Savoy zelí je v ruských zahradách stále vzácné. A velmi marně. Protože má spoustu užitečných vlastností. Za prvé je to krásné – hlávka zelí se tvoří z jemných zelených vlnitých bublinkových listů. Za druhé osloví ty, kteří nemají rádi specifickou vůni bílého zelí. A hospodyňky ocenily jemnou chuť savojských jídel, zejména náplní do koláčů a zelňaček.
Existuje názor, že zelí Savoy je vhodné pouze pro čerstvou spotřebu a nelze jej dlouhodobě skladovat. Není tomu však tak: pozdní odrůdy, přestože jsou hlávky zelí volné, leží ve sklepích a sklepích až do dubna. Ale co je pravda, to je pravda – tento druh zelí nestojí ani za pokus zkvasit.
Výsadba Savoy zelí
Savoy zelí se nejlépe pěstuje přes sazenice. V závislosti na odrůdě se její zelí vysévá v různých časech:
- rané odrůdy – začátkem března;
- střední sezóna – v poslední dekádě března;
- pozdě – ve druhé dekádě dubna.
Semena jsou předkalibrována, ošetřena a kalena.
Kalení se provádí ve 2 fázích: nejprve se umístí na 2 dny vedle baterie, poté se zabalí do vlhkého hadříku a plastového sáčku a umístí na 2 až 4 dny do chladničky.
Nabobtnalá nebo dokonce vyklíčená semena vyséváme ve vzdálenosti 1,5 – 2 cm od sebe do volné půdy do hloubky 1 cm Pro dobrý růst sazenic je důležité zajistit dostatek světla, chladné podmínky, vydatnou zálivku a vysokou vlhkost vzduchu. Voda pro zavlažování a postřik by měla mít stejnou teplotu jako půda. Každých 15 dní je vhodné krmit Savoy zelí infuzí biohumusu s přídavkem dřevěného popela.
Optimální stáří sazenic je 35-45 dní, do té doby by měla mít 4-5 pravých listů. 1,5 – 2 týdny před výsadbou do země začnou sazenice tvrdnout a omezí zálivku (1).
Sazenice se vysazují na lůžka od konce dubna podle schématu 40×40 cm nebo 50×50 cm.Půda je předběžně prolita roztokem biologického fungicidu a pokryta filmem pro zachování vlhkosti. Do výsadbové jámy se nanese 1 hrst humusu a dřevěného popela, nalije se 1 litr vody. Po výsadbě je půda zhutněna, zalévána a mulčována organickou hmotou – rašelinou, humusem, kompostem. Za slunečného počasí výsadby zastíníme 1 až 2 dny.
Venkovní péče o savojské zelí
Zavlažování. Časté zavlažování vyvolává množení slimáků a propuknutí chorob. Proto je důležité Savoy zelí zalévat, když půda proschne do hloubky 2-3 cm, ale vydatně do celé hloubky kořenového systému.
V horkém a suchém počasí lze zelí zalévat kropením. Když se však vytvoří hlava, kropení se zastaví, aby voda nevyvolala rozvoj bakteriózy.
Krmení. Na úrodných půdách naplněných organickou hmotou a popelem stačí provést pouze 2 vrchní obvazy:
- 2 týdny po výsadbě sazenic – 1 litr mulleinu s přídavkem humátu draselného na 10 litrů vody;
- na začátku vázání hlávky zelí – 1 čajová lžička monofosforečnanu draselného na 10 litrů vody (tento roztok je třeba nalít přes zelí) a 1 sklenici popela (je rozptýlen po rostlinách).
Pokud listy savojského zelí zežloutnou, je třeba provést listovou zálivku – 10 ml čpavku na 10 litrů vody.
Hilling. Tato technika je důležitá, aby se rostlina pod tíhou hlavy nezhroutila. Hilling se provádí 2-3krát za sezónu, jak roste hlava.
Uvolňování a odplevelování. Tyto dvě akce lze snadno kombinovat. Kypření je důležité provádět pokaždé po zavlažování nebo silném dešti. Čas na tyto práce je však možné zkrátit, pokud jsou výsadby zamulčovány humusem nebo sušenou trávou s vrstvou alespoň 7 cm.
Ochrana proti škůdcům. Bioinsekticidy Lepidocid a Bitoxibacillin se používají k ochraně savojského zelí před brukvovitými blechami, mšicemi zelnými a housenkami motýla bílého (2). Proti slimákům se používají jak chemikálie, tak lidové prostředky – mulčování materiály s pichlavou strukturou a postřik roztokem čpavku (10 ml na 10 l vody + 10 g pracího mýdla).
Sklizeň savojského zelí
Tvorbu hlávek raného zelí je třeba sledovat, aby se zabránilo praskání a hnilobě. Jakmile dosáhne hmotnosti 400 – 800 g, lze jej řezat.
Pozdní odrůdy určené ke skladování řežeme před podzimními mrazíky pod -5 °C, přičemž ponecháme 3 – 4 krycí zelené listy. Zpravidla se již jedná o velké hlávky zelí o váze do 3 kg. Čištění je nutné provádět za suchého počasí. Před sklizní se rostliny 2-3 dny nezalévají.
Jak skladovat savojské zelí
Pro skladování se pěstují pozdní odrůdy zelí. Ihned po nakrájení hlávek zelí se přemístí na suché, větrané a chladné místo. Vnější listy se neodstraňují – když uschnou, získá se ochranný povlak. Před přenesením hlávek zelí do suterénu nebo sklepa je třeba je poprášit drcenou křídou.
V místě skladování se zelí rozkládá na suché police se stopkou nahoru v určité vzdálenosti od sebe. Za pařez můžete zavěsit i hlávky zelí.
Optimální teplota skladování savojského zelí je od -3 do 3 °C, vlhkost vzduchu 90 – 95%.
Oblíbené otázky a odpovědi
Zeptali jsme se na savojské zelí agronom Oleg Ispolatova – odpověděl na nejoblíbenější otázky letních obyvatel.
Je nutné savojské zelí pěstovat přes sazenice nebo lze vysévat přímo na záhony?
Pěstování zelí Savoy v sazenicích umožňuje sklízet o 2 týdny dříve. Ještě důležitější je ale fakt, že hmotnost hlávky zelí při tomto způsobu pěstování je vždy větší, minimálně 30 %. Sazenice se navíc snáze chrání před poškozením brukvovitými blechami než sazenice v otevřené půdě. Proto je tato metoda nejběžnější.
Jaké plodiny jsou nejlepší pro výsadbu savojského zelí?
Nejlepšími předchůdci savojského zelí jsou luštěniny a dýně, rajčata, brambory a řepa a pšenice ze zeleného hnojení. Zelí nebude dobře růst v půdách, kde se dříve pěstovaly jiné druhy zelí, ředkvičky, tuřín, ředkvičky a daikon.
Je možné pěstovat savojské zelí ve skleníku?
V severních oblastech je to možné, ale i tam je to nepraktické, protože zelí Savoy má dobré rané odrůdy a je jedním z nejvíce odolných vůči chladu a mrazu.
Je možné pěstovat savojské zelí v moskevské oblasti?
Pro pěstování v moskevské oblasti existují všechny podmínky a široká škála raných, středních a pozdních odrůd. Nejoblíbenější z nich jsou Golden early, Pirozhkovaya, Vertu a Melissa hybrid. Viros hybrid je dobrý pro skladování.
Je možné pěstovat savojské zelí na Urale?
Pro čerstvou letní spotřebu, koláče, kastrol a zelí, letní obyvatelé Uralu pěstují rané a středně zrající odrůdy savojského zelí – Early Golden, Mila, Petrovna, Sphere a hybrid Melissa.
Je možné pěstovat savojské zelí na Sibiři?
Úkol je docela splnitelný. Letním obyvatelům Sibiře lze doporučit nádherný ultračasný hybrid Julius, ve kterém mohou hlávky zelí dosáhnout hmotnosti 3 kg. Na těžkých půdách dokáže růst Savoy zelí odrůdy Mila.
Před pár lety jsem se rozhodl vyzkoušet na své zahradě co nejvíce různých druhů zelí. Spolu s obvyklými odrůdami raného a pozdního bílého zelí jsem začal pěstovat červené zelí, brokolici, kedlubny, květák, růžičkovou kapustu a čínské zelí. Savoy zelí není výjimkou.
co je savojské zelí
Jedná se o druh bílého zelí. Může mít hlavy kulatého, kuželovitého nebo zploštělého tvaru. Ale listy nutně mají vlnitý, pupínkový povrch. Kvůli této struktuře listů je hlávka zelí vždy volná. Barva krycích listů zelí je tmavě zelená a vnitřní jsou téměř bílé. Vzhled savojského zelí je velmi neobvyklý a elegantní. Takže jí chci říkat kudrnatá kráska.
U zelí domácího jsou listy tenčí a choulostivější než u zelí bílého, má hodně šťávy, proto se nedá dlouhodobě skladovat. Ačkoli se nedávno objevily odrůdy (hybridy), které lze skladovat až 5 měsíců. To však vyžaduje určité podmínky, jmenovitě nízkou teplotu, normální vlhkost a cirkulaci vzduchu. Aby bylo zajištěno spolehlivější skladování, mělo by se zelí sklízet později a neřezat, ale odstranit spolu s kořeny. A pak je pověsit hlavou dolů do sklepa
Užitečné vlastnosti
Savoy zelí působí na organismus jako diuretikum, baktericidní a antioxidační činidlo. Zabraňuje zvýšení tlaku, je užitečný pro lidi s cukrovkou, je lehce stravitelný a také čistí střeva.
Zelí je zelené. A to znamená, že má hodně chlorofylu. Tato látka ovlivňuje správné složení krve, zabraňuje změnám molekul DNA v buňkách, čímž blokuje jejich degeneraci do zhoubných nádorů.
Obsahuje velmi silný antioxidant – glutathion. Chrání organismus před působením karcinogenů, zabraňuje stárnutí, posiluje imunitní a nervový systém.
Hořkost charakteristická pro chuť savojského zelí je způsobena přítomností látky sinigrin, která má protinádorové vlastnosti.
Velké množství draslíku v jeho složení činí zelí nepostradatelným produktem pro posílení kardiovaskulárního systému těla.
V savojském zelí není tolik železa, nicméně pro procesy krvetvorby a zásobování těla kyslíkem to stačí.
V savojském zelí je vitamín D, bez kterého je správná tvorba kostry u dětí nemožná.
Savoy zelí, stejně jako ostatní druhy zelí, by rozhodně nemělo chybět ve vašem jídelníčku. Aby přinesla hmatatelné zdravotní výhody, musí se konzumovat alespoň 2-3krát týdně a sníst alespoň 200 g najednou.
Pěstování savojského zelí
Zemědělská technologie domácího zelí je v mnoha ohledech podobná jako u zelí bílého. Ale pro jeho úspěšné pěstování je stále třeba znát některé jemnosti.
Nativní zelí je odolnější vůči suchu a mrazu. Je méně náchylné k chorobám než jiné druhy zelí a není na něm vidět téměř žádný listožravý hmyz, ale z hlediska výnosu je horší než bílé zelí. Nepotřebuje mnoho hnojení a hnojiv. Stále bude menší velikosti než bílé zelí.
Jako každé jiné zelí, i savojské zelí miluje vlhkost. Nadměrná vlhkost jí ale může uškodit. Kořeny mohou hnít i při déletrvajících deštích. U savojského zelí je kypření nezbytnou a nedílnou operací. Nebude růst na tvrdé, ucpané půdě a jednoduše zemře v podmáčené půdě.
V současnosti existuje velké množství odrůd domácího zelí. Jsou mezi nimi jak rané zralé, tak pozdní odrůdy. A při výběru té či oné odrůdy pro pěstování je nutné se sami rozhodnout, co chceme v konečném výsledku získat.
Většina raně dozrávajících hybridů savoy dozrává rychleji než rané bílé zelí. Ale abyste mohli využít výhod ultra raných produktů, měli byste se postarat o pěstování sazenic. Do trhu není třeba vkládat velké naděje. Jak ukazuje praxe, to, co jsme plánovali, ne vždy vyroste ze sazenic zakoupených na trhu. Savojské zelí sazenice navíc na trhu prostě neseženete. Proto je lepší si ji vypěstovat sami. Semena pro sazenice by měla být vysévána tak, aby byla zasazena do země co nejdříve a aby do této doby měla 4 pravé listy. Savoy zelí je velmi mrazuvzdorná plodina a zasazení do země lze provést bez obav, že ji zničí zpětné mrazy.
Další důležitá poznámka. Savoy zelí, zejména jeho raně zrající odrůdy, mají tendenci praskat. Toto zelí v postelích nemůžete přehánět. Je ale také nemožné ho skladovat. Přichází téměř ve stejnou dobu. Nabízí se tedy otázka: „Co dělat s brzkou sklizní, pokud pěstujeme produkty pro vlastní spotřebu a neplánujeme obchodovat na trhu? Pro sebe jsme našli takové východisko – vypěstovat si doslova pár kousků raného savojského zelí, ale tak, aby dozrálo dříve než jiná raná zelenina.
Nepěstuji pozdně dozrávající odrůdy vlastního zelí. Protože neexistuje způsob, jak to zachránit. Literatura popisuje, že savojské zelí můžete zachránit přímo na zahradě. Necháme zasypat sněhem. A když budete potřebovat, můžete ho vytáhnout přímo zpod sněhu, zalít studenou vodou a uvařit z něj cokoliv. Tento způsob nám ale vůbec nevyhovuje už z toho prostého důvodu, že v naší oblasti není takové množství sněhu, pod kterým je možné úrodu skladovat.
Vlastnosti použití
Savoy zelí je nejlepší použít čerstvé. Dá se z ní ale i dusit, připravovat náplně do koláčů, kapustové závitky a připravovat i jiná jídla. Zároveň je však třeba si uvědomit, že vaření trvá mnohem méně času než při vaření obyčejného zelí. Delší teplotní úprava tohoto zelí vede k tomu, že se získá zelná kaše. Ze stejného důvodu by nemělo být kvašené zelí Savoy.
Závěr
Savoy zelí je dobré pro každého. Krásné, užitečné, chutné. A nemyslím si, že naši zahradníci nedokázali neocenit tyto její vlastnosti. Ale zatímco v našich zahradách zůstává vzácností. A to lze vysvětlit pouze tím, že je z hlediska výkonu horší než bílé zelí.
