Každá hospodyňka ví, že zavařování je dobrá investice do budoucna a úspora peněz během zimní sezóny.
Koneckonců, opravdu si chcete vychutnat zeleninu a ovoce, když je venku zima. A když vytáhnete z dózy lahodnou okurku nebo meruňku, okamžitě si vzpomenete na teplé dny a vše s nimi spojené. Moudré hospodyňky se proto vždy zásobí dary přírody, aby v budoucnu potěšily své blízké.
Aby však bylo možné provést konzervaci na nejvyšší úrovni, je nutné řádně zorganizovat proces zadávání zakázek. A nejdůležitější věcí v tomto procesu je nádoba. Právě to ovlivňuje především kvalitu připravovaných produktů a jejich skladování. O tom si budeme povídat.
Obsah
- Typy zavařovacích sklenic
- Skleněná nádoba
- Sterilizace skleněných nádob
- Kroucené skleněné nádoby
- Kroutící skleněné lahve
- Plechové nádoby
- Jiné typy kontejnerů
Typy zavařovacích sklenic
Skleněná nádoba
Je známo, že nejběžnějšími nádobami pro zavařování jsou skleněné nádoby o objemu 0,25; 0,5; 1; 2; 3; 5 litrů a více, stejně jako lahve různých tvarů a objemů. Téměř každá rodina používá tyto nádoby při přípravě jídla.
Proces nákupu se provádí plněním, tepelným zpracováním a utěsněním nádoby. Právě tyto akce umožňují konzervované potraviny skladovat ve správném stavu po dlouhou dobu.
- – Snadno přístupné sterilizaci, tedy zahřívání
- – Pozoruhodně zachovává dary přírody
- – Transparentní, což je velmi výhodné při identifikaci zkažení konzervovaných potravin
- – Cenově dostupné
- – Opakovaně použitelné (při správném zacházení)
- – Dobře čistí a neabsorbuje škodlivé látky
- – Křehké
- – Nesnáší náhlé změny teploty
- – Když vezmete v úvahu klady a zápory skleněných nádob, můžete dosáhnout nejlepších výsledků při výrobě a skladování zavařenin.
- – Při přípravě plechovek a lahví ke sterilizaci a šroubování je nutné volit nádoby bez závad, kde není poškozeno hrdlo a nejsou žádné mikrotrhliny. Pouze takové nádoby jsou vhodné pro zavařování.
Sterilizace skleněných nádob
Skleněné nádoby důkladně umyté netoxickým přípravkem vyžadují dodatečné ošetření vroucí vodou nebo párou. Nejběžnějším způsobem sterilizace je položení zavařovací sklenice na hrdlo nebo hrdlo konvice s vařící vodou tak, aby pára pokryla celý vnitřek nádoby.
Existuje další jednoduchý způsob zpracování nádob – pomocí speciálního víka na hrnci s kulatým otvorem pro hrdlo nádoby. Stačí sklenici umístit na tento otvor a několik minut ji držet.
Pro velké objemy připravovaných produktů je nejlepší možností sterilizace trouba. K tomu je třeba sklenice umýt, osušit a vložit do trouby dnem vzhůru. Poté troubu zapněte a postupně půl hodiny zahřívejte. Vypněte troubu a počkejte, až sklenice mírně vychladnou. Neotevírejte okamžitě dvířka, aby nedošlo k rozbití skla v důsledku změn teploty.
Mnoho žen v domácnosti raději sterilizuje skleněné nádoby v kbelíku s vroucí vodou. Kterákoli z výše uvedených možností poskytne dobrý výsledek, konkrétně dezinfikuje nádobu a pomůže uchovat potraviny po dlouhou dobu bez zkažení.
Skleněné lahve zase slouží k uchovávání tekutých a pyré konzervovaných potravin (džusy, omáčky, pyré). Proto často není nutná dodatečná sterilizace. Dosahuje se toho naplněním láhve vroucí tekutinou, jejíž teplota musí být alespoň 93 stupňů.
Kroucené skleněné nádoby
Kroucení plechovek se provádí převážně metodou válcování po celém procesu zpracování a plnění nádoby konzervami. Na šroubování se nejčastěji používají plechové pokličky, které jsme zvyklí vídat ve všech obchodech a které používaly naše maminky a babičky. Mnozí považují tyto kryty za nejspolehlivější, cenově dostupné a snadno použitelné.
K utěsnění standardních skleněných nádob použijte plechové víčka s pryžovým těsněním (kroužky) a potřebný nástroj – šicí stroj různých modelů (automatický, poloautomatický, šnek).
Plechová víčka jsou ve dvou typech: lakovaná, potažená lakem odolným vůči kyselinám a nelakovaná. Lze je barevně odlišit – žlutá a bílá. Je vhodné zvolit lakovaná víčka (žlutá), protože jsou určena ke konzervování kyselých bobulí a marinády. Podle toho lze předpokládat, že lak odolný vůči kyselinám zabraňuje poškození potravin a samotného víka.
Plechová víčka se před zašroubováním důkladně umyjí a několik minut sterilizují ve vroucí vodě. Poté zakryjí připravené sklenice a pomocí šicího klíče se vytvoří hermeticky uzavřený zákrut. Po otočení se sklenice obrátí dnem vzhůru, aby se ujistil, že jsou utěsněné. Víko na sklenici by mělo být pevně drženo bez otáčení. Pokud k tomu dojde, znamená to, že nádobu je třeba otevřít a znovu zavřít s novým víčkem. Zpod víka by neměla unikat žádná tekutina. Opět, pokud vyteče, znamená to, že kroucení bylo provedeno špatně.
Kromě tradičních plechových víček můžete použít šroubovací víčka, vhodná pro skleněné dózy se šroubovacím hrdlem. Tato víka se snadno používají a nevyžadují lemovací stroj. Je však třeba je také sterilizovat.
Další možností utěsnění sklenic je použití skleněných víček s pryžovým těsněním. Pomocí svorek na víku je dosaženo hermeticky uzavřené plechovky. Tento typ víka lze opakovaně použít. Nejsou však tak dostupné jako plechové.
Pro ty hospodyňky, které neakceptují výše uvedené možnosti srolování zavařovacích sklenic, máme skvělou zprávu: vakuová víčka s pumpičkou jsou nyní v prodeji. Toto je odpověď na vaše otázky a potřeby. Některé ženy se vyhýbají procesu přípravy na budoucí použití kvůli strachu z používání šicích strojů.
Nyní se nemusíte bát, protože vakuové uzávěry v kombinaci s pumpičkou se postarají o veškerou práci. A proces uzavírání sklenic se stává velmi jednoduchým. Tato víka jsou v mnoha ohledech lepší než cín a sklo. Každé vakuové víko lze použít až 200krát a sklenici lze v případě potřeby utěsnit. K odčerpání vzduchu a uzavření nádoby se používá čerpadlo. Celý proces je velmi jednoduchý a nevyžaduje další úsilí.
Kroutící skleněné lahve
Mnoho žen v domácnosti má otázku: jak správně uzavřít láhev, aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování potravin? Jednou z nejpřijatelnějších a nejspolehlivějších metod je vytvoření víček sami.
Z pocínovaného plechu (cínového víčka nebo sklenice) jsou vyříznuty kruhy odpovídající průměru hrdla láhve uvnitř (32-33 mm). Poté se připravené lahve naplní hmotou do úrovně úzké části hrdla, navrch se položí kruh cínu a zalije se parafínem nebo pryskyřicí. Tím je zajištěna těsnost. Po uzavření není třeba láhev obracet dnem vzhůru.
A nejzákladnějším způsobem uzavření lahví je použití korkových zátek.
Plechové nádoby
Při domácí přípravě se plechové nádoby používají mnohem méně často než skleněné. To však neznamená, že se nehodí na zavařování. Cínové nádoby mají své vlastní vlastnosti.
- – Hermeticky uzavřeno
- – Má dobrou tepelnou vodivost
- – Nebije
- – Pohodlné skladování
- – Není odolný vůči korozi
- – Neprůhledné
- – Doma to není relevantní
Během procesu přípravy je plechovka naplněna horkými produkty co nejtěsněji, přičemž je ponecháno minimum místa. To je nutné pro zajištění minimálního přístupu vzduchu, který v bance vůbec nepotřebujeme.
Doma se používají plechové dózy, u kterých se okraje plechu položí na sebe a připájejí. Víčka pro takové plechovky poskytují hermeticky uzavřené těsnění pomocí speciálního uzavíracího stroje se dvěma válečky.
Jiné typy kontejnerů
Kromě skleněných a plechových nádob se někdy používají dřevěné sudy na moření, smaltované a polymerové nádoby. Použití těchto typů nádob však neznamená tepelné ošetření a sterilizaci, protože nemohou poskytnout vysoce kvalitní a hermeticky uzavřené konzervy doma. V této nádobě se tedy připravují produkty, které nevyžadují sterilizaci.
Co je třeba zvážit při zavařování
Stojí za zmínku, že pro konzervování potravin, které podléhají tepelnému zpracování, je nutné zvolit sklenice s malým objemem, například litr nebo půl litru. Protože při použití 3litrových sklenic není zajištěno úplné a rovnoměrné zahřátí obsahu. Samozřejmě je možné prodloužit dobu tepelné expozice, ale v tomto případě se ztrácí kvalita připravených produktů a co je důležité, jejich vzhled.
Nádobu je nutné připravit, to znamená těsně před konzervováním ji důkladně umýt. Totéž platí pro víčka. Je třeba je sterilizovat nejdříve dvě hodiny před začátkem procesu.
Aby se skleněné nádoby nerozbily, je nutné do nich postupně nalévat vařící tekutinu. Nejprve trochu nalijte a zatřeste sklenicí, aby se zahřála. Poté pokračujte v postupu.
Skleněné dózy by neměly mít ostré rohy od dna k hrdlu, jinak se jejich stabilita při změně teploty výrazně snižuje.
Neporušenost skleněné nádoby můžete zkontrolovat poklepáním tyčinkou nebo dřevěnou tužkou. Pokud má plechovka sebemenší prasklinu, bude to slyšet. Zvuk je chrastivý a tupý.
Po uzavření se sklenice s celým obsahem obvykle ochladí na vzduchu. Po přípravě konzerv, které mohou změkčením ztratit svůj vzhled, např. meruňky, rajčata, zelí, se však musí rychle zchladit. Za tímto účelem se hotové konzervy umístí do chladné místnosti nebo venku, aby se zabránilo průvanu. Můžete použít i jinou metodu. Sklenice postavte dnem vzhůru do velké nádoby, naplňte horkou vodou a postupně přidávejte studenou. Přiveďte vodu na 35-40 stupňů a poté ochlaďte na vzduchu.
Nezbývá než vám popřát, abyste se stali skutečnými mistry v tomto obtížném, ale tak vděčném úkolu – konzervování. Kéž byste vytvořili skutečná mistrovská díla a byli oceněni svými blízkými. Hodně štěstí!
