Každý milovník venkovní rekreace si může vyrobit zařízení pro studené i horké uzení. V tomto zařízení můžete vařit obrovské šunky, drůbež nebo ryby. Uzení lahůdek doma umožňuje zachovat prospěšné látky produktu a poskytuje pokrmu nádhernou vůni a chuť. To samé se nedá říct o uzeninách prodávaných v obchodech.
Obsah
- Jaký typ udírny si mám vybrat?
- Jaké palivové dříví použít
- Stručně o přípravě produktů pro uzení za studena
- Jak si vyrobit udírnu sami
- Jak vyrobit zařízení pro horké kouření
- Jak vyrobit udírnu ze sudu
- První testování udírny: doporučení krok za krokem:
Jaký typ udírny si mám vybrat?
Než začnete hledat potřebné nástroje a materiály pro výrobu udírny, musíte se rozhodnout, jak plánujete udit maso a ryby.
- Zařízení určená pro uzení za studena připravují „zakouřené“ pochoutky při teplotě nepřesahující 50 stupňů. Proces vaření je poměrně dlouhý – od 6 hodin do několika dnů (doba „vaření“ závisí na velikosti kusu masa, který chcete udit). S rybami je všechno jednodušší. Ta má během šestihodinového provozního cyklu zařízení dostatek času se připravit.
Pozor: s vařením masa nebo ryb není třeba spěchat. Koneckonců, jídlo, které není zcela uzené, může způsobit vážnou otravu (v některých případech je možný smrtelný výsledek).
I přes řadu nevýhod kuřáckých výrobků v domácnosti nelze nezmínit trvanlivost uzenin. Za vhodných podmínek lze potraviny skladovat až rok.
K dispozici je také variace na polohorké kouření. Touto metodou jsou výrobky ošetřeny kouřem, jehož teplota je 70 stupňů. Tento způsob uzení je ideální pro čerstvé maso a čerstvě ulovené ryby.
- Horké uzení znamená zpracování produktů kouřem, jehož teplota je 70-120 stupňů. Díky tak tvrdému teplotnímu režimu se jídlo vaří velmi rychle: svou rodinu a přátele můžete hýčkat rybou za pouhých 15 minut a obrovskou vepřovou šunkou za čtyři hodiny.
Chcete-li vyrobit skutečně chutné uzené maso, musíte dodržovat určitý soubor pravidel:
- Udírna by měla topit a udit vyváženě. Výrobky musí být rovnoměrně nasyceny kouřem a teplem, což je klíčem k vynikající chuti masa a ryb. V opačném případě bude chuť horší a hotové výrobky budou mít spálený zápach.
- Kouř musí být lehký. Nejlepší je, aby se frakce vysrážela a nedostala se k produktům, které jsou umístěny ve vnitřním oddělení udírny. Právě lehký kouř dodává výrobkům jejich charakteristickou uzenou chuť.
Důležité: ujistěte se, že vaše vlastnoručně vyrobená udírna dobře drží fungující kouř. V opačném případě je selhání zaručeno.
Jaké palivové dříví použít
Palivové dřevo získané z jehličnatých stromů je jedovaté, proto se nehodí k uzení pochutin. Ideální možností je třešeň. Je docela možné použít palivové dřevo získané z jiných ovocných stromů: švestka, jablko a hruška. Mezi lesní dřeviny vhodné pro takovou akci patří: olše, topol a lípa. A březové lupínky se obvykle používají k uzení tvrdého nebo přirozeně „páchnoucího“ masa – medvědího, losího a tak dále.
Stručně o přípravě produktů pro uzení za studena
Po vyrobení zařízení vlastníma rukama a naplánování pikniku musíte znát vlastnosti přípravy příprav na kouření za studena. Chcete-li získat chutnou pochoutku, měli byste polotovar uchovávat v nasyceném solném roztoku (sůl se přidává, dokud se nepřestane rozpouštět ve vodě). Nejjednodušší způsob je s rybami: úplné nasolení netrvá déle než 3-4 hodiny. Solit velkou vepřovou šunku bude trvat tři dny, a pokud mluvíme o mase medvěda, divočáka a koně – nejméně 5 dní.
Poté musíte maso namočit. Pro ryby stačí 4 hodiny a pro vepřovou šunku – 12. Stupeň namáčení se určuje následovně: pokud je horní vrstva obrobku snadno protlačena, pak to stačí.
Dalším krokem je otřít polotovary ubrouskem a nechat uschnout do sucha. Kousky by měly být vysušeny v drátěné kleci pokryté gázou.
Jak si vyrobit udírnu sami
Výhodou domácích udíren je, že konstrukce může být vyrobena ze šrotu a cenově dostupných materiálů. Skříň by klidně mohla být: stará masivní lednička v sovětském stylu, celé kovové vědro nebo sud.
Udírna může být vyrobena i z plechů (v tomto případě bude vypadat spíše jako mobilní táborový gril). Bez ohledu na to, jakou variantu designu si vyberete, získáte vysoce kvalitní a efektivní zařízení pro přípravu uzeného masa a ryb.
Jak vyrobit zařízení pro horké kouření
Pro vytvoření pohodlné udírny doporučujeme postupovat podle pokynů:
- Svařte malou krabici z plechů.
- Udělejte víko, které je větší než samotná základna.
- Také pro uzení je nutné instalaci opatřit háčky na zavěšení výrobků (jsou připevněny k víku samotného výrobku) nebo roštem. Ten je instalován uvnitř udírny na předem svařených rozích.
- Jako podnos je docela možné použít tradiční pekáč. Ujistěte se však, že prvek je menší než spodní část instalace pro uzení masa a ryb. Paleta by měla být instalována na kovových nohách (jejich výška by měla být 6-8 cm). V budoucnu je třeba pod ním nalít vrstvu pilin pro „vaření“.
Pozor: není nutné vyrábět kovovou krabici z ocelových plechů. Na stejném principu můžete vyrobit konstrukci z velkoobjemového sudu, kbelíku nebo pánve.
Jak vyrobit udírnu ze sudu
Oproti předchozí verzi je zásadní rozdíl mezi tímto zařízením v tom, že mezi spalovací komorou a samotnou nádobou je umístěna dvoumetrová trubka. Při průchodu kouřem se ochlazuje, což umožňuje dosáhnout efektu studeného uzení doma.
Vzhledem k tomu, že kouř bude ochlazován speciálním způsobem, není nutné používat kovový sud. V případě nepřítomnosti jednoho na farmě postačí dřevěný. V tomto případě je eliminováno riziko požáru.
Výrobní algoritmus krok za krokem:
- V kovovém sudu vytvořte otvor, ke kterému budete muset připojit trubku sporáku.
- S ohledem na průměr kovového sudu vytvořte rošt. Jako kruhovou základnu se doporučuje použít drát o tloušťce 5 mm. Poté by měl být opleten tenčím drátem.
- Dalším krokem je vykopání příkopu (jeho délka by měla být 2 m). Na jedné straně je kovový sud (nutno napojit na potrubí) a na druhé spalovací komora, která musí být vyrobena z cihel.
- Víko není vůbec potřeba dělat. Můžete použít pytlovinu nataženou přes horní část hotové kovové konstrukce.
Tip: pokud máte zájem vyrobit si udírnu pro polohorké uzení, můžete využít předchozí návod. Upozorňujeme, že potrubí musí být zkráceno na 1 metr.
První testování udírny: doporučení krok za krokem:
- Do udírny vložíme ryby nebo kousky masa, které se chystáme udit, ve velké vzdálenosti od sebe.
- Dřevěnou část naplníme pilinami z jakýchkoli ovocných stromů. Zatopíme v troubě. Zavřete klapku, dokud se trouba nezahřeje a nenaplní se kouřem. Obvykle tento proces trvá až 15 minut.
- Když teplota stoupne, otevřete vývod. Teplotu můžete určit pomocí mechanického teploměru. Pokud žádný není, voda přijde na záchranu. Naneste několik kapek na víko udírny a pozorujte. Pokud tekutina během procesu odpařování nesyčí, uzení probíhá podle pravidel.
Doporučení: pokud potřebujete snížit teplotu v troubě, stačí uhlíky trochu oddálit.
- Nyní zbývá jen počkat, až maso nebo ryba získají zlatavý odstín a budou zcela propečené. Časem to díky nabytým zkušenostem rychle určíte. Nejprve ale můžete víko na pár sekund oddálit a pak stejně rychle vrátit na své místo.
Strukturu pro uzení za tepla i za studena zvládne vyrobit každý. Hlavní výhodou domácího spotřebiče je, že ušetříte nezanedbatelnou částku peněz. Koneckonců, doma může být udírna vždy vyrobena z dostupných materiálů.
