naše prababičky jako novodobí vesničané kopali hluboké sklepy, ve kterých se udržovala teplota asi 0 stupňů. Produkty přitom nebyly zmrzlé a nekazily se. Mohlo se v nich skladovat pouze ovoce, zelenina, obiloviny, máslo, vejce a mléko.
Jak se skladovaly potraviny podléhající zkáze?
Pokud jde o rychle se kazící hotová jídla, sklep nebyl úplně vhodný. Mikrobi se v nich přestávají množit až při teplotách pod nulou. Nevařili proto moc, ale dost, aby byl spokojený každý člen rodiny a nezbylo nic. Druhý den bylo připraveno čerstvé jídlo. Pokud zůstaly zbytky jídla – kaše, brambory – byly přidány při přípravě stejných palačinek, koláčů, koláčů atd.
Za starých časů, při absenci ledniček, elektřiny a těsnění, si hospodyňky zvolily jiný optimální a užitečný typ konzervace potravin – moření. A teď všichni rádi jíme nakládané okurky, rajčata a zelí připravené podle stejných receptů. Dříve k tomu stačilo dát omytou zeleninu do studené studniční vody s přídavkem soli.
Sladké ovoce – meruňky, kdoule, jablka a další názvy se uchovávaly ve formě džemu. Cukr byl vzácný, proto se při vaření přidávaly sladké bylinky a míchaly se s medem.
Až dosud je jedním z nejlepších způsobů konzervace sušení. Pokud to zeměpis dovolí, můžete na střechu pod horkým sluncem umístit stejné nakrájené ovoce a zeleninu.
Kde bylo maso uskladněno?
Hovězí, vepřové, králičí, kuřecí nebo jiné druhy jsou potraviny podléhající zkáze, ve kterých se rychle množí nebezpeční mikrobi. A bylo několik způsobů, jak je skladovat bez chlazení.
- Rozdali to sousedům. Existoval zvyk – prase se v určitou dobu poráželo a dělilo se s blízkými, příbuznými nebo sousedy a pamatovalo se, kdo jaký kus dostal. Když pak přišli na řadu ti, s nimiž byl sdílen, byl „dluh“ vrácen. To znamená, že se lidé snažili vzájemně si pomáhat. Stojí za to pochopit, že maso nebylo používáno tak často, ale pouze o velkých svátcích nebo vařené pouze pro nemocného, slabého člověka.
- Sušení – maso se uvařilo v nálevu (velmi slaná voda), pověsilo na prudkém slunci, přikrylo tenkou látkou a usušilo.
- Dusit. Maso se dlouze dusilo v peci a po dokončení se vyskládalo do nádob, zalilo vroucím sádlem a přineslo do sklepa. Tuk nepropouštěl vzduch a ve vakuu neměly bakterie šanci se množit.
Kde vzali led bez lednic a elektřiny?
Ukazuje se, že ani v horkém období nepotřebujete mít chladicí jednotku, abyste získali led. Naši předkové udělali hlubokou díru, vystlali ji slámou a hoblinami a povrch pečlivě vysušili. A když přišla zima, posbírali velké bloky ledu z řek a dali je do stejné jámy. Nahoru byly položeny deky, balíky sena a slámy, aby teplo nepronikalo hluboko do ledu, a led se zachoval i v letních dnech. A pokud se roztál, tak velmi pomalu, což umožnilo jeho použití jako přírodní lednice. Umísťovalo se do ní maso, drůbež, ryby, mléčné výrobky, uzené maso a okurky.
Udržovat potraviny čerstvé až donedávna (jmenovitě před příchodem ledničky) bylo jedním z nejdůležitějších úkolů lidstva. Produkty byly solené, fermentované, sušené, dušené. Všechny tyto metody používáme nyní, zvláště v létě, kdy je čas rolovat okurky a vařit marmeládu v miskách. Ve skutečnosti mnoho receptů vzniklo z potřeby uchovat potraviny po letní sezóně a odtud pocházejí zvláštnosti kuchyní v různých zemích.
Naši prapraprarodiče měli jiné způsoby konzervace potravin. Metody, na které se s příchodem lednice zapomnělo. Povídáme si o zajímavých technikách, kterými jsme udržovali maso a další produkty čerstvé.
V ledu
Na vesnicích (a také ve městech, i když to bylo obtížnější) se stavěly ledovce. Potraviny se v zimě jednoduše skladovaly ve sklepě vykopaném do určité hloubky a co nejlépe tepelně izolované. Nebo je vynesli na chodbu, na ulici, kde byla zima. Jenže s příchodem jara, kdy přišly teplé dny, už nebylo možné maso a mléko uchovat. Proto se během zimy a časného jara sekal led na řekách, jezerech a rybnících. Kusy musely být dostatečně velké. Tento led byl přinesen do sklepa a pokryt slámou (ne senem!). Horní část sklepa byla také pokryta slámou, aby se zabránilo odchodu chladu. Na takovém ledovci by se daly potraviny skladovat až do poloviny léta. A někdy i déle.
v hlíně
K uchovávání (a také přenášení) potravin sloužily hliněné nádoby. Chladili se tekutinou: jednoduše se zabalili do látky navlhčené studenou vodou. Aby chlad déle vydržel, bylo nutné chladící materiál neustále smáčet. Někdy používali dvě nádoby: do větší se nalila studená voda, do menší se vložilo jídlo a nádoby se umístily jedna do druhé. Mimochodem, proto-chladničky byly vyrobeny na stejném principu v horkých zemích: v Persii, v Indii.
ve studni
Voda ve studni je pod úrovní terénu, takže i v horkých dnech zůstává velmi studená. Studna by se tedy dala využít i jako chladící komora, hlavní je výrobek pořádně zabalit, aby nekazil vodu. Tento způsob naše předky dlouho nezachránil, maso se dalo uchovat jen pár dní. V zemi ale může pomoci studna, pokud je vypnutá elektřina. Mimochodem, když okurky naplníte studniční vodou a budete ji denně měnit, vydrží minimálně měsíc a neuvadnou.
V uhlí
Ukazuje se, že uhlí má konzervační vlastnosti. Naši předkové to moc dobře věděli. Maso skladovali v drceném březovém uhlí. Nejprve se maso vyválelo v uhlí, pak se zabalilo do čistého plátna a pověsilo na chladném místě. Toto maso bylo skladováno několik týdnů.
Maso také umístili do krabic s popelem a nechali ho na suchém, větraném místě: to také fungovalo. Existoval také způsob, jak resuscitovat maso, které se začalo kazit: bylo nutné ho omýt, vložit do studené vody a přihodit několik žhavých uhlíků.
V obilí
Maso se zabalilo do kopřivových listů (mimochodem je to výborný konzervátor potravin), poté do ručníku, pokropilo chlebovým vínem (vodkou) a zahrabalo do kádě s prosem nebo obilím. Věřilo se, že díky obilí je maso také velmi měkké.
v octě
Maso se posypalo drceným pepřem a následně zabalilo do ručníku namočeného v octě. Pověsili to tedy na chladném místě (ve sklepě): hlavní je, aby se svazek ničeho nedotýkal. Stačí vyměnit ručník každý den, maso pak pár týdnů vydrží.
V mléce
Ukazuje se, že aby maso zůstalo čerstvé, může být skladováno ve studeném, odtučněném (tedy bez smetany navrchu) mléce. Mléko je potřeba neustále nahrazovat. První den – dvakrát, pak – jednou denně.
Mimochodem, kyselé mléko může zachránit maso, které se začalo kazit. Z masa čerpá krev a všechny nepříjemné pachy. Stačí podržet kus masa v kyselém mléce a poté jej na několik hodin přenést do vody.
V pekle
Křen pomohl uchovat mléko, i když změnil jeho chuť. Listy křenu se jednoduše vložily do hliněné nádoby s mlékem. Listy křenu jsou ale obecně výborné dezinfekce a chrání před plísní. Lze jimi zakrýt nakládané okurky a rajčata, nakládané jak ve sklenicích, tak v květináčích nebo sudech. Do listů můžete zabalit kousky masa a tvaroh.
V medu
Jedním z nejlepších konzervantů je med. Dá se skladovat roky a přesto si zachová své blahodárné vlastnosti, pomůže také uchovat ovoce. Pokud jím přelijete jídlo, získáte něco jako marmeládu, která vydrží velmi dlouho. Hustý med totiž brání přístupu kyslíku k potravinám, čímž výrazně zpomaluje proces rozkladu, navíc má antibakteriální vlastnosti.
