Víno je oblíbeným nápojem lidstva po tisíce let. Naše přirozená láska k tomuto nápoji pramení z jeho úžasné chuti, nutričních vlastností a hlavně psychotropních (omamných) účinků. Žádný alkoholický nápoj neměl takový dopad na společnost jako víno. Obchod s vínem mezi různými zeměmi a kulturami otevřel kanály pro šíření náboženských a filozofických myšlenek po celé Evropě, a nejen v Evropě. Víno je také často zmiňováno v Bibli, od Noema a jeho vinic až po Ježíše, pravděpodobně nejlepšího vinaře v historii, který zázračně proměnil obyčejnou vodu ve víno.
Víno se dodnes v katolické církvi používá jako náhrada za Kristovu krev, což odráží klíčovou roli, kterou tento nápoj hrál v minulých letech.
Mimochodem, než se pustíme do virtuální cesty po stránkách „historie vína“, rádi bychom poznamenali, že ta nejkvalitnější vína za nejlepší ceny lze dnes zakoupit online na goodwine.com.ua.
Obsah
- Kdy bylo víno poprvé vytvořeno?
- Víno v dávných dobách
- Víno ve starověkém Egyptě
- Víno ve starověkém Řecku
- Víno ve starém Římě
- Víno ve středověku
- Víno na muslimském východě
- Víno v Novém světě
- Závěr
- Doporučená četba a užitečné odkazy
- Autor: Pavel Čajka, šéfredaktor historického webu Cestování časem
Kdy bylo víno poprvé vytvořeno?
Bohužel neznáme přesnou historii vzhledu vína, ale existuje stará perská legenda, která uznává jistou ženu jako objevitelku vína. Podle legendy to byla princezna, která upadla s králem do hanby. Její stud byl tak velký, že při pokusu o sebevraždu snědla stolní hrozny ve zkaženém sudu.
Její sebevražda nevyšla podle plánu – místo toho, aby upadla do věčného spánku, pocítila závrať, opilost a ztratila vědomí. Když se probudila, zjistila, že všechny trable v jejím životě jako by pominuly. Pokračovala v pojídání zkažených hroznů a její nálada se změnila natolik, že si znovu získala královu přízeň.
I když je to pěkný příběh, náhodný objev vína se pravděpodobně stal několikrát v různých oblastech.
Víno v dávných dobách
První stopy vína lze vysledovat až k fosiliím starým šedesát milionů let, což znamená, že naši předlidští předkové mohli docela dobře usuzovat, že starší hrozny mají určité opojné vlastnosti.
Nejstarší stopy vína byly objeveny na místě Haji Firuz Tepe v severním pohoří Zagros v Íránu. Toto víno pochází z období neolitu (8500-4000 př.nl). Uhlíkové datování potvrdilo, že víno bylo vyrobeno někdy mezi 5400-5000 n. l. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM.
Předpokládá se, že umění výroby vína vzniklo kolem roku 6000 př. n. l., v té době si obyvatelé Malé Asie dokázali vytvořit trvalé osídlení domestikací zvířat a rostlin. Byla to mnohem stabilnější životní situace než nomádský způsob života. Tato stabilita umožnila lidem experimentovat s jejich kuchyní a nápoji. Některé z našich oblíbených jídel a nápojů, které si užíváme dodnes, pocházejí z této doby, včetně piva a samozřejmě vína.
Víno ve starověkém Egyptě
V Egyptě hrálo víno důležitou roli ve starověkém obřadním životě. Vzkvétající královský vinařský průmysl byl založen v deltě Nilu poté, co se v roce 3000 před naším letopočtem začalo s pěstováním hroznů z Levanty v Egyptě. E.
Vinařský průmysl s největší pravděpodobností vyplynul z obchodu mezi Egyptem a Kanaánem během rané doby bronzové, která se datuje přinejmenším do třetí dynastie (2650–2575 př.nl), začátku období Staré říše (2650–2152 př.n.l.). . Vinařské výjevy na zdech hrobky a doprovodné nabídkové listy zahrnovaly víno, které bylo určitě vyrobeno v deltských vinicích. Na konci Staré říše představuje pět vín, pravděpodobně všechna vyráběná v Deltě, kanonickou sadu ustanovení nebo pevné „menu“ pro posmrtný život.
Stejně jako u nižších tříd Egypta, velká část starověkého Blízkého východu preferovala pivo jako denní nápoj spíše než víno, což je chuť pravděpodobně zděděná od Sumerů. Víno však bylo dobře známé, zejména v blízkosti pobřeží Středozemního moře, a figurovalo na prominentním místě v rituálním životě židovského národa, sahající až k nejstarším známým záznamům o víře; Tanach se o něm zmiňuje na mnoha místech jako o požehnání a prokletí a opilost z vína slouží jako hlavní téma v řadě biblických příběhů.
V raných egyptských dobách bylo víno obklopeno mnoha pověrami, především kvůli jeho podobnosti s krví. V Plutarchově Moralii zmiňuje, že „před vládou Psammeticha starověcí králové nepili víno ani ho nepoužívali k úlitbám jako něco drahého bohům, protože si mysleli, že to byla krev těch, kteří kdysi bojovali proti bohům, a od kterého, když „Tehdy padli a spojili se se zemí, uvěřili, že vyrostli z vinné révy“. To bylo považováno za důvod, proč opilost „dráždí lidi a přivádí je k šílenství, protože jsou pak naplněni krví svých předků“.
Víno ve starověkém Řecku
Velká část moderní vinařské kultury pochází z vinařské tradice starých Řeků. Ačkoli přesný čas zavedení vína na řeckou půdu není znám, byl nepochybně znám jak minojské, tak mykénské kultuře. Mnoho odrůd révy pěstovaných v moderním Řecku je velmi podobných nebo identických s těmi, které se pěstovaly ve starověku. Nejoblíbenější moderní řecká odrůda, retsina, silně aromatické bílé víno, je považována za přechod z doby, kdy byly džbány na víno vykládány pryskyřicí stromů, což vínu dodávalo jeho výraznou chuť.
Důkazy z archeologických vykopávek v Řecku o 6500 let starých zbytcích hroznů představují nejstarší známý výskyt výroby vína v Evropě. „Festival vína“ (me-tu-wo ne-wo) byl festival v mykénském Řecku, který oslavoval „měsíc nového vína“. Někteří starověcí autoři, například římský spisovatel Plinius starší, popisují starořecký způsob použití částečně dehydrované sádry před fermentací a některého druhu vápna po fermentaci ke snížení kyselosti vína. Řecký spisovatel Theophrastus podává nejstarší známý popis tohoto aspektu řeckého vinařství.
Staří Řekové milovali víno natolik, že měli dokonce zvláštního vinného boha – Dionýsa. Dionýsos, bůh zábavy a vína často zmiňovaný v dílech Homéra a Ezopa, dostal někdy přídomek Acratoforus, kterým byl označován za tvůrce nemíchaného vína. Dionýsos byl také známý jako Bacchus a šílenství, které způsobuje, je Bachaea. V homérské mytologii se víno obvykle podává v „míchačkách“ a tradičně se nekonzumuje neředěné a nazývá se „šťáva bohů“. Homer často odkazuje na „víno-tmavé moře“ pod jasně modrou řeckou oblohou; Egejské moře se při pohledu ze strany lodi může jevit jako tmavě fialové.
Nejstarší zmínka o uvedeném víně pochází od lyrického básníka Alcimanes (XNUMX. století př. n. l.), který chválí „Dantis“, víno ze západního úpatí hory Taygetos v Messénii, jako „anthosmÃas“ („vonící po květinách“). Aristoteles zmiňuje lemnianské víno, které je pravděpodobně stejné jako moderní odrůda Lemnio – červené víno s buketem oregana a tymiánu. Pokud ano, pak je Lemnio nejstarší známou odrůdou vína, která se stále pěstuje v moderní době (můžeme ochutnat víno, které pil Aristoteles).
Řecké víno bylo široce známé a vyvážené po celé středomořské pánvi, protože amfory řeckého typu byly objeveny v mnoha částech Evropy. Mimo jiné ho velmi milovali Skythové žijící na území naší země Ukrajiny, v jižní oblasti Černého moře.
Víno ve starém Římě
Římská říše měla obrovský vliv na rozvoj vinohradnictví a vinařství. Víno bylo nedílnou součástí římského jídelníčku a vinařství se stalo výnosným podnikáním, protože poptávka po víně byla neustálá, a to jak mezi urozenými římskými patriciji, tak mezi obyčejnými plebejci.
Jak se římská říše rozšiřovala, produkce vína v dobytých provinciích vzrostla do té míry, že provincie brzy konkurovaly římským vínům. Téměř všechny hlavní vinařské oblasti západní Evropy vytvořili Římané.
Technologie výroby vína se během římské říše výrazně zlepšila. Bylo vyvinuto mnoho odrůd vinné révy a pěstebních metod a sudy vynalezené Galy a později skleněné lahve vynalezené Syřany začaly konkurovat terakotovým amforám pro skladování a dodávku vína. Po řeckém vynálezu šroubu se lisy na víno staly běžnými v římských vilách.
Když kolem roku 500 n. l. padla Západořímská říše. Evropa vstoupila do období tzv. „doby temna“, doprovázené významnými sociálními otřesy. Římskokatolická církev se pak stala jedinou stabilní sociální strukturou. Prostřednictvím církve byly zachovány technologie pěstování hroznů a výroby vína potřebné pro katolickou mši.
Víno ve středověku
Ve středověku bylo víno běžným nápojem všech společenských vrstev v jižní Evropě, kde se vinná réva pěstovala. Na severu a východě, kde se pěstovalo velmi málo hroznů, byly pivo a pivo běžnějším nápojem obyčejných lidí i šlechticů. Víno se do severních oblastí dováželo, ale bylo drahé, a proto ho obyčejní lidé konzumovali jen zřídka.
Víno bylo nezbytné pro slavení katolické mše, takže zajištění zásob bylo zásadní. Benediktinští mniši se stali jedním z největších producentů vína ve Francii a Německu, po nich následovali cisterciáci.
Benediktini vlastnili vinice v Champagne (Dom Pérignon byl benediktinský mnich), Burgundsku a Bordeaux ve Francii a v Rheingau a Frankách v Německu. V roce 1435 hrabě Jan IV. z Katzenelnbogenu, velmi bohatý příslušník šlechty Svaté říše římské poblíž Frankfurtu, jako první zasadil Ryzlink rýnský, nejdůležitější hroznovou odrůdu Německa. Vinařští mniši z něj pak udělali průmysl a produkovali dostatek vína, které by bylo možné rozesílat po celé Evropě pro světské použití. V Portugalsku, zemi s jednou z nejstarších vinařských tradic, vznikl první systém pojmenování různých odrůd vína na světě.
Jedním ze středověkých použití vína bylo použití hadích kamenů (pruhovaný achát připomínající tvarované prsteny na hadovi) rozpuštěných ve víně proti hadímu uštknutí, což ukazuje na rané pochopení účinků alkoholu na centrální nervový systém v takových situacích.
Giofroy z Waterfordu, dominikán z XNUMX. století, napsal katalog všech slavných vín a piv Evropy a popsal je s velkým potěšením a podrobně. (zřejmě pan Jofroy byl velkým milovníkem a znalcem vína).
Víno na muslimském východě
Na Arabském poloostrově před příchodem islámu víno prodávali aramejští obchodníci, protože prostředí nebylo vhodné pro pěstování hroznů. V XNUMX. a XNUMX. století se vyrábělo mnoho dalších druhů fermentovaných nápojů, včetně datlových a medových vín.
Po muslimských výbojích v XNUMX. a XNUMX. století byly alkoholické nápoje zákonem zakázány, ale výroba vína přesto vzkvétala. Víno bylo předmětem poezie mnoha básníků i za islámské nadvlády. Dokonce i mnozí chalífové pili víno při svých veřejných i soukromých setkáních.
Egyptští Židé si pronajímali vinice od vlády Fátimů a Mamlúků, vyráběli víno pro svátostné a lékařské účely a prodávali víno po celém východním Středomoří. Křesťanské kláštery v Levantě a Iráku často pěstovaly vinnou révu; svá vína pak prodávali v krčmách nacházejících se na území kláštera. Zoroastriáni v Persii a Střední Asii také produkovali víno. Přestože se o jejich obchodu s vínem ví jen málo, proslavili se svými tavernami.
Víno obecně našlo průmyslové využití na středověkém Středním východě jako surovina poté, co muslimští alchymisté umožnili destilaci relativně čistého etanolu, který se používal v parfémovém průmyslu. Během této doby a období bylo víno poprvé destilováno do brandy.
Víno v Novém světě
Hrozny a pšenici poprvé přinesli do Ameriky raní španělští dobyvatelé, aby zajistili potřeby katolické svaté eucharistie. Jedna odrůda vysazená ve španělských misích se stala známou jako Mission grape a v malých množstvích se pěstuje dodnes. Následné vlny přistěhovalců dovezly francouzské, italské a německé hrozny, i když víno se zde vyrábí i z hroznů pocházejících z Ameriky.
Koncem 1800. století bylo objeveno, že původní americké odrůdy jsou imunní vůči škůdcům. Francouzsko-americký hybridní hrozn byl vyvinut a našel určité využití v Evropě. Důležitější byla praxe používání amerických oddenků hroznů naroubovaných na evropské vinné révy k ochraně proti hmyzu. Tato praxe pokračuje dodnes, kde se vyskytuje fyloxéra (druh hmyzu, který je škůdcem hroznů).
Víno v Americe je často spojováno s Argentinou, Kalifornií a Chile, které produkují širokou škálu vín od levných džbánkových vín až po vysoce kvalitní odrůdy a typické směsi. Zatímco velká část výroby vína v Americe je založena na odrůdách Starého světa, americké vinařské oblasti často „adoptovaly“ hrozny, které jsou s nimi obzvláště blízce příbuzné, jako je Kalifornie Zinfandel (z Chorvatska), Argentina Malbec a Chile Carménère (oba z Francie).
Až do druhé poloviny dvacátého století bylo americké víno obecně považováno za méněcenné než evropské víno; Teprve v důsledku úžasné americké show na pařížské degustaci vín v roce 1976 si vína z Nového světa začala získávat respekt v zemích původu vína.
Závěr
Prošli jsme tedy hlavní etapy historie vzniku vína, nápoje, který byl ve starověku neuvěřitelně populární a v naší době neztratil svůj význam. Dokončeme článek verši geniálního Omara Khayyama, oslavující víno:
Ach víno! Jste živá voda, jste zdrojem
Inspirace a štěstí a já jsem váš prorok.
Oslavuji tě v souladu s koránem:
Vždyť Alláh řekl, že víno není neřest!
Doporučená četba a užitečné odkazy
- Tohle, Patrice; Lacombe, Thierry a Thomash, Mark R. Historické původy a genetická rozmanitost vinných hroznů
- Které víno je považováno za nejstarší? — „Cesta kolem světa“, sekce „Otázky a odpovědi“, 19.01.2009
- McGovern, Patrick E. Původ a starověká historie vína. Muzeum archeologie a antropologie na University of Pennsylvania.
- Historie popularity vína | Ochutnávka vín (anglicky), Degustace vína – Vše, co potřebujete vědět o víně.
Autor: Pavel Čajka, šéfredaktor historického webu Cestování časem
Při psaní článku jsem se snažil, aby byl co nejzajímavější, nejužitečnější a nejkvalitnější. Budu vděčný za jakoukoliv zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku ve formě komentářů k článku. Své přání/dotaz/návrh můžete také napsat na můj mail pavelchaika1983@gmail.com nebo na Facebook, s respektem k autorovi.
Je těžké si představit civilizaci, která by mohla existovat bez různých druhů nápojů, které oživují konverzaci u jídla, zvednou náladu v boji a zažehnou oheň lásky v soukromí.
Na různých kontinentech v různých dobách si lidstvo vytvořilo utěšitele v nesnázích a přítele v radostech: v Americe to byl peyote a později tequila, na Dálném východě – rýžové pivo a vodka, v zemích Oceánie – kava. A pouze úrodné slunné Středomoří „zrodilo“ nápoj z vinné révy – víno. O tom, nápoji bohů, si dnes povíme.
Historie vinařství sahá tisíce let do minulosti. Dá se říci, že člověk poprvé ochutnal víno, když šťáva z divokých hroznů, kterou vylouhoval, náhodně zkvasila v džbánu. Tato událost, ke které došlo před mnoha tisíci lety, byla první zkušeností s výrobou vína.
Existují důkazy, že již v Egyptě za Staré říše byla široce rozvinuta výroba fermentované hroznové šťávy. V Údolí králů, nejstarší hrobce faraonů, byly nalezeny četné džbány na kvašenou mladinu. Byly uzavřeny pryskyřičnými zátkami a uloženy spolu s dalšími předměty do hrobu, aby zesnulý nebyl připraven o nápoj, který rozveselil duši v posmrtném životě. Modernímu znalci by se toto víno samozřejmě jen stěží líbilo – v Egyptě a Mezopotámii bylo vinařství v nejprimitivnějším stádiu vývoje.
Sumerským bohem vína byl Enlil. Ve skutečnosti bylo vinařství jednou z jeho mnoha božských funkcí – Enlil byl nejvyšším božstvem, vládcem vesmíru, vládcem jiných bohů. Sumerský epos o něm říká toto: „Přiměl palmové háje a vinice, aby produkovaly hojnost medu a vína. A přestože hrozny rostly v Mezopotámii špatně, a proto bylo hroznové víno přivezeno ze severu (z Arménské vysočiny), přesto tento nápoj a jeho účinky znali bohové i obyvatelé Sumeru.
V Číně podle starověké legendy jistý Yu, 2000 př. n. l., jako první připravil víno z hroznů. Poté, co císař vyzkoušel nový nápoj, zakázal jeho používání, vyhnal Yu z Číny a předpověděl smrt všem národům, které budou pít víno. Ve zdroji z roku 1122 př. n. l. jsou však přímé náznaky, že v té době již v Číně byly hrozny. V provinciích Shanxi, Shaanxi a Pecheli se už víno pilo tak hojně, že to způsobilo i nepokoje. Pijácké písně ze všech epoch naznačují, že Číňané byli velkými milovníky vína. Ve starobylé knize „Velká botanika“ je hroznům věnován zvláštní odstavec, který říká: vína nabízela města jako čestný dar svým panovníkům, místodržitelům a dokonce i císařům. V roce 1373 přijal Tai-Issu, zakladatel poslední dynastie, tento dar od Shanxi naposledy a zakázal nabízet víno do budoucna. Zároveň prohlásil: „Piji velmi málo vína a nechci, aby toto malé množství způsobilo mým lidem nějaké potíže.
Svého vrcholu dosáhlo vinařství za pomoci starých Řeků a Římanů. Nápoje z Řecka se rozšířily do různých měst a zemí a jejich opojné vlastnosti, dnešním očím velmi zvláštní, byly všude pověstné. Ostatně tato vína se vyráběla velmi unikátním způsobem: odpařovala se nad ohněm, dokud sirup nezhoustl, čímž se samozřejmě z velké části vyloučil alkohol, a také se ředila mořskou vodou a různými pachovými látkami. Homer ne nadarmo obdarovává víno takovými přídomky: „voňavý“, „sladce vonící“, „med“.
V Římě zašli ještě dál: albánské víno zavěsili ve velkých amforách do rohu krbů, kde se odpařovalo, až se změnilo v úplně suchou hmotu. Když bylo potřeba takový extrakt použít, zředil se v teplé vodě a přefiltroval. Nebo, když to předtím nechali usadit, vysušili to. Víno se obvykle ředilo třemi, pěti nebo nějakým lichým počtem dílů vody a pak se nalilo do kráteru, ze kterého byl nápoj nabírán speciálními číšemi naběračkami a po naplnění misek byl předán hodovníkům. . Čisté víno se tedy konzumovalo velmi zřídka, a pokud ho k pití donutil, někteří se i pohoršovali.
Po rozpadu Římské říše byla produkce vína téměř jeden a půl tisíce let na ústupu. Ve středověku se tento nápoj konzumoval především na jihu Evropy, kde ve skutečnosti rostly hrozny. Na severu a východě, kde bylo hroznů velmi málo, byly hlavními alkoholickými nápoji pivo a pivo – pro všechny vrstvy společnosti. Nějaké víno se vyváželo z jihu do severní části Evropy, ale cena byla taková, že si ho mohl dovolit koupit jen málokdo.
Protože však bylo víno potřeba pro katolické mše, zásoby zajišťovaly v určitém množství různé katolické řády: například benediktinští mniši byli největšími producenty vína ve Francii a Německu. Vlastnili například vinice Bordeaux, Burgundsko a Champagne (proslulé svými šumivými víny).
Takže vlastně díky římskokatolické církvi přežilo vinařství ve středověku a v 1435. století znovu „postavilo hlavu“. Například rok XNUMX znamenal důležitý mezník v historii vinařství: tehdy hrabě Johann IV Katzenelnbogen poprvé zasadil Ryzlink rýnský, nejdůležitější hroznovou odrůdu Německa. Mniši, kteří se v sousedství zabývali vinařstvím, tento proces rychle uvedli do provozu a vyrobili tolik vína, že ho dodávali do celé Evropy – již pro světské účely.
Přibližně ve stejné době vznikl v Portugalsku první systém klasifikace vín na světě.
V XNUMX. století španělští dobyvatelé, kteří se dostali na území dnešního Mexika a Jižní Ameriky, vysadili vinice na výrobu vína pro použití ke svatému přijímání. Nyní je to těžké uvěřit, ale v té době to bylo Mexiko, které se stalo hlavním producentem vína v Novém světě. Mexická produkce vína vzkvétala natolik, že ohrožovala španělskou komerční produkci, natolik, že španělský král nařídil zastavit výrobu vína v Mexiku.
Přibližně ve stejném období byly v Japonsku vysazeny vinice a v polovině XNUMX. století vysadili holandští osadníci hrozny a začali z nich vyrábět víno v Jižní Africe. Pak přišla Kalifornie.
Na konci XNUMX. století byla do světa vína zavedena důležitá rozmanitost – Portugalsko dalo světu portské – vysoce kvalitní fortifikované víno (obvykle sladké), zpočátku téměř zcela skupované Brity, kteří trpěli obchodem konflikty mezi oficiálním Londýnem a Francií. Postupně se portské víno prosadilo ve všech koutech světa.
XNUMX. století bylo pro vinařství velmi úspěšné: nové technologie a vědecké objevy v souvislosti s výrobou vína vedly k jeho rychlému rozšíření. V polovině XNUMX. století byla většina vinařských dovedností, které se v určitém okamžiku zdály ztracené, obnovena a vše se ubíralo tím nejrůžovějším směrem. Dokud nenastala katastrofa.
V roce 1863 ve Francii, v jižní oblasti řeky Rhony, vinice náhle z nevysvětlitelného důvodu začaly odumírat, a to velmi rychle. Epidemie se brzy rozšířila po celé Evropě: ve Francii se produkce vína za 15 let snížila téměř čtyřnásobně. Podle různých zdrojů zahynuly dvě třetiny až devět desetin všech evropských vinic. Francouzi, kteří nechápali, co se děje, se dokonce pokusili zasadit živé ropuchy poblíž každého keře hroznů a latentně hádat, že problémem je nějaký druh škůdce.
Nemýlili se. Do Evropy byl zavlečen drobný, milimetr dlouhý druh mšice, fyloxéra révová, zřejmě ze Severní Ameriky. Hmyz velmi rychle pozřel kořeny hroznových keřů, v důsledku čehož uhynuly.
V té době nevěděli, jak bojovat se škůdci v Evropě, protože ve skutečnosti žádní nebyli. Našlo se však východisko z této situace: vinaři v určitém okamžiku zjistili, že americké vinice jsou odolné vůči hmyzu, a tak začali na své přeživší hroznové keře roubovat ty, které byly přivezeny z Ameriky, a v důsledku toho získali to nejlepší obě části světa – hybrid odolný vůči fyloxéře, poskytující vynikající víno.
Ve XNUMX. století se věda stala snad hlavní složkou vinařského umění. Hrozny se již nesbíraly pouze ručně, neustále se zdokonaloval lis, zdokonalovala se filtrace. Vinaři konečně přišli na to, jak víno správně skladovat, a naučili se uměle udržovat správné podmínky — především teplotu. Bylo to také během této doby, kdy většina zemí zavedla ve svých regionech přísné normy pro výrobu vína.
