Stálezelený keř, který se do Evropy dostal ze vzdálené Afriky. Jde o kořenovou zeleninu, jejíž jedlá část může Evropanům připomínat brambory. Afričané pěstují maniok po mnoho staletí a užívají si jeho chuti, která je zvláště dobrá u mladých hlíz.
Pro obyvatele postsovětského prostoru byla a zůstává maniok exotická. Lidé příliš neradi experimentují a volí osvědčené brambory. Velkým opomenutím je však nízká obliba manioku.
Faktem je, že tato podivná rostlina má celou řadu užitečných vlastností, které jistě osloví vyznavače zdravého životního stylu.
Tajemný keř
Maniok je úžasná rostlina. Je dokonale přizpůsoben pro přežití v extrémních podmínkách. Keř prakticky nepotřebuje vodu, vůbec se nebojí suchého podnebí. Díky těmto vlastnostem se maniok stal populární v Africe, kde jsou silné deště vzácností.
Hmotnost hlíz může dosáhnout 10 kilogramů, ale dospělé kořeny nemají vynikající chuťové vlastnosti. Výsledný produkt se spotřebuje celý, rozdrtí a rozemele na mouku. Hlízy manioku lze po oloupání opéct nebo vařit. Уkonzumace v syrové formě je nebezpečná.
Některé odrůdy manioku mají hořkou chuť, jiné naopak sladkou. Pouze 10 měsíců po výsadbě se kořenová plodina stává vhodnou ke konzumaci, ale potřebuje dvakrát tolik času, aby plně dozrála. Jižané dávají přednost maniok jako přílohu k rybám. Mimochodem, mouka z kořenové zeleniny je skvělá na pečení chleba a tortilly.
Ne nadarmo africké národy kořenovou zeleninu aktivně konzumují. Maniok – zásobárna živin.
- Je neuvěřitelně bohatý rezistentní škrob. Tato látka má pozitivní vliv na střevní mikroflóru, což znamená, že celkově zlepšuje proces trávení. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny je navíc vynikající prevencí střevních onemocnění. Škrob působí protizánětlivě a pomáhá tělu vyrovnat se s nepříznivými stavy.
- Maniok se vykresluje mírný laxativní účinek. Pravidelné používání přípravku pomůže zbavit se problému se zácpou a nedovolí, aby se ve střevech hromadily škodlivé bakterie. Maniok může překvapivě pomoci i s opačným problémem. Tento produkt je schopen zastavit průjem a obnovit rovnováhu ve střevech.
- Ve farmacii se k výrobě používá maniok prostředky proti parazitům. Kvalitativní studie byly provedeny na kozách, v důsledku čehož vědci zjistili, že pravidelná konzumace produktu zabraňuje množení helmintů a odstraňuje je z těla. Zavedení kasavy do stravy je vynikající prevencí helmintiázy.
- Koncentrace vlákniny v manioku je úžasný. Tato vlastnost se určitě bude líbit lidem trpícím vysokým krevním tlakem, cholesterolem nebo cukrem v krvi. Častá konzumace této exotické rostliny pomůže zbavit se takových problémů a vrátit životně důležité ukazatele do normálu. Maniok má také nízký glykemický index, díky čemuž je bezpečný pro lidi trpící cukrovkou.
Lze usuzovat, že kasava má pozitivní vliv především na trávicí orgány. Tato vlastnost produktu by měla potěšit moderní lidi, jejichž střeva pravidelně trpí kvůli špatné výživě a špatnému životnímu prostředí.
Nezapomeňte, že maniok je exotická rostlina, kterou lidé ze Západu neznají. Proto měl bys být opatrnýtím, že to sníme.
V dnešní době se na pultech supermarketů stále častěji objevují exotické produkty a někdy nevíte, jak k nim přistupovat. Tapioka, nebo maniokové ságo, je jedním z takových novodobých potravin.
Ceny exotických produktů jsou samozřejmě vysoké a neexistuje žádná zvláštní touha koupit zahraniční produkt. Zvědavost však převládá a po zakoupení nejmenšího balení tapioky se s novým produktem začínám blíže seznamovat.
Nejdřív ze všeho jdu na internet a najdu maniok. Jak se ukázalo, v čeledi Euphorbiaceae existuje rod zvaný Cassava, ve kterém tento druh vyniká Maniok jedlý, nebo maniok.
Maniok jedlý
Foto: en.wikipedia.org
Maniok pochází z Jižní Ameriky. V současnosti se pěstuje v mnoha tropických zemích.
Aztékové tuto rostlinu nazývali cuaucamotli a jedli její kořeny, které byly předtím vařeny. Kromě toho existují taková jména: tupiguarani a yuca (někdy zaměňována s rostlinou z jiné rodiny – yucca).
Domorodí obyvatelé amerického kontinentu vyráběli z manioku nízkoalkoholické nápoje (kashiri, kauim a další). Zajímavá vlastnost technologie přípravy těchto nápojů: kořen se oloupal, uvařil a poté žvýkal. V důsledku toho zvlhla slinami. Enzymy obsažené ve slinách rozkládají škrob na jednoduché cukry. Po této úpravě se maniok smíchal v určitých poměrech s vodou a nechal několik dní kvasit. Kořeny manioku
Foto: en.wikipedia.org
Z Ameriky se cuacamotli dostalo do Afriky, kde se mu říká maniok. Maniok produkuje vynikající výnosy, snadno se pěstuje a byl darem z nebes pro africké populace hladovějící po jídle. Dnes tvoří maniok více než třetinu spotřeby potravin kontinentu.
Maniok je stálezelený keř, jehož hlízovité kořeny mohou dosáhnout délky metru a hmotnosti až 15 kg. Obsahují až 40 % škrobu.
Kořenová zelenina Mapioca je v syrové formě velmi jedovatá, proto se peče nebo vaří. Ze sušené kořenové zeleniny se vyrábí mouka, ze které se pečou mazanice.
Pro extrakci škrobu se kořeny omyjí, oloupou a ponoří na několik dní do vody. Poté se mele a míchá s vodou, přičemž škrobová zrnka se postupně usazují na dně. Vzniklý škrob se opět naplní vodou a usazená zrna se shromáždí. Proces se opakuje 4-5krát. Ovoce a semena manioku
Foto: en.wikipedia.org
Když se škrob vyčistí, rozsype se na plechy na pečení a umístí na mírný oheň. Škrob se neustále promíchává, čímž vznikají malé hrudky škrobu, které se nazývají tapioka.
Tapioka neboli maniokové ságo je tedy granulovaný škrob, který je vysoce kalorickým a lehce stravitelným jídlem.
Tapioka se skládá z 10-14 % vody, asi 4 % vlákniny, asi 3 % bílkovin, 2,5 % tuku, asi 4 % popela a asi 80 % jiné organické hmoty, z níž většinu tvoří škrob. Maniokové pole
Foto: Depositphotos
V dnešní době se bioetanol vyrábí z manioku průmyslově.
- Z nejmenších zrnek se vyrábí těsto, které se pak vaří nebo smaží.
- Větší zrna se používají jako zahušťovadlo marmelád, cukrovinek a pudinků.
- Největší „perly“ jsou natřeny různými barvami a používají se k ozdobení dezertů a nápojů.
Můžete si například připravit nápoj vietnamské kuchyně – ledová káva.
By potřeboval: 100 g tapiokových kuliček, 30 g mleté kávy, 2 polévkové lžíce. lžíce hnědého cukru, 120 ml smetany, 85 ml kondenzovaného mléka a dvě sklenice ledu.
Kuličky vsypeme do vroucí vody (asi litr), vaříme 15 minut, scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou, přendáme do misky, zalijeme studenou vodou a dáme do lednice.
Kávu vložte do vroucí vody (600 ml), vařte 5 minut, sceďte, přidejte cukr a kondenzované mléko, promíchejte a ochlaďte.
Na dno sklenice položte dvě polévkové lžíce tapioky, několik kostek ledu, zalijte kávou a potřete smetanou.
Jedním z oblíbených jídel, které se připravuje pomocí tapiokových kuliček, je pudink.
Na jeho přípravu budete potřebovat: třetinu sklenice kuliček, třetinu sklenice cukru, sklenici vody, dvě sklenice mléka, dvě vejce, sůl podle chuti, vanilku a mletý muškátový oříšek.
Nalijte vodu do hrnce, vložte do ní tapioku a nechte půl hodiny působit. Osolíme, přidáme mléko, přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne (asi 30 minut).
Maniokový mazanec plněný sýrem
Foto: Depositphotos
Vejce vyšlehejte s cukrem, pokračujte v šlehání, přidejte půl sklenice horké tapioky. Směs nalijte do pánve s tapiokou a za stálého míchání vařte asi 5 minut.
Odstraňte z ohně, přidejte vanilku, důkladně promíchejte a dejte na led. Vychladlý pudink dejte do servírovacích nádob a posypte muškátovým oříškem.
Po ochutnání těchto dvou jídel získáte představu o tom, co je tapioka a s čím se jí.
