Jak chutná cizrnová mouka?

Cizrnová mouka je bezlepková mouka, tedy skutečný dar z nebes pro lidi trpící nesnášenlivostí lepku.

Může se zdát zvláštní vytvářet dezerty s hráškem! Ale i ti největší skeptici by měli alespoň jednou vyzkoušet pokrm ne z pšeničné, ale z cizrnové mouky. Proč? Pojďme na to přijít.

Příznivci dietní výživy si jako první vybrali cizrnovou mouku: jak se ukázalo, přestože obsah kalorií je podobný pšenici, jedna průměrná porce jakéhokoli dezertu ho vyžaduje méně. Cizrnová mouka navíc neobsahuje lepek (lepek), což je skutečný dar z nebes pro lidi, kteří trpí nesnášenlivostí lepku. Takových lidí je poměrně hodně, mezi dětmi je jich bohužel hodně. S cizrnovou moukou si můžete vychutnat lahodné dezerty bez obav z následků.

Cizrnová mouka se samozřejmě chuťově liší od běžné pšeničné mouky. Přesněji řečeno, struktura hotového výrobku se liší: jsou jemnější a měkčí. Z cizrnové mouky uvaříte téměř cokoliv: cupcakes a muffiny, koláče, palačinky, palačinky, brownies a mnoho dalšího. Určitě si tedy připravte více této mouky.

Mouku lze připravit buď ze syrové, nebo uvařené cizrny. V tomto ohledu je užitečné vědět, že vařená mouka (tu si připravíme doma) nemá charakteristickou hráškovou chuť, a proto se absolutně není třeba bát, že bude mít moučník nepříjemnou pachuť. Chuť je úžasná! Čistá radost.

Doba vaření: asi 24 hodin, doba aktivního vaření – 30-40 minut
Výtěžek hotového výrobku: 200 gramů

Obsah

1. Složení
2. příprava
3. Historie distribuce fazolí
4. Základy pěstování
5. Jak vyrobit cizrnovou mouku doma
6. recept na syrové fazole
7. Z uvařené cizrny
8. Kde koupit a jak vybrat hotovou mouku
9. Užitečné vlastnosti
10. Pro ztrátu hmotnosti
11. Kontraindikace
12. Recepty krásy
13. Pleťová maska ​​s cizrnou a heřmánkem
14. Použijte při vaření
15. Sýr z cizrnové mouky
16. Omeleta bez vajec a mléka

Složení

• cizrna 230-240 gramů
• soda 1-1,5 lžičky

příprava

Hrášek zalijte studenou vodou a přidejte do něj sodu. Hrách necháme přes noc ve vodě nabobtnat.

Ráno vodu slijeme a cizrnu propláchneme pod tekoucí vodou. Vložte hrášek do hrnce, zalijte čerstvou studenou vodou a dejte na oheň.
Když se voda v pánvi začne vařit, objeví se pěna – je třeba ji shromáždit.

Hrách vařte od chvíle, kdy se vaří 7-10 minut, poté slijte vodu, propláchněte cizrnu, přidejte čerstvou vodu a dejte pánev na oheň.
Hrášek vařte 1,5-2 hodiny. Pokud se voda během vaření vyvaří, přidávejte po troškách další.
Vařte cizrnu, dokud nebude hotová. Jeho připravenost se určuje velmi snadno: hrášek by měl zůstat celý, ale pokud ho rozdrtíte prsty, bude uvnitř měkký a jemný.

Uvařenou cizrnu sceďte a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Počkejte, až hrášek vychladne, a poté jej rozmixujte na pyré.

Výsledné pyré položte na plech. Pokuste se jej rozmístit v rovnoměrné vrstvě.

Cizrnu sušíme při 80 stupních. To bude trvat asi 5-6 hodin. Čas od času je potřeba hráškové pyré promíchat, aby rovnoměrně oschlo.
Jak pyré schne, rozpadne se na menší frakce. Sušené pyré se snadno drolí.

Nyní musí být výsledné drobky mleté ​​v mlýnku na kávu.

Poté mouku prosejte přes síto, abyste odstranili všechny nerozemleté ​​kousky. Mohou se znovu umlít v mlýnku na kávu.

V důsledku toho získáte velmi jemnou, jemnou, beztížnou mouku.
Cizrnová mouka by měla být skladována v těsně uzavřené nádobě, aby nedocházelo k nasávání vlhkosti z okolí.

Cizrna je unikátní luštěnina, jejíž mouka může v lidské stravě nahradit žito a pšenici. Z hlediska obsahu bílkovin je cizrna výbornou alternativou k masu. Z něj můžete vařit vegetariánský sýr a mléko, různé občerstvení a dezerty. Neobsahuje lepek, ale má unikátní složení vitamínů a minerálů.

Historie distribuce fazolí

Kultura konzumace cizrny sahá asi 7000 let zpět. Jedna z prvních písemných zmínek se nachází v Homérově Iliadě.

Cizrna, v prostém lidu turecký hrách, se začala pěstovat v zemích Blízkého východu. To bylo populární jako svačina ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě a poté se rozšířilo do Evropy.

Ve středověku se cizrna dokonce používala jako alternativa kávy: upražený hrách se drtil a vařil na ohni jako v Turkovi.

Nyní je cizrna jednou z nejběžnějších luštěnin na světě. Argumentuje pouze hráškem, fazolemi, sójou a čočkou. A kultivace kultury je běžná v mnoha zemích světa a především je to:

Tato luštěnina se do Ruska dostala ve druhé polovině XNUMX. století z Bulharska a zároveň z jihozápadní Asie.

Základy pěstování

Podle zásad pěstování cizrny trochu připomíná hrách:

• docela nenáročný;
• odolná vůči parazitům a suchu.

Hlavní podmínkou pro pěstování je teplo: optimální teplota pro zrání fazolí je 24-28 °C. Současně plodiny přežijí mrazy 8-10 ° C, i když to zpomalí kvetení a tvorbu plodů. Klima jižních oblastí Ruska a středního pásma je vhodné pro pěstování cizrny.

Semena se vysazují na jaře, kdy teplota půdy dosáhne 7-10 ° C. Po vytvoření prvních lusků kvetení pokračuje a nasazují se nové lusky. Za dobrých povětrnostních podmínek sklízejte 2-3x za jednu sezónu. Konečný sběr fazolí se provádí v srpnu – začátkem září, před nástupem prvního mrazu.

Jak vyrobit cizrnovou mouku doma

Produkt lze připravit ze syrových i pražených bobů. Syrová cizrna dává mírnou hořkost a pražení nasytí mouku s oříškovou chutí.

recept na syrové fazole

První metoda je rychlejší, ale vyžaduje dobrý mlýnek na kávu nebo mixér s ostrými noži:

1. Syrová cizrna se mele v mlýnku na kávu nebo v mixéru.
2. Prosátý přes síto.
3. Větší kusy se opět brousí.
4. Tyto kroky opakujte, dokud nezískáte homogenní prášek konzistence práškového cukru.

Nevýhodou této metody je, že syrová cizrna je velmi tvrdá a vyžaduje několik stupňů mletí.

Z uvařené cizrny

Druhá metoda bude trvat 5-6 hodin, ale nevyžaduje speciální vybavení, pouze troubu a kuchyňský mixér:

1. Namočte cizrnu přes noc do studené vody.
2. Nabobtnalé fazole ráno propláchneme, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Výsledná pěna musí být odstraněna.
3. Po uvaření vařte 10 minut, poté vodu slijte.
4. Krupici znovu propláchněte a znovu dejte vařit, již 1,5–2 hodiny. Dobře uvařená cizrna má tvrdou skořápku, ale když ji rozdrtíte prsty, bude uvnitř měkká.
5. Uvařené fazole položte na utěrku, nechte oschnout a vychladnout.
6. Rozemlejte v mixéru nebo několikrát projeďte mlýnkem na maso.
7. Vzniklou hmotu rovnoměrně rozdělte na plech a vložte do trouby na 100 °C, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Aby se proces sušení urychlil, nemůžete úplně zavřít dvířka trouby.
8. Směs pravidelně míchejte
9. Hotové pyré půjde snadno rozdrobovat prsty.
10. Vzniklou směs rozemelte v mlýnku na kávu do stavu moučkového cukru, prosejte přes síto a mouka je hotová.

Po takovém zpracování už mouka nebude mít hrachovou chuť a vůni.

Při sušení v troubě se škrob ve fazolích změní na cukr a cizrna získá lehce karamelovou chuť a oříškovou příchuť. Mouka je vhodná na pečení.

Kde koupit a jak vybrat hotovou mouku

Cizrnovou mouku najdete v řetězcích supermarketů a prodejnách zdravé výživy. Zpravidla na regálech sousedí s pšenicí a žitem. Lze objednat i pro doručení domů.

Výrobce, země výroby	Cena za balení 500 g, rub
Garnec. Rusko	102
S. Pudov. Rusko	118
Sýpka. Rusko	116
Gram Flour East End. Velká Británie	130
BESAN – GRAMOVÁ MOUKA. Indie	150

Při výběru produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost neporušenosti obalu. Při nedodržení skladovacích podmínek by se na mouku mohla dostat vlhkost, která by kazila její kvalitu. Je důležité zkontrolovat trvanlivost produktu: v průměru se mouka skladuje ne déle než rok.

Trvanlivost cizrnové mouky prodloužíte tím, že ji nasypete do suché vzduchotěsné nádoby a dáte do mrazáku. Tento trik pomůže prodloužit čerstvost produktu až na 6 měsíců.

Produkt od Garnets

Užitečné vlastnosti

Dalším důvodem popularity cizrny je její nutriční hodnota a soubor užitečných vlastností:

1. Díky vysokému obsahu vápníku a fosforu pomáhá cizrna posilovat kosti a zuby.
2. Železo podporuje imunitní systém, podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy a tvorbě hemoglobinu.
3. Zinek je nezbytný pro ženy i muže pro fungování endokrinního systému.
4. Minerály obsažené v přípravku pomáhají podporovat mozkovou činnost.
5. Pyrodoxin neboli vitamin B6 přispívá ke správnému vstřebávání bílkovin a tuků. Předchází nervovým poruchám, křečím a svalové necitlivosti. Pomáhá při produkci nukleových kyselin – zabraňuje předčasnému stárnutí. Nezbytné pro diabetiky, protože se správně vypočítanou dávkou snižuje potřebu inzulínu. Tento vitamín se doporučuje těhotným ženám, pomáhá zmírňovat příznaky toxikózy.
6. Hořčík obsažený v cizrně zabrání nespavosti, podrážděnosti, pocitu neustálé únavy, migrénám a tlakovým rázům a dokáže také zpomalit vypadávání vlasů.
7. Cizrnová mouka dále obsahuje selen, draslík, sodík, měď, mangan, křemík, bór a vitamíny skupiny A, C, K, E.

Cizrna, jako každá luštěnina, je bez lepku. Použití při vaření je řešením pro lidi s bezlepkovou dietou.

Vitamíny a minerály	Na 100 g, mg
Vápník	133,0
Železo	6
Hořčík	166,0
Fosfor	318,0
Zinek	2,8
pyrodoxin	0,5

Při výrobě bio produktů zahraniční výrobci používají test Elisa Gluten Assay, aby dali kupujícím záruku, že i sebemenší zařazení lepku je zdarma.

Bob’s Red Mill, fazolová a cizrnová mouka, bezlepková, 22 oz (623 g)

Pro ztrátu hmotnosti

Cizrna je poměrně vysoce kalorický produkt – 367 kcal na 100 g. Odborníci na výživu doporučují přidat produkt do každodenní stravy z následujících důvodů:

• Odstraňuje pocit hladu. Tento produkt má vysoký obsah vlákniny. Díky tomu stačí i malá porce k překonání pocitu hladu, který dietu doprovází.
• Nízký glykemický index. Na strávení této fazole bude tělu potřeba hodně energie a to nedovolí, aby se ukládala do tukové tkáně. Vysokého obsahu sacharidů v mouce byste se proto neměli bát.
• Vysoký obsah bílkovin. Protein je hlavním stavitelem našich svalů. Při dodržování diety je důležité jíst potraviny s vysokým obsahem bílkovin, aby při hubnutí odcházel tuk, nikoli svalová hmota.
• Cizrna má hodně vlákniny. Jsou to částice potravy, které jsou důležité pro čištění střev, prevenci zácpy, průjmu a vylučování toxinů. Vláknina pomáhá udržovat správnou funkci trávicího systému.

Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů se doporučuje konzumovat výrobky z cizrnové mouky ráno. V tomto případě tělo zpracuje sacharidy na energii a stihne ji spotřebovat a zajistí pocit sytosti na celý den.

Energetická hodnota mouky	na 100
Proteiny	20 g
Tuky	6,67 g
Sacharidy	60 g

100 gramů výrobku obsahuje 10 g cukru a 16,7 g vlákniny.

Ve videu od Kateřiny Dulaevové se podívejte, jak vařit cizrnu se zeleninou na hubnutí:

Kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem má cizrnová mouka kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost;
• dysbióza;
• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• onemocnění jater;
• problémy se slinivkou;
• vřed močového měchýře;
• cystitida.

Cizrnová mouka způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, což může zhoršit příznaky onemocnění. Ze stejného důvodu by si lidé bez těchto onemocnění měli dávat pozor na každodenní konzumaci fazolí ve velkém množství.

Recepty krásy

Většina receptů na masky z cizrnové mouky k nám přišla od indických krásek. V Indii je jeho použití obzvláště rozšířené.

Hrubá mouka nebo celozrnná mouka je vynikajícím peelingem na tělo i obličej. Částice mouky opatrně, aniž by poškodily pokožku, odlupují, dodávají měkkost a pružnost. Peeling pomáhá zbavit se stařeckých skvrn a zarudnutí.

Oblíbené je použití cizrnové mouky do vlasových masek. Po takové vyživující péči zůstávají vlasy po dlouhou dobu lesklé a hedvábné. Cizrna pomáhá zbavit se lupů a šupinatosti pokožky.

Při použití velmi horké vody byste měli být opatrní, protože mouka může nabrat konzistenci těsta a pak bude velmi obtížné ji smýt. Ohřejte vodu mírně teplejší, než je pokojová teplota.

Pleťová maska ​​s cizrnou a heřmánkem

Kombinace cizrnové mouky a heřmánku pomůže zmírnit zánět, hydratuje a vyživuje pokožku.

Má také mírný bělící účinek.

K přípravě masky si vezměte:

• Jemně mletá cizrnová mouka – 50 g
• Odvar z heřmánku – 1 polévková lžíce.
• Med – 1 lžička

Složky se musí míchat, dokud nevznikne kaše.

1. Vyčistěte si pleť běžným čisticím prostředkem.
2. Opláchněte teplou vodou, abyste pokožku trochu změkčili.
3. Směs naneste v tenké vrstvě a nechte 10-15 minut působit.
4. Opláchněte studenou vodou. Pleť nedrhněte, maska ​​se snadno smyje sama.
5. Použijte toner a hydratační krém.

Masku lze použít jednou týdně, aby pokožka získala pružnost a zdravý lesk.

Použijte při vaření

Cizrnová mouka je dobrou alternativou pšeničné mouky. Stojí za to přidat do známých jídel a chuť se odhalí novým způsobem. Z cizrny můžete vyrobit například:

Výrobek se používá v tradičních pokrmech indické, italské, francouzské kuchyně. Doma si můžete připravit následující pokrmy světové kuchyně:

1. Pudla – indický mazanec s bylinkami a zeleninou.
2. Ladda jsou sladké kuličky z cizrnové mouky a másla.
3. Panelle – italské palačinky.
4. Socca je tradiční jídlo na jihu Francie.

Cizrnová mouka je jednoduchý a chutný způsob, jak vnést do běžného menu nové aspekty a seznámit se s pokrmy různých zemí.

Sýr z cizrnové mouky

Z cizrny se získává vydatný, výživný a velmi chutný sýr. S nekynutým sójovým tofu to nemá nic společného. Pokud chcete, můžete do tohoto receptu přidat své oblíbené koření, udělat ho například pikantnější.

1. Do vody ve velkém hrnci nasypte mouku a prošlehejte metličkou.
2. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 12 hodin na chladné místo.
3. Po 12 hodinách odstraňte horní vrstvu tekutiny, přibližně 1,5 litru. Nehýbejte pánví, aby se vrstvy nepromíchaly.
4. Na sporák postavte další kastrol a na středním plameni v něm rozehřejte olej.
5. Postupně přidávejte cizrnovou směs. Na dně by měl zůstat hustý sediment, bude potřeba později.
6. Přidejte sůl, kurkumu nebo jiné koření podle chuti.
7. Budoucí sýr vařte 30 minut na středním plameni za stálého míchání.
8. Když kaše začne houstnout a vařit, vlijte zbývající usazeninu a pokračujte v míchání.
9. Připravíme si formu na sýr a dno vyložíme utěrkou.
10. Po 10 minutách pánev sundáme ze sporáku a obsah nalijeme do připravené misky.
11. Mísu zakryjte gázou a nechte 8 hodin při pokojové teplotě.

Sýr má pikantní bohatou chuť. Podává se jako samostatný předkrm nebo se přidává do salátů.

Omeleta bez vajec a mléka

Taková snídaně bude skvělým začátkem dne, dodá pocit sytosti a dodá energii na celý den.

Na omeletu můžete použít téměř jakoukoli náplň od klasických rajčat, žampionů a špenátu až po semínka, avokádo a červenou řepu.

1. Nalijte teplou vodu do mouky. Míchejte do konzistence zakysané smetany.
2. Přidejte sodu, sůl, koření a nakrájenou zeleninu.
3. Směs opečte na pánvi z obou stran nebo zapečte v troubě.

Příprava snídaně nezabere více než 15 minut.

Pro získání potřebných vitamínů a minerálů stačí sníst denně pouze 30 gramů cizrny. Harvardské studie ukázaly, že konzervované fazole cizrny si zachovávají významnou nutriční hodnotu a jsou srovnatelné se sušenými vařenými verzemi.