Brokolicové zelí – Brassica oleracea convar. cymosa: fotografie, podmínky pěstování, péče a rozmnožování

Brokolice (Brassica oleracea var. Botrytis italica) byla pěstovanou zeleninou odedávna. Známý již ze starého Říma a Řecka, pěstoval se ještě před rozšířením květáku. V Evropě byly první plodiny sbírány v 18. století. Dnes se brokolice nejčastěji vyrábí v Nizozemsku, Velké Británii, USA, Francii, Itálii. U nás se vzhledem k rostoucímu zájmu každým rokem zvyšuje plocha výsadby pod touto plodinou. Pěstování brokolice, péče o rostliny na otevřeném poli není obtížné, je třeba dodržovat zemědělské postupy a dobrá sklizeň potěší starostlivé zahradníky.

Botanický popis

Brokolice nebo chřest je morfologicky podobný květáku, až na to, že jeho listy jsou dlouze stopkaté, zelenější a hlávky kompaktnější. Květenství na konci stonku tvoří nerozvinutá poupata.

Průměrný průměr květenství je 8-15 cm, někdy 30 cm.Jeho hustota časem slábne. Po odříznutí centrální hlávky kapusty se vytvoří postranní květenství o průměru 4-8 cm (až 10 kusů), také chutné, hodnotné. Příliš pozdní sklizeň brokolice vede k rozvoji poupat (žlutých květů) a ztrátě nutriční hodnoty.

Věděl jsi? Růžička brokolice je tvořena velkým množstvím drobných poupat, která při skladování mění barvu ze zelené přes lehce nažloutlou až purpurově hnědou, takže poznáte, zda je zelí čerstvé. Musíte si vybrat nejzelenější květenství.

Nutriční fakta

Brokolice má vysokou nutriční hodnotu. Zelenina je bohatá na mnoho užitečných látek, obsahuje:

• vitamíny, zejména ze skupiny B, A, C, PP a kyselina listová;
• soli železa, hořčíku, draslíku, fosforu a vápníku;
• hodně bílkovin;
• vlákno.

Brokolice je nejen lahodná, ale také velmi zdravá rostlina. Vyplatí se ji zařadit do jídelníčku zejména lidem, kteří chtějí zhubnout pár kilogramů. Důležitým argumentem ve prospěch konzumace této zeleniny je její nízký obsah kalorií, který je asi 30-35 kcal na každých 100 gramů brokolice.

Doporučená zelenina především pro těhotné ženy. Chřestové zelí se konzumuje na mnoho způsobů: vařené, dušené nebo syrové, po blanšírování, v salátech (nejcennější v této podobě). Úspěšně se mrazí, neztrácí mnoho živin.

Odrůdy brokolice se liší výškou rostlin, velikostí a barvou květenství, počtem postranních květenství, jejich velikostí, výnosem a vegetační dobou. Všechny odrůdy zahrnuté ve státním rejstříku jsou k dispozici pro pěstování v celém Rusku – na jihu, ve středním pruhu, v Moskvě a Moskevské oblasti, na Sibiři, na Uralu se brokolice pěstuje uvnitř.

Požadavky na půdu a klima

Brokolice se v mnoha regionech pěstuje venku. Jedná se o zeleninu mírného klimatu, snáší mrazy do -5 °C, vyžaduje chladné počasí, slunce, vodu a úrodnou půdu. Optimální teplota pro vývoj je 15-17 °C, pak se květenství lépe váže. Maximální teplota pro správný vývoj je 24°C.

Vysoké teploty a sucha způsobují deformaci hlávky, lignifikaci výhonů, silné pokrytí květenství listy, které se stávají méně šťavnatými a kompaktními. Za sucha a horka se nemusí vytvořit hlavní květenství, rostlina vytváří mnoho postranních květenství.

Zelenina má vysoké nároky na vodu, zejména v počáteční fázi vývoje a během růstu hlávek. Rostlina snese špatné podmínky plodnosti a může být pěstována v chudých půdách. Lépe se však vyvíjí na úrodných půdách bohatých na humus a vápník (pH 6,5-7,2), černozemích, rašelině.

Pro jistotu pH je nejlepší udělat test půdy, vhodnou sadu si můžete koupit v zahradnictví nebo nechat otestovat v laboratoři zemědělské chemie. V případě potřeby se do půdy přidá vápno.

Půda před výsadbou zelí musí být řádně zpracována, oplodněna.

Střídání plodin, potřeby přihnojování, hnojiva

Brokolice má krátkou vegetační dobu. Může být pěstován v prvním roce po aplikaci hnoje na slabých půdách, ve 2-3 roce – na humózních půdách. Dávka hnoje by neměla přesáhnout 400 kg/sto, obvykle 300-400 kg/sto. Tuto cennou zeleninu lze vypěstovat jako první sklizeň v červnu. Zelí je špatným předchůdcem cibulovitých rostlin.

Častěji se zelenina pěstuje na podzim jako druhá plodina. Brokolici lze sázet po všech plodinách kromě zelí, protože je napadají podobní škůdci.

Pro získání kvalitní úrody 80-120 kg/setinu je nutné přidat:

• 1,4-1,6 kg K₂O za sto
• 300-400 g MgO na sto metrů čtverečních (v případě potřeby).

Optimální obsah živin v půdě:

Dusíkatá hnojiva se aplikují ve 2-3 dávkách. Poloviční dávka dusíku se aplikuje před výsadbou, druhá dávka se aplikuje 3 týdny po výsadbě nebo se rozdělí na 2 dávky. Po zasazení květenství se dusík neaplikuje, jinak rostlina dá hodně zelené hmoty.

Brokolice je zvláště citlivá na nedostatek bóru a molybdenu v půdě. Nedostatek boru se projevuje vodnatou lodyhou a hnědnutím květenství, nedostatečné množství molybdenu vede k zasychání listů a slabému nasazování květenství. Proto se doporučuje používat vícesložková hnojiva obohacená o mikroprvky.

Výsadba sazenic, termíny setí

Brokolice roste nejlépe na slunném místě, mimo vítr, s úrodným substrátem. Vzhledem k různým datům setí a vegetačním obdobím je obtížné jasně definovat termíny výsadby a sklizně. Rozlišují se 3 hlavní skupiny odrůd zelí: rané, střední a pozdní, podle příslušnosti odrůdy je třeba dodržet vhodné termíny setí.

Kdy zasít: jaro nebo podzim?

Charakteristickým rysem pěstování brokolice je, že zelenina lépe dozrává, když teplota kolísá mezi 5-21 °C. Rostlina musí dozrát v chladnějším období, takže její pěstování je úspěšné při výsadbě koncem léta a sklizni na podzim. Na jaře se brokolice vysévá poměrně brzy, aby růžičky stihly dozrát, než nastanou vyšší teploty. Mějte na paměti, že teploty -4 °C a nižší mohou vést k poškození nebo úplné ztrátě úrody.

Посев на рассаду

Pěstování a péče o sazenice brokolice se provádí doma nebo v teplé místnosti. Vysévejte 300-400 semen na m².

Mladé rostliny brokolice jsou citlivé na teplotu. Pokud jsou sazenice vystaveny teplotám pod 5 °C po dobu 1-2 týdnů, škodlivé účinky chladu způsobují příliš brzké vytvoření květu. Na druhou stranu, pokud je rostlina vysazena příliš pozdě a přijdou horké dny, povede to také k předčasnému kvetení, a proto je tak důležité respektovat optimální termín výsadby.

Pěstování sazenic trvá 5-8 týdnů, dokud se na sazenicích nevyvine 4-6 listů. Mladé rostliny by měly být mírně zalévány, aby neinfikovaly houbové choroby. Při absenci času nebo podmínek pro pěstování sazenic brokolice je lepší koupit hotové. Sazenice by se měly vyznačovat dobrým turgorem, být podsadité.

Termíny setí pro sazenice

Přistání do země

Na začátku kultivace jsou rostliny pokryty filmem. Sazenice se vysazují ve vzdálenosti 40-50 × 35-40 cm, v průměru by měly být rostliny vysazeny ve vzdálenosti asi 45 cm od sebe. V létě a na podzim jsou řádky od sebe vzdáleny 60–67 a 35–40 cm, aby byl zajištěn dostatek prostoru pro snadný průchod podél plodin, ale řádky lze zasadit blíže, aby se minimalizovalo plýtvání místem. Rostliny jsou vysazeny s hustotou 4-5 kusů / m².

Sazenice jsou zakopány v zemi až k základně listů. Po výsadbě je třeba rostliny hojně zalévat. Podzimní sklizeň je nejlepší, protože tehdy má brokolice nejvhodnější podmínky pro nasazování kvalitních poupat. Pro získání nepřetržité sklizně se vyplatí použít sekvenční výsev různých odrůd, které dozrávají v různých obdobích.

Brokolici můžete pěstovat v nádobách o objemu 18 litrů a více nebo o průměru alespoň 45 cm.

Zelí vyžaduje zvláštní péči a dodržování pravidel pěstování. Raná sklizeň zelí pěstovaného na otevřeném poli je pokryta filmem a pravidelně zavlažována.

Plení, kypření

Půda se kypří a odpleveluje. Plevel se nejlépe odstraňuje agrotechnickými metodami. Odplevelování v období růstu se provádí pouze mechanicky nebo ručně. Pro omezení růstu plevelů je možné brokolici pěstovat na černém filmu.

Zalévání, mulčování

Brokolice miluje stálou vlhkost, pak rostliny rychle rostou a vážou dobrá květenství. V teplých oblastech je žádoucí provádět mulčování půdy. Vrstva kompostu, drobné listí nebo drcená kůra zajistí potřebnou teplotu a vlhkost a omezí růst plevele. Naopak v chladnějším podnebí může být nutné zasadit brzy na jaře pomocí černého netkaného materiálu, který pomůže lépe prohřát půdu, nebo můžete půdu nechat bez mulčování – sluneční světlo půdu zahřeje.

Brokolice vyžaduje pravidelnou zálivku – 25-40 mm vody týdně, pokud není dostatek srážek. Množství vody lze měřit srážkoměrem instalovaným na zahradě.

Sběr a skladování

Sklizeň se obvykle provádí 50-70 dní po výsadbě nebo později, v závislosti na odrůdě a termínu setí.

Od chvíle, kdy se květenství začne tvořit uprostřed rostliny, musíte každý den kontrolovat jeho růst. Pokud poupata začnou bobtnat nebo okvětní lístky žloutnou, odřízněte poupě ze stonku rostliny (bez ohledu na to, jak moc vyrostla), protože otevřená poupata jsou moučná.

Brokolice se sklízí v době, kdy jsou malá poupata pevně uzavřena. Sbírejte kompaktní, vytvořená květenství s nerozvinutými poupaty. Jsou řezány společně s 15 cm úlomkem stonku a několika listy. V létě se plodina sklízí každé 2-3 dny, na podzim – jednou týdně. Po seříznutí hlavních květenství se objeví postranní květenství, která se řežou stejným způsobem.

Velikost květenství závisí na lokalitě, odrůdě, ročním období a hnojivu. Většina doma pěstované brokolice produkuje růžičky o průměru 8-15 cm.

Nebojte se, že domácí brokolice je méně, než se prodává v obchodech. Zelenina kupovaná v obchodech se obvykle pěstuje v teplém klimatu při dodržení všech pravidel zemědělské techniky. V místech, kde teploty na jaře rychle dosahují vyšších teplot, se tyto zelí často lépe tvoří na podzim než na jaře. Lze tedy vyzkoušet pozdní pěstování, aby rostliny mohly produkovat větší pupeny. Zelí se doporučuje sázet na konci léta.

Brokolice se špatně skladuje, rychle vadne a ztrácí obchodní hodnotu (zeleninu lze skladovat maximálně týden při 0 °C, je lepší ji zabalit do fólie). Ihned po sklizni by měla být zelenina odeslána do prodeje nebo zmrazena. Výnos je obvykle 10-15 t/ha (100-150 kg/sto), ale jsou období, kdy dosahuje 30 t/ha (300 kg/sto).

Nemoci a škůdci

Brokolice je ovlivněna chorobami a škůdci charakteristickými pro zelí.

• padlí,
• alternarióza,
• plíseň černého zelí
• bílé rezavé zelí,
• plíseň šedá,
• kýl.

• mšice zelná,
• mšice broskvová,
• bílý motýl,
• sova gama,
• jarní kapustová muška.

Problémy a řešení

Kvalita brokolicových hlaviček rozhoduje o jejich využití v kuchyni. Chyby v pěstování vedou k deformaci květenství nebo k jejich absenci.

Jak vařit?

Brokolice se obvykle konzumuje vařená. Listy stačí očistit, důkladně omýt a případně rozdělit na menší květenství, poté povařit 5-7 minut v osolené vodě. Takto upravená zelenina je vhodná ke konzumaci samotná nebo jako součást téměř každé večeře.

Brokolice se také vaří v páře. Doba jejich přípravy je o něco delší než u klasického vaření, ale s parním hrncem uvaříte celé jídlo najednou, což v konečném důsledku ušetří čas.

Závěr

Brokolice je chutná a zdravá zelenina. Jeho originální vzhled dokáže zpestřit domácí pokrmy. Pěstování navíc není příliš náročné, takže si pár keřů může dovolit vypěstovat svépomocí téměř každý, kdo má pozemek.

• vlast brokolice – jižní Itálie, kde se toto zelí pěstuje již více než 2 tisíce let. Je široce pěstován v USA, Japonsku, Kanadě, Anglii, Francii a dalších zemích;
• V Rusku není toto zelí příliš známé a není široce distribuováno, ačkoli zájem o něj v poslední době roste;
• Brokolice má lepší nutriční hodnotu než květák a její mladé listy jsou stejně dobré jako špenát a kapusta. Soubor vitamínů obsažených v hlávkách brokolice je rozmanitý: A, B1, B2, PP, C, E. Rostlina je bohatá na soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, železa a sodíku.
Biochemické složení brokolice umožňuje zaujmout přední místo mezi evropskými odrůdami zelí. Pokud jde o obsah bílkovin (3,2-5,9%), brokolice převyšuje květák 1,5krát (v květáku – 2,2%, v bílém zelí – 1,2%), kyselina askorbová v něm je 60,7-150,1, 2 mg% (což je 50krát více než v barvě) a karotenu je v něm téměř XNUMXkrát více než v barvě.
Kvalitou a množstvím esenciálních aminokyselin obsažených v brokolicovém proteinu se rovná proteinu z hovězího masa a přítomností lysinu, tryptofanu a isoleucinu – proteinu z kuřecích vajec. Hodnota bílkovin se zvyšuje v důsledku přítomnosti methioninu a cholinu v něm, které zabraňují hromadění cholesterolu v těle;
• husté hlávky a postranní výhonky se spodní částí stonku se konzumují – čerstvé do salátů, vařené, dušené – jako samostatné jídlo i jako příloha. Brokolice může být konzervovaná, zmrazená (recepty z květáku jsou vhodné pro vaření brokolicových pokrmů). Čerstvé hlávky a mladé natě se používají při přípravě dietních salátů, zdobí sváteční pokrmy.

předchůdce:
• dobrou předplodinou jsou luštěniny, okurky, cibule, brambory, řepa, rajčata a vytrvalé trávy;
• nelze pěstovat zelí po zelí a dalších zeleninových plodinách stejné čeledi – ředkvičky, tuřín, ředkvičky, tuřín, tuřín, řeřicha

specifické kulturní požadavky:
• dobře reaguje na vápnění, vápenná nebo dolomitová mouka se aplikuje na podzim nebo na jaře v dávce 300-400 g na 1 m2 jednou za 3-4 roky;
• brokolice se pěstuje jako první nebo druhá plodina po aplikaci organických hnojiv;
• na jednom místě je možné pěstovat ne více než 2-3 roky, ale aby se zabránilo hromadění škůdců a patogenů v půdě, stejně jako prudkému poklesu výnosu, je nutné dodržovat střídání plodin, na své původní místo se vracejí nejdříve po 4-5 letech;
• dobré výnosy brokolice dává na těžkých, úrodných, dostatečně vlhkých půdách. Příznivé pro ni a lehké středně hlinité půdy, stejně jako podzolizované černozemě;
• pro podzimní kopání (o 20-25 cm) na 1 m2 vyrobit: 4-6 kg kompostu nebo shnilého hnoje, 20-30 g dvojitého superfosfátu, 15-20 g síranu draselného a na jaře 20-25 g dusičnan amonný nebo močovina;
• brokolice je citlivá na nedostatek boru a molybdenu, což se projevuje hnědnutím hlávek, rychleji se drolí (přecházejí do květu);
• není nutné stínění hlav

termín pro setí semen na otevřeném prostranství: semena se vysévají začátkem května, zatímco první sběr hlávek se provádí již v polovině července

výsev semen pro sazenice:
• od poloviny března do konce května v několika obdobích s intervalem 10-20 dní (výsadba sazenic na otevřeném prostranství se provádí koncem dubna pod filmovým krytem a koncem června);
• semenáčky se obvykle objevují 3-4. den

schéma setí / výsadby:
• pro získání hlavních hlav je výsadba hustší, podle schématu 50-60 cm mezi řádky a 20-30 cm mezi rostlinami v řadě;
• pro získání postranních výhonů – méně zahuštěné, podle schématu 60 cm mezi řadami a 40-45 cm mezi rostlinami v řadě

vrchní oblékání:
• za sezónu obvykle stačí provést 2-3 krmení komplexními minerálními hnojivy jako je azofoska v dávce 25-30 g na 1 m2 nebo krmení podle schématu raného bílého zelí;
• z přebytku dusíku se hromadí dusičnany, hustota hlavy klesá

zalévání:
• jelikož je kořenový systém umístěn v hloubce 40-45 cm a většina kořenů v hloubce pouze 20-25 cm, je brokolice velmi náročná na vodu, velmi trpí přesušením půdy;
• k udržení vlhkosti v půdě po každé zálivce (dešti) a kypření

teplotní režim:
• kultura poměrně odolná proti chladu, teplota +16-25°С je dostatečná pro její vývoj, dospělé rostliny pozdních odrůd snesou krátkodobé mrazy až -7-10°С;
• při teplotách pod +10 nebo nad +25°C, v podmínkách suché půdy a vzduchu se snižuje kvalita hlávek a výnosy