Některé recepty obsahují různé názvy pro stejné koření – kmín, kmín, kmín a dokonce římský kmín. Zmatení kuchaři kupují místo kouzelného koření obyčejný kmín, bez kterého není možné uvařit skutečný uzbecký pilaf – kmín. Co je kmín, proč je pro pilaf tak nezbytný, existují jiné sady koření, které mohou tento produkt nahradit? Jakmile budete znát odpovědi na tyto otázky, můžete experimentovat s recepty na pilaf a vytvářet mistrovská díla z různých druhů masa.
Jeera neboli kmín je koření pilaf, které se nejčastěji používá při vaření. Dvouletá rostlina se zrny připomínajícími kmín, má pronikavou vůni a hořkou oříškovou chuť. Pokud je koření smažené, vůně zesílí a chuť se odhalí novým způsobem.
Zira se pěstuje v teplých zemích a střední Asie je považována za místo narození koření. Nejoblíbenější druhy kmínu jsou Kirman a Peršan. Pěstuje se také syrské a nabatejské koření.
Skutečnost! Kirman má pronikavou vůni a černou barvu, zatímco perština je žlutá a aromatická a nejčastěji se používá k přípravě pilafu.
Zira se používá v různých pokrmech, často se přidává, aby receptům vyrobeným z bobulí a ovoce dodala neobvyklé odstíny. V Indii je koření obsaženo v mnoha směsích, z nichž nejoblíbenější je garam masala.
Pokud do určitých jídel přidáte trochu kmínu, získáte neuvěřitelné výsledky:
- ¼ lžičky kmín na 1 litr kompotu mu dodá jasnou vůni a zvýrazní chuť ovoce;
- Polévka s masem a rýží se stane sytější přidáním malého množství koření;
- kmín se perfektně hodí k pokrmům z mrkve podle chuti a také zvýrazní jejich barvu;
- špetka koření přidaná do kynutého těsta ho učiní aromatičtějším;
- broskvová zmrzlina se špetkou kmínu se stává jasnou a chutnou;
- Kmín se hodí do bramborových polévek a pokrmů z vepřového masa.
Někteří kuchaři používají kmín do salátů se zeleninou a při přípravě rybích pokrmů.
Obsah
- Léčivé vlastnosti orientálního koření kmínu
- Složení a druhy koření a koření pro pilaf
- Sada ingrediencí pro koření
- Kuřecí směs
- Na pilaf s hovězím a vepřovým masem
- Jak správně přidat koření do pilafu
- Fotografie produktů
- Kolik dát
- Kdy přidat
- Kterou si vybrat
Léčivé vlastnosti orientálního koření kmínu
Kmín za své léčivé vlastnosti vděčí svému jedinečnému složení: v tomto úžasném koření jsou obsaženy vitamíny skupiny B, hořčík, vápník, fosfor, vitamín C a esenciální mastné oleje a také estery.
Ne nadarmo si Asiaté cení kmínu, protože pravidelná konzumace jeho zrn pomáhá proti různým nemocem:
- chrání před tvorbou krevních sraženin;
- zabraňuje mrtvici a infarktu;
- stimuluje trávení;
- obnovuje chuť k jídlu;
- zlepšuje vidění;
- stimuluje mozek;
- pomáhá bojovat proti křečím, plynatosti a dyspepsii.
Další vlastností orientálního koření je zlepšení fungování ženského reprodukčního systému. Voda převařená se středně velkým semenem kmínu zlepšuje produkci mléka u kojících matek a zabraňuje zánětu dělohy.
Kmín je prospěšný i pro nervový systém: pravidelná konzumace čaje s kořením navrací pohodu, uvolňuje napětí a zmírňuje migrény.
Jeera obsahuje až 16% gumy, která urychluje hojení ran a dezinfikuje poškozenou tkáň. Tato vlastnost umožňuje použití koření jako vnějšího prostředku na různá poranění.
Složení a druhy koření a koření pro pilaf
Koření je nezbytné pro přípravu skutečného pilafu. V závislosti na druhu masa a požadovaném výsledku můžete použít různé sady dochucovadel – kupte je v obchodě nebo si je připravte sami z čerstvých aromatických surovin.
Kromě kmínu, který je považován za základ kořeněné směsi, se při přípravě pilafu používají:
- Dřišťál. Sušené ovoce se klade vcelku. Dodávají pokrmu kyselou notu. Ve směsích zakoupených v obchodě se dřišťál často používá v mleté formě.
- Koriandr. Přidejte celá semena nebo ve formě prášku. Má výrazné aroma a nepoužívá se ve všech kořeních.
- Šafrán. Drahé koření, které se nepoužívá do všech směsí. Přímým analogem šafránu, stokrát levnějšího než on, je kurkuma. Kurkuma nebo šafrán se používají k přípravě pilafu s masem – hovězím nebo vepřovým.
- Česnek. Nepatří do kategorie koření, ale vždy se přidává do pilafu, aby dodal chuti jas.
- Paprika a paprika. Přidejte podle chuti. Červená paprika dodává pokrmu pikantní chuť, paprika jej naopak zjemňuje.
Doma si můžete připravit sadu koření pro pilaf s různými druhy masa.
Sada ingrediencí pro koření
Klasické složení koření pro pilaf s jehněčím, hovězím nebo vepřovým masem vypadá takto:
- 1,5 lžíce. l. mleté bylinky (kopr, petržel, koriandr);
- 1 polévková lžíce. l. sušený česnek;
- 1 lžička šafrán nebo kurkuma;
- 1 st. l. chmel-suneli;
- 1 lžičky paprika;
- 1 lžička zira;
- 15 g dřišťálu.
Komponenty se smíchají v suché nádobě.
V případě potřeby je můžete znovu namlít pomocí mlýnku na kávu.
Další možnost, která je vhodná pro pilaf vyrobený z jakéhokoli masa, je připravena na základě drcených sušených rajčat. Vezměte 1,5 lžíce. l. rajčata, 2 polévkové lžíce. l. nasekané bylinky a hrst rozinek. Přidejte k nim 0,5 lžičky. kari, 0,5 lžičky. rozmarýnu a 15 g bobulí dřišťálu. Můžete také přidat 1,5 lžičky. paprika, stejné množství kurkumy a 1 lžička. kmín.
Kuřecí směs
Kuřecí pilaf je nestandardní řešení.
A můžete použít bylinky, které nejsou považovány za klasické pro asijská jídla:
- italské a provensálské směsi;
- kmín;
- tymián a petržel;
- chilli.
Ingredience se smíchají podle chuti. Můžete použít klasické varianty, nebo kombinovat kmín s provensálskými bylinkami nebo italskou směsí.
Na pilaf s hovězím a vepřovým masem
Chuť pilafu s vepřovým masem úspěšně zdůrazňují bylinky: bazalka, majoránka, kmín, sumak, hřebíček a bobkový list. Hovězí maso vylepší: slané, oregano, majoránka, shamballa, škumpa.
A pokud je pilaf vyroben z krůty, můžete do kmínu přidat nové koření, petržel, šalvěj, rozmarýn, kari nebo hřebíček. Poměry si můžete zvolit sami, nebo si můžete koupit hotové směsi na tyto druhy masa.
Jak správně přidat koření do pilafu
Všechna koření, ať už je to složitá směs nebo čistý kmín, musí být do pilafu přidána správně:
- po smažení zeleniny a masa;
- Nejprve se do pečeně nalije voda;
- směs koření se nalije do tekutiny.
Pokud usnete příliš pozdě, vůně koření se neprozradí. A pokud jej přidáte ve fázi smažení, můžete ztratit specifickou chuť a vůni kmínu, bez ohledu na to, kolik špetek nebo lžiček dáte do pokrmu.
Fotografie produktů
Na fotografii koření kmínu můžete vidět jeho odlišnosti od kmínu: semena jsou světlejší a hnědá, zatímco u kmínu mají studený odstín.
Obecně je těžké rozeznat kmín od kmínu podle vzhledu. Ale můžete to udělat čichem promnutím semínek v ruce. Kmín bude mít hořkou, ořechovou vůni, zatímco kmín bude mít jasnou a kořenitou vůni.
Jste připraveni vařit a nevíte, kolik kmínu budete na pilaf potřebovat? Připravte se na sepsání našich užitečných tipů – řekneme vám, kolik zrnek vzít pro různé typy pokrmů, kdy je přidat a jak z každého semínka dostat maximum chuti! Věřte, že tyto kulinářské triky se vám budou hodit.
Kolik dát
Mezi kořením na pilaf zaujímá kmín zvláštní místo. Kmín má jasnou, bohatou orientální vůni a mírně nahořklou oříškovou chuť – koření propůjčuje tyto vlastnosti masu a činí pokrm neuvěřitelným a dodává mu neobvyklý odstín.
Klasický recept se bez kmínu nikdy neobejde. Ve své domácí kuchyni mohou hospodyňky samozřejmě vařit podle zjednodušených receptů, obměňovat některé suroviny a vyhýbat se jemnostem. Důrazně však doporučujeme přidat do svého pilafu koření, jako je kmín. Navíc si ho můžete koupit v každém obchodě!
Zkusme si spočítat, kolik koření přidat během vaření (kdy přidat semínka si řekneme později). Každý kuchař má svůj vlastní recept a na tuto otázku vlastní odpověď – množství koření nezávisí na zvoleném mase. Můžete vařit rýži s kuřecím masem a přidat více semínek než použít jehněčí a tučný tuk z ocasu. A naopak!
Kolik kmínu tedy v průměru přidat do pilafu, jaké množství bude stačit?
Pro plnou chuť a vůni je potřeba do směsi koření přidat alespoň jednu lžičku – na kilogram rýže.
V případě potřeby lze množství zvýšit na jednu polévkovou lžíci na kilogram rýže. Někteří lidé dosáhnou množství koření na třetinu sklenice! Je to na vás: hlavně to nepřehánějte.
Kdy přidat
Stejně důležité je pochopit, kdy dát kmín do pilafu! Vaření je druh magie, která vyžaduje splnění určitých podmínek. Vše musí být včas, aby bylo dosaženo působivého výsledku.
Nejprve orestujeme zeleninu a maso – teprve když jsou téměř úplně uvařené, můžeme přejít k další fázi. Kmínové koření na pilaf by mělo co nejvíce vydat všechny odstíny chuti a vůně, takže semínka nepřidávejte příliš brzy! Během procesu vaření se „ztratí“, všechny aromatické a chuťové vlastnosti zmizí – bez ohledu na to, kolik zrn přidáte.
Kdy je tedy ten správný čas přidat kmín do pilafu, abyste získali vše možné (vůni i chuť) a zároveň zvýraznili výjimečně prospěšné vlastnosti? Poté, co se zelenina a maso uvaří, podlijeme trochou vody – stačí trochu, není třeba to přehánět.
Je lepší používat převařenou, filtrovanou nebo balenou vodu (ne z kohoutku).
Přidali jste trochu vody? Zde je čas přidat kmín – přidejte všechna koření, která budete používat při vaření, nalijte je do tekutiny! Neváhejte! Nyní celý obsah kastrůlku důkladně promícháme, aby koření prostoupilo zeleninou a masem.
Je velmi důležité vystihnout okamžik – když koření přidáte příliš pozdě, neotevře se a neuvolní chuť a vůni. Dosáhneme opačného výsledku, proto je potřeba pamatovat si čas, kdy se koření přidává.
Kterou si vybrat
A teď o tom, jak vypadá kmín pro pilaf! Velmi důležitá otázka, která si zaslouží zvláštní pozornost. V obchodech najdete semena rozdrcená na prášek – ale takový mletý produkt byste neměli brát! K přípravě skutečně lahodného pokrmu s orientální příchutí vám postačí celá sušená semínka – nic jiného.
Samozřejmě si můžete vybrat jakoukoli dostupnou možnost. Mleté koření ale nedává požadovanou chuť a zaručuje pouze ztrátu autenticity pokrmu.
Co když jste v obchodě nenašli kmínové koření pro pilaf? V nouzi můžete koření nahradit šalvějí, hřebíčkem a kari. Nejedná se však o plnohodnotný analog – pouze o příležitost zamaskovat nedostatek orientálního koření. Nejlepší je používat toto koření společně jako doplněk ke kmínu, spíše než jako náhradu.
Řekli jsme vám vše o kmínovém koření pro pilaf – jsme si jisti, že už chcete vařit velký kotel lahodné rýže se zeleninou a masem! Nezáleží na tom, jaké maso použijete – ať už jehněčí, hovězí nebo dokonce kuřecí. Mnohem důležitější je zachovat rovnováhu koření, díky kterému je tento pokrm tak skvělý. Dobrou chuť!
