V poslední době se mnozí začali snažit o čistou, zdravou výživu, jejímž základem je konzumace kvalitních přírodních produktů. Jedním z nich je zelí, i když mnozí začali zapomínat na jeho neuvěřitelné přínosy pro lidský organismus. Existuje neuvěřitelné množství způsobů, jak tento produkt připravit, a jeho nízký obsah kalorií je jednoznačným plusem pro ty, kteří drží dietu. Podívejme se na hlavní výhody zelí pro lidský organismus, abyste se sami rozhodli, zda se vám vyplatí zařadit jej do každodenního jídelníčku.
Jaké jsou výhody zelí?
– vitamin C. Je těžké uvěřit, ale zelí může opravdu konkurovat citronu, protože obsahuje také hodně vitamínu C. Výborný přípravek na posílení imunitního systému a prospěšné vitamíny jsou v něm uloženy co nejdéle.
– Zdravá vláknina. Zelí je přesně ten přípravek, který pomůže pročistit organismus v co nejkratším čase, lépe než různé tablety. Díky zelí odchází z vašeho těla co nejrychleji toxiny a cholesterol. Zelí se snadno připravuje a dobře skladuje a jeho nízká cena je také obrovským plusem. Díky vláknině se stala jednou z nejužitečnějších potravin pro gastrointestinální trakt.
– Zrychluje metabolismus. Zelí je ideální pro ty, kteří si chtějí dát do pořádku postavu a zrychlit metabolismus. Díky němu můžete rychle zhubnout, protože zelí brzdí ukládání tuku a pomáhá odstraňovat staré zásoby z těla.
– Dobré na nehty a zuby. Díky vápníku přítomnému v zelí můžete zlepšit stav zubů, kostí a nehtů. Vápník se také aktivně podílí na růstu vlasů, takže každý, kdo trpí nedostatkem tohoto mikroprvku, musí do svého jídelníčku zařadit zelí.
– Vitamin K. Ne tak běžné, ale pro naše tělo tolik potřebné. Jaké je jeho využití? Působí příznivě na složení krve a zvyšuje její srážlivost. Ideální pro ty, kteří chtějí zlepšit stav jater a normalizovat jejich funkci. Vzhledem k tomu, že zelí podporuje hojení ran, často se doporučuje konzumovat v pooperačním období.
– Díkyže zelí má nízký obsah sacharidů, je vhodné i pro lidi, kteří trpí cukrovkou. Do jídelníčku ho často zařazují sportovci, kteří chtějí shodit tuk a nabrat svalovou hmotu. Díky unikátnímu složení doplníte nedostatek vitamínů a nebudete přetěžovat trávicí systém.
Na jaké nemoci je zelí dobré?
1. Obezita. Zrychluje metabolismus, bojuje s nadváhou, dokonale nahrazuje mnoho produktů a je nízkokalorickým pokrmem na vašem stole.
2. Cukrovka. Pravidelná konzumace zelí pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi, což je produkt s nízkým obsahem sacharidů, který nezpůsobuje vysoké skoky cukru při cukrovce.
3. Nemoci nadledvinek. Díky vitamínu K pomáhá těm, kteří trpí nemocemi jater a nadledvin. Stimuluje činnost těchto orgánů a čistí.
4. Poruchy trávení, vředy. Pokud uvaříte zelí bez použití různých mastných omáček a přidáte velmi málo soli, můžete získat léčivý účinek bez vedlejších účinků. Mnoho lidí ho dusí s tučným masem a to může negativně ovlivnit zdraví vašich jater a žaludku. Je lepší přidávat produkt syrový do salátů a dusit ve vodě s rajčaty, cibulí a mrkví.
Pamatujte, že účinek syrového a vařeného nebo dušeného zelí je jiný. Například syrové zelí dokonale pomáhá vyřešit problém se zácpou, ale při vaření naopak posiluje střeva. Pokud rádi zpracováváte zelí při vysokých teplotách, pak pamatujte, že obsahuje o 40 % méně vitamínů. Kysané zelí je také neuvěřitelně užitečné, protože obsahuje bakterie prospěšné střevům a množství vitamínů umožňuje kompenzovat jejich nedostatek v těle.
Jaké je nejzdravější zelí?
Mnoho, výběr zelí u svých pokrmů chtějí pochopit, co je nejzdravější. První, co vás napadne, je bílé zelí, ale na rozdíl od všeobecného mínění o jeho vlastnostech zaujímá v žebříčku úplně poslední místo. Obrovskou výhodou je, že se skladuje po dlouhou dobu, takové vitamíny budou cenově nejdostupnější. Je velká šance, že v obchodě koupíte dobré bílé zelí vypěstované bez použití chemie. Často se používá v lidovém léčitelství a pomáhá v boji proti mnoha nemocem. Kupte si mladé bílé zelí, protože obsahuje nejvíce vitamínů a minerálních látek. Je křehký, lépe chutná a obsahuje maximum prospěšných mikroelementů.
Červené zelí velmi podobný bílému zelí, vyznačuje se bohatým pigmentem, kterým jsou zbarveny listy. Ideální produkt pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Za pozornost stojí také brokolice, která obsahuje hodně bílkovin a karotenu. Dobře bojuje s cholesterolem a nezpůsobuje nadměrnou tvorbu plynů. Nejbližším příbuzným brokolice je květák, který se také svými blahodárnými vlastnostmi řadí daleko pozadu. Je bohatý na bílkoviny a vitamíny, je to dietní pokrm, ale nedoporučuje se lidem, kteří trpí urolitiázou.
Růstové klíčky obsahuje třikrát více zdravých bílkovin než kapustové zelí a je bohaté na vitamín C, musíte se ho však naučit vařit, aby nechutnalo hořce. Při vaření stačí přidat trochu citronové šťávy. Savoy zelí nemá vysoký obsah vlákniny, ale je cenné pro přítomnost hořčíku, manganu a fosforu. Čínské zelí je známé pro své aminokyseliny a draslík. Dokonale pomáhá v boji proti virům a nebezpečným mikrobům, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Díky nízkému obsahu vlákniny nezpůsobuje plynatost, ale není tak účinný při čištění vašich střev od toxinů. Za nejzdravější zelí je obecně považována brokolice, nejchudší na vitamíny je zelí bílé.
Samozřejmě byste se neměli zastavit pouze u jednoho typu. zelí, zeleninu je lepší střídat v závislosti na ročním období a vašich chuťových preferencích. To, co obsahuje jeden druh zelí, nemusí mít jiný a naopak, proto se snažte, aby byl váš jídelníček co nejpestřejší.
– Vraťte se na obsah sekce “Prevence nemoci”
Informace na stránce jsou předmětem konzultace ošetřujícího lékaře a nenahrazují osobní konzultaci s ním.
Další podrobnosti naleznete v uživatelské smlouvě.
Abyste získali vitamíny a minerály, které vaše tělo potřebuje, nemusíte používat exotickou zeleninu. Pozor na zelí. Vzhledem k množství odrůd, které má, můžete vytvořit naprosto nudné a pestré menu.
Na co je vlastně zelí bohaté? Patří do čeledi brukvovitých: zelenina zařazená do této čeledi je pro lidské zdraví velmi důležitá. Obsahuje hodně vitamínu C, v některých druzích mnohem více než v citrusových plodech, se kterými jsme zvyklí tento vitamín spojovat. Potřebný je zejména v chladném období k posílení imunitního systému proti virózám a nachlazení. Vitamíny skupiny B ovlivňují činnost nervové soustavy a mozku, stav pokožky a vlasů. Kyselina nikotinová stimuluje produkci energie při zpracování tuků a sacharidů. Vápník vyžadují kosti a zuby, draslík kardiovaskulární systém. Zelí je silný antioxidant, který prodlužuje mládí a odolává působení volných radikálů. Vláknina normalizuje činnost trávicího traktu, slouží jako probiotikum pro prospěšné bakterie, čistí tělo od toxinů a snižuje hladinu špatného cholesterolu. Obsahuje lehce stravitelné rostlinné bílkoviny a na zeleninu ve velmi slušném množství. A samozřejmě se jedná o skutečně dietní zeleninu: každý druh obsahuje přibližně 30 kcal na 100 gramů. Odborníci na výživu zahrnují zelí absolutně do všech potravinových systémů – pokud ne syrové (vzhledem k tomu, že některé odrůdy obsahují kyselinu), pak vařené nebo dušené.
Zelí se začalo pěstovat před několika tisíci lety – ve skutečnosti si jeho výhod všimli lékaři starověkého Řecka a má bohatou a fascinující historii. Pojďme zjistit, čím jsou ty či ony odrůdy známé, jaké látky potřebné pro tělo jsou obsaženy v jaké formě ve větší koncentraci a jaké lahodné věci lze z této zeleniny připravit.
BROKCOLES
Začněme brokolicí, které se říká „královna“ zelí. Brokolice má obrovské množství prospěšných vlastností. Látky, které obsahuje, jsou potřebné pro zdraví každý den. Obsahuje 2,8 g rostlinných bílkovin, vlákninu, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky. Stejně jako ostatní zelená zelenina je bohatá na chlorofyl – odstraňuje z těla volné radikály. Sulforaphane ve svém složení pomáhá předcházet rakovině. Tokoferol, jeden z přírodních antioxidantů, udržuje mladistvou pokožku, beta-karoten – zraková ostrost. Chrom reguluje hladinu cukru a omega kyseliny regulují intrakraniální tlak. Fosfor zlepšuje paměť a zvyšuje koncentraci, měď a železo stimulují tvorbu červených krvinek. Lékaři doporučují jíst alespoň sedmdesát gramů brokolice denně a zvýšit množství, pokud se potřebujete zotavit z nemoci.
Jak vidíte, brokolice si svůj čestný, královský titul vysloužila z nějakého důvodu, i když ji mnozí zároveň připravili o lásku – možná to nezkusili? Často, pokud nemáte rádi chuť brokolice, lze to vysvětlit chybami při vaření. Nejdůležitější je nepřevařit: bude stačit jen pár minut. Po uvaření je třeba brokolici propláchnout ledovou vodou – je tam prudký rozdíl teplot, jinak si blanšírování zachová barvu a příjemnou křupavost. Pokud používáte mraženou brokolici, většina receptů ji nevyžaduje rozmrazování, ale umístěte ji rovnou do hrnce nebo pánve.
Mini brokolice se vaří ještě rychleji – je úžasná pro rychlá jídla, jako jsou omelety: malá květenství vypadají při podávání velmi krásně.
Míchaná vejce s mini brokolicí a microgreens
131 kcal/100 g
SLOŽKY:
Mini Broccoli Bonduelle 1 balení (300 g); křepelčí vejce 40 ks; microgreens 30 g; olivový olej 40 ml; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Na pánev nalijte olivový olej. Na dno pánve položte mini brokolici a mezi růžičky brokolice pak křepelčí vejce. Přidejte trochu soli.
2. Pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni smažte míchaná vejce 5 minut.
3. Podávejte ozdobené microgreens a posypte čerstvě mletým pepřem.
Obecně platí, že brokolice je úžasná v jakékoli podobě – vařená, smažená, dušená, pečená. Je oblíbený téměř ve všech kuchyních světa, kde se z něj připravuje široká škála pokrmů.
Květák je oblíbený mezi odborníky na výživu i kuchaři. I když jejich argumenty jsou různé. Dejme slovo nejprve výživovým poradcům. Výhody květáku:
– rostlinné bílkoviny, to jsou stavitelé našeho těla, zodpovědní za správný metabolismus
– bohaté na vitamíny a minerály: A, skupina B, C, draslík, hořčík, sodík, fosfor a mnoho dalších
– nízký obsah kalorií, 30 kcal/100 g
– antioxidant sulforafan, který zabraňuje rakovině
– vláknina pro trávení
– nepřítomnost alergických reakcí na něj
– obsahuje kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě tukových usazenin.
Nyní promluví kulinářští experti:
– lze připravit naprosto jakýmkoliv způsobem: péct, vařit, smažit, marinovat nebo použít syrové
– snadno se kombinuje s téměř všemi produkty, protože nemá výraznou chuť
– připraveno během několika minut
– vypadá krásně v každém pokrmu
Takže ať se na to díváte jakkoli, květák je úžasně dobrý z hlediska přínosů a velmi slibný pro gastronomické experimenty. Na našem webu jsme shromáždili více než 70 receptů s touto báječnou zeleninou!
Pokud chcete pro své tělo získat všechny benefity najednou, použijte zeleninovou směs “Summer Duet” od Bonduelle – obsahuje jak brokolici, tak květák. Z této směsi můžete vyrobit například sušenku.
BELOKACHANNAYA
U nás nejoblíbenější typ, který je přírodní. Zatímco zelenina z dovozu nebyla a mražená se používala minimálně, tvořila spolu s bramborami, mrkví, řepou a dýní hlavní „zeleninovou“ stravu v období podzim-zima. Listy bílého zelí jsou zdrojem důležitých živin pro zdraví. Zvyšuje imunitu, zlepšuje složení krve, reguluje vodní rovnováhu, podílí se na stavbě buněk, zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus. Nejvíce prospěšné jsou zelené listy z mladé hlávky zelí, které jsou také křehčí a měkčí. A samozřejmě kysané zelí je zásobárnou vitamínu C v chladném a chladném období.
Jáhlová kaše s mrkví a kysaným zelím
140 kcal/100 g
SLOŽENÍ:
Jáhly krupice 200 g; kysané zelí 400 g; cibule 1 ks; čerstvá mrkev 1 ks; bobkový list 1 ks; petržel 7 snítek; rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.; sůl podle chuti; pepř podle chuti
RECEPT:
1. Zelí zalijeme vodou tak, aby bylo zcela zakryté, dusíme do poloviny uvařené.
2. Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké proužky a společně s nakrájenou cibulí orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
3. Do zelí přidejte syrové jáhly, bobkový list, cibuli a mrkev. Podle potřeby podlijeme trochou vroucí vody a vaříme, dokud nebudou jáhly hotové. Ke konci vaření dochutíme solí a pepřem. Při podávání ozdobíme petrželkou.
ČERVENÁ HLAVA
Nejbližší příbuzný bílého zelí. Anthokyan, přírodní pigment ve svém složení, barví listy zelí do krásné fialové barvy a zároveň jim dodává charakteristickou kořeněnou chuť. Tato odrůda je bohatá na betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Jeho úkolem je odolávat působení volných radikálů, posilovat imunitní, kardiovaskulární a nervový systém, nastartovat metabolismus, podporovat dobrý zrak a výbornou kondici kůže, nehty a vlasy. Aminokyseliny se podílejí na budování svalových vláken a fytonicidy zabraňují nebo léčí zánětlivé procesy. Ti, kteří jsou alergičtí na antokyany, by se měli vyhnout konzumaci červeného zelí.
Při vaření se používá úplně stejně jako jeho příbuzný – kapustová polévka, připravují se s ní zelné závitky, dusí se, solí a nakládá. Při tepelné úpravě však „zbledne“ a sytou barvu pokrmu neuvidíte. Ale v salátech se ukáže v celé své kráse, vzhledově i chuťově – nezapomněli jste, že je příjemně pikantní, že?
Červené zelí se zeleným hráškem, mangem a cizrnou
131 kcal/100 g
SLOŽKY:
Cizrna (cizrna) „Dušená“ Bonduelle 1/2 plechovky (155 g); Zelený hrášek Bonduelle 1 plechovka (200 g); červené zelí 500 g; mango 1 ks; žlutá cherry rajčata 8 ks; citron 1/2 ks; olivový olej 4 lžíce. l.; tymián 2 snítky; sůl podle chuti
RECEPT:
1. Zelí nakrájíme nadrobno. Mango oloupeme a nakrájíme na plátky. Slijte tekutinu z hrášku a cizrny. Cherry rajčata nakrájejte na polovinu.
2. V salátové míse smíchejte zelí, mango, hrášek, cizrnu a rajčata.
3. Připravte dresink: z citronu vymačkejte šťávu a smíchejte ji s olivovým olejem, solí a lístky tymiánu.
4. Salát podávejte s dresinkem.
BRUSEL
Odrůda byla vyšlechtěna v Belgii v 4,8. století a pojmenována po hlavním městě země. Miniaturní, intenzivně zelené hlávky zelí dodávají tělu riboflavin, který zlepšuje metabolismus lipidů a sacharidů; vitamín K a železo – důležité pro oběhový systém; kyselina listová – její role je tak velká, že jsme jí věnovali speciální článek. Stejně jako brokolice obsahuje hodně rostlinných bílkovin – XNUMX g.
Ne každý má rád chuť růžičkové kapusty: někdy je trochu hořká. Citronová šťáva, která by měla být přidána během vaření, nebo světlé koření, jako je chilli paprička, zázvor a kurkuma, vám pomohou vyrovnat se s tímto problémem. Je to aromatický zázvor a ohnivé chilli, které tvoří pikantní buket v růžičkové kapustě s květákem a bazalkovým pyré
130 kcal/100 g
SLOŽKY:
Bonduelle květák 2 balení (800 g); Růžičková kapusta 400 g; mletý zázvor 1 lžička; červená bazalka 1 snítka; česnek 1 hlava; mletá chilli paprička 1 lžička; olivový olej 3 lžíce. l.; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Bez rozmrazování vložte růžičky květáku do hrnce s vodou. Když se voda vaří, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 15 minut.
2. Česnek oloupeme a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut.
3. Vypusťte vodu z pánve. Přidejte bazalku, česnek, sůl, chilli a černý pepř podle chuti. Vše rozdrťte pomocí mixéru. Pyré je hotové.
4. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a 2 minuty v něm zahříváme mletý zázvor, do pánve přidáme růžičkovou kapustu nakrájenou na poloviny a vaříme dalších 7 minut.
5. Obě zelí podávejte společně.
KEDLUBEN
Asi nejšťavnatější a nejsladší odrůda, ideální do salátů. Hlavní je nekupovat přezrálé zelí. Nejde totiž o hlávku zelí ani květ, ale o stonek, který vyrostl do klubíčka. Proto ctihodné exempláře mohou nabídnout nikoli šťavnatost, ale pouze velmi hrubá vlákna. Barva – může být bílá, zelená nebo fialová – neovlivňuje chuť. Kedlubna má tak kouzelnou křupavost a je mnohem křehčí než stonka běžného bílého zelí, že ji můžete jednoduše oloupat a sníst. Mimochodem, je to vynikající varianta zeleninové svačiny nejen pro vás, ale i pro děti – takovou zeleninu neodmítnou. A s ním dostanou betakaroten, vitamín E, antioxidanty a přírodní sacharidy: glukózu a fruktózu.
ROMANESCO
Vypadá skoro jako mimozemšťan – krásná, spirálovitě zkroucená květenství, shromážděná v kytici v hlávce zelí. Jemně sladké, s jemnou krémovou oříškovou chutí. Je dobrý jak syrový, tak vařený nebo dušený. Jako příloha se hodí ke kuřecímu, krůtímu a rybám. Má vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů a nízký obsah kalorií. Nevyvolává alergické reakce, normalizuje metabolické procesy a díky svým antioxidačním vlastnostem předchází mnoha onemocněním.
SAVOY
Další blízký příbuzný bílého zelí, ale tvarově i chuťově elegantnější. Původem z italského hrabství Savoy, které mu dalo jméno a aristokracii. Křehké, zvlněné listy bez drsných žilek dodávají salátům svěžest a sladkost. Plněné zelné závitky se savojským zelím jsou křehčí a pikantnější. Kromě obrovského množství vitamínů a minerálů obsahuje savojské zelí několik důležitých látek. Glutatin neboli glycin zlepšuje činnost nervového systému, bojuje proti stresu a normalizuje spánek. Thiamin chrání buňky před stárnutím. Aminokyseliny obnovují svalovou tkáň. V mnoha ohledech je složení živin u zelí Savoy vyšší než u zelí bílého.
Savojské zelí s houbami a sušenými rajčaty
189 kcal/100 g
SLOŽKY:
Celé žampiony Bonduelle 1/2 sklenice (200 g); savojské zelí 1 hlava; cibule 1 ks; česnek 1 stroužek; sušená rajčata 100 g; sójová omáčka 2 lžíce. l.; mletá paprika 1 lžička; mandle (okvětní lístky) 1/2 šálku; slunečnicová semínka 200 g; olivový olej 3 lžíce. l.; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Na středním plameni orestujte nakrájenou cibuli a česnek, přidejte houby osušené na papírové utěrce a nakrájejte na poloviny. Vařte za míchání 10-15 minut.
2. Sušená rajčata nakrájíme na dlouhé nudličky.
3. Savoy zelí nakrájíme a podusíme na malém množství olivového oleje. Přidáme houby a rajčata, zalijeme sójovou omáčkou, ochutíme červenou paprikou, černým pepřem a solí.
4. Osušte slunečnicová semínka v samostatné suché pánvi.
5. Na talíř dáme dušenou zeleninu a navrch posypeme semínky a mandlemi.
Reprezentuje Asii v geografii zelí. Jeho hlávka zelí svým protáhlým tvarem a hustě nasbíranými dlouhými listy připomíná spíše salát. Ideální délka hlávky zelí je 25–30 cm, větší exempláře naznačují, že zelí bylo sklizeno přezrálé – bude chutnat hořce. Všechny užitečné látky se shromažďují ne v zelených listech, ale v jejich bílých žilách. Bohaté na aminokyseliny, draslík a hořčík. Biotin se podílí na metabolismu glukózy a pomáhá vstřebávat bílkoviny. Laktucin normalizuje metabolismus a leysin zvyšuje odolnost těla vůči alergickým reakcím. Odrůda Peking blahodárně působí na nervový systém, snižuje riziko depresí. Výborná do salátů, polévek, dušená i smažená. Lze přidávat do zeleninových směsí na wok. Doporučujeme připravit jehněčí maso, polévku ze zelených fazolí a rýžových nudlí, smažené knedlíky nebo houbové wontony.
V jaké formě je zelí nejužitečnější?
Zkuste si v sezóně vychutnat zelí čerstvé tím, že si s ním uděláte saláty. Když není k dispozici sezónní zelenina, použijte mraženou. Byly sbírány na vrcholu zralosti, naplněné sluncem a vitamíny a nebyly ošetřeny chemikáliemi, aby jejich trvanlivost umožnila jejich přepravu do jiné země a maximalizovala jejich prodejnost. Při vaření nepřevařujte a při smažení nepoužívejte velké množství oleje.
