Jak chutná moruška?

Vlastnosti morušek (Rubus chamaemorus L.) skutečnost, že dozrává „obráceným způsobem“: všechny ostatní bobule jsou nejprve zelené nebo nažloutlé, ale okamžitě zčervenají a teprve při dozrávání se stávají jantarové, téměř průhledné.

Milovníci exotiky jezdí za moruškami na Dálný východ nebo sever – tam jsou prý nejchutnější a nejvoňavější. Toto bobule roste v bažinách a tundře, v bažinatých severních lesích – v olšových houštinách a vlhkých modřínových lesích. Nachází se také ve středním pásmu – v regionech Novgorod, Vologda, Nižnij Novgorod, Tver, Vladimir, Smolensk a Kirov.

Aromatická, sladkokyselá bobule je podobná ostružinám a malinám (také je z čeledi růžovitých), ale roste na malých keřících – ne více než 20–30 cm vysokých.V květnu se objevují jasně karmínové květy podobné květům jahodníku –Červen a moruška dozrává podle lidového kalendáře od Petrova do Prokopjeva (od 12. července do 21. července). Dříve se věřilo, že je potřeba sbírat s nástupem prvních horkých dnů, kdy klasy žita a pšenice teprve začínaly zlátnout. Podle toho, kolik bobulí dozrálo, posuzovali budoucí sklizeň obilí: pokud bylo hodně morušek, měl by chléb dozrát dříve. Skladovali ji v hliněných sklepích, nalévali do kožených pytlů nebo van a odborníci tvrdili, že je lepší ji smíchat s jinými lesními plody: je tak křehká a šťavnatá, že v čisté formě může rychle zplesnivět nebo kvasit.

V předrevolučním Rusku byly moruše, nebo, jak se jim také říkalo, „mechový rybíz“, dobře známé. Po mnoho let byl dodáván z Laponska na královský stůl. Ze severských bobulí se vyráběly džemy, likéry a tinktury. A v moskevských tavernách byly velmi oblíbené kvass a ovocné nápoje vyrobené z jeho šťávy.

Dodnes se zachoval jeden ze starověkých receptů: „Nalijte plnou láhev nebo sud morušek, zalijte převařenou vychladlou vodou a sud postavte k ledu, dokud voda nebude chutnat jako moruška. Poté vodu slijte. Pokud je kvas příliš silný, zřeďte ho vodou. Před použitím oslaďte. Sud musí určitě stát na ledu a během horkého počasí musí být obklopen ledem a v zimě – ve sklepě; pokud kvas zmrzne, zkazí se.“

Dnes je bohužel mnoho starých receptů zapomenuto. A většina z nás, snad s výjimkou obyvatel Karélie, zná moruška především z finských likérů. A v Karélii byla tato bobule po dlouhou dobu považována nejen za potravinářský výrobek, ale také za lék, zejména v zimě.

Ve Finsku se moruše, které nazývají „lakka“ nebo „hilla“, jedí ve všech podobách: podávají se jako dezert, vyrábí se z nich džem, džusy a víno, omáčky ke zmrzlině a polevy do pečiva. Turistům určitě nabídnou ochutnat národní jídla – čerstvé moruše na ohřátém sýru místní výroby nebo bobulovité želé s mlékem nebo smetanou.

Kuchyně Laponska, nejsevernější provincie Finska, používá syrové, dušené a namočené moruše. Potírá se brusinkami a brusinkami a připravují se z nich omáčky a želé, které se podávají ke zvěřině a zvěřině – maso změkne a získá jemnou chuť.

Bobule ve vlastní šťávě lze skladovat až 1,5–2 měsíce bez fermentace. Pak se hodí k výrobě želé, kompotů, džemů, želé, likérů, marmelád, vína, náplní do koláčů a tvarohových koláčů. Sladké kaše s moruškami jsou velmi chutné a aromatické – takže velká semena nezasahují, místo samotného bobule můžete přidat šťávu z ní vymačkanou. Smíchejte 1 litr scezené šťávy, 4 polévkové lžíce. l. škrob a cukr, získáte originální omáčku. Pokud přijmete více cukru na sladká jídla, méně na maso. Přiveďte k varu a dobře promíchejte.

100 g morušek obsahuje 3-4x více vitamínu C než průměrný pomeranč. Morušky rozmačkané s cukrem nebo medem jsou výborným obecným tonikem. V případě nedostatku vitamínů obnoví sílu pyré z bobulí. A na nachlazení – džem (není to horší než malina) nebo odvar listy. Listy zalijte vroucí vodou (2 polévkové lžíce na sklenici), nechte pár hodin odstát, promíchejte, sceďte a přidejte trochu medu (nejlépe morušky). Vezměte čtvrt sklenice čtyřikrát denně. Vodka napuštěná natě moruška má protizánětlivý a hemostatický účinek.

Na podzim, až dozrají jablka Antonov, zkuste připravit vitamínový nápoj na zimu: omyté zralé moruše vložte do sklenic se širokým hrdlem, přidejte nakrájená jablka, zalijte studenou vodou a dejte na 2–3 měsíce do lednice (na 1 kg moruška – 1/4 jablek, 10 litrů vody, 0,5 hrnku cukru). Nápoj se podává studený, s přidáním cukru podle chuti.

Moruška je příbuzná maliníku, vytrvalé rostliny z čeledi růžovitých (Rosaceae). Tato úžasná bobule roste na Sibiři, v evropské části Ruska a na Dálném východě. Moruška roste v zahraničí v Bělorusku, skandinávských zemích a Kanadě. Bobule se nazývají jinak: severní pomeranč, rašelinová bobule, mechový rybíz, bahenní jantar, bahenní královna, arktická malina, naopak, královská bobule.
Je pozoruhodné, že v nezralé zelené formě jsou bobule červené a jak dozrávají, stávají se jantarově zlaté. Moruška dokonale snáší silné mrazy a cítí se velmi dobře v tundře, rašelině a bažinatých místech, kde je někdy pro člověka obtížné projít. Rostlina kvete od května do června bílými květy. Chuť zralých bobulí je sladkokyselá, s vůní malin. Dužnina je mírně viskózní a velmi šťavnatá, s nakyslou slupkou.
Navenek jsou moruška velmi podobná ostružinám a malinám. Sběr plodů se provádí od konce července do začátku srpna. Člověk má na sběr lesních plodů pouhé 2 týdny, poté, co moruška velmi změkne, přezrál a doslova se mu rozteče v rukou. Moruška musíte sbírat správně – společně s kališními lístky, zatímco plody ještě plně nedozrály. Domácí moruška rostoucí na zahradě rychle dozrává a po 3 dnech ztrácí chuť.

Obsah

1. Zajímavá fakta
2. Původ názvu
3. Užitečné vlastnosti a kontraindikace
4. Nutriční fakta
5. Moruška ve vaření
6. Moruška v medicíně
7. Jak sbírat moruška
8. Opatrování
9. Pěstování doma
10. Péče a krmení
11. Chovné metody

Zajímavá fakta

• v Laponsku a Finsku jsou milí hosté vítáni moruškami a exotickým morušovým likérem;
• na severu obyvatelé používají moruška k prevenci kurdějí;
• hrst morušek obsahuje několikrát více vitamínu C než citrusové plody;
• z hlediska obsahu vitaminu A jsou bobule před mrkví;
• hodovat na moruškách je to poslední, co A.S. zeptal se Puškin před svou smrtí;
• moruška je vyobrazena na finských 1999eurových mincích od roku 2;
• v Norsku se nesmí sbírat nezralé moruše;
• morušky dostaly jméno „královské bobule“, protože je králové velmi milovali a na královském stole se často podávaly ovocné pokrmy.

Původ názvu

• bahenní jantar;
• bažinaté oči;
• hlídač bažin;
• mechový rybíz;
• divočina.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Moruška je velmi užitečná bobule a účinný antioxidant, obsahuje mnoho vitamínů nezbytných pro lidské tělo: vitamíny C, A, E, skupiny B a PP.
Vlastnosti morušky:

• účinný boj proti nachlazení;
• zlepšení zraku a funkce štítné žlázy;
• obnova a obnova tkání;
• obnova a zrychlení růstu buněk;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• posílení nervového systému a výživy mozkových buněk;
• odstranění toxinů z těla;
• snížení rizika rakoviny;
• hojení ran a antibakteriální účinek;
• normalizace metabolických procesů;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• prevence toxikózy, závratí a skoků v krevním tlaku během těhotenství;
• obnovení síly po velkém zatížení a zlepšení pracovní kapacity.

Listy, kořeny a sepaly morušky se používají k přípravě čaje a odvarů, které jsou účinné při hemoptýze, černém kašli, bronchitidě a průjmu. Bobuľový olej blahodárně působí na pokožku, hydratuje a vyživuje ji, posiluje vlasy a nehty.
Moruše mají také některé kontraindikace:

• alergická reakce na bobule
• zvýšená kyselost
• peptický vřed a gastritida
• onemocnění močových cest a ledvin

Morušky nemůžete používat při užívání léků ke snížení tlaku, protože bobule mají hypotenzní vlastnost.
Pro děti lze moruška zařadit do jídelníčku od 12 měsíců ve formě želé nebo ovocného nápoje. Ve věku 1,5 roku můžete vyzkoušet čerstvé bobule. Plody jsou užitečné zejména pro děti s křivicí a nízkou imunitou.
Mnoho bobulí se obecně nedoporučuje, může vyvolat alergickou reakci, nevolnost a zvracení. Odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 500 g morušek týdně.

Nutriční fakta

Pouze 100 g bobulí obsahuje velké množství užitečných látek:

• Bílkoviny – 0,8 g
• Tuk – 0,9 g
• Sacharidy – 7,4 g
• Fosfor – 28 mg
• Křemík – 0,05 mg
• Draslík – 180 mg
• Vápník – 15 mg
• Sodík – 1 mg
• Hořčík – 29 mg
• Hliník – 280 mcg
• Železo – 0 mg

Obsah kalorií v moruších je velmi nízký, pouze 40 kcal na 100 g. Bobule jsou užitečné pro hubnutí, kromě nasycení těla užitečnými mikroelementy má schopnost dobře rozkládat tuky.

Moruška ve vaření

Bobule jsou velmi chutné v syrové formě, kromě toho se používají k výrobě džemů, marshmallow, marmelády, želé. Ve Skandinávii se z morušek vyrábí likéry, víno a likér. Kompoty z morušek posilují zdraví a tónují, nasycují tělo užitečnými látkami. Ovocný džem posiluje imunitní systém a je účinný při nachlazení. Čerstvé rozmačkané bobule s cukrem tvoří velmi chutný a zdravý vitamínový koktejl. Moruška se používá jako náplň do knedlíků, palačinek a koláčů, připravují se z ní sirupy a omáčky k různým pokrmům. Při tepelné úpravě se chuť morušek nezhorší, naopak se zvýrazňuje.
Bobule se hodí k mléčným výrobkům, všem druhům masa, pečeným a vařeným rybám. Ukáže se velmi chutná pečená zvěřina, marinovaná s rozmačkanými moruškami a solí.
Na Sibiři se odedávna připravovaly nakládané a dušené bobule. V severních zemích jsou některé kulinářské pokrmy s moruškami právem nazývány mistrovskými díly národní kuchyně. Norové dělají dezert z lesních plodů a šlehačky. Finové jsou hrdí na likér, který z této bobule vyrábějí. Ve Švédsku se ovoce přidává do pikantních sýrových a houbových pokrmů a vyrábí se speciální džemy.

Moruška v medicíně

V lidovém léčitelství se hojně využívá moruška, a to nejen bobule, ale i oddenky, květy, listy a nať. Při prvních příznacích intoxikace je velmi užitečné jíst bobule, pektiny a třísloviny ochrání žaludek před škodlivými látkami a nedovolí jim vstoupit do krevního oběhu.
Lékaři používají lék na bázi morušek k léčbě řady onemocnění:

• vodnatelnost
• dna
• zánět močového měchýře
• ascites
• svrab
• metabolické onemocnění
• kurděje
• nedostatek vitaminu

Pro ženské tělo jsou moruše velmi užitečné. V kosmetologii se odvary z bobulí, kořenů a listů přidávají do šamponů, pleťových vod, krémů a mýdel. Tvrdá semena bobulí se používají na kůry a křoviny.
Morušový olej je součástí krémů, masek a sér proti stárnutí, které mají omlazující a regenerační účinek, vyhlazují pokožku obličeje, nasycují ji užitečnými látkami, bojují proti pigmentaci a šupinatění. Kůže se stává hladší, měkčí a pružnější. Pokud existuje příležitost a přístup k moruším, mohou být produkty péče připraveny nezávisle.

Maska pro suché a lámavé vlasy:
5 polévkových lžic bohatého nálevu z listů moruše rozšleháme se syrovým vejcem, ihned aplikujeme a rozmístíme po celé délce vlasů. Po půl hodině opláchněte teplou vodou.

Nálev z listů je účinný na utišující kašel, pije se po malých doušcích při nachlazení a tuberkulóze. Pro maximální účinek je třeba trvat dlouho. Nálev připravíme následovně: 2 lžičky sušených listů zalijeme vroucí vodou (1 neúplná sklenice). Nechte v páře a 5 hodin louhovat.

Jak sbírat moruška

Sběr bobulí je pracný proces, a to nejen proto, že toto bobule roste na těžko dostupných místech. Samotné plody dozrávají nerovnoměrně a je velmi důležité umět správně určit jejich zralost. Barva bobulí může klamat, pokud jsou moruška na jedné straně červené a na druhé žluté – plody ještě nejsou zralé. Lístky zralých bobulí klesají a stávají se žlutohnědými, ale tento jev se vyskytuje i u nezralých bobulí.
Nejjistější způsob, jak zjistit zralost, je ovoce lehce zmáčknout prsty, pokud je tvrdé, je na sběr brzy. Měkké a elastické moruše – zralá sklizeň.
Bobule, které rostou v údolí, dozrávají jako první. Později plody dozrávají v bažinách a v horských oblastech. Soudit můžete i podle počasí: pokud bylo málo slunečných dnů, mohou moruška dozrát později, pokud je slunečné a dobré počasí, bobule dozrají dříve. Plody rostoucí ve stínu dozrávají pozdě.
Moruška se sbírá ručně, plody rostou jeden po druhém na stonku. Při sklizni je lepší použít širokou a mělkou nádobu, protože jemné bobule se snadno rozdrtí.

Opatrování

Bobule morušky se velmi rychle kazí, v lednici se skladují nejdéle 4 dny. Proto je ihned po sběru potřeba je sklidit. Ovoce můžete skladovat ve zmrazené, sušené a namočené formě, nastrouhané s cukrem.
Před zmrazením se bobule omyjí a vysuší, rozloží na tác nebo tác v rovnoměrné vrstvě a nechají se v mrazáku. Hotové zmrazené ovoce se balí do sáčků nebo malých nádob.
Bobule se suší v místnosti s dobrou ventilací: v podkroví, zasklený balkon, pod baldachýnem na ulici. Na morušky by přitom neměly dopadat paprsky slunce. Během sušení je třeba bobule občas promíchat. V troubě se moruška suší s otevřenými dvířky při teplotě nejvýše 50 stupňů.
Namočené morušky si stejně jako mražené zachovávají všechny prospěšné vlastnosti. Připravte ho následovně: stěny vysterilizované sklenice ošetřete rumem, přidejte lesní plody a zalijte převařenou vychladlou vodou, přiklopte a nechte v chladu při teplotě 5 až 10 stupňů vylouhovat.
Strouhané moruše s cukrem: čisté bobule se rozloží do sklenice ve vrstvách a posypou cukrem a nechají se na tmavém a chladném místě, dokud se nevytvoří šťáva. Cukr se opět přidá tak, aby byly plody zcela zakryty, zakryty nylonovým víčkem a uloženy na chladném místě.
Sklízí se také listy, květy a nať moruška. Koncem jara a začátkem léta se sklízejí v období květu, kořeny se sklízejí na podzim před začátkem fáze vegetačního klidu. Sušené suroviny, jako bobule, uložené v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách v suché místnosti při pokojové teplotě.

Pěstování doma

Bobule se poprvé pěstovaly ve Finsku ve 20. století, poté se pracovalo v severním Německu a Norsku. Ale úsilí šlechtitelů a vědců bylo marné, zatím se nepodařilo vyšlechtit odrůdy moruška. Lesní plody se pěstují v soukromých farmách. Tento proces je poměrně pracný a složitý, výsadba a péče by měly být co nejblíže přírodním podmínkám.
Vzhledem k tomu, že moruška je bažinatá rostlina, neporoste na žádné jiné půdě. Místo, které jste si vybrali na venkově nebo na zahradě, budete muset zaplavit sami. Je třeba dodržovat následující pravidla:

• rostlina miluje světlo, proto vyberte světlé místo v oblasti, která je během dne dobře osvětlená. Moruška se nesází podél plotu nebo hluboko v zahradě;
• na vybraném místě vykopat příkop o hloubce 0,5 metru;
• vybudovat v příkopu vícevrstvou strukturu zeminy a polyethylenu a rozložit ji ve vrstvách až po samý vrchol. Poslední vrstvou by měla být směs substrátu nebo rašeliny a zeminy. Je důležité vzít v úvahu, že rašelina musí být odebrána z přirozeného místa, kde rostou moruška;
• naplňte připravenou oblast velkým množstvím vody, každý den kontrolujte vlhkost půdy a pečlivě ji sledujte;
• úroveň kyselosti půdy je velmi důležitým ukazatelem při pěstování morušek, měla by být 4,5 pH;
• rostlina musí růst s houbou. Jeden najdete v květinářství. Houba vyživuje kořeny morušek, transportuje k nim užitečné a výživné látky z půdy;
• vzdálenost mezi keři při výsadbě by měla být asi 20 cm.

Péče a krmení

Moruška je nenáročná bobule, ale při pěstování je třeba dodržovat několik doporučení:

• před výsadbou okyselit půdu. V závislosti na typu půdy se přidává hnůj, kompost z dubových listů, sphagnum;
• do půdy přidat mletou síru v poměru 30 g na 1 mXNUMX. To je nezbytné pro prevenci chlorózy, kterou může rostlina onemocnět při zalévání vodou ze studny a vodovodu;
• řezat pouze sušené a nemocné větve;
• na jaře krmte moruše hnojem, organickými sloučeninami nebo minerálními roztoky;
• před plodem, koncem jara, je potřeba přihnojit i moruška. K tomu můžete použít hnůj nebo růstové biostimulanty;
• v prvním roce života rostliny na místě je nutné vyčistit plevel a uvolnit půdu;
• na jaře provádějte ochranu a prevenci před škůdci a chorobami. Moruše jsou ošetřeny roztokem kapaliny Bordeaux.

Chovné metody

Existují 4 způsoby chovu morušek:

• výsadba keřů vykopaných přímo z lesa. V tomto případě si vyberte keř s nejkrásnějšími velkými bobulemi, opatrně jej vykopejte spolu s malým kouskem země a okamžitě jej vložte do papírového sáčku nebo hliněného hrnce. Přímo do sáčku můžete zasadit keř. To ochrání kořenový systém keře;
• řízky, lze je řezat v lese, zakořenit ve skleníku, zasadit do živné půdy a zakrýt fólií. Délka řízků by měla být 12 cm.Na podzim můžete transplantovat na trvalé místo;
• dovezené sazenice, které lze zakoupit v zahradnictví;
• semen, tato možnost je nejvíce nepředvídatelná a často nefunguje. Semena se vysazují na podzim do otevřené půdy nebo truhlíků se substrátem. Taková rostlina se může lišit od skutečných morušek, a ne k lepšímu.

Morušky jsou pro člověka skutečným nálezem, který dává tělu mnoho výhod a úžasnou chuť. A pokud si rostlinu zasadíte doma, můžete si na moruších pochutnávat po celý rok a zlepšovat své zdraví.