Který sud je lepší na nakládání zelí?

Tradičním a spolehlivým a hlavně chutným způsobem uchování úrody je nakládání. A nejlepší možnost se nezíská ve skleněných nádobách, ale ve speciálních vanách. Prozradíme vám, jak vybrat nádobu, která je pro vás ta pravá!

Obsah

Co je lepší vybrat vanu nebo sud?
Z jakého dřeva je lepší vybrat nádobu na okurky?
Jak vybrat dobrou nádobu na okurky
Jak připravit vanu na moření
1. V páře.
2. Namočte.
3. Opláchněte.

Co je lepší vybrat vanu nebo sud?

Barrel má válcový tvar s konvexními stěnami. Tento typ je vhodný pro solení masa, ryb, kaviáru a skladování medu, ale méně vhodný pro zeleninu. Při procesu solení se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého a v kulatém sudu se může hromadit uprostřed, což vede ke kyselení a zkažení produktu. To je však typické pouze pro sudy o objemu nad 20–30 litrů.

Vana – dřevěná válcová nádoba s rovnými nebo mírně zkosenými stěnami. Díky této formě oxid uhličitý volně uniká po stěnách a nehromadí se uvnitř nádoby.

Pro domácí přípravy doporučujeme používat dřevěné vany. Jsou šetrné k životnímu prostředí, nevypouštějí škodlivé látky a mají řadu výhod oproti nádobám vyrobeným z jiných materiálů:

skleněné zboží křehké, těžké a propouští světlo a proces solení se nejlépe provádí bez osvětlení;
kovové nádoby musí mít silnou ochrannou vrstvu a i když je mírně poškozená, začnou oxidovat, což může ovlivnit chuť hotového výrobku;
plastové sudy a kbelíky, dokonce i ty, které jsou vyrobeny z kvalitního potravinářského plastu, mohou dodat slaným výrobkům „plastickou“ chuť.

Vany a sudy vyrobené z přírodního dřeva navíc během procesu moření uvolňují přírodní antibakteriální látky, které zabraňují množení mikroorganismů, a pryskyřice dřeva dodávají nálevům další chuť a jedinečné aroma.

Foto: Anton Brehov/Shutterstock.com

Z jakého dřeva je lepší vybrat nádobu na okurky?

Ne každý strom se hodí do kádě nebo sudu na okurky. Nedoporučuje se používat pryskyřičné jehličnaté stromy (smrk, borovice), které mohou výrazně změnit chuť produktů.

Dub – nejběžnější materiál pro výrobu sudů a van. Obsahuje antibakteriální látky, které zabraňují vzniku plísní a umožňují uchovat jakékoli potraviny po dlouhou dobu. Dobře se hodí k nakládání okurek, rajčat, vodních melounů, ale světlá zelenina (zelí, cuketa) a jablka v ní mohou ztmavnout. Sádlo, maso a ryby je dobré nasolit v dubových sudech.

READ

Jaké je mastné plemeno prasat?

Lipová vana Vhodné k nakládání zelí, jablek, hub: hotové výrobky dostávají sotva znatelné aroma lipového květu. Tento sud je ideální nádobou pro skladování medu.

Aspen — neutrální a obsahuje přírodní konzervační látky. V osikové vaně zelenina nemění chuť a barvu a zachovává si pružnost. Ideální pro nakládání zelí: je šťavnaté a křupavé.

Cedrové vany mají lepší antibakteriální ochranu. Kyselé okurky se v nich skladují dlouho a nekazí se.

Jak vybrat dobrou nádobu na okurky

Vany a sudy jsou vyrobeny ze speciálních desek zvaných nýty. Nýty lze řezat nebo štípat. Štípané jsou pevnější, protože v nich není porušena celistvost dřevěných vláken.
Nýty se spojují pomocí kovových obručí, pro které je nejlepším materiálem pozink nebo nerez.
Ve vaně nebo sudu by neměly být žádné lepené prvky. Při solení může lepidlo uvolňovat toxické sloučeniny a pevnost takové vany je mnohem nižší.
Nádrže a sudy napuštěné voskem jsou vzduchotěsnější a propouštějí méně tříslovin do solených produktů.
Je vhodné, pokud je vana dodávána se speciálním stojanem pro tlak.

Jak připravit vanu na moření

1. V páře.

Nalijte vroucí vodu do 1/3 objemu vany, přelijte vnitřek stěn a zakryjte vršek fólií a hustým materiálem. Takto to udržujte, dokud pára nepřestane vycházet. Postup opakujte 2-3x.