Jak by měla být vejce skladována?

Jak a v jakém množství skladovat syrová vejce, jak zjistit jejich čerstvost

Vejce je nejlepší kupovat v malých dávkách. Pokud je jich hodně, zvolte správný způsob skladování syrových vajec. Autorka ekonomie Erin Huffstetlerová radí, jak skladovat syrová vejce na týdny. Princip skladování zakoupených a domácích vajec je poněkud odlišný:

• Zakoupená syrová vejce nechte v nádobě. Je navržen tak, aby zůstaly čerstvé a zabránily jim absorbovat chutě jiných potravin v chladničce. Vejce vložte do chladničky na střední polici, kde se teplota udržuje nejvýše +4 ° C.
• Domácí syrová vejce před uskladněním nemyjte. Voskový povlak na skořápce je činí odolnými proti pronikání bakterií. Vejce vložte do speciální nádoby do chladničky. Umístěte vejce velkým koncem nahoru. Žloutky tak zůstanou ve středu.

Vejce se přenesou z tácu do chladničky: iStockPhoto

Jak dlouho vydrží vejce v lednici? Trvanlivost syrových vajec v lednici je 3 až 5 týdnů. Při tom vezměte v úvahu datum, kdy dorazily do obchodu, nebo období, kdy byly vyzvednuty v kurníku. Pokud jsou rozbitá vejce rozdělena na bílky a žloutky, uchovávejte žloutky v chladničce po dobu 1–2 dnů a bílky až 4 dny.

Jaká je trvanlivost vajec? Trvanlivost konzumních vajec při teplotě 0 až 20 ° C je 25 dní a dietních vajec – 7 dní při stejné teplotě. U vajec skladovaných při -2 až 0 °C se trvanlivost prodlouží až na 90 dní.

Jak vejce stárnou, ztrácí vodu. Ale určit čerstvost vzhledu celého vejce je téměř nemožné. Chcete-li to zkontrolovat, použijte následující metody:

1. Vejce ponořte do studené vody. Pokud zůstanou ležet na dně ve vodorovné poloze, pak jsou velmi čerstvé. Vejce zvednutá tupým úhlem nahoru, používejte pouze při přípravě teplých pokrmů a ta, která vyplavala na povrch, jsou zkažená a nedají se jíst.
2. Rozbijte jedno vejce z dávky a zkontrolujte jeho stav. Vyboulený žloutek a viskózní protein kolem žloutku potvrzují čerstvost produktu. Pokud je žloutek plochý a bílek tekutý, vejce je zatuchlé.
3. Zatřeste vajíčkem a poslouchejte zvuky. Pokud jsou uvnitř slyšet praskliny, vejce už nemá cenu jíst, je shnilé. Pokud při třepání nejsou slyšet žádné cizí zvuky, můžete vejce bezpečně jíst.

Chcete-li uchovat syrová vejce až 10-12 měsíců, zmrazte je. Ale nezmrazujte celá vejce, protože při zmrazení se bílkovina roztáhne a skořápka praskne. Blogerka Darcy Baldwin radí rozbít vejce do misky, lehce prošlehat a nalít do formiček na led. Bílky a žloutky můžete nalít do samostatných nádob. Po úplném zmrazení vyjměte podložky z forem, vložte je do sáčků a uložte je do mrazáku.

Rozbité čerstvé vejce: Pixabay

Jak a kolik ukládat vařená vejce, jak pochopit, že se zhoršily

Vařená vejce jsou považována za hotový výrobek. Konzumují se po čištění jako samostatné jídlo nebo se používají k přípravě salátů a sendvičů. Jak dlouho vydrží vařená vejce? Za správných skladovacích podmínek jsou vařená vejce jedlá po dobu 3-7 dnů.

Redaktorka Good Housekeeping Becca Miller píše, že vejce natvrdo nevydrží tak dlouho jako čerstvá. Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu, vždy uchovávejte vařená vejce v chladničce, ať už jsou oloupaná nebo ne.

Pravidla pro skladování vajec natvrdo:

• Uvařená vejce vložte do zakryté nádoby na potraviny. Nechte je ve skořápce, aby zůstaly čerstvé. Uchovávejte je 3-7 dní v chladničce při teplotě ne vyšší než +4 °C. Pokud dáváte vejce do lednice bez skořápky, spotřebujte je do 3 dnů.
• Uvařená vejce uchovávejte při pokojové teplotě ne déle než dvě hodiny. Stanou se nepoužitelnými a mohou se stát zdrojem bakteriologických onemocnění, pokud ležely při teplotě +30 °C a vyšší po dobu alespoň jedné hodiny.

Napůl vařené vejce na vidličku: Freepik

Doma používejte různé technologie skladování vařených vajec, pokud je třeba je skladovat déle. Použijte tyto recepty:

• Moření. Natvrdo uvařená a skořápková vejce marinujte v octě nebo slaném nálevu. Uchovávejte je v uzavřené skleněné nádobě v chladničce po dobu až 4 měsíců.
• Zmrazit. Vařená vejce, oloupaná ze skořápky, vložte do podnosu nebo do sáčku a odešlete je do mrazáku. Proteiny po rozmrazení ztvrdnou a zvlhnou, ale takový produkt je skladován až 6 měsíců.

Po dlouhé době skladování zkontrolujte vhodnost vařených vajec. Zkažený produkt se může stát zdrojem infekce bakterií Salmonella. Čerstvost produktu zkontrolujte následujícím způsobem:

1. Přivonět k vajíčku. Pokud vydává nepříjemný zápach síry nebo zatuchliny, okamžitě jej vyhoďte do koše.
2. Zkontrolujte vejce uvnitř. Skořápka by se měla snadno odloupnout. Protein v čerstvém produktu vypadá bíle a elasticky. Ve zkaženém vejci se protein stává šedým, měkkým a heterogenním.
3. Věnujte pozornost skořápce. U čerstvých vajec je skořápka hladká a mírně lesklá. U těch, které dlouho ležely, se povrch stává matným a na dotek lehce drsným. Pokud je pokryto skvrnami a změkne, je vejce určitě shnilé.

Abyste se vyhnuli problémům s prošlými vejci, skladujte je v neporušených skořápkách. Skořápka vejce může během vaření prasknout. Taková vejce je lepší neskladovat a ihned použít.

Při volbě podmínek skladování syrových a vařených vajec zkontrolujte datum použitelnosti produktu podléhajícího zkáze. Dodržujte pravidla skladování, aby produkt zůstal vhodný po delší dobu.

Slepičí vejce jsou přítomna ve stravě každé rodiny. Ale tento produkt, životně důležitý a nezbytný pro lidské tělo, může způsobit nejen vážnou otravu, ale dokonce i smrt! Ano, vše je tak vážné. Takové důsledky však lze tolerovat pouze z neznalosti. Určitě si proto pečlivě prostudujte informace o tom, jak a jak dlouho doma skladovat slepičí vejce, a to nejen syrová, ale i vařená. Hlavní způsoby a podmínky skladování se dozvíte z našeho článku.

Kontrola kvality

Pokud je vejce zkažené, jaký má smysl si ho nechat? Proto je zcela logické ujistit se o kvalitě produktu před jeho odesláním do skladu. Při nákupu v obchodě musíte provést takovou jednoduchou kontrolu:

• prozkoumat a ohmatat skořápku. V čerstvém produktu je lehce drsný a matný. Pokud je vejce lesklé, hladké a dokonce namodralé, v žádném případě ho neberte;
• vezměte vajíčko do ruky a jemně s ním zatřeste. Uvnitř by měly být cítit mírné vibrace, ale neměly by „bublat“. Pokud vnitřní obsah přeteče, pak je lepší takový produkt nekupovat.

Čím hustěji jsou vejce zabalena, čím více se je dodavatel snaží skrýt před zraky potenciálního kupce, tím větší je riziko pořízení nekvalitního produktu.

Doma před jídlem také neuškodí ujistit se o kvalitě vajec. Nejjednodušší způsob je spustit jeden přímo ve skořápce do sklenice s vodou. Pokud se „utopí“, můžete jíst bez pochyb o čerstvosti. Pokud mírně plave, ale nevystoupí nad střed, je lepší jej podrobit dlouhému tepelnému zpracování. Ale pokud se to vůbec objeví, je nebezpečné dokonce dávat zvířata.

Domácí vejce mohou být také zdraví nebezpečná. I když je denně odebíráte od kuřat z vlastního kurníku, musíte je určitě zkontrolovat na kvalitu.

První věc, kterou musíte udělat, je vzít každý do svých rukou a zkontrolovat. Obavy by měly způsobit skvrny, měkké skořápky, mikrotrhliny. To může být způsobeno zdravotními problémy ptáků, ale patogenní mikroby a bakterie pronikají do takových skořápek velmi rychle.

Není na škodu podívat se na každé varle do světla. Na jeho tupém konci je „puga“. Tak se jmenuje film, pod kterým je obsažen vzduch. Čím je větší a objemnější, tím je výrobek starší. Určitě se podívejte na žloutek. Obvykle je umístěn přímo ve středu nebo mírně posunutý. Je nepřijatelné, aby to bylo rozmazané, příliš tmavé barvy nebo v horším případě obrys embrya.

Zkažená vejce je třeba vyhodit. Neměli byste se pouštět do pomyslných úspor a dávat je drůbeži nebo zvířatům. To může způsobit otravu a smrt.

I když vnější znaky naznačují čerstvost vejce, je nutné jej po rozbití vyhodnotit. Dobrý má rosolovitý protein a žloutek, který nad ním zřetelně stoupá. Neměly by být žádné tečky, kapky nebo krevní sraženiny, zápach.

Co říkají státní normy

Skladování slepičích vajec podle GOST má své vlastní vlastnosti. Záleží především na druhu produktu a týká se konzumních a dietních vajec.

Druh nezávisí na plemeni kuřat a dalších faktorech. Mění se podle toho, kolik dní uplynulo od demolice. První týden je vejce považováno za dietní, protože obsahuje více živin a lze ho konzumovat i čerstvé. A pak to jde do kategorie jídelny. V tomto případě se jeho trvanlivost prodlužuje na 25-30 dní.

Chcete-li umýt nebo neumývat vajíčka?

Většina odpovědí na tuto otázku je kladná, protože se jedná o základní hygienická pravidla. Ale ve skutečnosti nemůžete vajíčka umýt před odesláním do skladu. Proč? Protože během toho se z nich smyje ochranná vrstva, což výrazně prodlužuje trvanlivost.

Ale před použitím je třeba skořápku velmi pečlivě umýt. Jinak hrozí nákaza salmonelózou. Je nutné je nejen opláchnout pod tekoucí vodou, ale umýt je pomocí kartáče nebo houby.

Jak skladovat kuřecí vejce doma

Vejce uchovávají hlavně v lednici na speciální polici. Pokud je jich ale hodně, můžete je nechat při pokojové teplotě. Vlastnosti skladování syrového a vařeného jsou různé.

Uchovávání čerstvých a vařených vajec při pokojové teplotě

Bez chladničky lze čerstvá vejce skladovat poměrně dlouho. Pokud teplota v místnosti nepřesáhne 20 stupňů, jejich trvanlivost je zhruba tři až čtyři týdny. Ale není na škodu hrát na jistotu a přijmout další opatření. Plánujete ponechat vajíčka v místnosti? Použijte jeden z následujících návrhů:

• vložte je špičkou dolů v jedné vrstvě do krabice naplněné pískem, pilinami, ovsem nebo solí, zabalte do pytloviny a umístěte do dobře větrané místnosti;
• každý potřeme sádlem nebo rostlinným olejem, vložíme do nádoby tak, aby se vzájemně ani se stěnami použité nádoby nedotýkaly;
• zabalte vejce do plátěných sáčků nebo pergamenu. Umístěte je na rovný povrch.

Vejce můžete skladovat ve strmém solném roztoku (lžíce se sklíčkem na litr vody). Měsíc a půl se tedy nemusíte bát o jejich čerstvost. Mimochodem, tato metoda se stále používá na vesnicích, kde v lednici prostě není místo pro vejce.

Vařená vejce mohou být skladována mimo lednici ne déle než jeden den, a to se zbývající zcela celou skořápkou. Pokud jsou praskliny nebo jsou vejce oloupaná, měla by se okamžitě sníst.

Uchovávání čerstvých a vařených vajec v lednici

Kam dáváte čerstvá vejce? Na dveřích lednice? To nemůžeš! Ano, navzdory skutečnosti, že téměř všichni výrobci chladniček pro ně vyrábějí speciální nádoby na dveřích, slepičí vejce by měla být uchovávána u zadní stěny na střední polici a nejlépe v přihrádkách na zeleninu a ovoce.

Faktem je, že vejce netolerují teplotní extrémy, rychleji se z toho zhoršují. A dveře se neustále otevírají a zavírají, takže tomu se nelze vyhnout.

Samozřejmě, že pokud jsou snědeny během pár dní, nic špatného se nestane, ale pokud se bavíme o dlouhodobém skladování, neměly by se dávat na dveře.

Navzdory husté skořápce vejce velmi dobře pohlcují pachy, proto je třeba je uchovávat odděleně od ostatních produktů a nejlépe v nádobě nebo tácu.

Můžete je jednoduše pokládat za sebou nebo ve vrstvách na sebe (jen toho moc nedělejte, aby nepopraskaly), ale pokud je plánujete skladovat na delší dobu, neměli byste být příliš líný a položte každý ostrým koncem dolů. Na „tupé“ straně vajíčka je uvnitř vzduchový prostor pokrytý fólií. Pokud se ho žloutek dotkne, naruší se „dýchání“ produktu a výrazně se zkrátí trvanlivost. A může se ho dotknout pouze v případě, že je vejce umístěno špičkou nahoru.

Uvařené vejce, pokud jeho skořápka zůstane neporušená, lze v chladu uchovat až 4 dny. Pokud se během vaření vytvoří praskliny, stejně jako pokud je výrobek vyčištěn, neměl by být skladován déle než 2 dny.

Lze vejce zmrazit pro dlouhodobé skladování?

Mrazák už nikoho nepřekvapí. Dají se v něm ale vajíčka skladovat? Ano můžeš. Ale s určitými podmínkami. Žloutek a bílkovinu můžete zmrazit zvlášť, nebo rozklepnout celý obsah vejce, nalít do nádoby a zmrazit. V takových případech bude mít produkt po rozmrazení přirozenou chuť. Stojí ale „hra na svíčky“ za to?

Vařená vejce mnozí zmrazují. V důsledku takového skladování se však stávají „gumou“, získávají nepříjemnou chuť a vůni, i když jsou skladovány odděleně od ostatních produktů v hermeticky uzavřené nádobě.

Přišli jsme na trvanlivost čerstvých a vařených vajec, ale co dělat s těmi rozšlehanými nebo prasknutými?

S jeho konzumací se nevyplatí oddalovat, ale abyste to úplně nezkazili, použijte jeden z osvědčených tipů:

• nalijte obsah do skleněné nádoby nebo nádoby na potraviny;
• vložte vejce do šálku a posypte solí;
• nalijte protein se žloutkem tenkou vrstvou rostlinného oleje (vhodné, pokud je hodně rozbitých vajec).

V chladničce můžete vejce uchovávat až dva dny a při pokojové teplotě ne déle než 12–18 hodin.

Dodržováním pravidel pro skladování vajec v pokojových podmínkách nebo v lednici pečujete především o své zdraví a svou rodinu. Buďte opatrní a zodpovědní, zejména proto, že požadavky nejsou tak složité.