Který rybíz je nejkyselejší?

Nesouhlasím s tebou, že černý rybíz je kyselý. Možná máte jen odrůdu černého rybízu. Možná roste ve vašem stínu nebo je to jen tím, že léto bylo deštivé a chladné, a proto byl rybíz kyselý (to se mi někdy stává u hroznů a jahod). Možná to jen utrhli, než to dozrálo. Na zahradě mi roste černý rybíz, velký a docela sladký.

Kyselost plodů černého rybízu je výrazně ovlivněna osvětlením růstové zóny. Takže například u nás z některých keřů rybízu, chráněných před sluncem většinu dne altánem, vznikají bobule kyselejší než ty, které se nacházejí ve více prosvětleném prostoru pozemku. I když odrůda je stejná.

Důvodů je více, ale jeden nebo všechny lze realizovat najednou.

1. Odrůda – ne všechny odrůdy jsou stejně sladké.
2. Klima je počet teplých slunečných dnů, které poskytují cukr a déšť, který poskytuje šťavnatost. Pokud je nedostatek prvního, je rybíz buď kyselý, nebo vodnatý – při současném přebytku druhého.
3. Půda – výživa vždy ovlivňuje jak velikost, tak chuť. Klima a typ půdy jsou obvykle neoddělitelné a ovlivňují současně. Pokud je první do určité míry korigováno výběrem místa pro rostlinu na slunci nebo ve stínu, pak je to druhé korigováno hnojivy, ale také jen částečně.
4. Specifická variace léta – místní mohou bobule vnímat jako kyselejší než obvykle, ale návštěvníkům ze severu připadají velmi sladké ve srovnání s tím, co dozrává a častěji na to nemají čas v jejich oblasti.
5. Černý rybíz se sbíral nezralý. Změna barvy na vnější straně není indikátorem zralosti, ale pouze signálem pro ty, kteří ji chtějí vzít na trh pro milovníky prvních bobulí – “je čas sbírat.”

Černý rybíz má často velmi výraznou kyselou chuť, ale není dostatečně sladký.

Chuť rybízu do značné míry závisí na jeho odrůdě. Tyto bobule však mají vždy určitý stupeň kyselosti. K vyřešení tohoto problému je nutná řádná péče o rostlinu. Existují různé způsoby, jak udělat bobule sladší.

Co musíme udělat:

1. Tato rostlina musí být krmena škrobem. Pro tento účel však není pro krmení rostliny vhodný běžný škrob ve formě prášku zakoupený v obchodě. Děje se tak proto, že tento zdroj škrobu je pro rybíz téměř nestravitelný.
2. Slupky z brambor můžete velmi úspěšně použít ke krmení rybízu. Ale stále to nebude nejlepší volba, protože mohou klíčit s časem čištění. V důsledku toho pak budete mít potíže s vytrháváním brambor z pod keřů bobulí.
3. Nejlepší možností je proto speciální „chlebové“ hnojivo, zejména pro rybíz.

Takže rozmanitost rybízu, stejně jako kyselá půda: ovlivňují míru, do jaké jsou jeho bobule kyselé. Důležitá je také správná zálivka.

Černý rybíz není zdaleka nejsladší zahradní bobule, ale někdy jsou plody překyselené. Chuť bobulí závisí nejen na podmínkách prostředí, ale také na osvětlení, zásobení vláhou, stavu půdy a hnojení.

Keře rybízu trpí, pokud je počasí v létě nevlídné a chladné – takže bobule jsou kyselejší než obvykle. Kyselé bobule jsou navíc charakteristické pro staré, neudržované keře, jejichž bobule se časem zmenšují a ztrácejí na sladkosti.

Černý rybíz miluje slunce, a pokud je vysazen ve stínu, ovlivňuje to kvalitu ovoce. Léta jsou v jižních oblastech horká, takže je nejlepší vysadit rostliny v rozptýleném stínu.

Půda by měla být úrodná a kyprá a plevel by měl být pravidelně odstraňován – bobule pak budou sladší. Je vhodné krmit rostliny fosforečnými a draselnými hnojivy: draselné složky ovlivňují sladkost ovoce a složky fosforu ovlivňují velikost bobulí.

Keře je třeba pravidelně zalévat, protože rostliny velmi milují vodu a půda by měla být navlhčena do hloubky asi 15 centimetrů.

Sladkost ovoce závisí také na odrůdových vlastnostech plodiny. Je vhodné pěstovat sladké velkoplodé odrůdy, například následující:

Měli byste sbírat zralé bobule, které mají mnohem více sladkosti a nazelenalé plody budou vždy kyselejší.

Bobule rybízu miluje téměř každý, ale dospělí obvykle preferují černý rybíz a děti červený, zatímco alergikům se doporučuje jíst bílý. Jak se tedy bobule rybízu skutečně liší, je to jen barva a chuť? Nebo jsou rozdíly mnohem výraznější?

Obsah

1. Obsah materiálu o rybízu
2. Trocha historie
3. Výhody červeného, ​​bílého a černého rybízu
4. Černý rybíz
5. Bílý a červený rybíz
6. Srovnání bobulí podle složení užitečných vitamínů a minerálů
7. Výhody černého rybízu
8. Výhody červeného a bílého rybízu
9. Jak zachovat blahodárné vlastnosti rybízu?
10. A ještě jeden rybíz: zlatý rybíz, neboli zlatý rybíz

Obsah materiálu o rybízu

Trocha historie

Rybíz jako zahradní plodinu člověk pěstuje poměrně nedávno, pouhých 400-500 let, pro srovnání, švestky se v zahradách pěstují více než 2 tisíce let. V Rusku (1701. století) se černý rybíz původně pěstoval hlavně v klášterech, odtud jeho název – „klášterní bobule“. Mniši používali rybíz k léčebným účelům a k jídlu. V roce XNUMX, při zahradním sčítání, byl rybíz již zaznamenán jako zahradní plodina, podle zahraničních hostů byla Moskva doslova pohřbena v sadech, kde kromě jiných ovocných stromů a keřů byly všechny tři rybíz: černý, červený a bílý . A dokonce i starý název řeky Moskvy – Smorodinka – znamená, že se jedná o řeku porostlou keři rybízu.

Také první informace o červeném rybízu v Evropě pocházejí z počátku 1542. století: v knize L. Fuchse, vydané v roce 1629 v Basileji, je kresba rybízu. Zároveň začala bouřlivá etapa pěstování rybízu, která postihla především Francii, Anglii a Německo. Pokud jde o černý rybíz, v Evropě byl zaznamenán mnohem později. Černý rybíz byl do Severní Ameriky přivezen osadníky z Anglie v roce XNUMX, ale stále se tam nedočkal tak širokého rozšíření jako ve Starém světě.

V současnosti je celý svět v lásce k rybízu rozdělen: v USA a Velké Británii je preferován červený rybíz, v Německu, na Slovensku, v České republice, Polsku a Nizozemsku zaujímá červený rybíz obecně přední místo v pěstování bobulovin, v V Lotyšsku a Estonsku je hodnota červené a černé přibližně stejná a v Rusku je od starověku nejoblíbenější černý rybíz.

Rybíz je užitečný pro všechny, zejména pro starší lidi a děti

K dnešnímu dni existuje na světě přes 150 odrůd rybízu a záležitost se neomezuje pouze na černý, červený a bílý rybíz. To jsou jen ty nejběžnější a nejznámější typy.

Výhody červeného, ​​bílého a černého rybízu

Černý rybíz

Rybíz černý (Ribes nigrum) roste divoce po celé Evropě a na Sibiři. Má ostré, svěží aroma, kterému se říká černý rybíz. Zvláště voňavé jsou mladé výhonky, poupata, mladé listy a zralé bobule, které obsahují hodně vitamínu C.

Název “rybíz” pochází ze starého ruského slova “rybíz” – vydávat silnou vůni – a je dán pro silné aroma, které vydávají listy černého rybízu.

Bílý a červený rybíz

Červený a bílý rybíz (Ribes rubrum) jsou rostliny stejného druhu, původem ze Sibiře a Evropy. To znamená, že keře s bílými, žlutými, růžovými nebo jasně červenými bobulemi jsou všechny červené rybíz, ale s různými barvami ovoce.

Červený a bílý rybíz jsou jednoduše odrůdy rybízu stejného druhu.

Srovnání bobulí podle složení užitečných vitamínů a minerálů

• Obsah kalorií – 44 kcal / 43 kcal / 42 kcal (černý rybíz / červený rybíz / bílý rybíz)
• Protein (gr) – 1 / 0,6 / 0,5
• Tuk (g) – 0,4 / 0,2 / 0,2
• Sacharidy (g) – 7,3 / 7,7 / 8
• Vláknina (g) – 4,8 / 3,4 / 3,4
• Vitamín A (mcg) – 17/33/7
• Vitamín B1 (mg) – 0,03 / 0,01 / 0,01
• Vitamín B2 (mg) – 0,04 / 0,03 / 0,02
• Vitamín C (mg) – 200/25/40
• Vitamin E (mg) – 0,7 / 0,5 / 0,3
• Vitamín PP (mg) – 0,4 / 0,3 / 0,3
• Draslík (mg) – 350/275/270
• Vápník (mg) – 36/36/36
• Hořčík (mg) – 31/17/9
• Fosfor (mg) – 33/33/23
• Železo (mcg) – 1,3 / 0,9 / 0,5

Celkový počet bodů (biologická hodnota produktu) – 327 / 68 / 81

Výše uvedené údaje jsou samozřejmě poněkud libovolné: chemické složení bobulí rybízu se liší v závislosti na odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách, místě růstu, agrotechnických podmínkách, stupni zralosti, podmínkách skladování atd. V závislosti na všech těchto faktorech se bobule červeného rybízu z hlediska kyseliny citronové může obsahovat od 1,60 do 4,18% organických kyselin a černé bobule – od 1,74 do 4,30%.

Výhody černého rybízu

Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno značným množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Bílé a červené ale téměř nevoní, ale jejich plody jsou šťavnatější.

Sbírka bobule černého rybízu se provádí v červenci při dozrávání, v našem pásu je jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové. Podle akumulace vitamínu C je černý rybíz na druhém místě za šípky, jahody jsou 5krát lepší a hrozny jsou 100krát větší. V závislosti na odrůdě a oblasti se obsah kyseliny askobové může lišit od 58 do 417 mg / 100 g, ve většině odrůd – v oblasti 120,0-150,0 mg / 100 g. Odrůdy pozdního zrání jsou nejbohatší na vitamín C a organické kyseliny rostoucí v severnějších zeměpisných šířkách.

listy černého rybízu sklízí se ihned po utržení plodů ze středu větví a suší se v dobře větraném prostoru. Listy černého rybízu jsou bohaté na kyselinu askorbovou, karoten, fytoncidy a silice. Používají se čerstvé i sušené: jako koření při nakládání zeleniny a hub, k vaření čaje, přidávají se do nápojů a omáček. Poupata černého rybízu sklízejí se v dubnu, používají se stejně jako listy, ale v nižší koncentraci.

Listy a bobule černého rybízu

Černý rybíz má diaforetické, diuretické a fixační vlastnosti. Listy, pupeny a plody černého rybízu mají dezinfekční účinek. Bobule černého rybízu se používají k přípravě odvarů používaných při hypertenzi, gastritidě, žaludečních vředech. Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby, srdečních chorob a cukrovky.

Výhody červeného a bílého rybízu

Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černé. Proto se pěstuje především na džemy a jiné konzervárenské výrobky. Bobule červeného rybízu obsahují méně cukru (4-10 %) než černý, ale více volných kyselin (až 4,2 %). Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je červený a bílý rybíz o něco horší než černý, ale je také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Díky vysokému obsahu kyselin bobulový džus dobře uhasí žízeň a zlepšuje chuť k jídlu. Šťáva z červeného rybízu je užitečná při obnově síly po dlouhé nemoci, je předepsána při zácpě. Kromě toho bylo v bobulích červeného rybízu nalezeno velké množství (1,7-4,4 mg/100 g) kumarinů používaných v prevenci aterosklerózy a infarktu.

. Zvláště bych chtěl poznamenat, že s vysokým rizikem alergické reakce na bobule rybízu u dětí a dospělých stojí za to začít zkoušet s bílými odrůdami bobulí, jako nejméně alergenními. Pak můžete zadat červenou a teprve po pozitivní zkušenosti můžete zkusit černou.

Jak zachovat blahodárné vlastnosti rybízu?

Výhody rybízu lze uložit:

• v “rychlé” podobě: kompoty, koláče, dorty, smoothies, pěny, krémy – vše, co stačí pro vaši fantazii;
• v lednici: Černý rybíz lze skladovat čerstvý v lednici po dobu asi dvou týdnů, s malou nebo žádnou ztrátou užitečných vlastností. Červená a bílá – při teplotě asi + 1 ° C a vysoké vlhkosti – asi dva měsíce. Před vložením do chladničky není nutné bobule mýt.
• zamrzlý: v mrazáku je červený i černý rybíz skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu až tří měsíců. Dále je zachována chuť rybízu, ale vitamíny jsou zničeny. Nejvhodnější je dát bobule do mrazáku v porcovaných baleních „na jeden kompot“.
• v konzervované formě. Existuje mnoho receptů na rybízové ​​přípravky: džem, pyré, džem, želé, marmeláda, proskurník, rybíz ve vlastní šťávě, šťáva, sirup, nakládaný rybíz, sušený rybíz.

Plody černého rybízu obsahují málo oxidačních enzymů, což umožňuje dlouhodobé neničení vitaminu C a umožňuje využití bobulí černého rybízu v čerstvé, mražené i zpracované formě po celý rok.

A ještě jeden rybíz: zlatý rybíz, neboli zlatý rybíz

Rybíz zlatý nebo zlatý (Ribes aureum) na jihu Ruska a ve střední Asii je známý jako „krandal“, v Tambovsku a Voroněžské oblasti jako „dřišťál“. Jeho bobule se mnohým zdají být ještě chutnější než bobule černého a červeného rybízu a rozhodně neméně užitečné. Jsou voňavé, s vysokým obsahem biologicky aktivních látek: vitamíny C, E, P, karoten, pektiny, organické kyseliny, dále obsahují jód, třísloviny a barviva, stopové prvky.

Zlatý rybíz, nebo zlatý rybíz

Zlaté bobule oproti černému rybízu obsahují více cukrů a méně kyselin! Bobule mohou být konzumovány čerstvé nebo se používají k výrobě džemů, kompotů, zavařenin, vína atd. Zlatý rybíz se nejčastěji pěstuje ve stepních a polopouštních oblastech.