Relevance Zvolené téma je zdůvodněno následujícím: podle Ústavu výživy Akademie lékařských věd naší země se roční potřeba zeleniny v různých regionech republiky pohybuje od 128 do 146 kg ročně na obyvatele. Jaké kolosální množství dusičnanů může člověk přijmout potravou a vodou? Aby se tomu zabránilo, byly stanoveny maximální přípustné koncentrace dusičnanů v potravinářských výrobcích.
Účel naší práce: hodnotit kvalitu zemědělských produktů zakoupených v obchodě čínské výroby a pěstovaných na zahradním pozemku v oblasti Olsk, jakož i vody na základě jejich obsahu dusičnanů a rozvíjet dovednosti pro racionální spotřebu produktů na základě získaných údajů.
Stáhnutí:
| Příloha | velikost |
|---|---|
| Polishchuk.docx | 35.46 KB |
Náhled:
MINISTERSTVO ŠKOLSTVÍ A VĚDY RUSKÉ FEDERACE
MBOU “Střední škola v Ola”
Stanovení dusičnanů v pitné vodě a zelenině doma
Autor: student 8. třídy “A”
Vědecký vedoucí: učitel chemie,
Fandeeva Yana Dmitrievna
1.Co jsou to dusičnany. 5
2. Vliv dusičnanů na lidský organismus………………………………………..5
3. Způsoby, jak se dusičnany dostávají do lidského těla………………………6
4. Přípustné normy dusičnanů pro člověka……………………………….7
V poslední době projevují hygienici velký zájem o problematiku obsahu dusičnanů v potravinách a vodě. Za prvé je to způsobeno porušením lidského zdraví, které může být způsobeno znečištěním dusičnany.
Výzkumy v USA a Rusku prokázaly, že dusičnany a dusitany způsobují u lidí methemoglabii (kyslíkové hladovění), rakovinu žaludku a negativně ovlivňují kardiovaskulární systém a vývoj embrya.
Do skupiny se zvýšeným rizikem poškození organismu sloučeninami dusičnanů patří kromě dětí také lidé s onemocněním kardiovaskulárního a dýchacího systému, těhotné ženy a starší lidé, kteří i bez expozice solím kyseliny dusičné či dusité mají nedostatečný přísun kyslíku do orgánů a tkání.
Při akutní otravě způsobují dusičnany u lidí methemoglobinémii různé závažnosti, dokonce i smrt; při chronické otravě – rakovina žaludku, změny funkcí centrálního nervového systému a srdeční činnosti. Děti, zvláště ty v prvním roce života, jsou nejcitlivější na nadbytek dusičnanů ve vodě a potravinách.
Relevantnost zvoleného tématu je zdůvodněna následujícím: podle Ústavu výživy Akademie lékařských věd naší země se roční potřeba zeleniny v různých regionech republiky pohybuje od 128 do 146 kg za rok na obyvatele. Jaké kolosální množství dusičnanů může člověk přijmout potravou a vodou? Aby se tomu zabránilo, byly stanoveny maximální přípustné koncentrace dusičnanů v potravinářských výrobcích.
Účel naší práce: zhodnotit kvalitu zemědělských produktů zakoupených v čínském obchodě a vypěstovaných na zahradním pozemku v oblasti Olsky, jakož i vody na základě obsahu dusičnanů a rozvíjet dovednosti pro racionální spotřebu produktů na bázi na získaných údajích.
- studovat literaturu o dusičnanech;
- ovládat metodiku jejich stanovení;
- stanovit obsah dusičnanů ve vodě a produktech zakoupených v obchodě a vypěstovaných na zahradě;
- posoudit vhodnost daného produktu pro výživu;
- navrhnout opatření ke snížení množství dusičnanů v rostlinných produktech;
- rozvíjet dovednosti racionálního zdravého stravování.
Hypotéza: Stanovení obsahu dusičnanů v pitné vodě a zelenině v domácnosti a návrhy opatření k prevenci otrav dusičnany.
Předmět studia: pitná voda a zelenina (brambory a mrkev).
Metody výzkumu: chemický experiment, popis, analýza.
Popis použité metodiky a materiálu: použitá metodika byla publikována v „Ekologickém ABC školáka“ a v časopise „Chemie ve škole“ (2000, č. 3, 2001, č. 3), materiál převzat z školní jídelna (pitná voda a zelenina, které byly vypěstovány v oblasti Olsk) a zelenina zakoupená v obchodě, vyrobená v Číně.
- Teoretická část
- Co jsou to dusičnany?
Dusičnany (soli kyseliny dusičné) jsou jednou z rostlinných živin. Jejich obsah v zelenině závisí na více než 20 nejdůležitějších faktorech, z nichž polovinu lze ovlivnit. Mezi hlavní faktory způsobující akumulaci dusičnanů v zelenině patří biologické vlastnosti a odrůdové vlastnosti rostlin, úroveň úrodnosti půdy, teplota a vlhkost půdy a vzduchu, intenzita a doba osvětlení, technologie pěstování zelenin.
- Vliv dusičnanů na lidský organismus
O dusičnanech se u nás začalo mluvit v 70. letech, kdy došlo v Uzbekistánu k několika hromadným otravám trávicího traktu vodními melouny v důsledku jejich nadměrného krmení dusičnanem amonným.
Světová věda znala dusičnany již mnohem dříve. Dnes je všeobecně známo, že dusičnany jsou pro člověka vysoce toxické.
Za prvé, když se dusitany dostanou do krve, oxidují dvojmocné železo na trojmocné. V tomto případě se tvoří methemoglobin, který není schopen transportovat kyslík do tkání a orgánů, což může mít za následek udušení.
Ohrožení života začíná vznikat, když hladina methemoglobinu v krvi dosáhne 20 % nebo vyšší. Snižuje se krevní tlak a zhoršuje se funkce jater. V důsledku toho klesá fyzická a duševní aktivita člověka.
Malé děti jsou zvláště citlivé na působení dusitanů a dusičnanů, což souvisí se špatnou funkcí jejich enzymatického systému. Proto se v některých zemích, například ve Švédsku, nedoporučuje podávat malým dětem některé druhy zelenin pěstovaných umělými hnojivy, i když obsah dusičnanů v nich nepřekračuje povolenou míru.
Do skupiny se zvýšeným rizikem poškození organismu sloučeninami dusičnanů patří kromě dětí také lidé s onemocněním kardiovaskulárního a dýchacího systému, těhotné ženy a starší lidé, kteří i bez expozice solím kyseliny dusičné či dusité mají nedostatečný přísun kyslíku do orgánů a tkání.
V horských oblastech se zvyšuje citlivost; když vzduch obsahuje oxidy dusíku, oxid uhelnatý, oxid uhličitý. Jejich toxicitu zvyšuje i pití alkoholu.
Za druhé, nebezpečí vstupu dusičnanů a dusitanů do těla ve zvýšeném množství je spojeno s jejich výrazným karcinogenním účinkem.
Nepřímým potvrzením karcinogenity dusičnanů a dusitanů zůstává fakt, že lidé s nízkou kyselostí žaludeční šťávy mají vyšší výskyt rakoviny žaludku.
Dusičnany přispívají k rozvoji patogenní (škodlivé) střevní mikroflóry, která uvolňuje do lidského těla toxické toxiny, což má za následek zdanění, tzn. otrava těla. Hlavní příznaky otravy dusičnany u lidí jsou:
• cyanóza nehtů, obličeje, rtů a viditelných sliznic;
• nevolnost, zvracení, bolest břicha;
• průjem, často s krví, zvětšená játra, zežloutnutí očního bělma;
• bolesti hlavy, zvýšená únava, ospalost, snížená výkonnost;
• dušnost, zvýšená srdeční frekvence až ztráta vědomí;
• při těžké otravě – smrt.
Dusičnany snižují obsah vitamínů v potravě, které jsou součástí mnoha enzymů, stimulují činnost hormonů a jejich prostřednictvím ovlivňují všechny typy metabolismu.
U těhotných žen dochází k potratům a mužům ke snížení potence.
Při delším příjmu dusičnanů do lidského těla (i v malých dávkách) se množství jódu snižuje, což vede ke zvětšení štítné žlázy.
Bylo zjištěno, že dusičnany mají silný vliv na výskyt rakoviny v gastrointestinálním traktu u lidí. Dusičnany mohou způsobit prudké rozšíření krevních cév, což má za následek pokles krevního tlaku.
- Způsoby, jak se dusičnany dostávají do lidského těla
a) rostlinného původu;
b) živočišného původu;
Většina dusičnanů se do lidského těla dostává z konzerv a čerstvé zeleniny (40-80 % denního množství dusičnanů).
Malé množství dusičnanů pochází z pečiva a ovoce; 1 % (10-100 mg na litr) se dostane do mléčných výrobků.
Některé dusičnany mohou vznikat i v samotném lidském těle při jeho metabolismu.
S vodou se do lidského těla dostávají také dusičnany, což je jedna ze základních podmínek normálního lidského života. Kontaminovaná pitná voda způsobuje 70–80 % všech existujících nemocí, které snižují délku lidského života o 30 %. Podle WHO z tohoto důvodu onemocní více než 2 miliardy lidí na Zemi, z toho 3,5 milionu. zemře (90 % z nich jsou děti do 5 let). Pitná voda z podzemních vod obsahuje až 200 mg/l dusičnanů, mnohem méně ve vodě z artéských vrtů. Dusičnany se do podzemních vod dostávají různými chemickými hnojivy (dusičnany, amonné), z polí az chemických závodů vyrábějících tato hnojiva. Největší množství dusičnanů se nachází v podzemních vodách. Obyvatelé města obvykle pijí vodu, která obsahuje až 20 mg/l dusičnanů, zatímco obyvatelé venkovských oblastí pijí 20–80 mg/l dusičnanů.
Dusičnany se nacházejí také v živočišných potravinách. Ryby a masné výrobky v přirozené formě obsahují některé dusičnany (5-25 mg/kg v mase a 2-15 mg/kg v rybách). Dusičnany a dusitany se však do hotových masných výrobků přidávají za účelem zlepšení jejich spotřebitelských vlastností a pro delší skladování (zejména v uzeninách). Syrová uzená klobása obsahuje dusitany 150 mg/kg a vařená klobása – 50-60 mg/kg.
- Přípustné normy dusičnanů pro člověka
V přírodě neexistují absolutně čisté potravinářské produkty. V životním prostředí byly a budou dusičnany. Jde o to, kolik se toho hromadí v produktech. Potřebujeme hladinu dusičnanů, která nepředstavuje riziko pro lidské zdraví.
Pro dospělou osobu je maximální přípustná norma dusičnanů 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka, tzn. 0,25 g na osobu vážící 60 kg. Pro dítě není přípustný limit vyšší než 50 mg.
Denní dávku dusičnanů 15-200 mg člověk snese poměrně snadno; 500 mg je maximální přípustná dávka (600 mg je již toxická dávka pro dospělého). K otravě kojence stačí 10 mg dusičnanů.
V Ruské federaci je přípustná průměrná denní dávka dusičnanů 312 mg, ale na jaře to může být skutečně 500-800 mg/den.
Vývoj systému sledování cizorodých látek v surovinách a hotových výrobcích je jedním z nejdůležitějších úkolů, který má velký význam pro zlepšení kvality výrobků a hlavně bezpečnosti pro lidské zdraví. Řešení tohoto velmi důležitého problému je možné zejména přijetím příslušných předpisů týkajících se omezení obsahu některých látek v rostlinných produktech.
Komise pro výživu a zemědělství FAO OSN stanovila maximální přípustné množství (MAC) pro lidskou spotřebu dusičnanů za den – 500 mg. V zemích SNS se za přípustnou denní dávku dusičnanů pro dospělého člověka považuje 300-325 mg (průměrně 312,5 mg), pro děti se počítá na 5 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti.
Světová zdravotnická organizace (WHO) v rámci FAO stanovila maximální přípustné koncentrace dusičnanů a dusitanů. Denní přípustná dávka je 3,7 mg dusičnanů na 1 kg tělesné hmotnosti a dusitanů – 0,2 mg na kg tělesné hmotnosti. To znamená, že člověk vážící 70 kg může bezpečně zkonzumovat až 250 mg dusičnanů denně (v přepočtu na dusičnan sodný až 350 mg) a dusitanů až 15 mg denně.
