Sušené houby mají vysokou nutriční hodnotu, bohatou vůni a chuť a dokonale si zachovávají své blahodárné vlastnosti. Pomocí elektrické sušičky si můžete udělat pořádnou zásobu lesních produktů na zimu a přitom na ní strávit velmi málo času.
Abyste získali kvalitní produkt, musíte vědět, které houby jsou vhodné k sušení, jak je připravit, sušit a samozřejmě jak je správně skladovat.
Obsah
- Jaké houby je nejlepší sušit?
- Jaké druhy nelze sušit
- Výhody sušených hub
- Příprava hub před sušením
- Třídit
- Čištění
- Řazení podle typu
- Jak řezat
- Sušení v elektrické sušičce
- Teplota a doba sušení
- Jak pochopit, že jsou suché
- Výhody a poškození sušených hub
- přihláška
- Skladování: podmínky a nejlepší místa
- Co skladovat
- Místo
- Usušený produkt skladujte co nejdéle
- Zachovají si sušené houby své kvality?
- Které houby se nejlépe suší?
- Sušení hub rustikálním způsobem
- Rustikální metody sušení
- Metody městského sušení
- Jak zjistit připravenost hub a jak je skladovat
Jaké houby je nejlepší sušit?
Abyste nebyli zklamáni výsledkem a neskončili s jedlým produktem, je důležité vědět, které houby jsou obecně vhodné k sušení, a také vlastnosti jejich skladování již v sušené formě.
Je třeba mít na paměti, že výstupní objem suchých hub se značně sníží (asi o 10 % původního).
Nejlépe je sušit trubkovité hřiby, jako jsou hřiby, osiky, hřiby, hřiby a mechovky.
Po usušení si co nejvíce zachovají své aroma.
Zpravidla lze většinu hub sušit.
Lanýže a smrže jsou ideální sušené.
Důležité! Existují určité výjimky. Například medové houby a lišky získávají hořkost, kterou téměř nelze odstranit ani namáčením.
Jaké druhy nelze sušit
Neměli byste ztrácet čas sušením hub obsahujících hořkou mléčnou šťávu:
- vlny;
- mléčné houby;
- načítání;
- hodnota;
- Russula.
Mléčná šťáva se nachází také v šafránových mléčných čepicích. Není zde však žádná štiplavá hořká chuť, ale sotva znatelná hořkost. Mnoho hospodyněk se proto po krátkém namáčení rozhodne houby sušit.
Výhody sušených hub
Sušené houby obsahují všechny důležité vitamíny a také makro- a mikroprvky. Obsahují dvakrát více bílkovin než hovězí maso stejné hmotnosti.
Houby jsou tělem téměř úplně absorbovány. Díky nim se lépe uvolňuje žaludeční šťáva. Hladina cholesterolu se vrací k normálu.
Poškozené buňky těla jsou obnoveny. Houby rozkládají glykogen, tuk v těle. A to není celý seznam. To je prostě zásobárna cenných a užitečných vlastností.
Sušené houby chrání před rakovinou. Měly by se používat při anémii, ateroskleróze a angíně. Působí tedy blahodárně na játra, kostní dřeň a také podporují zrak. Produkt pomáhá zlepšit váš vzhled posílením nehtů a vlasů.
Příprava hub před sušením
Houby na sušení musí být čerstvé, pokud mají červotoč nebo hnilobu, nelze je sbírat, tím méně sušené.
Plodnice lze připravit několika způsoby. Na rozdíl od populárního mýtu je přísně zakázáno mýt houby na sušení.
Mytí samozřejmě odstraní hmyz a nečistoty. Budou ale bobtnat a dlouho schnou. Navíc jim to dodá hořkost a ke konci zhorší chuť.
Stačí, aby hospodyňka houbu jednoduše očistila od listí, zeminy a nečistot a odstranila poškozená místa. To je nutné provést nerezovým nožem, jinak povrch houby ztmavne.
V závislosti na metodě se plody suší buď celé, nebo se krájí na kousky.
Na poznámku! Nať některých hub není vhodná k sušení, proto se odřezává.
Malé mohou být ponechány celé tak, jak jsou, ale velké by měly být nejlépe rozděleny na 4-5 částí. Pohmožděné ovoce a houby s vadami lze zmrazit a smažit.
Třídit
Při přípravě dbejte na odrůdu a stav hub. Staré, červy nebo pochybné exempláře musí být nemilosrdně zlikvidovány.
Předpokládá se, že červivost houby naznačuje její poživatelnost a netoxicitu. Je-li noha lehce poškozena, seřízne se do „zdravé“ výšky a vyřadí se pouze silně červivé exempláře.
Čištění
Mnoho hospodyněk zuřivě umývá každou houbu, dokud se neleskne, než ji pošle uschnout. Nemá cenu to dělat! Dužina hub je totiž rychle a intenzivně nasycena vodou, což následně snižuje chuť produktu a prodlužuje dobu sušení.
Stačí očistit povrch houby od částic nečistot a rostlin. To lze provést pomocí navlhčeného hadříku a nože. Postup se pohodlně provádí zubním kartáčkem.
Pokud je čistota houby alarmující, můžete ji vždy umýt bezprostředně před vařením nebo přidáním do pokrmu.
Řazení podle typu
- Nedoporučuje se sušit různé houby smíchané na jeden způsob. Třídění podle druhu a velikosti (a tedy sušení v dávkách) je nutné, protože plodnice různých typů nebo dokonce stejné, ale různé velikosti a tloušťky se suší různými rychlostmi.
- To vede k nutnosti neustále se podílet na procesu sušení: připravené k okamžitému odstranění, jinak vyschnou, ztratí vůni a stanou se bez chuti, přidávají nové, převracejí husté. Když se strana chová stejně, je to pohodlnější a méně pracné.
- I když existují fanoušci, kteří věří, že různé druhy hub by se měly sušit společně. Vzájemně podle nich nasávají pach a tento sortiment produkuje nejaromatičtější pokrmy.
Jak řezat
Malé houby lze sušit celé ihned po vyčištění. Velké vzorky by měly být nakrájeny na kousky přibližně stejné velikosti. Na jejich tvaru nezáleží. Mohou to být plátky, tyčinky a dokonce i brčka.
Je důležité si uvědomit, že doba schnutí závisí na tloušťce. Ale neměli byste produkt příliš drtit, abyste proces urychlili.
Některé nuance:
- Před řezáním velké houby je lepší ji rozdělit na 2 části – klobouk a stonek. Je vhodné víčko trochu otočit rukama a postupně jej odtrhnout. Noha je střižena podélně, čepice je střižena z vnější strany.
- Řezání do dužiny houby způsobuje její ztmavnutí. Pro minimalizaci tohoto procesu je lepší použít kvalitní keramický nebo nerezový nůž. Nástroj by měl být co nejostřejší, aby se ovoce nedrolilo a netrhalo, ale dělalo rovnoměrné řezy.
Houby s tenkou dužinou nebo malé velikosti není nutné řezat. Celé se to dá sušit:
- medové houby;
- vločky;
- česnekové houby;
- smrže;
- černé a žluté lišky;
- malý hřib;
- setrvačníky;
- kozy.
Sušení v elektrické sušičce
To je nejlepší možnost pro sušení hub. Díky speciální konstrukci proces probíhá rychle, ale musíte jej neustále sledovat a číst návod k zařízení. Popisuje, jak krájet houby na sušení v elektrické sušičce.
Etapy:
- Rozložte předem připravený materiál do vrstev.
- Nastavte požadovanou teplotu a čas. Čím tenčí kousky, tím rychlejší bude proces sušení. Chcete-li to urychlit, můžete změnit uspořádání tyčí.
Na poznámku! Čím méně materiálu v sušičce, tím rychleji schne. Musíte ji kontrolovat častěji, jinak může vyschnout.
Není těžké určit připravenost produktu: když jsou ohnuté, kousky hub by měly vyskočit a vypadat úplně suché. Jsou připraveny k použití.
Přeexponované plody velmi ztvrdnou, ztmavnou a mohou se rozpadat na kousky. Z tohoto materiálu lze připravit houbový prášek.
Teplota a doba sušení
Teplotní režim se určuje v závislosti na zvoleném způsobu sušení, množství surovin, stupni přípravy a také zohledňuje čas, který je třeba procesu vynaložit.
Bez ohledu na zvolenou metodu jsou všechny obrobky položeny v tenké vrstvě, odděleně od sebe, protože pokud jsou položeny jeden na druhý, všechny suroviny vyschnou nerovnoměrně a požadovaného výsledku nebude dosaženo .
Je potřeba regulovat teplotu a udržovat ji na úrovni padesáti pěti až sedmdesáti stupňů. Průměrná doba sušení je přibližně šest až osm hodin.
Jak pochopit, že jsou suché
Správně sušené houby lze rozlišit podle následujících znaků:
- rovnoměrný, dosti světlý odstín, bez znaků;
- kousky se ohýbají, v rukou lehce pruží a s trochou větší síly se lámou, ale nedrolí se;
- na dotek jsou suché, bez mokrých nebo lepivých míst;
- několik kousků, pokud s nimi zatřesete v rukou, vydá tupý, „chrastivý“ zvuk.
Během procesu sušení ztrácejí plodnice hodně vlhkosti (z 1 kg surovin se získá 100–150 g hotového výrobku). Proto se můžete zaměřit i na hmotu.
Výhody a poškození sušených hub
Sklizeň hub metodou sušení pomáhá zachovat maximální množství užitečných látek v produktu:
- konkrétně mluvíme o vápníku (hlavním stavebním materiálu pro kosti a zuby);
- selen (chrání buňky před volnými radikály a aktivuje imunitní systém);
- draslík (reguluje vodní rovnováhu a pomáhá udržovat krevní tlak na požadované úrovni);
- fosfor (aktivuje mozkové funkce).
Užitečné vlastnosti produktu:
- mají nízký obsah kalorií, proto se doporučují ke konzumaci i během diety;
- obnovit strukturu nehtů, kůže a vlasů;
- mají pozitivní vliv na činnost srdce a cév;
- stimulovat produkci žaludeční šťávy pro trávení potravy.
Sušené hříbky působí protinádorově, normalizují metabolismus, regulují činnost trávicího traktu a pročišťují krev. Olejnatá semena mohou zlepšit dnu. Hřiby a osika jsou schopny odbourávat tuky, což brání rozvoji aterosklerózy.
Ale kromě výhod mohou suché houby v některých případech také poškodit. Neměly by se používat:
- Děti do 12 let. A nejde jen o riziko otravy. Trávicí systém dítěte není schopen zpracovat tak složitý produkt.
- Lidé s individuální nesnášenlivostí.
- Pacienti s patologií jater, ledvin a nedokonalou funkcí gastrointestinálního traktu.
přihláška
Sušené ovoce slouží jako vynikající surovina pro přípravu různých pokrmů: polévek, salátů, omáček a omáček.
Houby v prášku jsou výborným aromatickým doplňkem k masovým a rybím pokrmům a salátům. Oblíbené jsou zejména v čínské a japonské kuchyni. Houbový prášek se sype na těstoviny, přidává se do omáček k rybám a masu a přidává se také na pizzu.
Skladování: podmínky a nejlepší místa
Sušené houby snadno a rychle absorbují vlhkost a cizí pachy. To nevyhnutelně znamená, že se zkazí, takže se musíte postarat o správné podmínky skladování:
- teplota v rozmezí 5–25 ºС;
- mírná vlhkost (ne vyšší než 55%);
- v blízkosti by neměly být žádné výrobky se silným zápachem;
- nedostatek přímého slunečního světla a obecně denního světla;
- Žádoucí je také alespoň nějaké větrání.
Co skladovat
Sušící materiál skladujte v látkových sáčcích a sáčcích z voskovaného papíru.
Pokud je v místnosti nadměrná vlhkost, použijte vzduchotěsné nádoby, například skleněné nebo plastové.
Větší množství skladujte v kartonových krabicích, dřevěných bednách nebo proutěných koších pokrytých fólií nebo tmavou látkou.
Místo
Pokud jde o umístění, v ideálním případě se jedná o podkroví soukromého domu, konkrétně o prostor nad kamny/krbem. V bytě je uzamykatelná skříň ve spíži.
Může to být prosklená, ale nevytápěná veranda, kde v zimě nemrzne, nebo místo s podobnými podmínkami na lodžii/balkonu.
Důležitý bod: pokud sušené houby absorbují vlhkost, jednoduše je vysušte stejným způsobem jako syrové. To však nepomůže zbavit se cizího zápachu.
Houby můžete skladovat v lednici. K tomu se používají zavařovací sklenice a vakuové sáčky. V opačném případě přípravek šíří aroma a pohlcuje cizí pachy.
Vhodné pro skladování v kuchyni. U skříní je lepší použít uzavřené sklenice. V této části domu se mění vlhkost vzduchu.
Někdy je výrobek umístěn do mrazničky. Používají se vakuové sáčky. Metoda se používá zřídka. Touto metodou se často šetří mírně vlhké houby.
Usušený produkt skladujte co nejdéle
Kdysi se sušené houby daly skladovat roky. V období sklizně bylo sklizeno obrovské množství. Produkt tam ležel několik let a byl postupně spotřebován. Nedoporučuje se to dělat.
Oficiální trvanlivost je 24 měsíců. Výrobci někdy uvádějí na obalech 3 roky. Doporučuje se však používat analogy zakoupené v obchodě maximálně do jednoho a půl roku.
Zachovají si sušené houby své kvality?
Pro maximální zachování živin a vitamínů se doporučuje sušit potraviny při nízkých teplotách.
Výhody sušení:
- aroma zesílí;
- chuť je zachována;
- ušetří se místo.
Nevýhody:
- před vařením je třeba namočit;
- ztráta váhy;
- barevné změny.
Ani delší namáčení nedokáže obnovit původní objem. Sušené potraviny jsou tužší než jejich čerstvé nebo zmrazené protějšky a jejich vaření bude trvat déle.
Pokud neměl čas absorbovat dostatek vlhkosti, je cítit „gumová“ konzistence.
Při dodržení technologie je zachována chuť, produkt není hořký a jeho příprava je snadná. Ozdobí skromnou polévku, jednoduchý guláš, domácí kastrol nebo pizzu.
Je to vynikající přísada do zimních jídel a dobrý zdroj bílkovin pro vegetariány a hladovějící lidi.
Houby jsou velmi cenným produktem, bohatým na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy.
Jsou nejen zdravé, ale také velmi aromatické, chutné a můžete z nich připravit spoustu různých pokrmů pro všechna roční období. Jsou tak výživné, že mohou nahradit i maso (jsou například jedním z hlavních jídel v jídelníčku vegetariánů). Při přípravě na podzimní a zimní období je nejlepší sušit houby doma – tak si zachovají co největší množství užitečných látek. Z takových přípravků pak bude možné připravit spoustu lahodných pokrmů s vysokou nutriční hodnotou: polévky, holubice, zelňačku, dušená masa a dokonce saláty. Houby výrazně zpestřují zimní jídelníček.
Často vidíme, jak se na trhu prodávají sušené houby navlečené na provázcích. Když je ale kupujeme, nemůžeme s jistotou říci, zda budou chutné nebo ne. Proto je nejlepší naučit se takové přípravky vyrábět sami, protože sušení hub doma není tak záludná záležitost. Hlavní věc je vědět, které houby se nejlépe suší, jak je připravit na proces sušení a vlastně, jak je nejlépe sušit. Pak si můžete být jisti, že houby budou chutné a pokrmy z nich budou navíc zdravé.
Které houby se nejlépe suší?
Pokud houby sbíráte sami, pak nikdy nesbírejte ty, které rostou poblíž vozovky, poblíž výroby atd. – pravděpodobně pohltily všechen prach u silnice. Kromě toho musí být čerstvé a jednoduše dokonalého vzhledu: nezkažené červotočem, bez hniloby nebo jiných vad. A samozřejmě si musíte být naprosto jisti, že vaše sbírka se skládá ze 100% jedlých hub. Pokud máte pochybnosti, neriskujte. Nejlepším místem pro sběr jsou ekologicky čisté lesy, které se nacházejí daleko od jakéhokoli průmyslu. Vyberte si slunečný a suchý den.
Důležité je také vědět, které houby jsou k sušení nejvhodnější. Patří mezi ně pouze trubkovité: bílý, kozí, hřib, hřib, hřib, hřib. Méně vhodné jsou i některé lamelové: žampiony (nejlépe na podzim), lišky, žampiony. To se vysvětluje skutečností, že když se suší, trubkovité houby si zachovávají své prospěšné, nutriční a chuťové vlastnosti a úžasně voní. Je velmi důležité pamatovat na to, že staré houby nesmíte sušit, protože mohou obsahovat toxiny, které jsou zdraví nebezpečné.
Nyní, když jste houby nasbírali, roztřídili podle druhu a přinesli domů, je třeba je připravit na proces sušení. To je velmi důležitý bod, který byste neměli zanedbávat, pokud chcete, aby se houby ukázaly. V první řadě je potřeba je vyčistit. V žádném případě je však neoplachujte pod vodou, jinak spolu se špínou smyjete i většinu prospěšných látek. Pokud jsou houby zaprášené, můžete nečistoty vykartáčovat suchým hadříkem nebo kartáčem. A již sušené houby můžete opláchnout bezprostředně před vařením.
Dále je třeba nakrájet houby. Pokud jsou malé, lze je sušit celé, ale velké je lepší nakrájet na malé kousky. Navíc čím jemněji je nakrájíte, tím rychleji a lépe následně uschnou. Houby vepřové lze nakrájet podélně (stopka a klobouk) na kousky o tloušťce nejvýše 15 mm. Samostatně je třeba připravit nohy: pro hřiby a hřiby je třeba nohy nakrájet na kruhy o tloušťce 2 cm; Hřiby mechové, lišky, medové hřiby a hřiby se suší bez stopky. Aby houby neztmavly, je lepší v této fázi použít rohové nebo kostěné nože.
Sušení hub rustikálním způsobem
Nejprve se musíte rozhodnout, který způsob sušení vám nejlépe vyhovuje. Výběr jedné nebo druhé metody závisí na několika faktorech: oblasti, ve které žijete; přítomnost jednoho nebo druhého sušícího zařízení atd. Ale bez ohledu na způsob, který si vyberete, nezapomeňte: je velmi důležité dodržovat všechna pravidla pro sušení hub. Nejdůležitější je zajistit k nim neustálý přístup vzduchu pro lepší sušení.
Rustikální metody sušení
- Sušení v ruské peci
Je to skvělý způsob pro lidi žijící na venkově. Hlavní věc v tomto případě je, že po zahřátí kamen je nezapomeňte vyčistit od popela a uhlí a nějakou dobu počkat. Poté pod něj položte tenkou vrstvu slámy a položte na ni houby, nezapomeňte mít klobouky dolů. Můžete je položit ne na tác, ale na železné plechy na pečení. V tomto případě je také potřeba plech vystlat slámou.
Můžete je navléknout přes čepice na tenké pletací jehlice. Pokud se rozhodnete použít tuto metodu, nezapomeňte si vybrat pletací jehlice z nerezové oceli – jinak nekvalitní materiál ovlivní chuť produktu. Do pletacích jehel je potřeba z obou stran zapíchnout dřevěná prkna – jehlice s houbami pak budou ležet hranou na nich. Takto uschnou jako na špejlích, aniž by se dotýkaly ohniště. Výhodou metody „pletacích jehel“ je, že houby nehoří, nešpiní se atd.
Při sušení touto metodou existují některé důležité nuance: ujistěte se, že se klobouky hub nedotýkají a udržujte správnou teplotu v troubě (od 40 do 60 ° C). Při této teplotě se nejprve suší první den a poté se suší druhý den.
Houby můžete sušit „přirozenějším“ způsobem, pokud počasí spolupracuje: k tomuto účelu jsou vhodné pouze horké dny bez srážek. Musíte vzít silné silné nitě a navléknout na ně houby. Můžete navléknout 50 nebo více kusů, od největšího po nejmenší. Houby je nutné zavěsit na plné slunce. Pokud je nití více, je důležité mezi nimi udržovat vzdálenost a nevěšet je blízko sebe, houby by se neměly dotýkat.
Kromě toho musí být houby pokryty gázou, aby se na ně neusazoval prach, mouchy atd. Je důležité počkat, až houby úplně uschnou. Houby by neměly viset na slunci déle než 1 týden. Po zaschnutí hub nebo pokud se počasí náhle začne zhoršovat, je třeba je přemístit do suché místnosti. Poté je třeba houby sušit v sporáku nebo troubě.
Metody městského sušení
- Sušení hub v troubě
Tato metoda je vhodná pro obyvatele měst, kteří nemají v bytě tradiční ruská kamna. Potřebujete k tomu sporák s troubou, plechy na pečení a dřevěné tyčky (nebo větvičky). Plech na pečení musí být vyložen listem silného papíru a nahoře by měly být umístěny větvičky. Měly by být čisté a neměly by být rozmístěny ve velmi častých řadách. Na tyto větvičky položte houby, klobouky dolů. Musí být položen v jedné vrstvě. Důležité je udržovat stejnou teplotu: od 40 do 60 °C. V tomto případě musí být dvířka trouby mírně otevřená. Jinak sušení v peci probíhá stejně jako v ruské peci.
Místo trouby použijte vyhřátý sporák. K tomu je třeba houby navléknout na nitě a zavěsit nad sporák. Tuto metodu můžete použít, pokud máte holandskou nebo ruskou troubu – v tomto případě jsou nitě zavěšeny v blízkosti horké stěny sporáku.
- Sušení v rotačních sušičkách ovoce
K sušení hub lze použít i sušičku. K tomu je třeba je nalít na pozinkované pletivo, umístit je do komory a otáčet na kolotoči. Tímto způsobem se suší v několika fázích. V první fázi musí být sušička zahřátá na teplotu 37 až 50 ° C – k vysušení; poté zvyšte teplotu na 60-80 °C – aby se úplně vysušila. Typická doba trvání tohoto procesu v sušičce je od 4 do 6 hodin.
Jak zjistit připravenost hub a jak je skladovat
Je velmi důležité správně zachytit okamžik, kdy jsou houby připravené, to znamená zcela vysušené. Na tom hodně záleží: chuť, vůně, jak dobře se budou skladovat a jestli se při vaření nebudou rozpadat. Úplně sušené houby se vyznačují těmito vlastnostmi: jsou suché a lehké, snadno se ohýbají a lámou, ale nedrolí se, jejich vůně a chuť připomínají čerstvé houby. Je důležité si uvědomit, že suší nerovnoměrně: menší se uvaří rychleji než jejich větší protějšky, takže během sušení nezapomeňte nejprve zkontrolovat připravenost malých hub.
Je důležité správně skladovat houby, protože rychle absorbují vlhkost a cizí pachy, jsou hygroskopické, rychle plesniví a zvlhčují. Milují suché místnosti, se stálou cirkulací vzduchu a teplotou 10 až 15 °C. Důležité také je, v čem je skladovat. K tomu se skvěle hodí čisté a suché plátěné tašky nebo tašky vyrobené ze silného odolného papíru. Zásoby můžete skladovat po dlouhou dobu, ne však déle než 1 rok. Obvykle se připravují na jednu sezónu.
