Clementine je kříženec mandarinky a pomeranče. V ruských obchodech se pod svým jménem téměř nikdy neprodává, nicméně asi 70 % mandarinek dovezených do Ruska z Maroka jsou kříženci klementinek.
Obsah
- Clementine: popis produktu
- Druhy a odrůdy
- Jak se připravit
- Sezóna
- Jak si vybrat a uložit
- Výhody a poškození klementinky
- Kalorický obsah klementinky, složení a obsah živin
- Jak vybírat a skladovat klementinky
- Jak jíst klementinky, recepty
- Clementine tvaroh
- Kompot z klementinek a datlí
- Je možné pěstovat klementinku doma?
Clementine: popis produktu
Clementine – hybrid mandarinka a pomeranč, velmi podobný mandarince. Clementine se pod svým jménem v ruských obchodech téměř nikdy neprodává, nicméně asi 70 % mandarinek dovezených do Ruska z Maroka jsou kříženci klementinky. Toto ovoce je tedy ruskému spotřebiteli velmi dobře známé.
Rostlina klementinka (Citrus clementina) byla poprvé vyšlechtěna v roce 1902 francouzským knězem a šlechtitelem bratrem Clementem (Clement) Rodierem. Její plody jsou tvarem podobné mandarinkám, ale sladší.
Plody klementinky jsou drobné, oranžové barvy, kulaté s tvrdou slupkou, která pevně přilne ke šťavnaté dužině. Klementinka má sladkou chuť, stejně jako absence semen v plodech.
Klementinky jsou bohaté na vitamín C a další prospěšné látky. V některých případech existují kontraindikace: stejně jako jiné citrusové plody mohou být klementinky nebezpečné pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu. Klementinky by se neměly užívat současně s drogami, protože látky v nich obsažené často účinek léčiv několikanásobně zesilují.
Druhy a odrůdy
Nyní existuje více než tucet různých odrůd klementinky, které se liší velikostí, obdobím zrání a geografií růstu.
Zmiňme jednu z nich – odrůdu Dobrá de Corse, která se pěstuje na Korsice; tam je chráněno zeměpisným názvem podle původu – Clementine de Corse se stavem IGP (Indication geographique protegee).
Jak se připravit
Plody klementinky se používají čerstvé a k výrobě mandarinkový džus a kompot. Dávají se do ovocných salátů a dezertů; jsou kandovány a přidávány do brandy; šťáva se zmrazí na sorbet a smíchá se s nápoji; klementinky se používají k výrobě likérů. Jako koření se klementinka používá k přípravě omáček, ryb, drůbeže a rýže.
Slupka plodů se používá jako náhrada pomerančové kůry při přípravě různých drog, nálevů, sirupů, extraktů, ale i v potravinářství.
Sezóna
Klementinka roste především ve středomořských zemích. Hlavními dodavateli do Ruska a na světový trh jsou Španělsko, Maroko, Itálie a Alžírsko.
Prodávají se hlavně plody klementinky konec října až únor.
Jak si vybrat a uložit
Chcete-li vybrat dobré ovoce, podívejte se na jeho slupku. Zaschlá, pomalá nebo někdy ztuhlá slupka svědčí o tom, že ovoce dlouho leželo nebo je přezrálé. Nezralá klementinka je těžká, slupka je téměř celá zelená a velmi špatně se loupe. Známkou nekvalitní klementinky je přítomnost plísní, hnědých skvrn nebo oblastí hniloby.
Zralost klementinky lze velmi snadno určit poměrem její velikosti a hmotnosti, protože všechny zralé klementinky vždy váží méně, než se na první pohled zdá.
Nejlepší ze všeho je, že klementinky se skladují ve speciální přihrádce lednice, kde až měsíc nehnijí a nevysychají. Ale i v tomto případě musí být plody pravidelně kontrolovány: pokud by proces hniloby v plodech začal již před uskladněním zeleniny a byla zkažená, pak by to pokles teplot nezastavil.
Při pokojové teplotě se klementinky ještě rychleji kazí a v příliš teplé místnosti navíc vysychají, čímž ztrácejí nejen své blahodárné vlastnosti, ale i chuť.
U většiny lidí tolik oblíbený jednoduchý způsob skladování ovoce v igelitovém sáčku je vlastně špatný: v sáčku se vytváří zvýšená vlhkost a ovoce se dusí.
Předpokládá se, že plody, na kterých se větvička zachovala, zůstávají déle čerstvé, ale ty jsou v prodeji extrémně vzácné.
Klementinka (Citrus clementina) je rostlina z čeledi Rutaceae, výsledek křížení pomerančovníku a obyčejné mandarinky. Byl vyšlechtěn v Alžírsku francouzským knězem, botanikem a chovatelem Clémentem Rodierem, své jméno získal v roce 1902. Dnes se tento druh pěstuje na jihu Evropy (Španělsko, Itálie), v bývalých francouzských koloniích Afriky – Alžírsku a Maroku. Pro ruského spotřebitele není klementinka vůbec exotickým ovocem. Většina marockých „mandarinek“ na ruských pultech jsou klementinky.
Toto ovoce je podobné mandarince s jasně oranžovou, oranžově červenou barvou, ale jeho tvar se blíží oranžové: není zploštělý na pólech a v místě spojení květu není žádný kalich. Pokud se slupka mandarinky snadno odděluje od dužiny, pak je slupka klementinky tenká, těsně přiléhá k dužině a lze ji s trochou úsilí odstranit.
Foto: Clementine – strom s plody
Dužnina se skládá z 8-14 lalůčků, které obsahují stovky kapalinou naplněných „vlasů“. Tato struktura ovoce se nazývá „hesperidium“ a je charakteristická pro všechny citrusové plody. Clementine se snadno rozděluje na plátky. Každá obvykle obsahuje 1-2 semena, s výjimkou bezsemenných odrůd.
Tato stálezelená rostlina může mít dvě podoby: keř a strom, dosahující výšky 3-5 m. Vypadá jako mandarinka: nové výhonky jsou tmavě zelené, listy jsou středně velké, oválné, řapíky jsou bezkřídlé a mírně křídlaté. Na rozdíl od některých jiných druhů citrusových plodů nemají klementinky na větvích žádné trny.
Květy vyrůstají v malých hroznech po 5-6 poupatech v paždí listů. Okvětní lístky jsou matné a bílé. Květy mají charakteristickou příjemnou vůni.
Na rozdíl od pomeranče a mandarinky má toto ovoce sladší chuť, bez charakteristické hořkosti. Také postrádá kyselinu vlastní pomeranči. Vůně je příjemná, sladká, rozpoznatelná.
Vzhledem k tomu, že klementinky a mandarinky dozrávají na konci kalendářního roku (listopad-prosinec), jsou v mnoha zemích spojeny s Vánocemi a Novým rokem. Například na jihu Číny se v období od katolických Vánoc do jara prodávají klementinky a mandarinky ve stejné kvalitě jako v Rusku, kde jsou zvyklí vidět novoroční stromeček.
Výhody a poškození klementinky
Díky bohatému vitamínovému a minerálnímu složení je klementinka, stejně jako ostatní citrusové plody, mimořádně prospěšná pro zdraví. Obsahuje 59 % denní hodnoty vitaminu C (při běžné stravě cca 2000 kcal/den).
Klementinky jsou vynikající antioxidanty, jejich konzumace zvyšuje ochranné a regenerační vlastnosti organismu, příznivě působí na zrak a zlepšuje činnost trávicího systému. Pravidelná konzumace vitamínu C má skutečně omlazující účinek. Navíc je to výborný imunomodulátor. V chladném období – dobrá prevence nachlazení. Při prvních příznacích onemocnění lékaři doporučují užívat vitamín C, a pokud užívání umělých vitamínových doplňků může vést k hypervitaminóze, pak se konzumací ovoce takovému problému vyhnete.
Klementinky mimo jiné obsahují látky, které pomáhají bojovat proti stresu, letargii a únavě. Vůně těchto plodů probouzí oblasti mozku zodpovědné za potěšení a požitek; U většiny lidí vyvolává příjemné asociace. V aromaterapii se klementinkový esenciální olej používá ke snížení úzkosti, paniky a dosažení relaxace, protože má mírně sedativní účinek.
Obecně platí, že klementinkový esenciální olej našel široké využití v parfumérském a kosmetickém průmyslu. Dobře se mísí s jinými oleji, zejména s těmi z citrusových a květinových rodin. Jako součást parfému ho používají domy jako Givenchy a Guerlain.
Stejně jako ostatní citrusové plody může být i klementinka silným alergenem, proto by její užívání mělo být omezeno nebo se mu vyhnout u lidí s individuální intolerancí.
Navzdory skutečnosti, že klementinky obsahují mnohem méně kyselin než pomeranče a citrony, měli byste je používat opatrně, pokud máte žaludeční potíže: zánět žaludku, kolitida, vředy. Nadměrná konzumace může také vyvolat exacerbaci onemocnění jater a ledvin.
Esenciální olej tohoto citrusu je fototoxický. To znamená, že po nanesení na pokožku byste neměli být alespoň hodinu na slunci.
Kalorický obsah klementinky, složení a obsah živin
Na 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 47 kcal (198 kJ)
- Protein: 0.85 g
- Tuky: 0,15 g
- Sacharidy: 12.02 g, z toho cukry: 9.18 g
- Vláknina: 1.7 g
Čtěte také: Citron – prospívá a škodí, složení, obsah kalorií, obsah živin. Jak pěstovat citron doma, recepty na vaření
Vitamíny:
- Thiamin /B1/: 0,86 mg
- Riboflavin /B2/: 0.030 mg
- Niacin /B3/: 0.64 mg
- Cholin /B4/: 14 mg
- Kyselina pantothenová /B5/: 0.151 mg
- Vitamin B6: 0.075 mg
- Folát /B9/: 24 mcg
- Vitamin C: 48.8 mg
- Vitamin E: 0.20 mg
Minerály:
- Draslík: 177 mg
- Vápník: 30 mg
- Fosfor: 21 mg
- Hořčík: 10 mg
- Sodík: 1 mg
- Železo: 0,14 mg
- Zinek: 0.06 mg
- Mangan: 0.023 mg
Jak vybírat a skladovat klementinky
Klementinky se vybírají pohledem na kůži. Měl by být barevně jednotný, elastický, lesklý, bez hnilobných nebo dřevnatých skvrn. Při přezrání slupka ztvrdne a bude těžké ji odstranit.
Zralé plody jsou lehké, zatímco nezralé jsou těžké a husté. Pokud je klementinka světlejší, než vypadá, je zralá.
Je lepší uspořádat skladování ve spodní části chladničky po dobu až jednoho měsíce za předpokladu, že proces hniloby ještě nezačal mezi ovocem. Jedno nahnilé nebo plesnivé ovoce snadno „infikuje“ všechny ostatní.
V Číně se klementinky prodávají téměř vždy s větvičkami, protože se věří, že plody, na kterých větvička zůstane, zůstanou déle čerstvé.
V teplé místnosti tyto plody poměrně rychle vysychají.
Foto: Plody klementinky na větvi
Jak jíst klementinky, recepty
Pro svou sladkost se klementinky skvěle hodí k přípravě různých dezertů, likérů, tinktur a kompotů. Také se kandují, ze šťávy se připravuje sorbet a smoothies. V asijských zemích se z těchto plodů připravují hlavní jídla, například maso, ryby, a používají se na omáčky a náplně.
Jedním z nejčastějších způsobů konzumace klementinek je samozřejmě jejich konzumace čerstvé a nezpracované.
Clementine tvaroh
- Clementine – 3 kusy nebo 2, pokud jsou velké;
- Cukr – 140 g;
- Kuřecí vejce – 4 ks;
- Máslo – 100 g;
- Škrob – 1.5 lžíce;
- Zázvor – 1-1.5 cm.
Máslo vyjmeme z lednice, nakrájíme na malé kostičky a necháme změknout.
Klementinky oloupejte velmi tence, vyhněte se bílé vnitřní vrstvě slupky. Na stejném struhadle nastrouháme zázvor. Směs smícháme s cukrem a necháme odstát.
Z klementinek vymačkejte šťávu.
Oddělte žloutky od vajec. Bílky lze uložit do jiného jídla.
V silnostěnném hrnci smícháme cukrovou hmotu, šťávu, žloutky, důkladně promícháme metličkou, aby se žloutky rozptýlily.
Směs vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se nezačnou objevovat známky varu.
Přidejte olej, důkladně promíchejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí.
V poslední fázi přidejte škrob tenkým proudem za úplného míchání.
Krém je hotový, když se začne odlepovat od stěn. Odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu. Lze ihned konzumovat nebo skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě. Podávejte jako samostatný dezert nebo jako náplň do pečiva.
Kompot z klementinek a datlí
- Datle – 100 g;
- Clementine – 200 g;
- Voda – 2 litrů.
Ovoce důkladně omyjte. Po rozebrání klementinky na plátky dejte do hrnce.
Ovoce zalijeme vodou. Vařte a vařte na mírném ohni 10-12 minut. Datle dodají tomuto kompotu sladkost, takže do něj nemůžete přidávat cukr nebo ho omezit na 1-2 polévkové lžíce. l. chuť. Místo cukru můžete použít koření: skořici, hřebíček, anýz.
Hotový kompot vychladíme, scedíme a podáváme.
Je možné pěstovat klementinku doma?
Co potřebujete vědět o této rostlině, než se pokusíte ji pěstovat doma:
